江蘇省202３年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題一、單項選擇題(共23題，每題的備選項中，只有１個事最符合題意）1、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法對的的是___＿?Ａ.鮮牛乳主線不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C.新生兒可選用經(jīng)適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營養(yǎng)學方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛(wèi)生學方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10ｍin以上2、維生素B6缺少的表現(xiàn)有＿＿__?Ａ.失眠B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形Ｄ．膠原合成障礙３、高脂血癥選用飲食時,下面哪組食物不可以選用____?A.米飯、蛋黃、肝尖B.面粉、豆?jié){、胡蘿卜C.芹菜、黃瓜、豬瘦肉Ｄ.蕎麥、芹菜、魚類4、下列不符合老年人的膳食特點的是___＿

A．減少蛋白質(zhì)的攝入B．減少飽和脂肪酸的攝入C．增長抗氧化物質(zhì)的攝入D.增長水的攝入5、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,錯誤的是_＿____。?Ａ．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～１5％?B.蛋黃中的重要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白?Ｃ.雞蛋黃中脂肪含量為3０%～３3%

Ｄ.雞蛋黃中磷脂占３０％～３3%

Ｅ.雞蛋黃中膽同醇占62％~65％6、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，對的的是_____＿。

Ａ．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

Ｃ．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多?D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E.脂肪的種類和含量均差不多7、微量元素具有下列哪些特性__。?A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少

C．人體吸取運用率很低

D.以上都涉及8、測量坐高時嬰幼兒的對的姿勢應是（）

A．兩腿分開，大腿與地面平行并與小腿呈直角?B．兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈鈍角

C．兩腿并攏,大腿與地面平行并與小腿呈銳角?D．兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角9、當攝入量超過ＵL時，損害健康的危險性___＿?Ａ．沒有影響Ｂ．增長Ｃ.減少D．以上三者都不是10、鈣的吸取率隨年齡增長而__＿_?Ａ．增長B．漸減C.不變D.漸增

11、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)______的指標。

A.消化率?B．表觀消化率?C．真消化率?Ｄ.轉(zhuǎn)化率

Ｅ.運用率12、制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為___＿

A．著色劑B.抑菌及發(fā)色劑C．漂白劑D.抗氧化劑13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素D的推薦攝入量是_＿__μg。?Ａ.５B．10C．1５D.20E．2５14、頭發(fā)樣品收集的對的方法是剪取被測者____,從發(fā)根部起2~3cｍ的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后Ｂ.耳后部C．頭頂至前額D．后腦勺至耳后15、下列有關谷類的描述錯誤的是＿＿__?Ａ.谷類蛋白中缺少亮氨酸、異亮氨酸B.維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C．過度加工使維生素、脂肪丟失嚴重D．谷類不是鐵的良好來源１6、不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是

A．甜煉乳17、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（)。?A.男性≥０.9,女性≥０.85

B.男性&gｅ;0．85，女性＆ｇe;0.9

C．男性&ｇe;0．85，女性＆ge；０．8

D．男性＆ge;０.８,女性＆ge;0．8５１8、用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為＿＿天

A.3—7?B．1０—1５

C.15—30

Ｄ．90—1801９、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸取_＿__?A.谷類B．新鮮柑橘類水果C．大豆類Ｄ．海產(chǎn)品E．魚類20、某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不對的的是_＿。?A.餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高?Ｂ．食用鹽用量＞白砂糖用量?C.氫化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸

D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑２1、在以下因素中＿__＿是導致Ｂ族維生素缺少的常見因素。?A．高蛋白飲食B.吸煙C．酗酒D.飲茶２2、入戶動員是____前的準備。

A.人口普查B．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查Ｃ．宣傳日,營養(yǎng)干預社區(qū)活動D．以上均對E．以上都不對23、下列關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,錯誤的是＿___?A．畜禽肉蛋白質(zhì)含量為1０%～20%Ｂ.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C．牛肉蛋白質(zhì)含量高達2０%D．豬里脊肉蛋白質(zhì)含量約為21%Ｅ．雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為２0％二、多項選擇題(共23題，每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。)１、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量＿_以下。

A.2０g?B.25g

C.30g?D.35g2、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，重要目的是為人體供應_＿__?A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)Ｂ．維生素CC．維生素DD．膳食纖維E.脂肪3、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為__小時。?A.１6－4８

B.８-１6?C．１－６

Ｄ.１-２4、張大媽65歲,能量需要量２02３Kｃaｌ，家里有一輕體力勞動的兒子和一個７歲的孫子(能量需要量１800Kcal),張大媽家的標準人數(shù)是___＿

A.3B．2.63C.2.5Ｄ.２.５８5、參與氨基酸代謝缺少時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____＿_。

Ａ.煙酸?B．維生素B12?Ｃ．維生素B2

D．維生素B6

E.尼克酸6、＿_是長期高尿酸血癥引起痛風性關節(jié)炎和腎臟病變。

A．佝僂病?B.關節(jié)炎

Ｃ．痛風病

Ｄ．糖尿病7、菌藻類食物微量元素含量豐富,含量約是其他食物的數(shù)倍甚至1０倍的礦物質(zhì)為＿___?A.鉻Ｂ．鐵C.鋅D．硒8、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物__。

A.2個月?B.3個月

C．4個月?D．5個月９、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中,說法對的的有__＿＿

A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多Ｂ．體重越重，能量消耗越多C.勞動連續(xù)時間越長,能量消耗越多Ｄ．勞動強度越大,能量消耗越多E．工作純熟限度高者,能量消耗越多10、（51—5４題共用題干）女,30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降,指、趾有麻木感，肌肉酸,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進５1.最也許缺少的維生素是?A:葉酸?B：維生素C?C：尼克酸

D：硫胺素

E：核黃素?１1、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有_____＿。?A.鈣和鐵?B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵?C．必需氨基酸和鈣?Ｄ．鈣和維生素D?E.維生素D和鐵１2、學齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的__。

Ａ．20%

B．３0％

Ｃ.４０%

D．5０%1３、關于砷的毒性，說法對的的有___＿

A.三價砷毒性大于五價砷Ｂ.五價砷毒性大于三價砷C.無機砷毒性大于有機砷D.有機砷毒性大于無機砷E.急性砷中毒重要是胃腸炎癥狀14、進行入戶動員時，營養(yǎng)師在交流過程中需要運用到的技巧有____?Ａ.說的技巧B.傾聽技巧C．提問技巧D.反饋技巧E.非語言技巧15、不符合老年人在飲食中的規(guī)定的是__。

A．飲食有節(jié)

Ｂ.食物多樣?C.粗細搭配

D.不餓不吃16、津液辨證不涉及__

Ａ.津液虧虛癥狀?B．脾癥

C.水停癥

D．痰飲１7、食物選擇原則設計中鼓勵攝入的食物涉及____

A.水果B．脫脂和低脂乳品C.全麩谷類食物D．蔬菜Ｅ．精制白米面１8、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有____

A.雌激素水平低落B．冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.易骨折和骨質(zhì)疏松Ｄ.血脂、糖代謝異常升高E.心血管疾病患病率升高19、農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)也許會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺少病有____

A.佝僂?。拢辫F性貧血C．維生素Ａ缺少Ｄ.動脈硬化Ｅ.夜盲癥２0、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是＿_?Ａ．維生素E?B．胡蘿卜素?Ｃ．維生素D

Ｄ．不飽和脂肪酸21、一克食鹽(氯化鈉)具有__

A.０.3gNａ，17gCl