102023年度“楚怡杯”湖南省職業(yè)院校技能競賽賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：手工制茶賽項(xiàng)組別：中職組賽項(xiàng)歸屬：農(nóng)林牧漁大類二、競賽內(nèi)容〕任選一類報(bào)名參賽。任務(wù)一：茶鮮葉田間采摘依據(jù)一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)采摘200g，青茶鮮葉依據(jù)開面二、三葉標(biāo)準(zhǔn)采摘250g。任務(wù)二：現(xiàn)場手工制茶料一芽一葉500g；紅茶原料一芽二葉2500g和青茶原料開面二、三葉或同等嫩度對夾葉2500g。每個(gè)茶類，器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、場地統(tǒng)一、時(shí)間統(tǒng)一。重點(diǎn)從制茶現(xiàn)場操作標(biāo)準(zhǔn)、制成成品茶質(zhì)量和茶葉品質(zhì)感官三個(gè)方面考察。任務(wù)三：茶葉加工技術(shù)缺陷診斷參賽選手依據(jù)競賽組委會(huì)供給的一份同本人參賽工程一樣的茶類50g茶葉，〔GB/T23776-2023術(shù)主要缺陷，給出茶葉加工技術(shù)改進(jìn)建議要點(diǎn)。三、競賽方式4人團(tuán)體賽。每位參賽選手限報(bào)1個(gè)茶類，團(tuán)隊(duì)中的選手競賽茶類均不同。四、競賽時(shí)量1各類茶競賽分布表〔單位：分鐘〕茶類茶鮮葉田間采摘現(xiàn)場手工制茶加工技術(shù)缺陷診斷扁形綠茶6024060卷曲綠茶6024060條形紅茶60144060卷曲紅茶60144060顆粒青茶60144060條索青茶60144060五、名次確定方法以競賽總成績從高到低排序確定名次,不設(shè)并列名次?？偝煽円粯訒r(shí)，以現(xiàn)缺陷診斷成績高者列前。六、評分標(biāo)準(zhǔn)與評分細(xì)則評分標(biāo)準(zhǔn)總分值100分，總成績?yōu)椴桴r葉田間采摘、現(xiàn)場手工制茶和茶葉加工技術(shù)缺陷及分值見下表：表2評分標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)任務(wù)評分工程分值茶鮮葉田間采摘包括選手采摘標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉質(zhì)量及鮮葉重量與時(shí)間5現(xiàn)場手工制茶包括選手制茶標(biāo)準(zhǔn)、制茶品質(zhì)及成茶質(zhì)量，其中制茶標(biāo)準(zhǔn)占10%、制茶品質(zhì)占60%及成茶質(zhì)量占5%75缺陷診斷5%、加工10%20總分值100評分細(xì)則類別占比類別占比考核工程考核要點(diǎn)分值得分采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉采摘過程中，消滅違反競賽要捋采扣2-5分；扣完為止。20質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)5%M≥100g，不扣分；＜100g，判分依據(jù):M*40/100采摘鮮葉重量(M)與時(shí)間(T)T≤30min，不扣分；30min＜T≤判分依據(jù)：10-〔T-30〕÷15×10；T＞45min，0分。4010鮮葉質(zhì)量勻齊度越高分值越高，鮮葉一芽一葉高于90%，不扣分；一芽一葉低20高于80%，扣2-3分；一芽高于80%，扣2-3分；一芽80%高于70%，扣5-8分；一芽一葉低于70%高于50%，扣10-15分；扣完為止。鮮葉中夾帶鱗片、魚葉扣1-3分，1-3分，夾帶其它非茶類雜物扣1-4分，扣完為止。10類別 占比 考核工程 考核要點(diǎn) 分值得分鮮葉采摘過程中，消滅違反競賽要采摘標(biāo)準(zhǔn)求，采摘手法不標(biāo)準(zhǔn)，承受掐采或20捋采扣2-5分；扣完為止。

