菜類加工作業(yè)標(biāo)準書一青瓜初加工標(biāo)準：

青瓜先洗凈，去兩頭苦澀處，去皮，對半切開，再切成小塊。芹菜初加工標(biāo)準：

將芹菜去老葉，去除根部，洗干凈，切成0.5寸左右的小?；虮∑?。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書二土豆初加工標(biāo)準：

土豆先用刮刀去皮，洗干凈后，先切片，把片匯集在一起，改切成細絲。蓮藕初加工標(biāo)準：

將蓮藕去兩頭，去皮，洗干凈，用刀切對半開，切成薄片。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書三南瓜初加工標(biāo)準：

南瓜先去皮，去籽，然后洗干凈，切成如右圖小塊?？招牟顺跫庸?biāo)準：

將空心菜去除老葉、根部，切成一寸長短，洗干凈。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書四花菜初加工標(biāo)準：

將花菜去除根部及壞掉部分，用刀切成小塊，洗干凈。青椒初加工標(biāo)準：

將青椒去頭，切成細絲，洗干凈。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書五苦瓜初加工標(biāo)準：

將苦瓜對半切開，去除內(nèi)臟，用刀切成薄片。茄子初加工標(biāo)準：

將茄子洗干凈，去皮對半切開，切成厚片。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書六絲瓜初加工標(biāo)準：

絲瓜先去皮，洗凈，對半切開，再切成厚片。涼薯初加工標(biāo)準：

將涼薯去皮，洗干凈，切半后，再切成丁塊。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書七洋蔥初加工標(biāo)準：

洋蔥切兩頭老處，再去皮，洗凈，切成厚片。西紅柿初加工標(biāo)準：

西紅柿去頭部老處，洗干凈，切成拇指大小的小塊。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書八木瓜初加工標(biāo)準：

木瓜切兩頭老處，再去皮，洗凈，切成厚片。油麥菜初加工標(biāo)準：

將油麥菜去除老葉及根部，切成一寸長短，洗干凈。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書九紅蘿卜初加工標(biāo)準：

將紅蘿卜去皮，洗干凈，切成母指塊大小。淡水丸初加工標(biāo)準：

西紅柿去頭部老處，洗干凈，切成拇指大小的小塊。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十蒜苗初加工標(biāo)準：

蒜苗去頭，去根部，切一寸長短，洗干凈。白蘿卜初加工標(biāo)準：

白蘿卜先去皮，洗干凈，切成拇指粒大小。酸菜初加工標(biāo)準：

先將酸菜放入水中泡去異味，順菜葉改成四份，切成小粒。萵筍初加工標(biāo)準：

將萵筍去皮，洗干凈，對半開，切成薄片。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十一青椒炒肉：

青椒炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。油豆腐炒肉：

油豆腐炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。大白菜：

大白菜炒成如右圖所示，做到清淡可口。蝦類：

蝦類炒成如右圖所示，做到色鮮味美。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十二涼皮：

涼皮做成如圖所示，做到清涼可口。青瓜炒肉：

青瓜炒肉做成如圖所示，做到色鮮味美。蘿卜燉肉：

蘿卜燉肉煮成如右圖所示，做到清淡可口。酸辣土豆絲：

酸辣土豆絲炒成如右圖所示，做到清脆可口。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十三烤鴨肉：

烤鴨肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。肉丁炒香腸：

肉丁炒香腸做成如圖所示，做到色鮮味美。海帶絲：

海帶絲炒成如右圖所示，做到色鮮味美。酸辣魚塊：

酸辣魚塊炒成如右圖所示，做到香辣可口。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十四黃豆豬腳：

黃豆豬腳炒成如右圖所示，做到色鮮味美。油豆腐炒肉：

油豆腐炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。小白菜：

小白菜炒成如右圖所示，做到清淡可口。白豆腐：

白豆腐做成如右圖所示，做到色鮮味美。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十五梅菜扣肉：

梅菜扣肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。辣椒炒香干：

辣椒炒香干炒成如右圖所示，做到色鮮味美。豆角炒香干：

豆角香干炒成如右圖所示，做到色鮮味美?；ú顺慈猓?/p>

花菜炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十六大白菜：

大白菜炒成如右圖所示，做到色鮮味美。清炒空心菜：

空心菜炒成如右圖所示，做到色鮮味美。酸菜肉片：

酸菜肉片炒成如右圖所示，做到色鮮味美。蒜心炒肉：

豆角炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。菜類加工作業(yè)標(biāo)準書十七辣椒炒香干：

辣椒香干炒成如右圖所示，做到色鮮味美。紅燒魚塊：

紅燒魚塊炒成如右圖所示，做到色鮮味美。涼拌黃瓜：

涼拌黃瓜炒成如右圖所示，做到清脆爽口。芹菜雞雜：

豆角炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。內(nèi)容總結(jié)菜類加工作業(yè)標(biāo)準書一。青椒炒肉：

青椒炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。油豆腐炒肉：

油豆腐炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。青瓜炒肉：

青瓜炒肉做成如圖所示，做到色鮮味美。肉丁炒香腸：

肉丁炒香腸做成如圖所示，做到色鮮味美。海帶絲：

海帶絲炒成如右圖所示，做到色鮮味美。辣椒炒香干：

辣椒炒香干炒成如右圖所示，做到色鮮味美。豆角炒香干：

豆角香干炒成如右圖所示，做到色鮮味美。花菜炒肉：

花菜炒肉炒成如右圖所示，做到色鮮味美。清炒空心菜：

空心菜炒成如右圖所示，做到色鮮味美。酸菜肉片：

酸菜肉片炒成如右