第38頁共38頁酒店餐飲部中餐廳實____結酒店餐飲部中餐廳實____結。隨著學校生活完畢，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的理論課堂知識和增強我們的理論才能和對社會的進一步理解。學校安排了這次實習，使我們可以純熟的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的效勞技巧和工作經(jīng)歷，學會了很多的為人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。實習單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托____天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五品質(zhì)的效勞。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比擬辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的詳細時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈敏合理的。.實習內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的根本情況，包括：〔1〕酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能?！?〕酒店所能提供的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布?！?〕酒店各效勞工程的詳細效勞內(nèi)容、效勞時限、效勞部門及聯(lián)絡方式?！?〕酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑?！?〕酒店的組織構造、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況?！?〕酒店的管理目的、效勞宗旨及其相關文化。〔7〕參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，理解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，理解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應當承當?shù)呢熑?、職責范圍?！?〕熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；沽清的品種。中餐的效勞程序：1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間效勞〔換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯〕結賬——送客——翻臺清場——完畢。雖然以上效勞程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡一樣的，要想給客人個性化的效勞，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的效勞。2>.酒水知識在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的理解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。3>.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的效勞于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在效勞客人時應當知道的。4>.珍貴菜肴以前從來不理解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要理解這些菜品，如它們的來，它們的做法以及它們的成效等。為了增強業(yè)務知識，我就通過各種渠道去理解，如問領導，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的知識。5>.效勞細節(jié)如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原那么；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。在效勞過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們進步了英語口語程度，增長率見識，開闊了視野。四看法和總結:雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)歷，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，假設對基層不理解，他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理會，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的時機。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的才能也將增強，這也將是我人生的財富。2、效勞技能增強在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以理論化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供效勞，技能都有了很大進步。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非?？鞓?，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是理論鍛煉出來的能。3、對飯店管理流程有了比擬明晰的認識在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比擬深化的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)歷。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比擬明晰的認識。五實習的體會:1、從學生變成了社會人從小學到大學，學校、教師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同風俗的人了,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進展社交活動積累了經(jīng)歷。2、微笑效勞是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人抱歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能進步顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是效勞員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的理解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。八、總結酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝教師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習時機。酒店餐飲部中餐廳實習鑒定實習目的隨著學校生活完畢，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的理論課堂知識和增強我們的理論才能和對社會的進一步理解。學校安排了這次實習，使我們可以純熟的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的效勞技巧和工作經(jīng)歷，學會了很多的為人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。實習單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托____天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五品質(zhì)的效勞。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比擬辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的詳細時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈敏合理的。實習內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的根本情況，包括：(1)酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。(3)酒店各效勞工程的詳細效勞內(nèi)容、效勞時限、效勞部門及聯(lián)絡方式。(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5)酒店的組織構造、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。(6)酒店的管理目的、效勞宗旨及其相關文化。(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，理解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，理解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應當承當?shù)呢熑?、職責范圍?8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種;沽清的品種。中餐的效勞程序：1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間效勞(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬——送客——翻臺清場——完畢。雖然以上效勞程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡一樣的，要想給客人個性化的效勞，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的效勞。2>.酒水知識在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的理解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。3>.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的效勞于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在效勞客人時應當知道的。4>.珍貴菜肴以前從來不理解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要理解這些菜品，如它們的來，它們的做法以及它們的成效等。為了增強業(yè)務知識，我就通過各種渠道去理解，如問領導，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的知識。5>.