餐飲公司供應(yīng)鏈質(zhì)量管理手冊(cè)中國百勝餐飲集團(tuán)供應(yīng)商質(zhì)量管理手冊(cè) 版適用于蔬菜工廠及加工中心年6月30日發(fā)布 自發(fā)布之日起實(shí)施百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部發(fā)布目 錄1. 加工中心綜合表現(xiàn)考核方法2. 加工工藝相關(guān)名詞釋義-加工中心適用3. 鮮切及漂燙沙拉類加工中心分類要求4. 熱廚及沙拉類加工中心分類要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范7. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程8. 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商產(chǎn)品測(cè)試程序9. 鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求10.加工中心產(chǎn)品留樣程序11.鮮切蔬菜感官評(píng)定程序12.產(chǎn)品加工變更管理13.百勝蘇丹紅管制流程14.u!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范4.015.百勝車輛運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)16.物流中心產(chǎn)品收貨檢驗(yàn)程序17.國家明令禁止使用農(nóng)藥名錄18.<供應(yīng)商質(zhì)量管理手冊(cè)版蔬菜工廠及加工中心適用>供應(yīng)商簽署回執(zhí)Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法DocuentationNo:1 e綜合表現(xiàn)考核的時(shí)間段為每年的1月1日至2月1日年1月對(duì)一年的質(zhì)量綜合表現(xiàn)作統(tǒng)一評(píng)價(jià)。本考核結(jié)果將做為評(píng)價(jià)供應(yīng)商質(zhì)量表現(xiàn)主要依據(jù).從而為采購確定各供應(yīng)商產(chǎn)品的價(jià)格,供貨比例,適用范圍:相關(guān)文件:上游供應(yīng)商管理評(píng)估品評(píng)估表<生菜絲<雞茸蘑菇湯>oiary日常檢查表<M廠加工工藝質(zhì)量檢查>上述文件將隨引用的相關(guān)文件的更新而自動(dòng)更新一．質(zhì)量體系及審核 權(quán)重總得分審核及格線:工廠食品安全審核得分總得分審核如不符合及格線要求或自動(dòng)失效項(xiàng)多于等于3審核一年最多做兩次一年兩次審核都低于底線將被取消供貨資格如一年兩次R以第二次得分計(jì)。? 每年抽取一定比例的供應(yīng)商執(zhí)行;? 事先與供應(yīng)商提前約定審核月份;? 要求供應(yīng)商提供該月度的百勝產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃;? 如果生產(chǎn)計(jì)劃發(fā)生變更,立即通知百勝;? 與供應(yīng)商確認(rèn)其當(dāng)月的其它審核或活動(dòng)計(jì)劃;? 與供應(yīng)商溝通后,可適當(dāng)往前調(diào)整審核的月份,以確保審核順利進(jìn)行。二．YUM工廠加工工藝質(zhì)量檢查(QPR)權(quán)重10由1檢查得分得分檢查得分得8分檢查得分得6分檢查得分得4分檢查得分得2分檢查得分得0分三．不合格品率(PQNC/10噸) 權(quán)重Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法DocuentationNo:1 eA類(權(quán)重1計(jì)B1計(jì)陷”C類(權(quán)重1計(jì)1)應(yīng)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的”輕微質(zhì)量缺陷。1)個(gè)案投訴提出前往處理留樣,則視為默認(rèn)。所有投訴以個(gè)案以件數(shù)計(jì),有一起算一個(gè)。2)整批產(chǎn)品的投訴整批產(chǎn)品投訴指:因產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、溫度等不合格在配銷或餐廳現(xiàn)場(chǎng)整批拒收,批投訴。整批投訴一個(gè)批號(hào)的產(chǎn)品計(jì)一次,每次計(jì)件噸計(jì)算公式:不合格品率(PQNC噸)得分不合格品率(PQNC噸)得分不合格品率(PQNC噸)得分不合格品率(PQNC噸)得分20919818717616515414313212111010四．產(chǎn)品檢測(cè)和評(píng)定 權(quán)重151產(chǎn)品出廠后由政府部門抽檢市場(chǎng)QA抽(微生物RCFSO抽(農(nóng)殘重金屬、致病菌,發(fā)現(xiàn)不合格有出具書面報(bào)告的。權(quán)重5Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法DocuentationNo:1 e3和排除餐廳配銷儲(chǔ)運(yùn)溫度造成的及其它標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)項(xiàng)不合格的一次計(jì)1件一產(chǎn)品同一批號(hào)有多種問題的以嚴(yán)重的計(jì),不重復(fù)計(jì)算。不合格率得分543不合格率得分5432102．產(chǎn)品評(píng)估得分FieldQA和Supply做的產(chǎn)品評(píng)估。得分平均得分80-89得7分平均得分70-89得4分平均得分60-69得1分得0分產(chǎn)品評(píng)估成績(jī)小于60分的,百勝將書面(包含郵件)通知供應(yīng)商進(jìn)行整改,供應(yīng)商必須在53次CUTTING不合格的,百勝有權(quán)采取退貨、降級(jí)使用、縮減份額、暫停采購或終止合同等強(qiáng)制措施。五．合作關(guān)系 權(quán)重1．定期更新及提供文件-權(quán)重證、產(chǎn)品全檢報(bào)告、水質(zhì)全檢報(bào)告原料供應(yīng)商清單與百勝聯(lián)系人清單,到百勝總部技術(shù)部備案(權(quán)重5)證都在有效期內(nèi)。并在有效期到期之前及時(shí)更新并提供給百勝備案;Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法DocuentationNo:1 e2625報(bào)告在次月5和百勝部技術(shù)部備案。2)每次產(chǎn)投訴三天內(nèi)回復(fù)百勝oiy日常檢查報(bào)告在7天書面回復(fù)審核后在1為止(權(quán)重5)2．日常走訪-權(quán)重或每次走訪后,依據(jù)日常檢查表打分。年度檢查平均得分得分年度檢查平均得分得分年度檢查平均得分得分年度檢查平均得分得8分年度檢查平均得分得4分年度檢查平均得分得0分計(jì)算:年度平均得分=每次得分累加/走訪次數(shù)六．.總分總分=各單項(xiàng)得分乘上各單項(xiàng)權(quán)重后再累加所得七．綜合表現(xiàn)考核底線60質(zhì)量綜合表現(xiàn)考核成績(jī)小于60分的,百勝將書面(包含郵件)通知供應(yīng)商進(jìn)行整改,供應(yīng)商必須在一個(gè)月之內(nèi)回復(fù)整改方案;在之后的一年度內(nèi),每季度與供應(yīng)商整改落實(shí)情況;所有文件,保留二年。在整改未能有效確認(rèn)之前,百勝有權(quán)采取退貨、降級(jí)使用、縮減份額、暫停采購或終止合同等措施。