宋代建盞與茶文化的關系研究*楊贊芳

(南平市建陽區(qū)楊家匠陶瓷建盞有限公司福建南平353000)

中國是名副其實的茶文化大國,茶文化的發(fā)展充分體現(xiàn)了社會和文明的變遷。唐代的茶餅,宋代的抹茶,最后到明代的散茶,飲茶成為不同時期大家共同的生活方式。詩詞歌賦和民俗諺語,詮釋著中國茶文化的歷史。21世紀初,我國的茶葉產(chǎn)量已穩(wěn)居世界第一,目前已占全世界茶葉產(chǎn)量的40%,中國飲茶人口已將近5億,占全國人口的2/5。中國茶的歷史悠久,中國的茶文化更是博大精深。

1中國的茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng),是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家,中國是茶道宗主國的地位不容否認,否則違背了茶道的基本共識。茶樹起源于六七千年前,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年歷史,在時代的交替中,茶逐漸成為中華民族的舉國之飲,發(fā)于神農(nóng)氏,聞于魯周公,興于唐代,盛于宋代,普及于明清之時期,茶事從未停止過前進的步伐。

1.1中國茶的起源

1.1.1神農(nóng)時期

《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)平神農(nóng)氏?！苯沂玖嗽谥袊奈幕l(fā)展史上,一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關的事物起源最終都起源于神農(nóng)氏,因此,神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

1.1.2西周時期

《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實得巴蜀之師,茶蜜皆納貢之?！贝擞涊d佐證了在周朝的武王伐紂時,巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢給朝廷?！度A陽國志》中還有記載,在當時已有人工栽培的茶園。

1.1.3秦漢時期

《僮約》:“烹茶盡具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。長沙馬王堆西漢墓的考古也發(fā)現(xiàn)當時湖南飲茶頗為廣泛,也就是說目前我們?nèi)耘c古老的祖先飲用相同的飲料。

1.1.4宋元時期

茶區(qū)繼續(xù)擴大,種茶、制茶、點茶技藝精進。宋代茶文化發(fā)達,出現(xiàn)一批茶學著作,如蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》,特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等。宋元之際,茶事到達鼎盛時期,劉松年的《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等成為中國茶文化的藝術珍品。

1.2中國茶文化形成時期——唐代

隋唐時期多為餅茶,加調(diào)味品烹煮湯飲成為時尚。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn),促進了茶葉栽培和加工技術的快速發(fā)展,許多名茶、品飲之法涌現(xiàn)。為改善茶葉味道,茶人開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味,專門的烹茶器具也隨之出現(xiàn),飲茶的方式由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細煎慢品式。

唐代的飲茶習俗對茶和水的選擇、亨煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究?；蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴,茶宴的環(huán)境雅致、氣氛莊重、禮節(jié)嚴格,且必用貢茶或高級茶葉,取水于名泉、清泉,選用名貴茶具,對茶具高標準的選擇也蔚然成風。

1.3中國茶文化的興盛時期——宋代

宋代茶文化繼續(xù)發(fā)展和流傳,形成了特有的茶文化體系。宋太祖趙匡胤本身喜愛飲茶,宮中設立茶事機構,宮廷用茶更是要分等級。至于下層社會,平民百姓搬家時鄰居“獻茶”,有客人自遠方來來,要敬“元寶茶,訂婚時要“下茶”,結婚時要“定茶”,諸多習俗自然形成。

在學術領域,由于茶業(yè)的南移,貢茶以建安北苑為最,茶學研究者傾向于研究建茶。歷史上飲茶活動最活躍的時代是宋代,由于南北飲茶文化的融臺開始出現(xiàn)茶館文化,茶館在南宋時稱為茶肆,當時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外,宋代的茶飲活動從貢茶開始,又衍生出點茶、斗茶、分茶等民間飲茶方式。

1.4茶文化的持續(xù)發(fā)展時期——元明清時代

宋人讓茶事成為一項興旺的事業(yè),但也讓茶藝走向了繁復、瑣猝、奢侈,失卻了茶文化原本的樸實與清談,過于精細的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后,茶文化進入了曲折發(fā)展期。直到明代中,漢人有感于前代民族興亡,加之開國艱難,茶文化呈現(xiàn)出簡約化以及人與自然相契合的特征,以茶顯露自己的苦節(jié)。此時茶出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類,泡茶的技藝不同,茶具的款式、質(zhì)地也有所不同。晚明到清初,精細的茶文化再次出現(xiàn),制茶、烹飲雖未回到宋人的風格,但茶風趨向纖弱。明清之際,茶館發(fā)展迅速,店堂布居古樸雅致,喝茶的除了文人雅士之外,還有商人、手工業(yè)者等,館內(nèi)增設說書、演唱節(jié)目,成為了民間的娛樂場所。

