如何打造主題餐飲休閑購物中心現(xiàn)咱們國內(nèi)大型購物中心的業(yè)態(tài)發(fā)展越來越成熟，在競爭越來越激烈的今天，我們?nèi)绾螐母偁幹猩媾c發(fā)展是經(jīng)營者時(shí)刻需要面對與思考的，零售企業(yè)或商業(yè)企業(yè)要么走向規(guī)模成本取勝，要么走向差異化方向。戰(zhàn)略的選擇是一個(gè)綜合系統(tǒng)的考慮，自身經(jīng)營水平與優(yōu)勢，時(shí)機(jī)，行業(yè)機(jī)會(huì)等等。選擇規(guī)模更需要資本、經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)地位等積累，而新的進(jìn)入者若想快速占領(lǐng)市場，則必須劍走偏風(fēng)才能立足站穩(wěn)，即咱們常說的位的情況下，選擇具有鮮明主題的購物中心則是一個(gè)很好的生存方式。先求生存后求發(fā)展，永遠(yuǎn)是一個(gè)企業(yè)安身立命的根本，然后再考慮發(fā)展，或成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者等。當(dāng)國內(nèi)購物中心越來越多的同時(shí)，當(dāng)許多行業(yè)先行時(shí)機(jī)、地段、位置優(yōu)勢后，咱們聰明的后來者，則應(yīng)將購物中心的經(jīng)營戰(zhàn)略投向主題化經(jīng)營。可喜的是近年來主題型商業(yè)已漸成業(yè)內(nèi)主流共識(shí)，也是未來國內(nèi)主要發(fā)展的方向。但憂慮的是很多購物中心的決策者雖然已粗略明白此原理，實(shí)際卻是投入運(yùn)營后的購物中心主題不夠鮮明，目標(biāo)消費(fèi)群體整體對其經(jīng)營定位很模糊，這說明其主題定位不徹底、品牌結(jié)構(gòu)與業(yè)態(tài)組合、樓層布局規(guī)劃等，均存在缺陷。在國內(nèi)餐飲業(yè)可以說是最為古老且歷史淵遠(yuǎn)流長的行業(yè)，特別值得一提的是，餐飲業(yè)在國內(nèi)本次金融風(fēng)暴中受影響最小的行業(yè)。大家應(yīng)該知道我國民以食為天，特別在我國更是以吃聞名于世，吃的行業(yè)也極之豐富與發(fā)達(dá)。筆者，穿梭于國內(nèi)眾多的城市均發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象是，現(xiàn)在中產(chǎn)家庭或市民出來用餐的次數(shù)是前所未有的，從一個(gè)側(cè)面也顯示了對餐飲的喜愛到了空前或無以復(fù)加的程度，這對于我們國內(nèi)商業(yè)或購物中心來說，如果善加利用與創(chuàng)新難道不是一種續(xù)培育，并鞏固國內(nèi)的餐飲行業(yè)向前或更高層次推進(jìn)。以下通過某案例來說明，如何打造主題餐飲休閑式購物中心：(一)背景介紹(技術(shù)指標(biāo))：2、規(guī)模：占地50畝，建筑面積約5萬平方米。3、配有1000余個(gè)車位周邊1公里半徑范圍內(nèi)，高檔小區(qū)林立，除了保利、中海、萬科等，還有本地具實(shí)力并已成熟的小區(qū)加上強(qiáng)勁消費(fèi)力。(三)物業(yè)功能定位：酒店、飲食、休閑、娛樂(四)商業(yè)定位：XXX城市最大最高檔特色美食休閑娛樂廣場定位源于：據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國人平均每人每年在餐廳的花費(fèi)只有36美元，而美國人是到這一水平至少需要十年。專業(yè)人士認(rèn)為，亟待挖掘的餐飲市場、不斷上升的營業(yè)額以及顧客對飲食日益高企的需求，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合將是最終出路，所以將各種獨(dú)具特色的餐飲菜系中的佼佼者聯(lián)合經(jīng)營是大勢所趨。本案顯然填補(bǔ)了本地區(qū)特大型特色美食城的空白。(五)經(jīng)營商家數(shù)量與面積：1：共24家商家，面積最小660－9000平方米不等;北京驢肉、江淅菜、山西等八大菜系。3.娛樂休閑類：棋牌1400：游藝機(jī)1400平方米、總會(huì)6000平方米;、洞庭魚頭王、喬家面館等來自不同地域特色的餐飲品牌。二：現(xiàn)場經(jīng)營效果觀測1.現(xiàn)時(shí)租金收入平均每平方米36元，管理費(fèi)用5元;預(yù)計(jì)二年收回投資成本。2.品牌組合：(六千館、洞庭魚頭王、喬家面館、德靚粥王、金興港式火鍋等國內(nèi)知名品牌連鎖店進(jìn)駐，3.代表商家介紹：六千館食補(bǔ)越來越成為人們維護(hù)健康的需要，六千館數(shù)個(gè)品種的營養(yǎng)型骨頭煲也應(yīng)運(yùn)而生。