備注:本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司發(fā)展情況,及配合質(zhì)量管理目標(biāo),每年做相應(yīng)調(diào)整本文相關(guān)文件、標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心綜合表現(xiàn)考核方法DocuentationNo:1 e修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建Frank2修訂Frank3Frank4調(diào)整各項(xiàng)評(píng)分權(quán)重;增加”不通知R審核”R評(píng)估修訂NC分類定義及噸分值Frank供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用DocuentationNo.:-SQM-01-01 ersion3.0目的為了免各廠商對(duì)標(biāo)準(zhǔn)或工藝中的相關(guān)專用名詞的理解出現(xiàn)偏差最終影響產(chǎn)品質(zhì)量偏離設(shè)計(jì)要求,故對(duì)相關(guān)名詞做如下統(tǒng)一的釋義。適用范圍:的目的是殺滅產(chǎn)品中酶的活性。的目的是降溫。4速凍—COMMISSARY品加工包裝后在-35以下溫度將產(chǎn)品中心溫度冷凍到-18C以下;5一次--適COMMISSARY冷殺/消毒產(chǎn)品處理指將原料半成品浸泡在有效氯濃6二次毒用Y氯濃度10-50PPM過程。7、脫水--指COMMISSARY設(shè)備轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間參數(shù)設(shè)定。8、控水--指COMMISSARY9真空--指COMMISSARY產(chǎn)品證產(chǎn)品內(nèi)包裝有一定真空度的包裝方式不同產(chǎn)品的真空度有不同的參數(shù)。具體見各司QAP規(guī)定。10、工器具消毒--能夠有幾種方式供選擇:①1分鐘以上,②有效氯311部清消毒--手清洗后度M過0(或過0過0供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用DocuentationNo.:-SQM-01-01 ersion3.012、指定供應(yīng)商及原料--由百勝明確指定的原料及其供應(yīng)商或代理商,百勝提供該指定原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),百勝也會(huì)提供該指定產(chǎn)品的指導(dǎo)價(jià)格。但日常管理(質(zhì)量管理、食品安全管理、合約管理、年審)由各使用該產(chǎn)品的加工中心單位負(fù)責(zé)。13、指定品牌/品種—由百勝明確要求使用指定品牌或品種的原料,加工中心能夠根據(jù)該指定品牌在市場(chǎng)購買,百勝不提供原料標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商審核報(bào)告。14、推薦品牌/供應(yīng)商—百勝推薦或介紹的質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商或原料品牌/品種,同樣百勝不提供原料標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)供應(yīng)商審核報(bào)告。15、產(chǎn)品加工環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度要求:產(chǎn)品加工方原料預(yù)處切割清洗漂湯及熱包裝間環(huán)境降溫時(shí)間產(chǎn)品溫度式分類理間環(huán)境消毒間環(huán)廚加工間溫度溫度境溫度非加熱沙拉類NANA果蔬類1-15℃1-10℃NA1-10℃NA1-5℃加熱冷封類1-15℃1-10℃1-25℃1-10℃4小時(shí)1-5℃熱廚熱封類1-15℃1-15℃NANA4小時(shí)1-5℃?zhèn)渥?本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工工藝相關(guān)名詞釋義—加工中心適用DocuentationNo.:-SQM-01-01 ersion3.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建2修訂消毒濃度刪除全檢報(bào)告條款,另文說明3調(diào)整熱廚熱封類產(chǎn)品加工環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度要求;訂所有溫度表達(dá)方式為1-?℃修訂包裝間溫度為1-10℃供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部鮮切及沙拉類加工中心分類要求DocuentationNo.:-SQM-01-02 ersion3.0目的:明確了作為百勝的蔬菜類供應(yīng)商必須具備的環(huán)境與設(shè)施要求及分類說明。適用范圍:一、通用要求:蒸煮、急冷)設(shè)施和場(chǎng)地。2具備良好的GMP管配套設(shè)施PreCheck≥75分STAR≥60分;上年日常走訪平均≥70分。3具備足的制冷量要求原料預(yù)處理車間溫度低于15℃包裝間度底于10,冷庫溫度低于10003求(平均每年增長(zhǎng)按20%計(jì))。測(cè);能對(duì)消毒水濃度檢測(cè)(非試紙法);能測(cè)糖度、粘度。凈間。夠。二、分類要求:在符合通用要求的基礎(chǔ)上根據(jù)各廠商的具體情況我們把百勝蔬菜加工廠加工中心附表:百勝鮮切蔬菜和沙拉類加工中心的分類要求一、總體要求T1T2QA75706560STAR≤3≤3≤3≤3年度綜合績(jī)效75706560二、設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境要求T1T2原菜檢驗(yàn)農(nóng)殘速測(cè)儀正常使用,保存記錄所有設(shè)施所有設(shè)施原料菜儲(chǔ)存帶洞眼周轉(zhuǎn)箱整齊堆放泡末箱要開蓋取設(shè)備設(shè)備環(huán)境環(huán)境供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部鮮切及沙拉類加工中心分類要求DocuentationNo.:-SQM-01-02 ersion3.0獨(dú)立的如果有7-15℃的原菜高溫庫更佳其它原材料儲(chǔ)存獨(dú)立的如果有7-15℃的原菜高溫庫更佳其它原材料儲(chǔ)存整潔獨(dú)立的干貨庫整潔獨(dú)立的包裝材料庫整潔獨(dú)立的肉類冷藏(與蔬菜庫各自完全獨(dú)立,不生產(chǎn)熱廚產(chǎn)品的此項(xiàng)忽略)清洗、預(yù)處理器干凈足夠預(yù)處理間有專用垃圾清運(yùn)通道且不會(huì)污染其它區(qū)域頭部根部、去老莖預(yù)處理間溫度1-10℃預(yù)處理間溫度10-15℃切割具備整條全自動(dòng)生菜絲生產(chǎn)(不生產(chǎn)生菜絲的工廠此項(xiàng)不要求)末)自動(dòng)化或半自動(dòng)化率大于60%末)自動(dòng)化或半自動(dòng)化率大于50%切割間環(huán)境溫度1-7℃切割間環(huán)境溫度在7-10℃漂湯具備蒸汽夾層鍋、電熱夾層鍋用明火鍋)獨(dú)立的換氣排風(fēng)系統(tǒng)漂湯間與其它車間隔熱良好

