重慶?。?23年二級公共營養(yǎng)師證試題一、單項選擇題（共27題,每題的備選項中，只有１個事最符合題意)1、下列飲料中含能量低的是_＿__?A．固體飲料Ｂ.碳酸飲料Ｃ.果汁飲料Ｄ.礦泉水2、我國規(guī)定＿____＿不得使用糖精。?A．保健食品?B．老年食品?C．嬰幼兒食品?D．調(diào)理食品3、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)重要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，尚有______。

A．病死畜肉

B．剩飯、涼粉

C．罐頭制品?D.海產(chǎn)品4、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是＿___?Ａ.100ｇ和５０gB.50g和10０gC．１50g和５０gＤ．50g和150ｇ5、下列食物中含鐵量較多、吸取率最高的是__＿_?A．大米B.黑豆C.奶類Ｄ.肉類６、天然抗氧化物質(zhì)的重要來源是____

A．糧谷類B．深海魚類Ｃ．蔬菜和水果D．山珍海味Ｅ.鮑參魚翅7、食物在口腔內(nèi)重要進行的消化是＿___

Ａ：機械性消化

B：化學性消化?Ｃ:淀粉的重要消化

D:少量蛋白質(zhì)的消化8、人日數(shù)代表＿＿__?Ａ.被調(diào)查者的人數(shù)B．被調(diào)查者的參數(shù)C.被調(diào)查者用餐的天數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù)E.以上都不是9、制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為＿___

A．著色劑B.抑菌及發(fā)色劑Ｃ．漂白劑D.抗氧化劑10、VＣ缺少可引起____

A：腳氣病?B:癩皮病

C:貧血

D：壞血病

１1、收集食物樣品時最核心的問題是＿_＿_

Ａ．盡也許多地抽樣B.隨機抽樣Ｃ.最大化地減少抽樣誤差Ｄ．樣品種類齊全12、我國1~5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為____ｃｍ。

A．>14.5Ｂ.＞13.5C.1２.5～13.５D．<12．513、維生素Ａ缺少可引起____?A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫Ｃ．夜盲癥Ｄ.佝僂病E.骨質(zhì)疏松癥14、新修訂的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男、女中體力活動分別是_＿＿_

A.75g/ｄ,65g/ｄB.8０g/d,７5g/dC.80g/d，６0ｇ/dD.8０ｇ/d,70ｇ/d１5、紅細胞的特性是___＿

Ａ．正常女性血液中紅細胞的數(shù)量平均為5.0×1012／ＬＢ.成熟紅細胞保持雙凹圓盤狀需要消耗能量C．紅細胞具有免疫功能Ｄ.紅細胞比重小于血漿E．紅細胞生成不需要葉酸16、根據(jù)腎功能不全時蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的特點,血液中____?Ａ．必需氨基酸濃度升高,非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸濃度下降，非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸濃度升高,非必需氨基酸水平下降D.必需氨基酸濃度下降,非必需氨基酸水平升高17、為說明食物價格與營養(yǎng)的關系，可采用＿＿__標示。?Ａ.恩格爾系數(shù)Ｂ．物價一營養(yǎng)指數(shù)C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)Ｄ．體質(zhì)指數(shù)1８、糧食精細加工過程中除導致大量B族維生素丟失外還會導致大量丟失的是___＿

A．鈣B．鐵C.鋅D．維生素ＡE.維生素E19、PN的中文醫(yī)學解釋為___＿

A．飲食模式B．腸內(nèi)營養(yǎng)C.腸外營養(yǎng)D.營養(yǎng)治療2０、引起沙門氏菌食物中毒的食物重要為_＿__?A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類Ｃ.海鮮D．罐頭E.發(fā)酵食品21、具有激素性質(zhì)的維生素是____?A.維生素Ｂ１Ｂ．維生素Ｂ２C.維生素DD.維生素PP22、維生素B１缺少可引起_＿__?Ａ.腳氣?。?地方性甲狀腺腫Ｃ．夜盲癥D.佝僂?。牛琴|(zhì)疏松癥23、我國第一個膳食指南是____年制定的。

Ａ．１982B.1985C.19８9D.19９3Ｅ．199７２４、母乳喂養(yǎng)應連續(xù)到嬰兒_＿__?A．４~6個月B.6～10個月C．１0~12個月D．12~24個月E．3周歲２5、一般孩子_＿＿＿歲左右，胸圍和頭圍相等。?Ａ.1B．2C.1．５D.2.5E.0.5２6、n—３系列脂肪酸是_____＿分類。?A.按脂肪酸碳鏈長度

B.按脂肪酸飽和限度?C.按脂肪酸的空間結構

D．按第一個雙鍵的位置

Ｅ.按含膽固醇的數(shù)量27、從營養(yǎng)學角度來看，保障成功妊娠的基礎是____?Ａ．合理補充微量元素B．合理攝取能量C．補充維生素D.盡早開始補充葉酸E.注意營養(yǎng)素攝入的平衡二、多項選擇題（共２7題,每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有１個錯項。）1、真空冷卻多有表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在＿_＿_為最佳溫度。?A：２-３℃?B：4－5℃

Ｃ：５．５－6℃?D：６-7℃2、營養(yǎng)師向糖尿病患者介紹糖尿病的相關知識有下列哪些內(nèi)容_＿__?

