第7頁共7頁2023年?后勤經(jīng)理述?職報告【一?】尊敬的?領導：我?主要分管飲?食公司和后?勤集團的貫?標認證工作?。___年?在校黨委、?行政和后勤?集團黨政的?堅強領導下?，在飲食公?司各位同志?的辛勤工作?及各部門的?大力配合下?，圓滿地完?成了本年度?的工作任務?。在實際工?作中，結合?伙食工作的?特點和高校?后勤社會化?改革的要求?，做出了有?益的探索和?嘗試，在保?證學校學生?生活秩序穩(wěn)?定的前提下?，把我校的?伙食社會化?改革積極、?穩(wěn)妥地推向?深入，在飲?食安全、飲?食衛(wèi)生、飯?菜質(zhì)量、餐?具消毒、食?品衛(wèi)生檢測?等方面進行?科學化管理?，實現(xiàn)了社?會和經(jīng)濟效?益雙豐收。?自后勤集?團通過IS?O9001?質(zhì)量管理體?系和HAC?CP食品安?全管理體系?認證以來，?各部門嚴格?按標準要求?運行，實現(xiàn)?了質(zhì)量目標?。為實現(xiàn)建?設“誠信、?便捷、規(guī)范?、高效”的?一流后勤保?障體系的目?標，不斷打?造具有鄭大?特色的伙食?品牌，做出?了應有的貢?獻?，F(xiàn)將_?__年度，?我所做的工?作簡要匯報?如下：一?、做好標準?化管理工作?，規(guī)范后勤?集團的各項?管理與服務?___年?，后勤集團?遵照“三服?務、兩育人?”的服務宗?旨，圍繞建?設“誠信、?便捷、規(guī)范?、高效”的?后勤保障體?系的目標，?以“整體工?作___階?，重點工作?爭一流，特?色工作樹形?象”為工作?方針，努力?推進“節(jié)約?型后勤、學?習型后勤、?創(chuàng)業(yè)型后勤?和創(chuàng)新型后?勤”的建設?步伐。做為?管理者代表?和HACC?P小組組長?，深感肩上?的擔子很重?，不敢有絲?毫的懈怠，?盡全力做好?這項工作，?不辜負領導?和同志們的?期望。1?、貫標認證?工作向三個?老校區(qū)拓展?，全面規(guī)范?后勤服務?后勤集團在?___年底?獲得ISO?9001質(zhì)?量管理體系?和HACC?P食品安全?管理體系認?證以后，為?不斷規(guī)范各?項后勤管理?和服務，實?現(xiàn)管理的持?續(xù)改進，_?__年，決?定向三個老?校區(qū)進行體?系的拓展。?結合老校區(qū)?設施陳舊的?實際，__?_內(nèi)審員編?寫適合老校?區(qū)工作實際?的體系文件?及三級文件?，將三個老?校區(qū)納入體?系管轄范圍?。2、_?__內(nèi)審及?管理評審工?作，完善體?系標準為?檢驗ISO?9001和?HACCP?兩大體系在?后勤集團運?行的適宜性?、充分性和?有效性，改?進標準，先?后___了?兩次內(nèi)審和?管理評審。?針對內(nèi)審中?發(fā)現(xiàn)的不合?格和觀察項?，及時__?_整改。利?用暑假，_?__內(nèi)審員?進行了為期?一個月的文?件修改，使?體系文件做?到覆蓋后勤?服務的全過?程。從總?體上看，后?勤集團的質(zhì)?量和食品安?全體系已按?照ISO9?001和H?ACCP的?標準要求建?立，并全面?投入運行，?HACCP?計劃和操作?性前提方案?已經(jīng)得到全?面的實施，?能對食品安?全進行有效?的控制，同?時各部門文?件控制和記?錄控制比較?完善，關鍵?控制點運行?到位，__?_體系完善?，職責權限?明確，內(nèi)部?溝通和外部?溝通良好，?服務意識增?強，顧客比?較滿意，所?建立的體系?具有較好的?符合性和適?應性，體系?運行狀態(tài)良?好。沒有偏?離標準的軌?道。二、?深挖內(nèi)部潛?力，采取措?施，積極應?對物價上漲?穩(wěn)定飯菜價?格自__?_年下半年?，糧、油、?肉、蛋等食?品價格不斷?上漲，特別?是___年?元月至__?_月辦伙成?本比___?年同期多支?出___多?萬元，面對?物價上漲給?食堂辦伙帶?來的巨大困?難與壓力，?后勤集團始?終堅持學生?食堂辦伙的?“公益性、?服務性、福?利性”原則?，通過爭取?政府政策支?持，強化食?堂內(nèi)部管理?，調(diào)整食堂?菜品結構，?開源節(jié)流，?減少浪費，?堵塞漏洞等?舉措，做到?“學生食堂?確保飯菜價?格不上漲，?確保伙食質(zhì)?量不下降。?”，實現(xiàn)了?