中,有兩項(xiàng)沒有達(dá)到T2的要求。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部鮮切及沙拉類加工中心分類要求DocuentationNo.:-SQM-01-02 ersion3.0漂湯間的布局流程合理、場(chǎng)地足夠漂湯間環(huán)境溫度1-20℃漂湯間環(huán)境溫度20-25℃急冷微米)機(jī)制冰制冷量足夠(每一噸產(chǎn)品制冷量以1000加熱后的產(chǎn)品在1010℃以下加熱后的產(chǎn)品在2010℃以下脫水、控水具備足夠的脫水機(jī)、瀝水、控水容器環(huán)境溫度5-10℃消毒漂洗具備足夠的消毒槽、漂洗槽消毒漂洗間布局流程合理環(huán)境溫度1-5℃,冰水溫度0-2℃環(huán)境溫度0-4℃混合具備足夠的混合攪拌器或混合攪拌槽環(huán)境溫度5-10℃供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部鮮切及沙拉類加工中心分類要求DocuentationNo.:-SQM-01-02 ersion3.0裝袋1機(jī)、真空封口機(jī),標(biāo)簽機(jī)包裝間環(huán)境溫度1-5℃包裝間環(huán)境溫度5-10℃金屬檢測(cè)金屬探測(cè)器,精度必須優(yōu)于或達(dá)到鐵裝箱獨(dú)立的裝箱區(qū)(和裝袋區(qū)域完全隔離,紙箱不進(jìn)包裝間裝箱區(qū)域和裝袋區(qū)域沒有完全隔離但相對(duì)區(qū)域功能分離,沒有污染成品離地隔墻,整齊碼放成品庫環(huán)境溫度在1-5℃實(shí)驗(yàn)室TPC備注:本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司供應(yīng)及質(zhì)量策略的發(fā)展或新產(chǎn)品的推廣情況會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整。本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部鮮切及沙拉類加工中心分類要求DocuentationNo.:-SQM-01-02 ersion3.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1Zhu2修訂及績(jī)效綜合分?jǐn)?shù)和內(nèi)容Frank3更新總體要求修訂溫度的表示方法如由原來的<5℃改為Frank供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部熱廚及沙拉類加工中心分類要求Docuentation:-4 ersion1.0目的:明確了作為百勝的熱廚及沙拉供應(yīng)商必須具備的環(huán)境與設(shè)施要求及分類說明。適用范圍:一、通用要求:1. 具備獨(dú)立的足夠的原料處理設(shè)施和場(chǎng)地同時(shí)具備獨(dú)立的足夠的熱(漂燙蒸煮急冷)設(shè)施和場(chǎng)地。2. 具備良好的GMP均≥70分。3. 生產(chǎn)用水必須經(jīng)過過濾、凈化處理,過濾器直徑≤104. 5. 具備金屬探測(cè)器,精度必須優(yōu)于或達(dá)到鐵3.0mm。6. 凈間。7. 具備足夠的場(chǎng)地動(dòng)線安排合理沒有交叉消毒漂洗設(shè)施及周轉(zhuǎn)容器配置合理且數(shù)量足夠。8. 配備專職的獨(dú)立的在線現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)控制人員(非實(shí)驗(yàn)室做檢測(cè)人員)。二、分類要求:在符合通用要求的基礎(chǔ)上根據(jù)各廠商的具體情況我們把百勝熱廚及沙拉加工中心分附表:熱廚及沙拉類加工中心的分類要求一、總體要求T1T2QASTAR75≤370≤365≤360≤3年度綜合績(jī)效75706560二、設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境要求T1T2車間布局布局合理食品加工過程是從原料→半成所有所有品→成品的過程即從非清潔到清潔的過設(shè)施設(shè)施程。設(shè)備設(shè)備清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔環(huán)境環(huán)境中,中,經(jīng)過傳遞窗進(jìn)行。只有有兩供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部熱廚及沙拉類加工中心分類要求Docuentation:-4 ersion1.0車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有工作靴和車(必要一項(xiàng)項(xiàng)沒時(shí))消毒設(shè)施。沒有有達(dá)工器具清潔消毒獨(dú)立的工器具清潔消毒間/區(qū)域達(dá)到到T2T2的的要毒槽和漂洗槽要求求。有熱水供應(yīng),熱水的溫度應(yīng)不低于原菜檢驗(yàn)農(nóng)殘速測(cè)儀正常使用,保存記錄原料儲(chǔ)存獨(dú)立的1-15℃原料菜庫配備冷凍庫-18℃獨(dú)立的肉類冷凍庫獨(dú)立的干貨庫獨(dú)立的包裝材料庫預(yù)處理器干凈足夠預(yù)處理間有專用垃圾清運(yùn)通道且不會(huì)污染其它區(qū)域動(dòng)物性原料處理間環(huán)境溫度<15℃有專門用于存放預(yù)處理后原料的冷藏庫,處理后的不同原(蔬菜肉類魚類等)烹煮具備蒸汽夾層鍋、電熱夾層鍋用明火鍋)獨(dú)立的換氣排風(fēng)系統(tǒng)供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部熱廚及沙拉類加工中心分類要求Docuentation:-4 ersion1.0與其它車間隔熱良好布局流程合理、場(chǎng)地足夠冷卻微米)機(jī)制冰制冷量足夠(每一噸產(chǎn)品制冷量以1000急冷半成品在1098℃降到10℃以下急冷半成品在2098℃降到10℃以下熱灌裝產(chǎn)品冷卻時(shí)間小于1小時(shí)熱灌裝產(chǎn)品冷卻時(shí)間小于4小時(shí)沙拉混合具備足夠的混合攪拌器或混合攪拌槽環(huán)境溫度5-10℃包裝1機(jī)、真空封口機(jī),標(biāo)簽機(jī)沙拉包裝間環(huán)境溫度5-10℃金屬檢測(cè)金屬探測(cè)器,精度必須優(yōu)于或達(dá)到鐵裝箱獨(dú)立的裝箱區(qū)(和裝袋區(qū)域完全隔離,紙箱不進(jìn)包裝間供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部熱廚及沙拉類加工中心分類要求Docuentation:-4 ersion1.0裝箱區(qū)域和裝袋區(qū)域沒有完全隔離但相對(duì)區(qū)域功能分離,沒有污染成品離地隔墻,整齊碼放成品庫環(huán)境溫度在1-5℃實(shí)驗(yàn)室TPC備注:本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司供應(yīng)及質(zhì)量策略的發(fā)展或新產(chǎn)品的推廣情況會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整。本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海有限公司品質(zhì)管理部熱廚及沙拉類加工中心分類要求Docuentation:-4 ersion1.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1.0新建顧永東供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心使用原料的要求DocuentationNo:SQM-01-03ersion:3.0目的:明確百勝對(duì)加工中心使用原料的要求,統(tǒng)一認(rèn)知便于管理適用范圍:定義百對(duì)加工中心使用原料的要求分為指定供及原料定品/品推薦品牌/供應(yīng)商三類。各類定義如下:指定供及原料由勝明確指定的產(chǎn)品及其供應(yīng)商或代理商百勝提供該指定產(chǎn)品的原約管理、年審等)由各使用該產(chǎn)品的加工中心單位負(fù)責(zé)。指定品指定品種百勝明確要求使用固定品牌或品種的原料加工中心能夠根據(jù)該固定品牌在市場(chǎng)購買;百勝不提供原料標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商審核報(bào)告。推薦品牌/供應(yīng)商百勝薦或介紹的質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商或原料品牌/品百勝不提供原料標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)供應(yīng)商審核報(bào)告。