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文檔簡介

整體設(shè)計PPT工作任務(wù)

達(dá)能食品有限公司研發(fā)部篩選評香員，要求對評價員做等級測試，取標(biāo)準(zhǔn)香精樣品，隨機(jī)向評價員提供樣品，并要求評價員對香氣進(jìn)行描述。實訓(xùn)目的1工作步驟2結(jié)果統(tǒng)計與分析3目錄頁要求：自擬實驗方案，方案中體現(xiàn)實驗材料、測定方法、實驗數(shù)據(jù)、結(jié)果分析等信息。1、樣品：標(biāo)準(zhǔn)香精樣品，如檸檬、蘋果、茉莉、玫瑰、菠蘿、香蕉、乙酸乙酯、丙酸異戊酯等。2、試劑及儀器：純凈水、具塞棕色玻璃小瓶，辯香紙。乙醇、丙二醇等，一次性口杯等二、工作步驟方案設(shè)計

1、將上述辯香試驗的5個香精制成兩份樣品，2、一份寫明香精名稱，一份只寫編號，3、讓評價員對10瓶樣品進(jìn)行分辨評香。二、工作步驟根據(jù)評價員的品評結(jié)果，填寫評香員辨香報告。三、結(jié)果統(tǒng)計與分析標(biāo)明香精名稱的樣品號碼12345你認(rèn)為香型相同的樣品編號它的香氣特征填寫下表：三、結(jié)果統(tǒng)計與分析1、細(xì)心品聞每種味道。2、品聞3-4次后，評價員要休息等1min。3、樣品以隨機(jī)編號，無論何種組合，應(yīng)使各種濃度的試驗溶液都被品評過，濃度順序應(yīng)以稀逐步到高濃度。

4、評香實驗室應(yīng)有足夠換氣設(shè)備，以1min內(nèi)可換室內(nèi)容積的2倍量空氣換氣能力最好。

5、評定方法參見GB/T14454.2-93

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