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文檔簡介

改良寧波菜--苔條黃魚以前我做過一些寧波風(fēng)味菜，就有網(wǎng)友問我：這是寧波菜么

我以為是上海菜呢。因?yàn)槲沂窃谶@里的上海菜館里吃到它。其實(shí)上海菜受江浙菜的影響很多，老上海人中有很多都是從江浙一帶移居過來的。許多本幫菜也都是從江浙菜改良過來的。所0c06f9a寶運(yùn)萊

以在其他地區(qū)的人看來上海菜和江浙菜都差不多。在上海有很多江浙菜館，像以前很有名的狀元樓、揚(yáng)州飯店等老飯店，到現(xiàn)在很熱門的普陀山大酒店、漢通大酒店、蘇浙匯等新酒店。而在北方或是海外可能就不會(huì)區(qū)分那么細(xì)，把江浙菜都劃歸到上海菜里去了。我認(rèn)為統(tǒng)稱為江南菜比較合適吧苔條面拖黃魚應(yīng)該也是很有名的寧波菜了，0c06f9a寶運(yùn)萊

這次我把它改良了一下，苔條沒有放進(jìn)面糊里。而是單獨(dú)煸炒后再和黃魚片混合，感覺賣相更好，外面金黃香脆，里面魚肉白皙鮮嫩，口感很不錯(cuò)，推薦一下！食材新鮮黃魚、雞蛋、干淀粉、苔條、料酒、鹽、胡椒粉黃魚去頭、鱗、腸洗凈，片開去骨；0c06f9a寶運(yùn)萊

加入少許鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清攪勻腌制

15

分鐘；

苔條撕開揀去雜物剪成段；

炒鍋燒熱后油入鍋，油溫

5

成熱左右，放入黃魚小火慢炸，至外表呈金黃色后取出瀝油；鍋中留底油至

6

成熱后，轉(zhuǎn)小火放入苔條煸炒；0c06f

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