效勞細節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原那么;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。在效勞過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們進步了英語口語程度，增長率見識，開闊了視野。個人觀點雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)歷，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，假設對基層不理解，他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理會，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的時機。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的才能也將增強，這也將是我人生的財富。2、效勞技能增強在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以理論化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供效勞，技能都有了很大進步。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常快樂，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是理論鍛煉出來的能。3、對飯店管理流程有了比擬明晰的認識在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比擬深化的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)歷。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比擬明晰的認識。實習的體會1、從學生變成了社會人從小學到大學，學校、教師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同風俗的人了,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進展社交活動積累了經(jīng)歷。2、微笑效勞是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人抱歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能進步顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是效勞員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的理解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客?？偨Y酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝教師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習時機。酒店餐飲部中餐廳效勞員實習報告實習單位：廣西****賓館實習時間：XX年7月19日至XX年8月20日實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳效勞員XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)絡下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進展我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的劇烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開場了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進展了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解;第二是消防平安意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的理解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續(xù)的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。我們實習的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。酒店餐飲部中餐廳效勞員實習報告酒店餐飲部中餐廳效勞員實習報告。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設干領班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。二、實習過程我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠僵硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：第一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機制是酒店管理的一個當務之急。第二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。第三、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我理解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的程度，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的鼓勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。第四、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。酒店餐飲部中餐廳效勞員實習報告各類報告。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝教師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習時機，在此祝愿桂林賓館可以越辦越好，學院越辦越好。2023酒店中餐廳實____結1旅游管理系專業(yè)海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習報告實習部門：中餐廳實習時間：2023年1月—2023年6月當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時，當海風中還飄蕩著椰子的香味時，當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時，我?guī)е鴮Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频甑念I導與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志完畢了這次實習，回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，旅游管理系專業(yè)海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習報告實習部門：中餐廳實習時間：2023年1月—2023年6月當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時，當海風中還飄蕩著椰子的香味時，當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時，我?guī)е鴮Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频甑念I導與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志完畢了這次實習，回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目的。2023月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市的萬泉河入海口博鰲鎮(zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點會址。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠處煙波浩瀚，碧海連天?！坝駧?、“圣公石”、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨占山水精華。酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專業(yè)的泛光設計，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五標準建造，凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設計別致的別墅都配有先進的智能化系統(tǒng)。酒店設有中西食府及四個酒吧。還有可包容300人的博鰲會議廳，寬闊舒適、專業(yè)提供會議效勞。國際的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設施“鰲”冠瓊島；另有兩個可隨意組合的多功能廳及高級小型會議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規(guī)模、不同類型的會議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場、沙灘排球場、桌球室、健身中心。亞洲的林克斯風格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺，完全可以滿足客人的需要。實習期間，部門主要安排我學習宴會，會議效勞程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客效勞程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列效勞，同時也全面理解學習餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與施行。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實習完畢時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業(yè)知識，掌握的更加結實，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與開展前景都有了一定的理解。下面就從以下幾個方面向教師匯報我的實習收獲。一、作為一名在校學生，能在大二期間參加社會實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握根本理論知識后，迅速的加以理論運用。穩(wěn)固學習成果。