《發(fā)酵工程工藝原理》復(fù)習(xí)思考題第一章思考題：.何謂次級代謝產(chǎn)物？次級代謝產(chǎn)物主要有哪些種類？.典型的發(fā)酵過程由哪幾個部分組成？.發(fā)酵工程的特點及微生物的共性.第二章思考題：.發(fā)酵對微生物菌種有何要求？舉例說明。.什么叫自然突變和誘發(fā)突變？誘變育種的實質(zhì)是什么？.何為轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、DNA體外重組技術(shù)？舉例說明在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。.何為營養(yǎng)缺陷型？舉例說明營養(yǎng)缺陷型的篩選方法。.如何篩選抗性突變株？.菌種保藏的目的與核心是什么？產(chǎn)池子的微生物適宜用何種保藏方法？.造成菌種退化的原因是什么？生產(chǎn)中如何防止菌種的退化？.何為菌種的復(fù)壯？.培養(yǎng)基有哪些類型？各有何種用途？發(fā)酵工業(yè)上使用最廣的是哪種類型？.如何確定培養(yǎng)基的組成和進(jìn)行培養(yǎng)基優(yōu)化？.淀粉糖的制備方法？哪種方法制備的淀粉糖質(zhì)量好？.糖蜜可直接用作發(fā)酵原料嗎？為什么？第三章復(fù)習(xí)思考題.何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？.滅菌的方法主要有哪幾種？其滅菌原理何在？發(fā)酵工業(yè)中為何應(yīng)用最廣的是濕熱滅菌？.何謂微生物的熱阻？高溫短時滅菌法(HTST)的理論基礎(chǔ)是什么？.在工業(yè)生產(chǎn)中，影響培養(yǎng)基滅菌的因素有哪些？為什么？.比較分批滅菌與連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點，兩種滅菌方法各適用于何種場合？.工業(yè)上空氣除菌所用過濾介質(zhì)(如棉花、玻璃纖維、活性炭等)的濾孔遠(yuǎn)大于菌體，為何也能達(dá)到除菌的目的？.過濾效率受哪些因素影響？如何提高除菌效率？第四章復(fù)習(xí)思考題.在分批發(fā)酵中，按細(xì)胞生長和產(chǎn)物生成的關(guān)系可分為哪幾種類型？舉例說明。.何為補(bǔ)料分批發(fā)酵？該法主要適用在哪些場合？.什么叫連續(xù)培養(yǎng)？提出連續(xù)培養(yǎng)的根據(jù)是什么？連續(xù)培養(yǎng)有何缺點？.在單級連續(xù)培養(yǎng)中，意味著什么？.什么叫比生長速率？什么叫得率系數(shù)？什么叫轉(zhuǎn)化率？第五章復(fù)習(xí)思考題.如何在實臉室實現(xiàn)好氧菌和兼性需氧菌的培養(yǎng)？.實驗室中培養(yǎng)好氧菌如何提高供氧效果？.在進(jìn)行種子的擴(kuò)大培養(yǎng)和發(fā)酵過程中，如何掌握培養(yǎng)基的碳氮比？.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中如何提高接種物中的含菌量？.舉例說明種齡與接種量對發(fā)酵的影響。.最佳種齡和最佳代謝產(chǎn)物收獲期分別在生長曲線的哪個階段？.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中的異?，F(xiàn)象有哪些？第六章復(fù)習(xí)思考題.根據(jù)微生物對溫度的依賴可將微生物分為哪幾類？.發(fā)酵過程的溫度有無變化？為什么？.什么是發(fā)酵熱、生物熱？生物熱的產(chǎn)生受哪些因素的影響？.生物熱的大小與哪些因素有關(guān)？.溫度對發(fā)酵有哪些影響？.發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)？.以谷氨酸發(fā)酵為例，說明發(fā)酵溫度、pH、通氣量等環(huán)境條件對谷氨酸產(chǎn)生菌的影響。.何謂呼吸強(qiáng)度、攝氧率和臨界氧濃度？發(fā)酵過程中如何根據(jù)發(fā)酵需要控制溶解氧？.影響氧傳遞速率的因素有哪些？為什么？進(jìn)行搖瓶培養(yǎng)時，如何增加氧傳遞速率？.為什么氧的供給常常是好氧發(fā)酵的限制因素？.哪些因素會導(dǎo)致發(fā)酵過程中的泡沫產(chǎn)生？生產(chǎn)上如何控制泡沫的產(chǎn)生？.如何確定補(bǔ)糖時機(jī)？第七章復(fù)習(xí)思考題.發(fā)酵染菌對生產(chǎn)有何危害？.發(fā)酵生產(chǎn)中引起染菌的原因有哪些？如何進(jìn)行檢查和判斷分析？.生產(chǎn)中防止雜菌污染的措施有哪些？.如何診斷發(fā)酵感染了噬菌體？有何防治措施？第八章復(fù)習(xí)思考題.改變發(fā)酵液過濾特性的主要方法有哪些？簡述其機(jī)理。.除去發(fā)酵液中雜蛋白質(zhì)的常用方法有哪些？.簡述離子交換原理。該法適用于何類產(chǎn)物的分離？舉例說明。.工業(yè)生產(chǎn)中的萃取操作一般包括哪些過程？如何進(jìn)行有機(jī)溶劑的選擇?.何謂凝膠層析技術(shù)？在發(fā)酵工業(yè)上有何用途？.舉例說明沉淀法在氨基酸提取中的應(yīng)用。該法有何優(yōu)缺點？.影響蒸發(fā)的因素有哪些？熱敏性