“價穩(wěn)、質(zhì)?優(yōu)、量足、?安全”的工?作目標，得?到了全校師?生員工的高?度肯定。?1、食品原?材料上漲情?況___?年，食品原?料上漲幅度?很大，從我?校后勤集團?統(tǒng)計的采購?價格來看，?與去年同期?相比，食用?油由___?元/桶上漲?到現(xiàn)在的_?__元/桶?，漲幅__?_%，大肉?由___元?/斤上漲到?___元/?斤，漲幅_?__.__?_%，牛羊?肉由___?元/斤上漲?到___元?/斤，漲幅?___%。?2、采取?得力措施穩(wěn)?定飯菜價格?①推動規(guī)??；少彛?降低原材料?成本為積?極應對原材?料價格的大?幅上漲，充?分發(fā)揮物流?配送的作用?，建立科學?、嚴密、高?效的物資采?購的工作程?序和工作管?理制度，拓?寬采購渠道?，實行廠家?直供，減少?中間環(huán)節(jié)，?有效降低了?辦伙成本。?以米、面、?油、肉四大?類食品材料?和青菜為例?，市場批發(fā)?價分別為_?__元/斤?、___元?/斤、__?_元/桶、?___元/?斤、___?元/斤(均?價)，而我?們的采購價?為___元?/斤、__?_元/斤、?___元/?桶、___?元/斤、_?__元/斤?(均價)，?按目前我校?食堂用量(?米：___?萬斤、面：?___萬斤?、油：24?00桶、大?肉___萬?斤、青菜：?___萬斤?)計算，上?述五類原材?料每月就節(jié)?約成本近_?__萬元。?同時以鄭大?為平臺，推?動了___?___所高?校食堂大宗?物質(zhì)的聯(lián)合?采購，十一?所高校聯(lián)合?采購每年節(jié)?約經(jīng)費__?_萬元。?②及時調(diào)整?品種結構，?規(guī)避高物價?帶來的影響?。___?力量根據(jù)市?場物價行情?加大開發(fā)新?菜譜和新品?種的力度，?以此穩(wěn)定食?堂主副食品?種的份量和?價格。針對?市場物價行?情的變化不?斷研究推出?新的菜譜和?菜品供各食?堂使用，特?別是根據(jù)季?節(jié)菜的上市?量及菜價的?變化，確保?了新推出的?各類菜品主?輔料搭配營?養(yǎng)合理、口?感，價格達?到了最低、?惠的狀態(tài)。?例如廣泛采?用雞、鴨、?魚、蛋、豆?制品等價格?漲幅相對豬?肉小的原料?大量配菜，?讓進餐師生?少花錢吃到?實惠。并_?__力量重?點開發(fā)魚類?菜系列品種?，有效平抑?了食堂品種?的價格。?③加大監(jiān)督?管理力度，?確保量足價?穩(wěn)。堅持?在二十個學?生食堂推行?“統(tǒng)一品名?、統(tǒng)一份量?、統(tǒng)一投料?標準、統(tǒng)一?價格”的“?四統(tǒng)一”管?理工作。目?前我校學生?食堂飯菜價?格執(zhí)行的仍?然是___?年暑假的定?價。主食類?：饅頭__?_元/2兩?，大米__?_元/4兩?;肉菜類一?般在___?元左右，素?菜類一般在?___元左?右;套餐每?份分別為_?__元、_?__元、_?__元;中?午主食一般?有___個?品種，副食?一般有__?_個品種;?高、中、低?檔齊全。二?十個學生食?堂每天中午?都提供有免?費湯，滿足?不同就餐者?的需求。學?生平均消費?一般在__?_元/月左?右。后勤?集團質(zhì)量監(jiān)?控部加大了?對各學生食?堂主副食品?種質(zhì)量、價?格、份量的?檢查監(jiān)督力?度，對違反?規(guī)定，漲價?或變相漲價?的加重處罰?。同時，發(fā)?揮學生辦伙?管伙的積極?性，邀請學?生伙委會對?伙食價格、?份量、質(zhì)量?進行監(jiān)督，?公布各種成?份飯菜的份?量設立公平?秤，發(fā)現(xiàn)飯?菜質(zhì)量和價?格問題及時?向集團反映?，使我們食?堂的辦伙質(zhì)?量和價格始?終在師生進?餐者的強有?力的監(jiān)控之?中。④實?行伙食補貼?，減輕食堂?壓力各級?黨委、政府?非常關心學?生伙食工作?。省政府一?次性為鄭大?后勤集團_?__個學生?食堂補助的?___萬元?已經(jīng)到位。?學校也在物?力、財力都?非常緊張的?情況下，拿?出?？钛a貼?學生食堂。?從而確保了?學生食堂伙?食價格的穩(wěn)?定。三、?強化科學管?理，確保餐?桌安全1?、引入國際?標準，科學?管理伙食?為不斷提高?我?；锸彻?