加工中心產(chǎn)品的原料(指定原料、指定品牌、推薦品牌)清單產(chǎn)品名稱原料指定供應(yīng)商及原料指定品牌或指定品種推薦品牌/供應(yīng)商黃瓜段津研番茄丁果型品種京蔥絲元藏生菜絲結(jié)球生菜黃瓜片津研番茄(整)果型品種檸檬尤力克土豆沙拉沙拉醬卡夫奇妙醬雙薯沙拉紅薯寧薯系列徐薯18京2皮紅肉質(zhì)黃白色供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心使用原料的要求DocuentationNo:SQM-01-03ersion:3.0意式肉醬汁牛肉比薩粒荷美爾/福喜豬肉比薩粒荷美爾/福喜意式肉醬汁粉941-6820中山基快富食品有限公司雞茸蘑菇湯雞味調(diào)味粉中山基快富食品有限公司淡奶雀巢三花(全脂)罐頭蘑菇金之榕/首龍意大利菜湯干羅勒味好美干阿里根奴味好美湯培根塊雨潤茄香醬汁茄膏漢斯白汁必勝客比薩專用面粉PH現(xiàn)用淡奶雀巢三花(全脂)另:加工中心使用原料的相關(guān)補(bǔ)充說明:牛奶中提煉的乳脂肪,脂肪含量約90%。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心使用原料的要求DocuentationNo:SQM-01-03ersion:3.0備注:本標(biāo)準(zhǔn)由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)公司新產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展或新工藝的推廣情況會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨(上海)有限公司品質(zhì)管理部加工中心使用原料的要求DocuentationNo:SQM-01-03ersion:3.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建;Frank2原料名稱和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,增加了產(chǎn)品生產(chǎn)商/品牌信息,取消品項(xiàng)3整”產(chǎn)品名稱中的品項(xiàng);增加”補(bǔ)充說明。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范No:T-SQM-01-04 Version2.0目的:規(guī)范在百勝餐廳抽樣檢測(cè)冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物指標(biāo)時(shí)的抽樣流程。適用范圍:百勝所有蔬菜加工廠、加工中心、百勝各市場(chǎng)QA一、準(zhǔn)備工作1.11.21.3取樣或送樣時(shí)間因各自的檢測(cè)機(jī)構(gòu)而異,各市場(chǎng)自行確定。但應(yīng)確保樣品在保質(zhì)期到期的當(dāng)天被檢測(cè)。二、取樣2.1天。2.22.3污染。樣品選取應(yīng)隨機(jī)。2.41-5℃。三、檢測(cè)3.1期是否為到期當(dāng)天。3.23.3產(chǎn)品溫度等信息以便追蹤。四、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的校驗(yàn):4.1每121一個(gè)是日常使用的機(jī)構(gòu)),以校驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)確性。4.3備注:本歸范中的微生物指標(biāo)指:菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo),檢驗(yàn)方法為國標(biāo)GB/T4789.2-本規(guī)范由百勝品質(zhì)管理部產(chǎn)品及儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的實(shí)際情況,會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)PreparedBy ReviewedBy ApprovedByPreparedBy ReviewedBy ApprovedBy供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范No:T-SQM-01-04 Version2.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建2修訂校驗(yàn)內(nèi)容-12-26Frankzhu供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程N(yùn)o:T-SQM-01-05 Version2.0目的:明確百勝冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期確定流程,統(tǒng)一認(rèn)知便于管理適用范圍:百勝所有蔬菜加工廠、加工中心一、保質(zhì)期確認(rèn)由RSCSupplyQA主導(dǎo),市場(chǎng)QA協(xié)助,保質(zhì)期確認(rèn)包含微生物指標(biāo)和感官指標(biāo)兩方面內(nèi)容:1.1天0.70),這個(gè)系數(shù)由RSC技術(shù)部確定。工廠測(cè)試安全保質(zhì)期天數(shù)是指從0生物不合格的前一天,這一區(qū)間內(nèi)的天數(shù)。1.2保留對(duì)照的照片。二、保質(zhì)期的認(rèn)定2.1綜合微生物指標(biāo)實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)和感官指標(biāo)的天數(shù),取數(shù)值小的執(zhí)行。如:測(cè)得:1)微生物指標(biāo)實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)”6天(0+4)”天;2.2新產(chǎn)品的保質(zhì)期確認(rèn)--在新品推出前各工廠必須驗(yàn)證保質(zhì)期的可行性(至少要檢測(cè)連續(xù)5和確認(rèn),如果達(dá)不到要求則以實(shí)測(cè)的保質(zhì)期為準(zhǔn)。三、老產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)程序3.1工廠自檢:次的微生物和感官在工廠的自檢測(cè)試都合格,且此期間至少具備一個(gè)生產(chǎn)批次的第三方微生物檢測(cè)合格報(bào)告,則該工廠能夠向百勝RSC技術(shù)部提出對(duì)該品項(xiàng)延長(zhǎng)保質(zhì)期測(cè)試的書面申請(qǐng)。書面申請(qǐng)必須附上由檢驗(yàn)員簽字并加蓋公章的微生物和感官檢測(cè)原始紀(jì)錄。3.2申請(qǐng)餐廳測(cè)試:供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程N(yùn)o:T-SQM-01-05 Version2.0場(chǎng)和323.3餐廳測(cè)試:產(chǎn)品送檢測(cè)前應(yīng)確認(rèn)包裝完好密閉,保存溫度:冷藏保持在期到期的當(dāng)天被檢測(cè)。抽樣、檢測(cè)方法/結(jié)論,見”冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范”,檢測(cè)費(fèi)用由提出申請(qǐng)的供應(yīng)商承擔(dān),被檢樣品由供應(yīng)商無償提供。檢測(cè)報(bào)告務(wù)必注明,品名,生產(chǎn)單位,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,送樣日期,檢測(cè)日期,產(chǎn)品溫度等信息以便追蹤。檢測(cè)結(jié)果以第三方書面報(bào)告形式呈現(xiàn)。3.4判定規(guī)則:3.4.1在3周測(cè)試期內(nèi),如出現(xiàn)2次檢測(cè)不合格,則判定保質(zhì)期延長(zhǎng)測(cè)試失敗。如出現(xiàn)一次微生物不合格,則延長(zhǎng)測(cè)試期1周。3.4.2在1周的延長(zhǎng)測(cè)試期內(nèi),如出現(xiàn)2敗。如仍出現(xiàn)有11周。3.4.3111格,則判定保質(zhì)期延長(zhǎng)測(cè)試失敗。3.4.42個(gè)月后再次提出申請(qǐng)。3.5RSCSupplyQA確認(rèn),修改標(biāo)準(zhǔn)并簽發(fā)書面文件。