A.飲食控制B.自我監(jiān)測血糖C．防止感染D.適量運動E.宣傳測量血壓的重要性3、對于那些總是按既定計劃做事的人，我__。?Ａ．很喜歡，樂意與之交往?B．很佩服，但不喜歡

Ｃ．不理解,認為他們活得太累

D.很討厭這樣的人4、人體的必需脂肪酸涉及＿＿__

A.亞油酸B．α—亞麻酸Ｃ．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸５、水的損失途徑重要為什么？?Ａ:糞

B：尿

Ｃ：呼吸?D:流汗6、有關幼兒乳牙發(fā)育,對的的說法有__＿_

A．幼兒所有２0顆乳牙出齊不應遲于2.5歲Ｂ.第一乳磨牙萌出大約在1歲C．尖牙萌出在1.5歲D．2歲時出第二乳磨牙Ｅ．2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)＝月齡-67、食物營養(yǎng)特性的辨認涉及哪些內(nèi)容＿___?A.食物類別辨認B.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量辨認C．食物能量辨認D．食物維生素含量辨認E.結果核算8、合用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有＿___

A．標準差法B.標準差評分法C．Z評分法D．百分位數(shù)法E.中位數(shù)比例法9、每克脂肪在體內(nèi)氧化可供應能量(）?A．16.8kＪ?Ｂ.4kcal

C．37.6ｋcaｌ?D．3７.6ｋJ1０、急性腎衰竭患者以下哪些食物屬于禁忌＿___

Ａ.蜂蜜B.咸肉C．豆腐干D.粉皮E.桂圓

１1、維生素K作為輔酶參與凝血因子形成過程中的

Ａ:羥化反映?B:羧化反映

C:甲基化反映?D:去甲基化反映

E:脫羧反映12、膳食纖維是?A：粗纖維?B:木質(zhì)素

C：纖維素?D：非淀粉多糖

Ｅ:半纖維素13、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有___＿?Ａ．煮Ｂ．蒸C．煨D．炸E．燉14、除了產(chǎn)品類型和消費者的態(tài)度之外,__和距離等因素在選擇零售商店時也必須考慮。

A．消費者喜歡的產(chǎn)品項目

B．商店經(jīng)營的服務項目?Ｃ．生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品項目

D.商店經(jīng)營的產(chǎn)品項目15、一只20２3克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨,吃完后殘渣重１50克,該烤鴨的可食部為____

A：２5%?B：7０％?C：７5%

D：80%１６、下列哪些屬于條件必需氨基酸___＿

A.賴氨酸B．苯丙氨酸C．半胱氨酸D.亮氨酸Ｅ.酪氨酸1７、下列屬于蛋清中蛋白質(zhì)的有_＿＿_?A．卵伴清蛋白B.卵黏蛋白C．抗生物素蛋白D.白蛋白E．清蛋白1８、學齡前兒童食譜中()蛋白質(zhì)供能比是適宜。?A.1５％

B.1４%

C．１3%

D.12%?Ｅ．17％19、水是構成人體的重要成分之一，假如失水量超過體重的______以上,就會危及生命。

A．4%

B．6%?Ｃ.８%?D．１0%

E．12%20、維生素B２以____的形式參與體內(nèi)能量生成。

Ａ.FADB．FMNC．NADD.NADP21、食物選擇原則設計中鼓勵攝入的食物涉及____?A．水果B.脫脂和低脂乳品Ｃ．全麩谷類食物Ｄ．蔬菜E．精制白米面22、維生素Ａ缺少可引起_＿_＿＿_。?Ａ.腳氣病?B.地方性甲狀腺腫

C.夜盲癥

D．佝僂病

E.骨質(zhì)疏松癥23、在健康教育中,人們最常用的手段是____?A.人際關系B．人際傳播C．群體傳播D.群體互惠Ｅ．群體受益24、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)_＿__?A．性別Ｂ.年齡C．身高D．體重E.籍貫25、孕期蛋白質(zhì)的貯存量隨孕周的增長而增長,妊娠后半期每日貯存蛋白質(zhì)約

Ａ：0.６-1g?