天津2023年上半年高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試試卷一、單項(xiàng)選擇題(共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有１個(gè)事最符合題意)１、茶葉中妨礙鐵吸取的成分為____

A．咖啡因B．鞣酸C.茶多酚D．兒茶素2、高壓滅菌法重要用于____

Ａ．鮮奶B.果汁C．肉類罐頭食品D.葡萄酒3、正常成人之血清膽固醇值，最佳每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生:?A.150

B.2１0

Ｃ.２２5

Ｄ．2５04、在我國引起食物中毒的各類食物中,最常見的是____?A.不潔動物性食品B．有毒動植物C．剩飯D．含化學(xué)性毒物的食物Ｅ．不潔蔬菜、水果5、能被人體消化吸取的碳水化合物是____?A．果膠B.纖維素C.半纖維素D．淀粉6、下列哪種豆制品含維生素Ｃ較多_＿＿_(dá)

A.豆?jié){B．豆腐C.豆腐干D．豆芽E.腐乳7、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為__＿＿?A．皮褶厚度B.身高和體重C.腰圍和胸圍D．臀圍8、人體維生素B1缺少時(shí),紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TＰP效應(yīng)的變化應(yīng)是＿_(dá)__?A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均減少?B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C:轉(zhuǎn)酮醇酶活力減少，ＴＰP效應(yīng)增高?D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)減少9、對于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯誤的__

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空?B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)?C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢?D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)10、短腸綜合征患者術(shù)后應(yīng)一方面選用__＿_(dá)?A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C．勻漿膳Ｄ．流質(zhì)

１1、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為____ｍg。?Ａ．60B．8０C．１０0D.12012、衡量脂肪初期酸敗的指標(biāo)為____?A.碘價(jià)Ｂ.皂化價(jià)C.酸價(jià)Ｄ．過氧化值E．比重13、從安全性和消化吸取等因素考慮,成人按＿_(dá)_＿攝入蛋白質(zhì)為宜。?A．3０g／日B．0．6ｇ/(kg·日）C．0.8g/(kg·日)D．1.16g／（ｋｇ·日)E．75g/日1４、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是__＿＿_(dá)_。

A.兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

B.嬰幼兒、老年和少年人群

Ｃ．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童?D.嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群15、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____?Ａ：酮體代謝產(chǎn)物增長?Ｂ：尿酸代謝產(chǎn)物增長?C：氧化物、過氧化物增長?D:尿素代謝產(chǎn)物增長16、促進(jìn)鐵吸取的因素是____?A．維生素BB.植酸C．維生素DD.維生素C17、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的___＿

A．75%Ｂ.５０％～75%Ｃ．２5%~50％D．25%～30%18、健康信息或資料收集的方法不涉及＿_(dá)__

A．訪談B．電話調(diào)查C．信函調(diào)查D．飛行檢查E.現(xiàn)場調(diào)查19、啤酒中含量較多的維生素是＿_(dá)__?A：維生素B1?B：維生素B2?C:維生素C

D：葉酸２0、一杯酸奶約為＿_(dá)__g。

A.30Ｂ.４0C．５0D.602１、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及____

A：平衡膳食,多運(yùn)動

B：防止肥胖?Ｃ：適當(dāng)節(jié)食

D:不宜控制高能量食品22、人造奶油是用植物油通過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變?yōu)開_＿_(dá)?A．飽和脂肪酸Ｂ.多不飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D．反式脂肪酸23、社區(qū)資料獲得的途徑不涉及__＿_(dá)?Ａ.訪談Ｂ.現(xiàn)場調(diào)查C.信函調(diào)查D.飛行檢查24、＿_(dá)__是人體能量的重要食物來源。?A．谷類Ｂ.肉類C.奶類Ｄ．蛋類25、下列選項(xiàng)中,_＿＿_(dá)可以對發(fā)音起共鳴作用。?A．鼻道B．鼻旁竇C．咽D.口腔26、消化吸取快的碳水化合物餐后情況對的的是____

A．餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大，餐后2４h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI值高Ｂ.餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大，餐后2ｈ血糖動態(tài)曲線下面積大，ＧI值高C．餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度大,餐后２h血糖動態(tài)曲線下面積大，GＩ值高D.餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大，餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,ＧＩ值高27、易在體內(nèi)蓄積的維生素是＿_(dá)＿＿

A.維生素CＢ.維生素B1C.維生素AD.維生素B6２8、入戶動員涉及____?A．大行動前的動員B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D．以上都是29、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是_＿_(dá)_?A．加熱前Ｂ.加熱后Ｃ．成熟后D．成熟時(shí)或出鍋前二、多項(xiàng)選擇題（共２9題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有１個(gè)錯項(xiàng)。)１、克山病重要是因缺少以下哪種營養(yǎng)素所致____?A:硒?Ｂ：碘?C:鋅