3.63.7QA將相關(guān)信息通知到采購、brand、RE、市場(chǎng)備注:新和調(diào)整本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部By Reviewed新和調(diào)整本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部By ReviewedApprovedBy供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程N(yùn)o:T-SQM-01-05 Version2.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1.0新建試行Frank2.0修訂保質(zhì)期延長(zhǎng)的抽樣數(shù)量頻率和判定規(guī)則FrankProcedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商產(chǎn)品測(cè)試程序DocuentationNo:SQM-01-10 ersion2.01. 說明:本程序適用于百勝品質(zhì)管理部、采購部按照新供應(yīng)商開發(fā)流程,在完成新供應(yīng)商資質(zhì)預(yù)審報(bào)B被發(fā)的供應(yīng)商在進(jìn)入正式供應(yīng)之前必須經(jīng)過的產(chǎn)品測(cè)試及市場(chǎng)試供貨測(cè)試程序。2. 適用范圍:百勝所有新開發(fā)的蔬菜加工廠、加工中心。現(xiàn)有供應(yīng)商復(fù)制以前沒有生產(chǎn)過的產(chǎn)品,在這個(gè)產(chǎn)品上視為新供應(yīng)商。3. 相關(guān)文件:3.2上述文件將隨引用的相關(guān)文件的更新而自動(dòng)更新4.工廠測(cè)試流程4.1百勝SupplyQA4.2QAP交百勝SupplyQA4.3QAP5每批的不得少于SupplyQA相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通并達(dá)成一致)。4.53-5袋交百勝市場(chǎng)現(xiàn)是否符合百勝要求進(jìn)行確認(rèn)。4.6試生產(chǎn)的成品要進(jìn)行保質(zhì)期確定,保質(zhì)期確定包含微生物測(cè)試和感官測(cè)試兩方面內(nèi)容。保質(zhì)期取兩者中最小值。這個(gè)值就是后面附件講到的工廠測(cè)試保質(zhì)期天數(shù)。- 品,我們餐廳需要執(zhí)行”4天(0+3)”的保質(zhì)期,為了確保安全,我們?cè)诠S內(nèi)部自行檢測(cè)的微生物指標(biāo)至少”5天是符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的這就是生物測(cè)質(zhì)期:- 微生物保質(zhì)期是從0天開測(cè)微生物一直到出現(xiàn)微生物不合格的前一天一區(qū)間內(nèi)的天數(shù)。4.6.2要求感官測(cè)試保是從0開始測(cè)一直到出現(xiàn)感官不合格的前一天這一區(qū)間內(nèi)的天數(shù)。感官測(cè)試需保留對(duì)照的照片。4.7SupplyQAQA2日期和保質(zhì)期)。餐廳收到后存放于冷藏庫。4.8QA袋確認(rèn)感官及標(biāo)簽和餐廳現(xiàn)有的產(chǎn)品比較無異常。Procedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商產(chǎn)品測(cè)試程序DocuentationNo:SQM-01-10 ersion2.04.9SupplyQA第三方微生物檢測(cè)的合格(指測(cè)試樣本總量在80%以上則判定此次保質(zhì)期測(cè)tt市場(chǎng)測(cè)試流程:5.1Supply試分三個(gè)階段。11C應(yīng)0應(yīng)0時(shí)間為1月。5.2每周在餐廳對(duì)試供應(yīng)產(chǎn)品的每個(gè)品項(xiàng),各抽1袋樣品送第三方做1個(gè)以進(jìn)入下一階段。否則,就要順延一個(gè)周期(即一個(gè)月)。如在同一階段內(nèi)連續(xù)3個(gè)周期(即35.3附件(質(zhì)期天說明:對(duì)于冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期,行業(yè)內(nèi)有一個(gè)公式就是:實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)=工廠測(cè)試是個(gè)可變系數(shù),隨冷鏈情況而變,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差,則可降技術(shù)部確定。這也就是為什么百勝餐廳執(zhí)行的保質(zhì)期為4天(0+而供應(yīng)商至少要做到5天(0+4)原因。備注:本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部ReviewedApprovedByProcedure發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開發(fā)供應(yīng)商產(chǎn)品測(cè)試程序DocuentationNo:SQM-01-10 ersion2.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建Frank2修訂測(cè)試流程Frank發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求DocuentationNo:SQM-01-12 ersion1.0目的:加強(qiáng)對(duì)直接入口的鮮切類蔬菜產(chǎn)品致病菌的監(jiān)控,保證食品安全;規(guī)范檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)頻率適用范圍:百勝所有蔬菜加工廠、加工中心對(duì)產(chǎn)品的自檢致病菌檢測(cè)項(xiàng)目:大腸桿菌檢測(cè)方法:AOAC要求檢測(cè)產(chǎn)品及檢測(cè)頻率:見下表成品沙門氏菌單增李斯特菌生菜絲4周覆蓋一次4周覆蓋一次4周覆蓋一次黃瓜段青椒絲京蔥絲番茄丁KFC四季鮮蔬散葉生菜黃瓜片櫻桃番茄混合菜絲開始執(zhí)行時(shí)間:年6月1日開始備注:發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部鮮切蔬菜類產(chǎn)品致病菌檢測(cè)要求DocuentationNo:SQM-01-12 ersion1.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建Frank發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部產(chǎn)品留樣程序DocuentationNo:SQM-01-09 ersion1.0目的:便于產(chǎn)品的追蹤和追溯,統(tǒng)一規(guī)范便于管理適用范圍:百勝所有蔬菜加工廠、加工中心說明:本程序關(guān)注樣品和成品的一致性,樣品有成品的代表意義,經(jīng)過對(duì)樣品的檢查和檢測(cè),一、留樣規(guī)范:工廠建立留樣程序,程序需明確規(guī)定以下內(nèi)容:1.2.3.4.5.6.二、留樣標(biāo)簽:*留樣人三、留樣記錄:*記錄人四、補(bǔ)充說明本程序?yàn)榭傮w框架性要求,各司應(yīng)根據(jù)各自具體情況細(xì)化成適合自己公司的留樣程序。這里所指的留樣是指除去正常微生物檢測(cè)、感官檢測(cè)之外的留樣,一般每個(gè)品種袋。備注:發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部產(chǎn)品留樣程序DocuentationNo:SQM-01-09 ersion1.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建顧永東Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0目的:統(tǒng)一鮮切產(chǎn)品的感官評(píng)定方法和評(píng)定要求適用范圍:1.