第七章中國茶文化第一節(jié)中國茶文化的形成與開展第二節(jié)中國茶藝第三節(jié)茶道第四節(jié)茶館第一節(jié)中國茶文化的形成與開展茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。茶如今已成為風行世界的三大無酒精飲料之一。一、茶文化的產生中國是茶的故土，是世界上最早發(fā)現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，大約有四五千的歷史。茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。傳說第一個發(fā)現和飲用茶葉的是遠古三皇之一的炎帝神農氏。神農西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯系起來。二、茶文化的形成唐代是中國茶文化的形成期，以陸羽的?茶經?的刊行為標志。陸羽，字鴻漸，又號“茶山御史〞，是唐玄宗時復州竟陵郡人，民間稱他為“茶神〞、“茶圣〞、“茶仙〞。陸羽煮茶圖?茶經?把飲茶當作一種藝術過程來看待，創(chuàng)造了烤茶、選水、煮茗、列具、品飲等一套中國茶藝。?茶經?將“精神〞二字貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看作進行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的方法。?茶經?將我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體，首創(chuàng)中國茶道精神，搭設了中國茶文化的根本架構，為茶文化的形成和開展做出了卓越的奉獻。唐代，我國茶的生產進一步擴大，飲茶之風盛行南北，同時進一步傳到邊疆各地，其中包括朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶。三、茶文化的拓展從五代至宋遼金，是茶文化的拓展期。當時，北方民族崛起，南北民族大融合。茶文化正是在這種民族交融、思想撞擊的時代得到開展。從茶文化的傳播看，無論社會層面或地域都大大超過了唐代。四、茶文化的曲折開展自元代以后，茶文化進入了曲折開展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵。明代中葉以前，茶文化仍承元代大勢，表現為茶藝簡約化，茶文化精神與自然契合，以茶表現自己的苦節(jié)。明末清初，精細的茶文化現次出現，茶風趨向纖弱。清末民初，祖國多災多難，有志文人憂國憂民，這造成自唐宋以來文人領導茶文化潮流的地位終于結束了。第二節(jié)中國茶藝一、茶的種類與制茶〔一〕茶的種類中國茶葉的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產地的山川名勝為主題而命名。有的以茶葉的形狀而命名。有的以茶葉的加工方式而命名。一般包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六類。包括花茶、緊壓茶、液體茶、速溶茶及藥用茶等。〔二〕茶的制法二、茶水關于宜茶之水，早在陸羽所著的?茶經?中，便曾詳加論證。首先要遠市井，少污染；重活水，惡死水。故認為山中乳泉、江中清流為佳。而溝谷之中，水流不暢，又在炎夏者，有各種毒蟲或細菌繁殖，自然不宜作烹茶用水。宜茶之水，一般強調：許多茶人對泉水情有獨鐘，世上因不同時期、不同茶人的提倡而出現了眾多的“天下第一泉〞。三、茶器中國人飲茶，最早沒有專門的茶具，據文獻記載，到了西漢才出現茶具。隨著南北朝時飲茶之風開始興起，唐代飲茶之風的盛行，煮茶、飲茶的專門器具也就誕生了。〔一〕煮茶燒水器具的演變唐代以前，人們煮茶用的可能是釜。唐代煮茶用具為鍑。三足鍑宋代已演變?yōu)橛勉撝蟛?。明代，宜興紫砂陶具興起，用陶瓷茶具煮水已很普遍。石銚清代，一方面來自國外的銅吊受到推崇，另一方面中國古老的瓦銚仍然備受歡送。