作為滋補(bǔ)湯類的上品，它精選了豬骨髓配以蟲草等數(shù)十味上等名貴中草藥，經(jīng)過數(shù)個(gè)時(shí)辰的煨制，使骨頭的類粘朊等，充分氨基酸及膠原蛋白等補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)元素，喝之鮮香潤滑、醇而不膩，并伴有醇厚粘唇的口味，具有補(bǔ)益養(yǎng)生和美容養(yǎng)顏雙重功效。主經(jīng)營角度而言，這種不求口感刺激的溫補(bǔ)型湯品，它不受區(qū)域和季節(jié)的消費(fèi)限制，是六千館的食客必點(diǎn)的一道上乘菜品。六千館把傳統(tǒng)家常的骨頭煲經(jīng)過研發(fā)提煉，從民生所需的層面，上升為一種融匯了健康理念與時(shí)尚的生活享受。受始創(chuàng)于一九九七年,，秉持“用心經(jīng)營永不倒”的經(jīng)營理念，走特色餐飲的路線，經(jīng)過幾年時(shí)間的努力經(jīng)營、穩(wěn)步發(fā)展，味湘來經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為XX業(yè)界頗具影響的餐飲公司之一，被授予“國際美食名店”、“XX市餐飲名店”、“消費(fèi)者信得過商店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)，經(jīng)過長期不懈的努力，味湘來逐漸研發(fā)出一系列獨(dú)具特色的名牌菜式，在XX市業(yè)界組織的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)中屢獲大獎(jiǎng)：特色菜推薦：洞庭魚頭王、吊鍋鴨舌、龍鍋極品鴛鴦肉等三：主要經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)借鑒發(fā)展基因受經(jīng)濟(jì)環(huán)境大勢的影響，XXX的產(chǎn)業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)起要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以拉動(dòng)內(nèi)需為突破口，正是基于此，開發(fā)商首次嘗試進(jìn)入此行業(yè)，但是面臨著如何定位、招商、運(yùn)營的一系列新的問題，畢竟大家都沒嘗試過。經(jīng)過詳細(xì)的市場調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)一：項(xiàng)目周邊的餐飲業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，大部分的生意都非?；鸨６浩渌鼘I(yè)美食廣場面臨也面臨著拆除與換代的機(jī)會(huì)，存在市場空白點(diǎn)的機(jī)會(huì)。三：周圍即將入住的高檔樓盤增多，如果定位餐飲休閑娛樂，可以輻射到半徑10公休閑娛樂廣場。在上述經(jīng)過對本地區(qū)市埸充分調(diào)研與論證的基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目的定位為XXX規(guī)模最大、餐飲品牌最齊全高檔的主題美食休閑購物中心，無疑是迎合市埸需要與滿傳統(tǒng)的購物中心往往會(huì)忽略掉購物中心的主題特色，實(shí)際上鮮明的主題特色定位不僅能夠塑造購物中心的差異競爭力，更重要的具有創(chuàng)意與亮點(diǎn)的商業(yè)主題更能夠放大購物中心的輻射半徑，加強(qiáng)其輻射吸納力。坐落于日本東京西郊南大澤，LAFETETAMA購物中心(多摩法國購物城)。這個(gè)兩層開放式的購物中心，由中央漫步廣場與四個(gè)主題區(qū)所組成。中央漫步廣場一邊緊鄰著流行時(shí)尚、運(yùn)動(dòng)休閑、生活風(fēng)格的專門店，另一邊配置飲食店、餐廳、超級(jí)市場、園藝中心與小區(qū)教室，承租戶包括本地及國際知名的品牌，如：Sazaby、Francfranc、NextDoor、Nike、Mont-bell、Adidas、ColumbiaSportswearCompany、Gant、OshKosh以及CoachFactory。這個(gè)購物中心因其獨(dú)特的故事情景模擬設(shè)計(jì)吸納了各個(gè)階層的客層，包括E世(追求名牌商品)。開業(yè)至今業(yè)績不斷攀升，甚至成為了一個(gè)著名的區(qū)域旅游項(xiàng)目。多摩法國購物中心通過創(chuàng)造一個(gè)法國南部家庭的冒險(xiǎn)故事，利用建筑、景觀、燈光等手段將一個(gè)傳奇故事融入到整個(gè)購物中心主題中去，整個(gè)購物中心成為了故事的載體，而這個(gè)傳奇故事也為整個(gè)購物中心的主題氛圍定下了基調(diào)。主題式故事的商業(yè)環(huán)境幾乎吸引了所有主要的消費(fèi)群與擁有可支配高所得者。購物中心環(huán)繞著主題性故事來設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)述故事情節(jié)在結(jié)構(gòu)體上與故事主題圖像的表現(xiàn)方式，自開幕