人員的要求1.1人員的基本要求厚的興趣。響感官靈敏度藥物史的人員。年齡一般20-50歲之間較好,性別不限。性,因此對(duì)于這類試驗(yàn)需要良好的語言表示能力。破壞試驗(yàn)的完整性。品,即在感官鑒別中根據(jù)要求除去對(duì)樣品的好惡感。合。1.2人員的能力要求要求經(jīng)過一定的篩選試驗(yàn)方法觀察候選人員是否具有感官品評(píng)能力,諸如:普通的感官分辨能力對(duì)感官品評(píng)試驗(yàn)的興趣分辨和再現(xiàn)試驗(yàn)結(jié)果的能力和適當(dāng)?shù)母泄倨吩u(píng)人員行(合作性主動(dòng)性和準(zhǔn)時(shí)性等根據(jù)篩選試驗(yàn)的結(jié)果獲知候選人員在感官品評(píng)試驗(yàn)上的能力決定候選人員適宜作為哪種類型的感官品評(píng)或者不符合參加感官品評(píng)試驗(yàn)的條件而淘汰。1.3測(cè)試人員要求要求每次品評(píng)至少有5人同時(shí)參加。品評(píng)人員在試驗(yàn)前不接觸或避免使用有氣味化妝品及洗滌劑,避免味覺受強(qiáng)烈刺激,如喝咖啡、嚼口香糖、吸煙等。品評(píng)人員身體不適如感冒或過度疲勞,暫時(shí)不能參加試驗(yàn);品評(píng)人員在品評(píng)前一個(gè)小時(shí)內(nèi)不允許進(jìn)食。2.環(huán)境的基本要求15~30℃之間;300lx～500lx之間,最大可到700lx～800lx。3.品評(píng)程序3.1品評(píng)的準(zhǔn)備工作3.11每次品嘗時(shí)準(zhǔn)備漱口的純凈水(水溫要求25~35℃)和吐液用的容器;3.12每次品嘗必須進(jìn)行記錄,并提供筆和相應(yīng)的品嘗記錄表。3.2樣品的準(zhǔn)備Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0321保存到產(chǎn)品保質(zhì)期一半的產(chǎn)品為感官測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)參照樣品。將標(biāo)準(zhǔn)參照樣品和被評(píng)價(jià)樣品分別裝在兩個(gè)一次性托盤中分別編上①②序號(hào)。一般的①為標(biāo)準(zhǔn)參照樣品。②為被評(píng)價(jià)樣品。3.3品評(píng)外觀--目測(cè)顏色:把標(biāo)準(zhǔn)參照樣品和被評(píng)價(jià)樣品在白色的背景下平行對(duì)比對(duì)比顏色時(shí)拿起參照樣品與被評(píng)價(jià)樣品讓光線能夠從后面透過并使眼情況,將感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上,并按相應(yīng)的結(jié)果評(píng)分。風(fēng)味--嗅:先把10克左右參照樣品放在距鼻子3-5cm的地方,聞其氣味,在把被評(píng)價(jià)樣品在用同樣的方法,聞其氣味。把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。并按相應(yīng)的結(jié)果評(píng)分。333風(fēng)味--品嘗先把5克左右參照樣品參照樣品放在口里感覺其各種味道的程度然后取相同數(shù)量被評(píng)價(jià)樣品放在口里感覺其狀態(tài)是否相同把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。并按相應(yīng)的結(jié)果評(píng)分。334質(zhì)地--觸摸指的指肚輕輕揉搓或捏壓感受產(chǎn)品的硬度以及出水情況然后取相同數(shù)量被評(píng)價(jià)樣品放拇指和食指的指肚間感受是否相同把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。并按相應(yīng)的結(jié)果評(píng)分。335質(zhì)地--品嘗先把5克左右參照樣品參照樣品放在口里感覺其質(zhì)地是否清新爽脆然后取相同數(shù)量被評(píng)價(jià)樣品放在口里感覺其狀態(tài)是否相同把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。把感覺到的差異記錄在評(píng)價(jià)表上。并按相應(yīng)的結(jié)果評(píng)分。備注:

在評(píng)價(jià)一個(gè)樣品之前必須用準(zhǔn)備好的清水清除口腔中殘留的味道。

在整個(gè)評(píng)價(jià)過程中不允許互相討論,干擾別人的判斷。

在整個(gè)評(píng)價(jià)過程的時(shí)間一般控制在半小時(shí)以內(nèi)。

品評(píng)順序:生菜、青椒、番茄、胡蘿卜、西芹、洋蔥4.評(píng)價(jià)結(jié)果的處理求平均值,即為該項(xiàng)產(chǎn)品品評(píng)結(jié)果的分?jǐn)?shù)。得分在2分以上為合格,不需要生產(chǎn)過程及儲(chǔ)存過程的調(diào)整。得分在2分或2分以下為不合格,需要生產(chǎn)部,儲(chǔ)運(yùn)部,QC,QA一起對(duì)生產(chǎn)過程及儲(chǔ)存過程進(jìn)行原因查找,商討改進(jìn)措施。身產(chǎn)不和儲(chǔ)運(yùn)部QC負(fù)責(zé)措施的執(zhí)行,QA負(fù)責(zé)執(zhí)行結(jié)果的驗(yàn)證。Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件一、生菜產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色光澤、褐變、發(fā)紅菜條、萎蔫、腐爛的比例≥1(重量比)腐爛萎蔫、表面過濕、褐變、不合格風(fēng)味嗅氣味、無異味、腐敗味5分:生菜特有的風(fēng)味,無異味,無腐敗氣味3分:沒有生菜特有的風(fēng)味,同時(shí)沒有其它異味。2分:有異味品嘗產(chǎn)品特有的味道5分:產(chǎn)品特有的味道,口感清新脆嫩。3分:清新脆嫩的口感不明顯2分:不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地觸摸表面發(fā)粘有發(fā)粘問題為不合格品嘗爽脆5分:口感清新脆嫩、無失水3分:口感新鮮,但新鮮度稍差,五明顯的失水2分:不是產(chǎn)品特有的口感結(jié)論備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;2、產(chǎn)品漲袋,有5%以上的生菜絲發(fā)紅。品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件二 黃瓜產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色腐爛、萎蔫、表面過濕褐變、5分外觀翠綠至深綠色不得有黃色或褐色斑點(diǎn),3分外觀顏色不對(duì)或有出水現(xiàn)象。2分外觀明顯異常黃瓜片出水>5%/黃瓜段出水>4%、萎蔫風(fēng)味嗅產(chǎn)品特有的5分產(chǎn)品特有的氣味無異味、腐敗味氣味、無異3分:產(chǎn)品本身的香氣不濃郁。味、腐敗味無腐敗的氣味2分:有腐敗的氣味品嘗產(chǎn)品特有的5分產(chǎn)品特有的味道清新細(xì)味道,清新致,質(zhì)地清脆,無苦味,細(xì)致,質(zhì)地3分:產(chǎn)品本身的氣味不濃郁。清脆,無苦無苦味,味,2分:有庫味或質(zhì)地皮軟質(zhì)地目測(cè)萎蔫、失水5分:新鮮無失水現(xiàn)象3分:切口及表面發(fā)干2分:萎蔫、失水觸摸表面發(fā)粘產(chǎn)品發(fā)粘為不合格品嘗質(zhì)地清新細(xì)致,無海面狀口感5分質(zhì)地清新細(xì)致無海面狀口感 3分:質(zhì)地清新,有失水跡象。2分:組織失水呈海綿樣結(jié)論備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;2、產(chǎn)品出水,每袋出水量大于10ml。