淺談參與式教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的應(yīng)用淺談參與式教學(xué)法在餐飲效勞與管理教學(xué)中的應(yīng)用

隨著旅游經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展，我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量不斷增加。蓬勃開(kāi)展的酒店業(yè)對(duì)技能型人才的需求也日漸迫切，但中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生卻總是出現(xiàn)個(gè)人能力與酒店要求有所差別的矛盾，難以滿足企業(yè)的要求。究其原因，主要是由于在專業(yè)課的教學(xué)中仍然沿用傳統(tǒng)的理論教學(xué)辦法，不足形象生動(dòng)、切合實(shí)際的參與式教學(xué)模式。

為了改變這一現(xiàn)狀，培養(yǎng)高素質(zhì)、適應(yīng)能力強(qiáng)、合乎行業(yè)需求的應(yīng)用型技術(shù)人才，教師在教學(xué)過(guò)程中就必須充沛調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，應(yīng)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)辦法，使學(xué)生既掌握專業(yè)技能，又樂(lè)于學(xué)習(xí)專業(yè)理論。因此，筆者在教學(xué)實(shí)踐中嘗試采用參與式教學(xué)法來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)理論教學(xué)法的缺乏。實(shí)踐證明，自引入?yún)⑴c式教學(xué)法以來(lái)，學(xué)生從原來(lái)上課消極被動(dòng)聽(tīng)課變成了積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，掌握的知識(shí)和技能也比原來(lái)牢固和實(shí)用。

現(xiàn)結(jié)合自身對(duì)?餐飲效勞與管理》課程的教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)此課程應(yīng)用參與式教學(xué)法的形式與過(guò)程做一些粗淺的闡述。

1?餐飲效勞與管理》課程中應(yīng)用參與式教學(xué)的必要性

1.1傳統(tǒng)教學(xué)中的講授法不完全切合?餐飲效勞與管理》課程的特點(diǎn)?餐飲效勞與管理》是一門操作性、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，它的知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的直觀性和應(yīng)用性，它的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲效勞的常識(shí)和對(duì)客效勞的意識(shí)，掌握餐飲效勞的根本操作技能，能處理餐飲效勞過(guò)程中的根本問(wèn)題，畢業(yè)后能夠順利實(shí)現(xiàn)在酒店餐飲部門就業(yè)，并具備一定的成長(zhǎng)空間。而這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，僅靠教師傳統(tǒng)的課堂講授和有限的實(shí)訓(xùn)操作是不行的。原本生動(dòng)、形象的知識(shí)技能也會(huì)讓學(xué)生覺(jué)得索然無(wú)味，難有興趣。要改變這一窘?jīng)r，就需要教師在課堂和實(shí)訓(xùn)室中靈活運(yùn)用參與式教學(xué)法。

1.2參與式教學(xué)法能夠培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、能夠增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力和社會(huì)適應(yīng)能力當(dāng)前，酒店效勞業(yè)的快速開(kāi)展要求職業(yè)學(xué)校的學(xué)生除了掌握一定的理論知識(shí)之外，還須懂得如何尋找并使用工具，要學(xué)會(huì)如何分檢、合成、提取和加工日益膨脹的各種信息。因此，新型人才的培養(yǎng)應(yīng)該更重視學(xué)生探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，而這一點(diǎn)，在參與式教學(xué)中能夠得到充沛的體現(xiàn)。我國(guó)教育家葉圣陶先生曾有句名言：教是為了不需要教。這表明只有培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，才能在今后的工作中不斷開(kāi)闊視野，充實(shí)大腦，跟上形勢(shì)的開(kāi)展。要實(shí)現(xiàn)這一愿望，教師就必須讓學(xué)生積極參與到教學(xué)中來(lái)：凡疑難性問(wèn)題要讓學(xué)生多議；創(chuàng)見(jiàn)性問(wèn)題要讓學(xué)生多講；規(guī)律性知識(shí)要讓學(xué)生多找；差別性問(wèn)題可讓學(xué)生多擺；總結(jié)性結(jié)論要讓學(xué)生多歸納。