≥200g，不扣分；采摘鮮葉重＜200g，判分依據(jù):M*40/200 40量(M)與時(shí)間(T) T≤30min，不扣分；30min＜T≤45min，判分依據(jù)：10-〔T-30〕÷ 1015×10；T＞45min，0分。5% 勻齊度越高分值越高，鮮葉一芽于80%，高于70%，扣2-3分；一芽二20葉低于70%高于60%，5-8分；一芽鮮葉質(zhì)量扣完為止。1-3帶老枝葉扣1-310雜物扣1-4分，扣完為止。類別占比類別占比考核工程考核要點(diǎn)分值得分鮮葉采摘采摘標(biāo)準(zhǔn)5%采摘鮮葉重量(M)與鮮葉采摘過程中，消滅違反競賽采或捋采扣2-5分；扣完為止。≥250g，不扣分；＜250g，得分=鮮葉重量*40/2502040時(shí)間(T)T≤30min，不扣分；30min＜T≤時(shí)間(T)T≤30min，不扣分；30min＜T≤45min，判分依據(jù)：10-(T-30)÷15×10；T＞45min，0分。勻齊度越高分值越高，鮮葉開面二、三葉低于80%，高于70%，扣2-3分；開面二、三葉低于70%高于60%，扣5-8分；開面二、三葉完為止。1-3分，1-3分，夾帶其它非1020鮮葉質(zhì)量10類別 占比 考核工程 考核要點(diǎn) 分值 得分職業(yè)素養(yǎng)

備檢查，扣3分；卸設(shè)備、電源線，扣5分； 151-10分。

10%

1.設(shè)備操作不標(biāo)準(zhǔn)扣1-10分；錯(cuò)1個(gè)流程扣25練程度 3-5分，扣完為止。度扣1-5分；程度扣1-5分；殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟40與掌控度程度扣1-5分；程度扣1-5分；程度扣1-5分。1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)保持場地干凈重程度扣1-2分；1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)保持場地干凈重程度扣1-2分；2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)批準(zhǔn)的器具、材生防護(hù)、工具料等，視情節(jié)嚴(yán)峻程度扣1-5分；203.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣1-5分；4.工具擺放雜亂，扣1-5分。競賽時(shí)間超過競賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，扣完為止。5類別 占比 考核工程 考核要點(diǎn) 分值得分職業(yè)素養(yǎng)

檢查，扣3分；消滅故障未經(jīng)裁判允許，私自拆 卸設(shè)備、電源線，扣5分；1-10分。

10%

制茶流程標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)備操作不標(biāo)準(zhǔn)扣1-10分；與關(guān)鍵技術(shù)熟2.制茶流程不正確每錯(cuò)1個(gè)流程扣25練程度 3-5分，扣完為止。度扣1-5分；程度扣1-5分；揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟制茶技術(shù)嫻程度扣1-5分； 40熟與掌控度4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟程度扣1-5分；〕技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟程度扣1-5分；程度扣1-5分。1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分；保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)的器具干凈、留意衛(wèi)、材料等，視情節(jié)嚴(yán)峻程度扣1-5分20生防護(hù)、工具；復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣1-5分；4.工具擺放雜亂，扣1-5分。競賽時(shí)間超過競賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，扣完為止。5表8青茶手工制茶現(xiàn)場操作標(biāo)準(zhǔn)評分表類別 占比 考核工程 考核要點(diǎn) 分值得分職業(yè)素養(yǎng)

查，扣3分；消滅故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)備、電源線，扣5分； 15為，視情節(jié)嚴(yán)峻程度扣1-10分。