品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件三 青椒產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色光澤、腐爛萎蔫、表面過濕5分翠綠色有光澤無腐爛,萎蔫等現(xiàn)象3腐爛,稍有萎蔫2分:外觀明顯異常,出水>4%、變色、腐爛等風(fēng)味嗅青椒本身氣5分青椒本身氣味無異味、腐敗味味無異味、3分:產(chǎn)品本身的氣味不濃腐敗味郁,無異味,無腐敗味2分有異味或有腐敗的氣味品嘗產(chǎn)品特有的味道5分口感清新脆嫩無失水,無辣味3致的發(fā)軟現(xiàn)象,無辣味2分:有辣味,不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地觸摸表面發(fā)粘產(chǎn)品發(fā)粘為不合格品嘗爽脆5品本身具有的硬度3分:口感稍有疲軟。2分:不是產(chǎn)品特有的口感結(jié)論0備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;2、產(chǎn)品不新鮮,有1%青椒腐爛;3、產(chǎn)品出水,每袋出水量大于4%。品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件四 洋蔥產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色、光澤、5分白色至黃綠色,沒有綠色個(gè)體,無腐爛、無萎蔫腐爛、萎蔫、表面過濕褐3分:白色至黃綠色,綠色個(gè)體不超過3片每袋,變無婦聯(lián)無萎蔫。2分:外觀明顯異常,發(fā)灰暗、變透明風(fēng)味嗅氣味、無異味、腐敗味5分:洋蔥特有的風(fēng)味,無異味,無腐敗味3分:洋蔥特有的風(fēng)味不濃郁,無異味,無腐敗味2分:有異味品嘗產(chǎn)品特有的辛辣味道5分:產(chǎn)品特有的辛辣味道,無其它異味。3分:產(chǎn)品特有的辛辣味道不濃郁。2分:不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地品嘗爽脆5分:口感清新爽脆,有該產(chǎn)品本身具有的硬度3分:口感稍有疲軟。2分:不是產(chǎn)品特有的口感結(jié)論0備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件五 胡蘿卜產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色、腐爛、萎蔫表面發(fā)白、失水5分:橙紅色,無腐爛,無萎蔫,無表面發(fā)白、失水等3分:橙紅色,無腐爛,無萎蔫,表面輕微發(fā)白、稍有失水現(xiàn)象。2分:外觀明顯異常,表面發(fā)干、發(fā)白風(fēng)味嗅胡蘿卜特有5分胡蘿卜特有的氣味、無異味、腐敗味的氣味無異3分:胡蘿卜特有的氣味味、腐敗味不濃郁、無異味、腐敗味2分:有異味品嘗產(chǎn)品特有的味道5分胡蘿卜特有的甜脆。3分甜脆的味道不濃郁,2分:不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地觸摸表面發(fā)粘產(chǎn)品發(fā)粘為不合格品嘗質(zhì)地清新細(xì)5分:質(zhì)地清新細(xì)致,無海面狀口感致無海面狀3分:質(zhì)地清新,有失水口感跡象。2分:組織失水呈海綿樣結(jié)論0備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件六 西芹產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)翠綠至深綠5分:翠綠至深綠色,無腐爛、萎蔫、表面發(fā)白、發(fā)干現(xiàn)象色,無腐爛、萎蔫表面發(fā)3分:個(gè)別發(fā)黃,有1%以內(nèi)的個(gè)體表面發(fā)白、發(fā)干白發(fā)干現(xiàn)象現(xiàn)象,2分:外觀明顯異常,顏色灰暗,切口有褐變風(fēng)味嗅西芹氣味無異味腐敗味有異味、腐敗味為不合格品嘗產(chǎn)品特有的味道5分:西芹特有的味道。3分:西芹特有的味道不濃郁,2分:不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地觸摸產(chǎn)品發(fā)軟5分:表面干爽,硬度適中3分:產(chǎn)品發(fā)軟或表面有出水跡象2分:有發(fā)軟問題品嘗爽脆5分:口感清新爽脆,有該產(chǎn)品本身具有的硬度3分:口感稍有疲軟。2分:不是產(chǎn)品特有的口感結(jié)論0備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件七 番茄產(chǎn)品感官品評(píng)表產(chǎn)品名稱:檢測(cè)方法檢測(cè)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果得分外觀目測(cè)顏色、腐爛、霉變、外觀異常,表面發(fā)干、霉變?yōu)椴缓细耧L(fēng)味嗅番茄氣味無異味腐敗味5分:番茄特有的氣味、無異味、腐敗味3分:番茄特有的氣味不濃郁、無異味、腐敗味2分:有異味品嘗產(chǎn)品特有的味道5分:番茄特有的味道。3分:番茄特有的味道不濃郁,2分:不是產(chǎn)品特有的味道質(zhì)地品嘗產(chǎn)品特有的口感5分:口感清新爽脆,有一定的硬度3分:口感稍有疲軟。2分:不是產(chǎn)品特有的口感結(jié)論0備注:出現(xiàn)下列情況之一將終止品評(píng)活動(dòng):1、任一項(xiàng)評(píng)分結(jié)果為2分;2、番茄表面出現(xiàn)白色斑點(diǎn)。品評(píng)日期:

品評(píng)人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0附件八評(píng)結(jié)果匯總表產(chǎn)品名稱:

品評(píng)日期:人員外觀風(fēng)味質(zhì)地合計(jì)目測(cè)嗅品嘗目測(cè)觸摸品嘗12345678910合計(jì)結(jié)論匯總?cè)?

審核人:Raw原料標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部ProductName:鮮切產(chǎn)品感官品評(píng)要求DocuentationNo.:-SM-01-13 ersion:1.0修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1．0新建Frank更申請(qǐng)是否被批準(zhǔn)(附件:產(chǎn)品加工變更申請(qǐng)表更申請(qǐng)是否被批準(zhǔn)(附件:產(chǎn)品加工變更申請(qǐng)表T-SQ10-1-01。產(chǎn)品加工變更申請(qǐng)表>原件歸于百勝R&D/QA系統(tǒng)存檔。起草 批準(zhǔn)(QA) 批準(zhǔn)(R&D)年 月 日 年 月 日 年 月 日Procedure發(fā)布部門:部產(chǎn)品加工變更管理DocuentationNo.: -SQM-10-01 ersion:1目的:為了維持產(chǎn)品的一致性百勝的供應(yīng)商在生產(chǎn)工藝或原材料發(fā)生改變前需以書面形式通知百勝并得批準(zhǔn)后方能實(shí)施改變本流程適用于為百勝提供百勝定制產(chǎn)品和非定制產(chǎn)品的長(zhǎng)期品項(xiàng)和短期促銷品項(xiàng)術(shù)語定義:Spec: 供應(yīng)商和百勝雙方簽署的原料標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品原料及添加劑使用信息食品安全確認(rèn)表:由供應(yīng)商填寫經(jīng)百勝食品安全辦公室確認(rèn)的原料組分和添加劑使用信息表QAP: 供應(yīng)商生產(chǎn)該產(chǎn)品的質(zhì)量保證程序品種:某些有特殊要求并有書面規(guī)定的原料。例如牛肉、豬肉的部位,水產(chǎn)品,辣椒等香辛料;果蔬類及其它農(nóng)產(chǎn)品等等管控供應(yīng)商清單:百勝與供應(yīng)商共同認(rèn)可的關(guān)鍵原料/包裝材料供應(yīng)商清單改變:包括但不限于以下形式的調(diào)整都將視為改變: 原料/包裝材料與Spec<產(chǎn)品原料及添加劑使用信息食品安全確認(rèn)表>/或QAP的規(guī)定不相符 工藝與QAP 配方 管控供應(yīng)商與QAP或管控供應(yīng)商清單規(guī)定不相符流程:1. 