同時，在大三學年，能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有教師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和一名女同學分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個千人晚宴，從上午九點開場上班，一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那，結果下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”，一是管理嚴格，加上任務量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作根本上都是體力活，因為我們剛到，還不熟悉任何效勞程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運這“龐然大物”，幾次差點沒砸到人。還有宴會椅，既而傳菜，收臺，尤其是酒店建筑設計不到位，廚房和餐廳的間隔大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作根本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何效勞程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓員工。我們就是這樣現(xiàn)學現(xiàn)賣，效勞效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學校時，不斷參加酒店理論交流協(xié)會的酒店理論活動。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步理解。在這個初步理解的過程中，餐廳經(jīng)理、領班也不是和學校的教師一樣對你不厭其煩的教誨，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓的。一開場感覺非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領班還給了我一個“下馬威”。到后來，也逐漸的適應了這種企業(yè)管理。如今看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會工作也有了一定的承受才能?；厥卓磥?，心態(tài)對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關鍵時刻都是靠自己！自己要學會安排自己，學會開導自己。酒店中餐廳實習報告實習單位：廣西桂林市桂林賓館實習時間：XX年7月19日至XX年8月20日實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳效勞員XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)絡下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進展我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的劇烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開場了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進展了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解;第二是消防平安意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的理解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續(xù)的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設干領班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能純熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠僵硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。酒店中餐廳實訓總結實習部門：餐飲部中餐廳效勞員實習時間：20xx年3月8日至6月28日回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目的。20xx月3月至6月，我有幸在塔里木石油酒店中餐廳實習。在人事部經(jīng)過一個的短暫的培訓之后，根本上掌握了酒店的根本概況和應知應會的內(nèi)容，然后就把實習生分配到各個崗位，我那么被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著正式員工開場學習了，曾經(jīng)在學校學過書本上的一些理論知識就要真正運用到理論當中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲。實習期間，部門主要安排我學習零點、包廂、宴會、會議效勞程序。作為中餐廳一員，須全面掌握餐廳對客效勞程序，包括預定、點菜、看臺、擺臺和收臺等一系列效勞。在這一過程當中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成為一名酒店職業(yè)人。實習完畢時，無論從思想上還是心理上，都得到了很大的提升。對自己的所學的專業(yè)知識，掌握的更加結實，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與開展前景都有了一定的理解。下面就從以下幾個方面向教師匯報我的實習收獲。一、作為一名在校學生，能在大二期間參加社會實習，是一次難得的機遇。促使我在掌握根本理論知識后，迅速的加以理論運用，穩(wěn)固學習成果，能對所學知識有進一步的理解，便于更好的學習。更為可貴的是，在實習當中自己變得更加成熟，無論是思想還是心理上。在學校時刻有教師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和我班的其他同學分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個300人左右的婚宴，從中午午12點開場上班，一直到下午5點才下班，由于是第一次對客效勞，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來正式員工和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快。下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來了。這是餐飲部最辛苦的一個部門，確實如此啊。好多員工受不了苦，都辭職了。第一天的工作根本上都是體力活，因為我們剛到，對效勞程序不熟悉。也就是在這樣似懂非懂的狀態(tài)下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，沒空對實習生進展專業(yè)的培訓，我們就是這樣現(xiàn)學現(xiàn)賣，效勞效果倒還說的過去。這還要感謝我在學校時上的實訓課，我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步理解。在這個初步理解的過程中，餐廳經(jīng)理、領班也不是和學校的教師一樣對你不厭其煩的教誨，而是一副公事公辦的“包公”臉，一開場感覺非常無奈，心里很是想不通。到后來，也逐漸的適應了這種企業(yè)管理。如今看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會工作也有了一定的承受才能。回首看來，心態(tài)對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關鍵時刻都是靠自己！自己要學會安排自己，學會開導自己。在餐廳工作的同時，也不可防止的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)絡。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的，都嚴密聯(lián)絡著。因此，及時的信息溝通非常重要，這個在工作中，經(jīng)常得到表達。有了預定，我們就要做準備工作常常等到我們已經(jīng)準備好之后，客人經(jīng)常會有特殊的要求，所以必不可免的我們要重復許多工作。有時因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的效勞印象就大打折扣了。二、在實習期間，與同事之間的關系處理，是關系我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關系不比我們在校期間與同學的關系好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突，所以人際關系不好相處。但是要是能恰當?shù)奶幚砗门c同事的關系，你就能獲益非淺，到達事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學生，長達十幾年的校園生活，習慣對我們的學習方法進展評價。在實習中，我發(fā)現(xiàn)，其實學習不光充滿在課堂上，社會上給你提供的學習時機更多。只不過，這個學習資需要你的挑選。不像我們課堂上，教師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是，社會上提供的學習資料更及時，利用效率更高。學習的時機時刻充實在生活中。酒店作為效勞行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)上下很大程度上影響著效勞效果的好壞，并進一步影響效勞收益。因此，應大力進步員工素質(zhì)。酒店向來把客人的利益放在首位，但同時也應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為根據(jù)，結合員工的自身條件，為員工謀劃將來。因為員工直接對客效勞，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的效勞于顧客。這樣立足于員工，效勞于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取的利益。同樣，因為酒店是效勞業(yè)，因為如今追求想客人提供人性化效勞，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應該施行人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們效勞質(zhì)量的好壞，直接關系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。走入員工的生活，不是一件壞事。我在餐廳實習時，許多客人在對效勞不滿意時進展投訴，我們承受投訴的目的不是處分員工，而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。有投訴才有進步，我們應主動向客人理解我們的效勞效果，認真虛心介紹客人的意見。三、酒店里要學到的東西很多，比方說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五的效勞員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比擬多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比擬重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是部門經(jīng)理、主管。有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)開展前景。如今內(nèi)向性格的人比擬多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響