2宋代的茶具——建盞應運而生

中國的飲茶文化自漢唐時代十分盛行,宋代的飲茶文化更是到達了巔峰。宋代的文人雅士中最為流行的游戲便是“斗茶”,這是一種比唐代煮茶更講究的品茗藝術?！岸凡琛敝v究茶質(zhì)、水質(zhì)和茶盞。為了達到最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,還需要優(yōu)質(zhì)的茶盞與之匹配,于是建盞便誕生了?！恫桎洝酚涊d:“茶色白,宜黑盞。茶白盞黑,黑白分明,一目了然,此乃斗茶的最高境界,斗茶家們都對黑釉茶盞情有獨鐘。斗茶又稱“茗戰(zhàn)”,“茗戰(zhàn)”不僅是宋代貴族們的游戲,在民間,小“茶戰(zhàn)”也十分盛行?！败鴳?zhàn)”戰(zhàn)的不僅是茶,更是盞。一般來說,斗茶必斗色,黑瓷建盞對襯托茶色有著畫龍點睛的作用。所以在宋代斗茶之前,必然有一個“斗盞”過程,因此,建盞的興盛是在茶文化的深厚基礎上產(chǎn)生的。

在皇帝宋徽宗的推崇以及文人雅士的追捧下,宋代斗茶文化注入了動力,使得宋代茶文化走向了歷史的巔峰。而宋代斗茶文化的發(fā)展,也進一步推動了建盞的發(fā)展和興盛,使得建盞最終成為宋代斗茶的第一茶盞,以建窯建盞為首的茶盞產(chǎn)業(yè),因此才逐漸繁榮昌盛起來。

3宋代的斗茶文化與建盞

級別最高的飲茶藝術是斗茶,斗茶有著深厚的文化底蘊,承載著悠久的歷史背景和文化,斗茶更重要的是記錄了宋人的民俗和傳統(tǒng)文化。宋代斗茶指通過競賽的方式品評和鑒賞茶具,整個活動蘊含著高深的技巧。斗茶作為茶文化的一種縮影,在競爭過程中需要嚴格評判茶面湯花的色澤、均勻度,以及茶盞內(nèi)沿與茶花的接觸水痕,在茶具用料和烹試方法上有著嚴格的操作規(guī)程和標準。斗茶過程中需要斗色,其次對比茶湯,最后檢驗水痕,這是斗茶的基本流程。宋代的茶色以白色為主,在黑釉茶盞的襯托下可以有效地提高視覺觀賞效果,讓茶白盞黑更加鮮明。上乘茶葉和茶具一般供應給皇室,皇室機構需要通過斗茶的方式進行選擇,宮廷對茶葉和茶具品質(zhì)的評選對民間茶文化影響甚遠。伴隨斗茶的發(fā)展與普及,建盞茶具在當時有著較高需求,進一步推動了建盞文化的健康發(fā)展,其在斗茶藝術形式的傳承中發(fā)揮了重要促進作用。

4宋代建盞與茶文化之間關系

4.1宋代茶文化的基本符號是建盞

建盞的造型體現(xiàn)出祥和與自然,靜態(tài)和動感和諧統(tǒng)一,側面表達了宋代文人士大夫?qū)Α疤烊撕弦弧钡耐瞥?審美風格淡泊寧靜,心境從容平和。建盞器型大小不一,具有不同的釉紋,視覺效果稀疏淡雅,尤其是在白色茶湯的襯托下更加色彩斑斕,在漫長的歷史長河中逐漸形成了宋代茶文化的代表符號。更深層次地剖析,黑釉茶具和白色茶湯的相呼應還有陰陽平衡的寓意,建盞作為茶具代表象征著大地陰象,而白色茶湯扮演著天和陽象的角色,宋代茶文化與宋人思想的核心就在于此。宋人在建盞設計過程中,從審美角度出發(fā),使用了超脫一般器皿的技巧,有效促進了后世陶瓷文化的創(chuàng)新性發(fā)展。

4.2斗茶文化中建盞起到了載體作用

宋代斗茶中必不可少的茶具是建盞,其在茶文化傳承中起到了良好的載體作用。建盞本身有著深厚的文化底蘊,并具有較高的藝術鑒賞價值與收藏價值。因此,在漫長的歷史進程中建盞逐漸成為中華茶文化的代表符號,象征著宋代不同階級人士的審美風格。宋代文人雅士日常賞玩以建盞為首要選擇,根本原因在于建盞并非是一個簡單的雅器,其獨具匠心凝聚著宋代文人雅士的審美情操和精神風范。宋代瓷匠在建盞燒制過程中有著一套標準和流程,溫度或濕度上的誤差和紕漏,會造成建盞的殘次品,殘次品就會被銷毀。因此匠人制造出的建盞需要達到較高標準,建盞不僅體現(xiàn)出宋代文人士大夫階層高尚的思想情操,又承載著基層百姓日常生產(chǎn)生活中的飲茶器具功能。這說明有著良好的適用性的建盞在上層和底層社會中都是一種文化載體。

5結語

中國茶文化歷史悠久,源遠流長,宋代茶文化堪稱歷史長河中的一