廣西公共營養(yǎng)師實操考試試題一、單項選擇題(共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于＿___

A．等滲性脫水B．低滲性脫水C.高滲性脫水Ｄ.脫水２、信函調(diào)查的特點是____

A.覆蓋面窄Ｂ．內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本3、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成__＿_?A．蛋白質(zhì)B.維生素DＣ.維生素ED.維生素4、目前擬定的最基本必需脂肪酸是

A:椰子油?Ｂ：豆油?Ｃ：蘇子油?D:亞麻子油5、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是_＿_＿?A.稱重法B．記賬法C.２4h回顧法D．食物頻率法6、牛奶中的碳水化合物是?A：不同食物的血糖指數(shù)不同樣?B：同一種食物處在不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同?C：了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助?Ｄ:血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高7、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反映，重要因素__

A.淀粉酶缺少或活性減少?B.乳糖酶缺少或活性減少

C．脂肪酶缺少

D.蛋白質(zhì)酶缺少8、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是(）

A.年齡別身高法?B.總體脂肪法

Ｃ．年齡別體重法

D．身高別體重法9、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的限度被稱為___＿

A．食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)10、膳食史法是一種__＿_

A．具體的調(diào)查方法Ｂ.形象的調(diào)查方法Ｃ．抽象的調(diào)查方法D.費用較高的調(diào)查方法

11、＿___卡價最高，是體內(nèi)能量的重要儲存形式。

A．糖類B．脂肪Ｃ.蛋白質(zhì)Ｄ.維生素１2、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是＿___?A:葉酸、維生素Ｂ６、鐵

B:維生素碘、鈣?C:維生素鋅、碘

Ｄ：鋅、葉酸、維生素A１3、2０23年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水＿___ｍL。

A.10００B.1200C.1500D.２02３１４、幼兒的主食重要以＿＿。?A．乳類食品?B．糧谷類及薯類食物?Ｃ.蔬菜

D.水果1５、被認為是測定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是_＿＿_：?A．阻抗測量法Ｂ.密度測量法C．體鉀測量法D.雙能量吸取測量法１６、水果與蔬菜同樣，重要提供___＿

Ａ．碳水化合物Ｂ．脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)17、_＿_＿是一個對通常人群中絕大多數(shù)個體，大約不會危害健康的攝入量上限。

A.ＲＮＩB.EＡRＣ．可耐受最高劑量Ｄ.ＡI18、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。?A:微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染?C：環(huán)境條件

D:理化因素19、健康信息或資料收集的方法不涉及____?A.訪談B.電話調(diào)查C.信函調(diào)查D.飛行檢查E．現(xiàn)場調(diào)查20、B1亦稱為

A．抗壞血病因數(shù)?Ｂ.抗不孕因子

C.抗神經(jīng)元因子?D.抗癩皮癥因子２１、固體樣品取樣量一般為＿＿__kg。

A．5~10B．1~５C．1~2Ｄ．０．５~1２2、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則＿___判斷群體攝入局限性的限度。

A．不也許B．也許C．不知道能否D．能23、食物的能量受＿___的影響最大。

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C．碳水化合物D．水分24、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，對的的是____

A.“知”是知識，“信”是對的的信念,“行”指的是行動B．行為改變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變Ｄ．態(tài)度是行為改變的動力E．知識是行為的基礎(chǔ)２5、金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位____?A：尾巴?Ｂ：頭部

C：身體?D：內(nèi)臟二、多項選擇題（共25題，每題２分，每題的備選項中，有２個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。錯選,本題不得分;少選，所選的每個選項得0.5分)1、對防止和控制肥胖有益的一些建議是___＿

Ａ.盡量少吃快餐Ｂ．不要喝太多甜的或含酒精的飲料C.遠離油炸食品D.不要喝低脂牛奶Ｅ．早餐可以少吃甚至不吃2、N—亞硝基化合物的前體物涉及_＿＿＿

A．硝酸鹽Ｂ．亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D．氨E.銨鹽3、下列___＿營養(yǎng)素是11～14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。

A．鈣Ｂ．鋅C．鐵D．蛋白質(zhì)Ｅ．能量4、某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀,并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工也許是（)

A.沙門氏菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒?Ｃ．肉毒梭菌食物中毒?D．葡萄球菌腸毒素食物中毒５、下列食物中,含鋅量豐富的是_＿。

Ａ.動物內(nèi)臟?Ｂ．紅色肉類?C．貝殼類海產(chǎn)品

D.以上選項都對的6、兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有___＿

A.Rohreｒ指數(shù)法B.巾位數(shù)比例法C．標(biāo)準(zhǔn)差評分法D.標(biāo)準(zhǔn)差法E.百分位數(shù)法7、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是____

A.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量Ｂ．各營養(yǎng)素的比例要適宜C．食物搭配要合理D.假如僅提供午餐，則供應(yīng)的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達成一天推薦攝入量的60%E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮8、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是＿＿__

Ａ.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶E．黃茶9、下列關(guān)于“知信行”的敘述對的的是＿＿__

A.“知”指知識,“信”指對的的信念,“行”指行動B．行為改變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確立信念C．只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為的改變D.可以說是知識、態(tài)度和行為Ｅ.知識是行為的基礎(chǔ)10、植物來源胡蘿卜素的吸取需?A.胃酸

Ｂ.胰泌素

C.膽鹽

D．腸液的協(xié)助?1１、乳母前半年天天泌乳約______ｍL。?A.600?Ｂ.６50

C.７00?D.７5012、營養(yǎng)教育的重要對象涉及＿___

Ａ.個體層B．各類組織機構(gòu)層C．社區(qū)層D.政府部門Ｅ．大眾傳播媒介13、蛋白質(zhì)的生理功能涉及____?A.組成人體組織,供應(yīng)人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素的合成,以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C．與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡,調(diào)節(jié)機體的滲透壓E．供應(yīng)能量１４、公共營養(yǎng)師不怕困難、不辭辛勞、千方百計為服務(wù)對象解決營養(yǎng)問題所體現(xiàn)的公共營養(yǎng)師守則為()

A.遵紀(jì)守法?B.愛崗敬業(yè)

Ｃ.平等待人

D．開拓創(chuàng)新15、用油炸方法烹制谷類食品，營養(yǎng)素損失最大。?Ａ．核黃素1６、改善膳食能量的方法有___＿?Ａ．調(diào)整谷類數(shù)量B．調(diào)整食物種類C．調(diào)整水分D.烹調(diào)方法和用油量E．調(diào)換蔬菜用量1７、各類食物攝入量的計算環(huán)節(jié)涉及____

Ａ．對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B．查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C.根據(jù)記錄，對1日內(nèi)消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D．計算食物的生熟重量比E．把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量1８、____是導(dǎo)致維生素缺少的重要因素。?A.維生素攝入局限性Ｂ．需要量相對增長C.人的年齡D.吸取運用障礙19、飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分重要是_＿＿_

A.甲醇B.超重Ｃ.琥珀酸Ｄ．酒石酸20、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有______。?A．鈣和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵?Ｃ.必需氨基酸和鈣?Ｄ．鈣和維生素D?E．維生素Ｄ和鐵2１、你對待人與人之間的關(guān)系的態(tài)度是__。

A．制造不和諧?B．努力發(fā)明和諧?C．不太關(guān)注

D．關(guān)鍵是幾個朋友和諧２２、人體消耗的能量重要用于_＿__?A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動Ｃ．生長發(fā)育D．食物的特殊動力作用