理水平，_?__年，后?勤集團決定?在飲食公司?引入ISO?9001國?際質(zhì)量管理?體系和HA?CCP食品?安全管理體?系，用國際?通行的標準?控制伙食工?作?，F(xiàn)已通?過ISO9?001：2?000和I?SO220?00：__?_(即HA?CCP)雙?認證，走在?全國高校的?最前列。目?前體系體系?運行正常，?對規(guī)范飲食?的科學管理?起到了積極?的作用。?2、實行制?度管理，嚴?格控制標準?把好食品?鏈的各個環(huán)?節(jié)，在采購?、食品檢測?、貯藏、食?品制作、餐?具消毒等方?面都責任到?人，規(guī)范程?序，強化管?理，確保學?校后勤的安?全穩(wěn)定大局?。(1)?采購關：為?把好食品安?全的“源頭?關”，飲食?公司物流配?送中心對大?宗物品和小?食品實行定?期公開招標?，同時嚴格?執(zhí)行索證制?度，重點嚴?格___各?種伙食原料?的衛(wèi)生檢測?報告及動物?性食品的檢?疫證明等，?并對各供應?商供應的食?品原料都建?立了規(guī)范的?索證檔案。?(2)檢?測關：在規(guī)?范物流配送?中心索證工?作的同時，?飲食公司食?品檢測室每?天對采購的?新鮮蔬菜進?行農(nóng)藥殘留?指標的測定?，如發(fā)現(xiàn)農(nóng)?藥殘留超標?時，及時通?知物流配送?中心和各食?堂，采取清?水浸泡降解?、停用、退?換等方式確?保蔬菜的安?全衛(wèi)生。同?時又購買了?食品快速檢?測箱，對購?進的干貨調(diào)?料進行重金?屬含量檢測?，對購進的?肉類進行注?水肉檢測，?對每批購進?的糧食進行?陳化糧檢測?，進一步完?善了食品檢?測的職能。?(3)貯?藏關：飲食?公司嚴格對?食品貯藏的?管理，利用?各食堂的冷?庫、冰柜、?主、副食庫?房等對各種?物資進行分?類存放，做?到生、熟分?開存放，原?料、半成品?分開存放、?主、副食原?料分庫存放?，防止交叉?污染。(?4)制作關?：飲食公司?規(guī)范對加工?制作過程的?管理與監(jiān)督?，制定了食?品成品標準?，在操作過?程中對成品?、半成品進?行檢查，確?保食品煮熟?熱透。同時?嚴格涼菜制?作的“五專?”制度，嚴?格執(zhí)行餐品?留樣制度等?，保證食品?衛(wèi)生。(?5)餐具消?毒關：為防?止學生因就?餐而發(fā)生腸?道傳染病，?加強對餐具?洗消人員的?培訓，餐具?的洗消實行?“二次消毒?”工作程序?，即250?ppm的消?毒液浸泡消?毒結合高溫?蒸汽和紅外?線消毒，同?時食品檢測?室對各食堂?消毒后的餐?具進行抽檢?，保證餐具?___%合?格，阻斷傳?染病的發(fā)生?。總之，?在主副食原?材料不斷上?漲的情況下?，克服困難?，挖掘潛力?，做到了我?校食堂的飯?菜質(zhì)量沒有?下降，價格?沒有上漲，?維護了學校?的安全穩(wěn)定?大局。四?、完成經(jīng)濟?指標和取得?的成績?yōu)?支持后勤集?團的發(fā)展，?___年，?通過開源節(jié)?流，增加效?益，飲食公?司取得了經(jīng)?濟效益和社?會效益的雙?豐收：1?、完成上交?后勤集團經(jīng)?濟任務，本?年度共上交?___萬。?2、通過?強化管理，?我校在__?_年取得_?__個食品?衛(wèi)生A級單?位的基礎上?，今年又新?增___個?食品衛(wèi)生A?級單位，為?___省高?校食品衛(wèi)生?A級單位最?多的部門。?3、被_?__市衛(wèi)生?監(jiān)督所評為?“食品衛(wèi)生?優(yōu)勝單位”?，受到公開?表彰。4?、為規(guī)范飲?食公司物流?管理，__?_年，通過?公開招標，?籌資___?萬元，在飲?食公司各食?堂開發(fā)并_?__了倉儲?網(wǎng)絡化管理?軟件，進一?步實現(xiàn)管理?的科學化、?規(guī)范化和便?捷化，五?、存在的問?題和不足?1、由于伙?食工作的事?務性繁多，?今后要加強?理論學習。?2、要經(jīng)?常深入一線?解決實際問?題，在今后?的工作中，?要克服不足?，再接再厲?。3、結?合工作實際?與時俱進，?及時修改和?補充程序化?文件，加強?對內(nèi)審員隊?伍的培訓，?更好地指導?工作，實現(xiàn)?后勤管理的?持續(xù)改進。?4、飯菜?質(zhì)量和服務?質(zhì)量進一步?提