近代，中國人多習慣用鋁茶壺燒水。〔二〕泡茶飲茶器具的演變唐代以來飲茶器具，飲茶器具多以陶瓷茶具為主。此外，福州的脫胎漆茶具，四川的竹編茶具，海南的椰子、貝殼茶具也自成一格。近代，茶具名目更多，除陶瓷茶具外，常用的還有玻璃茶具、塑料茶具、搪瓷茶具、金屬茶具等。四、烹制與品飲〔一〕茶的烹制中國歷代的烹制茶水之法大致有：〔二〕飲茶之法1.唐代的飲法唐人飲茶一般都雜以蘇椒、姜、鹽、酪等物。邊地少數民族還有添入肉桂的。僧道輩清雅茶人飲茶為清茶，而且是隨摘、即炒、旋烹、立飲。2.宋代的飲法當時北方人的茶中添加物是比較普遍和隨意的，而相比之下南方那么傾向于清淡。北宋時茶多添加香料以增香。觀念的轉變和品鑒的提高來自上層。宋徽宗主張茶的本色香味。到了南宋，這種主張便轉為以天然花香入茶的風習。3.明清的飲法明代人又習常在茶中參加棒、松、新筍、雞豆、蓮實及諸般果仁。而上層雅逸之士，仍奉行品清真本味的飲茶習慣。明末清初，整個社會南北上下逐漸趨向清茶之飲了。五、斗茶斗茶是由品茶、點茶及對茶品的鑒別和茶事的藝術化中開展而來的。斗茶又稱“茗戰(zhàn)〞，究其源那么見于唐代。但斗茶之盛，那么是在宋代。斗茶一看湯花浮沫細膩持久，

二看茶湯氣味高雅誘人。竹筅斗茶圖〔元趙孟頫〕電影?斗茶?英文名︰TeaFight導演︰王也民主演︰周渝民、戶田惠梨香、張鈞寧、香川照之、曾志偉、黃健瑋、王鏡冠制作：2007年出品：2021年抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳。抹茶〔Matcha〕是指用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。古代主要是用石磨加工抹茶，現在根本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。

茶葉在采摘前必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，確保茶葉在陰暗的環(huán)境下生長20天再行采集。采摘來的生葉當天蒸汽殺青，然后不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘干，在完成了以上工序后的茶葉才能碾磨成粉末，成為抹茶。抹茶綠茶粉顏色深綠或者墨綠草綠味道不澀少苦略苦澀香味海苔、粽葉香氣青草香細度600目～6000目（2～20μm）100目～300目泡沫豐富均勻幾乎無泡沫抹茶月餅抹茶冰淇淋分茶又稱茶百戲、湯戲、茶戲、水丹青，是我國珍貴的古代茶藝。始見于唐代、盛行于宋代、清代后未見分茶文獻記載。其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現出文字和圖像。第三節(jié)茶道一、中國的茶道精神中國的茶道以儒、釋、道三家文化為主體構成，總體基調是高雅而深沉、博大而精深。二、中國茶道與日本茶道比較1.茶道的源流之別2.茶道的內涵不同3.茶道的美學意境有別4.茶道的影響層面有異第四節(jié)茶館一、茶館的形成與開展簡況茶館，是國人專門用作飲茶的場所，也是人們休息娛樂，買賣交易，問訊議事的地方。我國的茶館，由來已久。關于茶館的最早文字見于唐代的史書文獻。宋代，以賣茶為業(yè)的茶肆、茶坊已很普遍。明代的茶館已有進一步開展，講究經營買賣。京城北京賣大碗茶業(yè)興起，并將此列入三百六十行中的正式行業(yè)。清代，滿族八旗子弟飽食終日，無所事事，坐茶館便成了他們消遣時間的重要形式，因而促使茶館業(yè)更中興旺。二、各地茶館〔一〕四川茶館川民一直保存了喜歡好茶的習慣。茶事最突出的表現便是川茶館。四川茶館社會功能突出，具體表現有信息交流功能、民間會社聯誼功能、“斷案〞功能、文化功能及經濟交易功能?！捕澈贾莶枋液贾莶桊^文化，起于南宋。杭州茶館有較多的文化氣氛。1.講名茶配名水，品茗臨佳境，能得茶藝真趣2.西湖茶室，具有“仙〞、“佛〞與“儒雅〞之氣3.西湖茶室與自然景觀水乳交融〔三〕廣東茶館廣州稱茶館為茶樓，吃早點叫吃早茶，