制茶流程標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)備操作不標(biāo)準(zhǔn)扣1-10分；與關(guān)鍵技術(shù)熟2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)流程扣25練程度 3-5分，扣完為止。10% 扣1-5分；嫻熟程度扣1-5分；做青技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟程制茶技術(shù)嫻熟度扣1-5分； 40與掌控度4.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不嫻熟程度扣1-5分；度扣1-5分；度扣1-5分。1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)峻1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)峻保持場地干凈程度扣1-2分；干凈、留意衛(wèi)2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)的器具、生防護(hù)、工具材料等，視情節(jié)嚴(yán)峻程度扣1-5分；20復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，扣1-5分；4.工具擺放雜亂，扣1-5分。競賽時(shí)間超過競賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，扣5完為止。表9手工制茶成品茶質(zhì)量評分表類別類別占比考核工程考核要點(diǎn)分值得分茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，成品茶含水量判分依據(jù)：60-(茶含水量-7%)÷2%×40409%<茶含水量0量檢測綠茶制率≥19%紅〔青〕茶制率≥20%405%18%≤綠茶制率<19%判分依據(jù)：40-(19%-茶制率)÷1%成品茶制率×2019%≤紅(青)茶制率<20%判分依據(jù)：40-(20%-茶制率)÷1%×2020綠茶制率<18%紅〔青〕茶制率<19%0表10感官審評手工制茶品質(zhì)各因子評分權(quán)重表茶類茶類外形湯色香氣味道葉底綠茶3510202510紅茶紅茶3010252510青茶305253010GB/T23776-2023茶葉感官審評方法的規(guī)定，依據(jù)競賽實(shí)際狀況，對各項(xiàng)因子權(quán)重進(jìn)展了合理調(diào)整。表11茶葉加工技術(shù)缺陷診斷評分表類別 占比 考核工程 考核要點(diǎn)2分；指甲油，香水扣5分；扣完為止。1分；把盤動(dòng)作生分；取樣動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分，收樣不標(biāo)準(zhǔn)扣1分；稱樣錯(cuò)誤扣1分；沖泡動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)扣

分值 510作標(biāo)準(zhǔn)

1分；瀝湯動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分；扣完為止。斷

20%

濕評內(nèi)質(zhì)操作挨次錯(cuò)誤扣3-5分，看湯色、聞香氣動(dòng)作錯(cuò)誤扣2分，10嘗味道動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分，評葉底動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；扣完為止。茶樣品質(zhì)評承受五項(xiàng)因子評審茶樣，正確書審術(shù)語

寫茶葉品質(zhì)評語，外形、湯色、 25味道、香氣、葉底，每項(xiàng)1-5分。依據(jù)茶樣評審品質(zhì)，指出茶葉加工操作過程中主要技術(shù)缺乏。 25進(jìn) 依據(jù)技術(shù)診斷結(jié)果給出技術(shù)修正和茶樣處理的合理化建議。 25七、賽項(xiàng)相關(guān)設(shè)施設(shè)備及技術(shù)參數(shù)表12競賽工程所用主要大型設(shè)備清單序號設(shè)備名稱規(guī)格1龍井茶電炒鍋64CM口徑，3500W功率2紅茶發(fā)酵機(jī)6CFX-8〔雙門〕34茶葉烘干機(jī)KX-8AS〔旋轉(zhuǎn)式〕獨(dú)立控溫控風(fēng)〔圓斗式〕5發(fā)酵箱20×35cm6晾青架標(biāo)配7萎凋架標(biāo)配8攤青架標(biāo)配表13綠茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明 數(shù)量1茶鮮葉一芽一、二葉 500克/人〔一芽一葉不低于80%〕2竹編常規(guī) 1只/人3棕帚常規(guī) 1把/人4大簸箕常規(guī) 1只/人5小簸箕常規(guī) 1只/人6毛巾白色 1條/人7茶油標(biāo)配 1份/人8礦泉水500ml 2瓶/人表14紅茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1茶鮮葉一芽一、二葉〔一芽二葉不低于80%〕2500克/人2竹編常規(guī)3只/人3棕帚常規(guī)1把/人4大簸箕常規(guī)2只/人5小簸箕常規(guī)1只/人6毛巾白色1條/人7礦泉水500ml2瓶/人表15青茶制作器材序號1材料與工具茶鮮葉規(guī)格說明開面二、三葉或同等嫩度對夾葉數(shù)量2500克/人2包揉布1.2m×1.2m1張/人3揉捻臺(tái)〔揉捻盤〕常規(guī)1個(gè)/人4棕帚常規(guī)1把/人5水篩常規(guī)3只/人6小簸箕常規(guī)1只/人7毛巾白色1條/人8礦泉水500ml2瓶/人此外，茶鮮葉采摘每位選手供給1〔常規(guī)〕竹簍，茶葉審評器具每個(gè)工位3注：以上具體設(shè)施設(shè)備由賽點(diǎn)供給。八、選手需知1.選手自帶工〔量〕