糖類的化學(xué)性質(zhì)第一頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/261制作人：周宇糖類是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)本節(jié)主要學(xué)習(xí):糖的分類、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、以及雙糖和多糖的水解反應(yīng).其主要考查內(nèi)容有：葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)以及淀粉的水解、課前導(dǎo)讀第二頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/262制作人：周宇糖類的概念與分類概念：多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)．(葡萄糖)CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH第三頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/263制作人：周宇分類：根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少決定

單糖二糖多糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)特點(diǎn)不能水解成更簡單的糖1mol二糖水解生成2mol單糖1mol多糖水解生成多摩爾單糖實(shí)例葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖

淀粉、纖維素糖類的概念與分類第四頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/264制作人：周宇多糖的水解雙糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)糖類的化學(xué)性質(zhì)本節(jié)測試第五頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/265制作人：周宇分子式:C6H12O6葡萄糖的化學(xué)式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH結(jié)構(gòu)式：葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO所以葡萄糖是一種多羥基醛前進(jìn)后退返回第六頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/266制作人：周宇葡萄糖的空間結(jié)構(gòu)：（了解）前進(jìn)后退返回第七頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/267制作人：周宇葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖具有兩種官能團(tuán):醇羥基醛基化學(xué)性質(zhì):醇羥基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)前進(jìn)后退返回第八頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/268制作人：周宇還原性：代表能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成磚紅色沉淀．根據(jù)葡萄糖分子中具有醛基這一特點(diǎn).由此可以推出葡萄糖分子具有還原性.問題:寫出葡萄糖與銀氨溶液和Cu(OH)2反映的化學(xué)方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前進(jìn)后退返回銀鏡反應(yīng)視頻銅鏡反應(yīng)flash第九頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/269制作人：周宇葡萄的其他性質(zhì)：（了解）后退返回加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇；酯化反應(yīng)：與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)．發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程為：

.生理氧化反應(yīng)：其化學(xué)方程式為：

.C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O第十頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2610制作人：周宇蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)：名稱

蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11相互關(guān)系二者互為

通分異構(gòu)體.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子中

不含

醛基分子中

含有

醛基前進(jìn)返回第十一頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2611制作人：周宇蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)名稱

蔗糖麥芽糖化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)水解反應(yīng)在硫酸的催化作用下水解，化學(xué)反應(yīng)方程式分別為：后退返回第十二頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2612制作人：周宇

淀粉和纖維素(1)相似點(diǎn)(C6H10O5)n

天然有機(jī)高分子化合物①都屬于，屬于多糖，分子式都可表示為②都能發(fā)生水解反應(yīng)，化學(xué)方程式分別為：前進(jìn)返回第十三頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2613制作人：周宇③都

不能

發(fā)生銀鏡反應(yīng)．(2)不同點(diǎn)①通式中

n值

不同．②

淀粉

遇碘單質(zhì)呈現(xiàn)藍(lán)色．后退返回第十四頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2614制作人：周宇本節(jié)測試1．糖類又稱為碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化

合物是否一定屬于糖類？提示：符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定屬于糖類，如：甲醛、乙酸等；有些糖類如鼠李糖(C6H12O5)不符合這一分子通式．前進(jìn)返回第十五頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2615制作人：周宇2．(2011·濟(jì)寧模擬)纖維素被稱為第七營養(yǎng)素．食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動、吸附排出的有害物質(zhì)，從纖維素的化學(xué)成分來看，它是一種()解析：纖維素的分子中約有幾千個葡萄糖單元，能夠水解成多個葡萄糖分子，屬于多糖．前進(jìn)后退返回A．脂肪C．多糖D．單糖B．氨基酸C第十六頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2616制作人：周宇3．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(

)A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖D．淀粉C解析：葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖和淀粉能發(fā)生水解反應(yīng)，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)．前進(jìn)后退返回第十七頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2617制作人：周宇4．通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證纖維素水解后生成葡萄糖，某實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是(

)①取小棉花團(tuán)或幾小片濾紙②小火微熱，使溶液成亮棕色③加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90%的濃H2SO4，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀④稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入過量的NaOH溶液使溶液中和至出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀⑤加熱煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④前進(jìn)后退返回第十八頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2618制作人：周宇解析：纖維素水解時需要加入90%的硫酸作催化劑，反應(yīng)結(jié)束后，要先用NaOH溶液中和催化劑H2SO4至溶液呈堿性，然后再用新制的Cu(OH)2懸濁液來檢驗(yàn)葡萄糖的存在．答案：B結(jié)束后退返回第十九頁，共二十二頁，2022年，8月28日2023/2/2619制作人：周宇謝謝觀賞———制作人周宇第二十頁，共二十