江蘇省2023年下半年公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項選擇題〔共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和____

A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．保持生理功能D．營養(yǎng)價值高2、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)___，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后B．耳后部C．頭頂至前額D．后腦勺至耳后3、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為____

A．組胺B．龍葵素C．皂甙D．棉酚4、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在〔〕

A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細(xì)胞外液

C．骨骼和軟組織

D．牙齒和血液5、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是____

A．糧谷類B．深海魚類C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鮑參魚翅6、茶多酚屬于____

A．著色劑B．酸味劑C．抗氧化劑D．發(fā)色劑7、足月新生兒的平均身長為____cm。

A．30B．40C．50D．608、____缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A．煙酸B．葉酸C．植酸D．鋅9、人體最大的消化腺是____

A．唾液腺B．胃腺C．腸腺D．肝臟E．胰腺10、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常食何種食物以增加碘的攝入__

A．牛奶

B．瘦肉

C．海產(chǎn)品

D．蔬菜

11、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸12、以下關(guān)于孕婦對碘的需要表達(dá)錯誤的選項是____

A．缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B．孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C．孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D．孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長緩慢、聾鳴等13、以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá)，錯誤的選項是__

A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B．EFA為PUFA

C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成14、腦組織的能量來源于______。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白質(zhì)和碳水化合物15、以下哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)______。

A．暗適應(yīng)能力下降

B．多汗

C．睡著后易驚厥

D．出血性暈輪

E．疲乏無力和下肢倦怠16、以下維生素何者較耐熱

A：B2

B：B1

C：葉酸

D：C17、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.8，女性≥0.85

C．男性≥0.85，女性≥0.8

D．男性≥0.85，女性≥0.918、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A．亮氨酸B．色氮酸C．蘇氨酸D．賴氨基19、中國營養(yǎng)學(xué)會推舉的成人每日膳食纖維攝入量為

A：20g

B：5g

C：22g

D：30g

E：25g20、以下哪種豆制品含維生素C較多____

A．豆?jié){B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳21、長期大量服用維生素A會引起中毒。中國營養(yǎng)學(xué)會提出維生素A的每日可耐受最高攝入量是____μgRE。

A．600B．8000C．1000D．2000E．300022、維生素B2缺乏的典型病癥為____

A．神經(jīng)管畸形B．皮膚和牙齦出血C．皮膚枯燥D．唇炎和口角炎E．腹瀉23、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____

A．中毒食物的調(diào)查B．衛(wèi)生制度的調(diào)查C．中毒原因的調(diào)查D．中毒患者個案調(diào)查二、多項選擇題〔共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項?！?、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的選項是____

A．苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C．阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D．食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒2、以下表達(dá)正確的選項是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個體的比例D．個體的攝入量高于EAR時，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來推斷EAR3、促進(jìn)非血紅素鐵吸取的因素為

A：茶葉

B：磷酸

C：多糖

D：肉因子

E：多酚類4、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需求。

A．5

B．6

C．7

D．8

E．105、以下哪項不是?中國居民膳食指南?的主要內(nèi)容____

A：食物多樣、谷類為主

B：如飲酒應(yīng)限量

C：食清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D：甜食要少食6、以下給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____

A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃B．最先添加米糊，然后是麥粉糊C．7～9個月開始，可以食稀粥、爛飯和全蛋D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物7、青春期生長發(fā)育的特點為____

A．體格生長突增B．到骨骼完全融合C．性發(fā)育逐漸成熟D．第二性征迅速發(fā)育E．男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異8、利用錄像帶來演示產(chǎn)品的特點，進(jìn)行現(xiàn)場宣傳的劣勢在于____

A．制作本錢高B．使用受限C．文字資料少D．真空性較差E．藝術(shù)性較強，需由專業(yè)人員構(gòu)思、制作9、社會主義職業(yè)道德根本特征__。

A．為了謀生

B．效勞社會和人民

C．絕對集體利益至上

D．是個人思想覺悟的問題10、糖尿病臨床表現(xiàn)典型病癥有____

A．體重下降B．疲乏C．多飲D．多食E．多尿

11、__不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A．施用農(nóng)藥受到的直接污染

B．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取

C．通過食物鏈傳遞

D．不當(dāng)?shù)氖称芳庸?2、指出以下哪種是成酸食物〔〕

A．白面包

B．西瓜

C．番茄

D．牛奶13、食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是____

A．千克B．克C．毫克D．微克E．千卡14、女，30歲，怕熱、多汗、易沖動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是__

A．腫瘤

B．甲亢

C．甲低

D．肺結(jié)核15、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括____

A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B．食品曾受溫血動物糞便污染C．預(yù)測食品的鮮度D．預(yù)測食品的致病性E．預(yù)測食品耐保藏性F．作為腸道致病菌污染食品的指示菌16、初入高原時能量供給要求及比例是__。

A．總能量按平原的輕或中體力勞動標(biāo)準(zhǔn)

B．蛋白質(zhì)占總能量的15%~20%

C．脂肪占總能量的30％~35％

D．碳水化合物占總能量的40%~60%17、膳食配餐的根本原那么應(yīng)遵循____

A．營養(yǎng)平衡B．飯菜可口C．食物多樣D．定量適宜E．經(jīng)濟(jì)合理18、社區(qū)是一個______的區(qū)域。

A．傳統(tǒng)性明確

B．人口數(shù)量無限制

C．可統(tǒng)計

D．有代表性19、中國居民膳食指南提倡多食蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給____

A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．維生素CC．維生素DD．膳食纖維E．脂肪20、以下說法正確的選項是____

A．短期膳食對兒童身高影響更明顯B．短期膳食對兒童體重影響更明顯C．身高指標(biāo)適合評判新近營養(yǎng)狀況D．身高指標(biāo)不適合評判新近營養(yǎng)狀況E．身高和體重指標(biāo)都適合評判新近營養(yǎng)狀況21、一般來說，以下____食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸取。

A．植酸