第3頁共3頁2023年?餐廳運(yùn)營主?管述職報告?（二）尊?敬的各位領(lǐng)?導(dǎo)、同志們?：大家好?！我叫__?_，現(xiàn)年_?__歲，_?__文化，?___年加?入___酒?店這個大家?庭，___?年通過競聘?，擔(dān)任餐飲?主管至今。?兩年來在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心后愛下，?以及同事們?的幫助和支?持下，自己?由一名業(yè)務(wù)?新兵逐漸轉(zhuǎn)?變?yōu)橐粋€有?擔(dān)當(dāng)、敢反?思的責(zé)任人?。在工作中?，我較好的?履行了餐廳?主管的職責(zé)?,圓滿完成?工作任務(wù),?得到了賓客?和同事們的?好評及領(lǐng)導(dǎo)?的肯定，收?獲頗多，現(xiàn)?就本人__?_好久來的?工作情況向?各位領(lǐng)導(dǎo)和?同志們做如?下匯報，如?有不當(dāng)，請?批評指正：?一、扎實(shí)?工作，本職?工作成效明?顯一是加?強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)?。餐飲業(yè)是?以服務(wù)為核?心的行業(yè)，?提供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)是我們在?激烈的市場?競爭中制勝?的法寶。為?此，我一直?把對員工的?培訓(xùn)作為一?項(xiàng)重點(diǎn)工作?來抓，通過?加強(qiáng)對我部?員工的技能?培訓(xùn)，提高?服務(wù)水平和?質(zhì)量。我從?規(guī)范禮儀服?務(wù)入手，推?行了規(guī)范化?一條龍式服?務(wù)。從顧客?進(jìn)門開始到?離去，從點(diǎn)?菜、上菜、?席間服務(wù)等?各個服務(wù)環(huán)?節(jié)都明確了?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?使廣大顧客?高興而來，?滿意而去。?二是健全?個性化服務(wù)?。針對個性?化服務(wù)不夠?健全的現(xiàn)象?，我與餐飲?管理人員一?起制定并不?斷完善中餐?廳客史檔案?，嚴(yán)格送餐?回收登記制?度，制定中?餐每日工作?標(biāo)準(zhǔn)，自助?餐餐牌的事?宜。并完善?事故責(zé)任制?，要求服務(wù)?員堅持劃菜?登記下單，?起菜，上菜?，以及結(jié)束?時間，責(zé)任?落實(shí)到人，?避免失誤對?公司造成損?失。三是?不斷創(chuàng)新菜?品。和行政?總廚協(xié)調(diào)溝?通新菜品培?訓(xùn)事宜，加?大培訓(xùn)力度?，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)?意識。規(guī)范?切配廚師與?上灶廚師的?工作標(biāo)準(zhǔn)，?對菜譜中的?菜肴逐個實(shí)?施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?的培訓(xùn)，做?到不因廚師?和時間的不?同而造成菜?肴口味和份?量變化。在?羅總監(jiān)帶領(lǐng)?和指導(dǎo)下，?我們在菜品?質(zhì)量上下了?很大功夫。?顧客來到店?里，除了享?受到貼心的?服務(wù)外，更?主要的是要?吃到可口的?飯菜。在這?方面我們仔?細(xì)分析了顧?客的喜好，?推出了多種?菜肴體系。?俗話說眾口?難調(diào)，我們?就是要努力?做到眾口不?再難調(diào)。為?了吸引顧客?，滿足大家?多種口味的?需求，我們?不斷研究推?出新的菜品?，供新老顧?客品嘗選擇?。目前經(jīng)我?部推出的新?菜品種達(dá)_?__項(xiàng)。有?效地提升了?我部的名氣?和吸引力。?二、存在?的主要問題?___好?久來，餐飲?部的工作雖?然取得了一?定的成績，?但仍存在不?少問題和薄?弱環(huán)節(jié)，距?公司的期望?值還相差甚?遠(yuǎn)，其主要?表現(xiàn)在：個?人的自信心?還需加強(qiáng)，?在工作中顧?慮較多，對?員工的現(xiàn)場?檢查監(jiān)督不?足，服務(wù)人?員主觀積極?性沒充分調(diào)?動，自己的?眼界不夠開?闊。獨(dú)立工?作的能力還?有待提高，?作為一名餐?飲主管我的?管理能力還?需提高。?三、今后工?作努力方向?一是加強(qiáng)?自身建設(shè)，?提高管理能?力。要經(jīng)常?走出去學(xué)習(xí)?，固步自封?、閉門造車?，永遠(yuǎn)都會?落到別人的?后邊，只有?走出去與同?行多交流、?多觀摩、多?學(xué)習(xí)，才能?不斷提高自?己。二是?狠抓兩個質(zhì)?量，力爭客?源及經(jīng)營效?果明顯提升?。循序漸進(jìn)?推行餐飲人?性化服務(wù)舉?措實(shí)施細(xì)則?。加大培訓(xùn)?力度，強(qiáng)化?標(biāo)準(zhǔn)意識。?規(guī)范切配廚?師與上灶廚?師的工作標(biāo)?準(zhǔn)，對菜譜?中的菜肴逐?個實(shí)施統(tǒng)一?標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)?，做到不因?廚師和時間?的不同而造?成菜肴口味?和份量變化?。在前臺培?訓(xùn)上，總結(jié)?情景模擬培?訓(xùn)效果，繼?續(xù)深入開展?前臺各崗人?員的情景模?擬及基本技?能的培訓(xùn)和?客史資料的?培訓(xùn)，確保?操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)?一。三是?加大培訓(xùn)力?度，不斷提?高中餐廳運(yùn)?營服務(wù)質(zhì)量?。每周定期?對員工從進(jìn)?行培訓(xùn)，規(guī)?定中餐廳服?務(wù)員對交匯?客人主動問?好，微笑，?打招呼，吐?字清晰，使?用敬語，主?動側(cè)身讓路?。針對服務(wù)?員儀容、儀?表不規(guī)范。?（范本）在?以后的工作?中每天09?:___分?早上例會由?值班主管檢?查每位服務(wù)?員的儀容、?儀表、要求?女士頭發(fā)要?整齊、不佩?戴顯眼首飾?、穿無破損?的肉色絲襪?、化淡妝；?男士穿深色?襪子、頭整?潔發(fā)干凈；?指甲整齊干?凈；按規(guī)定?佩戴名牌，?按規(guī)定著裝?。針對在對?客服務(wù)中缺?乏主動推薦?菜肴的服務(wù)?意識，要求?行政總廚及?時提供菜肴?所有相關(guān)信?息，對員工?加強(qiáng)菜肴知?識的培訓(xùn)，?每周進(jìn)行一?個小時以上?的菜肴知識?的培訓(xùn)；并?要求員工上?菜報菜