1.3參與式教學(xué)法感染力較強(qiáng)，教學(xué)效率也相對(duì)較高參與式教學(xué)使學(xué)生有了參與課堂教學(xué)的可能，誰(shuí)都有時(shí)機(jī)表現(xiàn)自己，誰(shuí)也不愿意在課堂上被“掛〞起來(lái)。這樣可以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)也是因?yàn)橛辛藢W(xué)生的積極參與，教師就可以將課堂教學(xué)的組織形式變得多樣化，各種視頻、音頻等多媒體設(shè)備得以充沛利用，那些文字的、理論的知識(shí)變成了看得見(jiàn)、摸得著的表演，從而做到感染學(xué)生、提高教學(xué)效率。

2參與式教學(xué)法的特征和辦法

2.1參與式教學(xué)法的特征參與式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需要和愿望，以學(xué)生為內(nèi)核，以自覺(jué)性、選擇性為特征的學(xué)習(xí)辦法。教師真誠(chéng)地把學(xué)生當(dāng)主人，使他們切實(shí)感受到成為學(xué)習(xí)主人的樂(lè)趣和與師生共同探求知識(shí)的幸福。這是一種將學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主體，教師通過(guò)組織、設(shè)計(jì)活動(dòng)的形式，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與、發(fā)明性學(xué)習(xí)與開(kāi)展的新型教育理念和教育模式。在這樣的模式下，學(xué)生可以參與對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)的提出，制定自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度；可以積極開(kāi)展各種思考策略，在解決問(wèn)題中學(xué)習(xí)知識(shí)和技能；可以在學(xué)習(xí)過(guò)程中有情感投入，并不斷獲得積極的情感體驗(yàn)；可以對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行自我監(jiān)控，并做出相應(yīng)調(diào)適。通過(guò)這種學(xué)習(xí)的方式也能夠加強(qiáng)教師與學(xué)生之間的信息交流和反應(yīng)，使學(xué)生深刻地領(lǐng)會(huì)和掌握所學(xué)知識(shí)，并將其運(yùn)用到實(shí)踐中去。

2.2參與式教學(xué)法適合餐飲效勞與管理課程學(xué)習(xí)的辦法在多年從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的參與式教學(xué)辦法主要有：討論法、游戲教學(xué)法、角色扮演法、案例分析法、示范與操作練習(xí)法等辦法。

以?餐飲效勞與管理》課程為例：

2.2.1討論法：主要是在教學(xué)過(guò)程中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)，從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，看準(zhǔn)機(jī)會(huì)提出問(wèn)題，組織學(xué)生討論，逐步尋求答案，從而加深學(xué)生的理解和認(rèn)識(shí)。

示例在講到餐廳效勞員要樹(shù)立“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的〞的效勞意識(shí)時(shí)，有一局部學(xué)生就有明顯地反對(duì)情緒。他們認(rèn)為這不公平，為什么效勞員就要低人一等，為什么總要把“對(duì)〞讓給客人。針對(duì)這種情況，教師可通過(guò)安頓學(xué)生分組討論、各組推薦代表發(fā)言、教師概括點(diǎn)評(píng)的方式完成教學(xué)，使學(xué)生逐漸體會(huì)這句話的具體含義。在討論和總結(jié)中逐漸接受“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的〞的觀念。另外，經(jīng)過(guò)討論，學(xué)生們還引申出了“怎樣把這種效勞意識(shí)應(yīng)用到工作中去？〞這一問(wèn)題，并很快找到了答案。從這個(gè)例子不難看出，應(yīng)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式，不但可以使學(xué)生接受理論知識(shí)，還可以開(kāi)發(fā)思維、到達(dá)觸類旁通的效果，從而使學(xué)生更全面、扎實(shí)地掌握知識(shí)。