D:銅２、稱重記賬法的特點(diǎn)涉及＿_(dá)__

A.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查Ｂ．記錄較單純記賬法精確,可以得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物漏掉少D.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E．可用于分析個(gè)體膳食攝入情況3、下列屬于計(jì)數(shù)資料的是__。

Ａ．180cm?B．治愈?C.2０位男性?D．++４、尼克酸缺少可引起_＿

A．夜盲癥

B．甲狀腺腫?C.癩皮病?D.壞血?。怠?dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)成RNＩ水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有也許缺少。

Ａ.５0%?B．20%～30%

Ｃ．10%

D.5％?Ｅ．2%~３%6、下列礦物質(zhì)中哪一種缺少與貧血有關(guān)?

Ａ．鈷

B.銅?Ｃ.鐵?Ｄ.以上皆是７、下列關(guān)于知信行的敘述對的的是＿_(dá)__

A．“知”是知識，“信”是對的的信念,“行”指的是行動B．行為改變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變Ｄ.也可以說是知識、態(tài)度和行為E.知識是行為的基礎(chǔ)8、老年人在補(bǔ)充水分時(shí)應(yīng)符合的規(guī)定是()?A.盡量喝礦泉水

Ｂ．盡也許多喝水?Ｃ.感覺渴時(shí)再喝水?D.飲水要計(jì)數(shù)量9、脂肪的生理功能涉及_＿＿＿?Ａ.維持體溫B.保護(hù)臟器C．增長飽腹感D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細(xì)胞膜10、營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有_＿_(dá)_

A．電影B.廣播C.小冊子D．錄像帶Ｅ.講課

1１、我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)涉及__＿_(dá)

A．高碳水化合物Ｂ.高膳食纖維Ｃ．低動物脂肪D．低鹽E．奶攝入量較高12、一般來說,動物性食物重要提供____?A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)Ｄ．礦物質(zhì)Ｅ．維生素A和Ｂ族維生素1３、一成年男性的BＭI值為18,請判斷他為_＿_(dá)_?A:維生素A

B:維生素B

C:維生素C?Ｄ：維生素Ｄ14、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是____?A.科學(xué)性B．思想性C．成熟性D．準(zhǔn)確性E．藝術(shù)性15、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是___＿?A.食物要粗細(xì)搭配B．積極參與適度體力活動Ｃ．保持能量平衡Ｄ.食物規(guī)定易于消化Ｅ.不必控制膳食纖維的攝入１６、下列糖類，何者屬于六碳酮醣？

A.葡萄糖?Ｂ．半乳糖

C.甘露糖

Ｄ．果糖。17、下列哪些是我國允許使用的食用合成色素_＿_(dá)_?A.莧菜紅Ｂ．胭脂紅C.赤蘚紅D.新紅E．亮藍(lán)１８、DRＩｓ指的是___＿

A.適宜攝入量B．估計(jì)平均需求量Ｃ．營養(yǎng)生理需要量D.膳食參考攝入量１9、沒有消化作用的消化管是（)

A．口腔?B.小腸?Ｃ．食管?D．胃20、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本規(guī)定涉及__＿_(dá)?A．有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C．符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Ｄ．保持食品原有的感官性狀E．能合用于各種人群21、下列屬于身高測量的原則的是＿＿_(dá)_?Ａ.“三點(diǎn)靠立柱”Ｂ.“三點(diǎn)呈水平”Ｃ.“兩點(diǎn)呈水平”D.“兩點(diǎn)靠立柱Ｅ.測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高22、人乳中乳糖的作用有＿＿_(dá)＿

A.提供碳水化合物Ｂ.提供能量C.調(diào)節(jié)腸道菌群Ｄ．促進(jìn)維生素的吸取E.促進(jìn)鈣的吸取2３、__反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。?A．保存率

Ｂ.營養(yǎng)因素

C.重量變化因子

Ｄ.質(zhì)量因子24、谷類加工越細(xì)，哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多____?A．維生素B１B．膳食纖維C．維生素EＤ.淀粉２5、防止油脂酸敗，宜采用的措施是_＿＿＿?A.加防腐劑B.加抗氧化劑C.避免金屬污染D．嚴(yán)格精煉,提高純度E.避光、隔氧、低溫存放26、消化吸取快的碳水化合物餐后情況對的的是___＿

A.餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高Ｂ．餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大，餐后２ｈ血糖動態(tài)曲線下面積大，GI值高C.餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大，GI值高D．餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度大,