2.2.2游戲法：在教學(xué)過(guò)程中參加游戲，使學(xué)生寓學(xué)于樂(lè)，在活躍、輕松、愉快的氛圍中自然而然地獲得知識(shí)與技能。這類游戲要求簡(jiǎn)短易行，有趣味，并且要與本課教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)。?餐飲效勞與管理》可以說(shuō)是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科，對(duì)操作技能要求很高，學(xué)生在上崗前必須擁有扎實(shí)的根本功。技能競(jìng)賽就是一種行之有效的教學(xué)方式。示例，在學(xué)生學(xué)習(xí)餐巾折花這項(xiàng)技能時(shí)，就可以組織“折花接力賽〞這樣的游戲：將學(xué)生分成幾個(gè)小組，教師將學(xué)過(guò)的折花名稱寫在紙條上，參賽的學(xué)生先抓鬮，按抓到的名稱折花，完成后本組的下一位學(xué)生再抓鬮、折花。先完成的小組將得到教師的獎(jiǎng)勵(lì)。這種小游戲的設(shè)置不僅能夠充沛調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)其參與興趣，而且又有助于熟練掌握所學(xué)技能。2.2.3角色扮演法：教師創(chuàng)設(shè)或模擬職場(chǎng)環(huán)境，由學(xué)生扮演各種角色來(lái)演示情景，從而發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題。教師創(chuàng)設(shè)的場(chǎng)景應(yīng)具有真實(shí)、生動(dòng)、實(shí)用的特點(diǎn)，便于學(xué)生將所學(xué)知識(shí)、語(yǔ)言材料進(jìn)行綜合、發(fā)明性地進(jìn)行敘述交流。這種辦法，有接近生活的交際功能，而且能變單調(diào)、機(jī)械的操練為活躍、生動(dòng)的交際性練習(xí)。示例，在講對(duì)客效勞過(guò)程時(shí)，小組中的成員分別扮演引座員、值臺(tái)員、傳菜員、收銀員、領(lǐng)班等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請(qǐng)大家評(píng)論各小組的表演，最終由老師總結(jié)。既分工又合作、既競(jìng)爭(zhēng)又共享的角色扮演教學(xué)模式，不僅有利于學(xué)生專業(yè)技術(shù)的快速有效掌握，也有利于將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力，同時(shí)還有利于職業(yè)精神的培養(yǎng)。

2.2.4案例分析法：是一種幫忙學(xué)生理解和掌握抽象知識(shí)的常見(jiàn)辦法，這種辦法可以提升學(xué)生理解能力，尤其是對(duì)統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)具有重要作用。?餐飲效勞與管理》課程的特點(diǎn)要求教學(xué)中必須遵循從根底理論到實(shí)踐，再?gòu)膶?shí)踐到理論的循環(huán)過(guò)程。在根底知識(shí)講解和相應(yīng)技能實(shí)訓(xùn)的根底上，科學(xué)地安頓案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

案例可以是文字資料，也可以是視頻資料。在精心選擇與所講內(nèi)容相應(yīng)的案例材料后，教師要提前至少一周讓學(xué)生熟悉案例，做好上課準(zhǔn)備。分析課上，讓學(xué)生分組討論，再由小組代表頒布討論結(jié)果。各小組發(fā)言結(jié)束后，教師講評(píng)并為學(xué)生答疑，從而使學(xué)生掌握“從實(shí)踐中來(lái)，到實(shí)踐中去〞的重大意義，懂得如何用理論指導(dǎo)實(shí)踐。

2.2.5示范與操作練習(xí)法：?餐飲效勞與管理》課程中有許多效勞技能要求學(xué)生必須熟練掌握，而示范與操作練習(xí)這種直觀性很強(qiáng)的參與式教學(xué)法就是在技能練習(xí)中經(jīng)常使用的教學(xué)辦法。示例，在講到西餐擺臺(tái)時(shí)，教師把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生看，然后再?gòu)?fù)述擺臺(tái)的要領(lǐng)，要求學(xué)生理解并牢記。之后，學(xué)生按照教師示范和要求進(jìn)行操作練習(xí)。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，同時(shí)指出缺乏，以期改良。最后，還可挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行示范，激勵(lì)和確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。

綜上所述，參與式教學(xué)法最大的優(yōu)點(diǎn)就是實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)中心的