任何如上所述”定義”中描述的改變都必須以書面的形式(附件:產(chǎn)品加工變更申請(qǐng)表T-SQM-10-01-F01)向百勝Q(mào)A提出申請(qǐng)。2. 百勝Q(mào)A須在接到供應(yīng)商申請(qǐng)后5個(gè)工作日內(nèi)以郵件形式反饋供應(yīng)商是否受理供應(yīng)商的變更申請(qǐng)。3. 百勝Q(mào)A須評(píng)估”變更”對(duì)產(chǎn)品可能產(chǎn)生的影響,邀請(qǐng)相關(guān)部門共同決定后以書面形式通知供應(yīng)商變4. <Procedure發(fā)布部門:部產(chǎn)品加工變更管理DocuentationNo.: -SQM-10-01 ersion:1修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建呂贛Procedure發(fā)布部門:部產(chǎn)品加工變更管理DocuentationNo.: -SQM-10-01 ersion:1供應(yīng)商簽署:本公司接受百勝咨(上海有限公司制定的<產(chǎn)品加工變更管理。并承諾本公司將嚴(yán)格遵守該管理規(guī)定。公司蓋章: 授權(quán)代表簽字:職位:日期:當(dāng)上述部分完成后,請(qǐng)將本頁復(fù)印保留一份,然后把該頁原件寄給:百勝咨詢(上海)有限公司品質(zhì)管理部白芳上海市虹橋路3號(hào)港匯中心二座15樓供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司技術(shù)部百勝蘇丹紅管制流程DocuentationNo.:-SQM-05-01 ersion:2目的:百勝各類餐廳售賣產(chǎn)品符合國家有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有效管理原料或調(diào)味料中非法添加物蘇丹紅的混入,特制定本管制流程。適用范圍:2、用于加工中心和肉類工廠的涉紅涉辣原料或調(diào)味料3、用于加工中心和肉類工廠指定的進(jìn)口涉紅涉辣原料或調(diào)味料4、用于加工中心和肉類工廠非指定的涉紅涉辣原料或調(diào)味料5、供應(yīng)百勝各類餐廳的進(jìn)口涉紅涉辣原料或調(diào)味料程序及規(guī)定一．涉紅涉辣原料\調(diào)味料定義1、原料或調(diào)味料,屬于辣椒類、辣椒萃取類物質(zhì);復(fù)合配料中含有辣椒類、辣椒萃取類物質(zhì)、姜黃粉、姜黃油類物質(zhì)。2、原料或調(diào)味料,自身或者加水稀釋后,呈現(xiàn)辣椒紅色澤的。例如辣椒紅色素、番茄醬等。二、下述原料或調(diào)味料,不屬此管控范圍1、胭脂紅2、莧菜紅3、焦糖色4、醬油、醬油粉5、其它非呈現(xiàn)辣椒紅顏色的色素6、呈現(xiàn)自身紅色系的水果原料,如草莓、粉柚等7、供應(yīng)商親自監(jiān)控生產(chǎn),并產(chǎn)自于屯河、中基的番茄醬(番茄原漿)三、其它1其它有疑義或風(fēng)險(xiǎn)的原料由百勝O和A最后共同判定是否納入本管制流程。2新產(chǎn)品是否含有涉紅涉辣原料根據(jù)供應(yīng)商提交的添加劑清單中的明細(xì)由百勝和A共同判定是否納入本管制流程并確認(rèn)<百勝新產(chǎn)品原料及添加劑使用信息食品安全確認(rèn)表>中。管制流程1、 對(duì)應(yīng)”適用范圍”之1和21．1依據(jù)原料或調(diào)味料供應(yīng)商,對(duì)上游供應(yīng)商管理能力的不同,分為兩類:A類供應(yīng)商——具備對(duì)上游供應(yīng)商實(shí)施系統(tǒng)有效的監(jiān)管連續(xù)3年以上對(duì)涉紅涉辣原料或成品,實(shí)施每批監(jiān)控,且數(shù)據(jù)記錄無異常。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司技術(shù)部百勝蘇丹紅管制流程DocuentationNo.:-SQM-05-01 ersion:2B類供應(yīng)商——對(duì)上游供應(yīng)商的監(jiān)控力度不能滿足百勝R要求對(duì)涉紅涉辣原料或成品,未實(shí)施每批監(jiān)控,或監(jiān)控不足3年。應(yīng)商。1．3監(jiān)管方式:A類管制——采取從源頭管理的方式。對(duì)每批(以生產(chǎn)日期為準(zhǔn))進(jìn)廠的涉紅涉辣原料進(jìn)行蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ的檢測(cè)。涉紅涉辣的調(diào)味料成品,每年一次抽查蘇丹紅項(xiàng)目。調(diào)味料成品不得在原料的蘇丹紅檢測(cè)結(jié)果出具前放行。B類管制——采取每批調(diào)味料成品進(jìn)行蘇丹紅監(jiān)控的方式并作為成品放行前提之一。其中涉及的涉紅涉辣原料,不強(qiáng)制要求檢測(cè)蘇丹紅。1．4管制方案采取A勝A批準(zhǔn)備案供應(yīng)商每季度提交更新的管制清單給百勝清單中明確管控的涉紅涉辣調(diào)味料產(chǎn)品/原料/上游供應(yīng)商具體名稱。采取B配銷、調(diào)味料供應(yīng)商、加工中心和肉類加工廠的SupplyQA。1．5收集報(bào)告A類管制——1．5．1 供應(yīng)商對(duì)原料的蘇丹紅測(cè)試報(bào)告自行保存,保存期為二年。調(diào)味料成品的蘇丹紅年檢報(bào)告出具后,立即備案給百勝Q(mào)A。1．5．2 每季度由供應(yīng)商匯總實(shí)施的明細(xì)清單,提交給百勝備案。清單要求能夠從成品追溯至相應(yīng)涉紅涉辣的每個(gè)原料批號(hào)。百勝至少每年2記錄不實(shí)或者與管制計(jì)劃不符現(xiàn)象A類供應(yīng)商當(dāng)年度將由A類管制方式立即轉(zhuǎn)為B類管制方式,直至第二年重新評(píng)估。B類管制——1．5．4 蘇丹紅管制清單中的調(diào)味料產(chǎn)品,對(duì)應(yīng)的每個(gè)批號(hào)蘇丹紅報(bào)告應(yīng)隨貨發(fā)送。由配銷/加工中心/肉類工廠負(fù)責(zé)收集保存報(bào)告,保存期為二年。沒有蘇丹紅檢測(cè)報(bào)告的產(chǎn)品,不得收貨。2、對(duì)應(yīng)”適用范圍”之32．1 加工中心和肉類工廠負(fù)責(zé)收集該進(jìn)口原料/調(diào)味料的衛(wèi)生證書;百勝Q(mào)A不定期抽查供應(yīng)商保存的證書完整及準(zhǔn)確性。2．2FoodSafetyTeam每年一次抽查成品的蘇丹紅項(xiàng)目。3、對(duì)應(yīng)”適用范圍”之4Y M D Y M D Y M D Y M D供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司技術(shù)部百勝蘇丹紅管制流程DocuentationNo.:-SQM-05-01 ersion:23．1 由加工中心和肉類工廠自行管理上游供應(yīng)商,百勝Q(mào)A不定期抽查供應(yīng)商保留的涉紅涉辣原料/調(diào)味料檢測(cè)報(bào)告,百勝不定期抽查成品的蘇丹紅項(xiàng)目。4．對(duì)應(yīng)”適用范圍”之54．1 配銷負(fù)責(zé)收集、查驗(yàn)與保存進(jìn)口產(chǎn)品衛(wèi)生證書復(fù)印件,保存期為二年。YLCDCE負(fù)責(zé)抽查配銷的衛(wèi)生證書的保存情況,頻率為每年一次,抽查方法為YLC當(dāng)前使用的DCSOPReview。三、檢測(cè)1．第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供的測(cè)試報(bào)告,必須具有”CMA&CAL”或者”CMA&CNAS”標(biāo)志。2．供應(yīng)商申請(qǐng)從第三方代檢,轉(zhuǎn)為自主測(cè)試的步驟:2．1供應(yīng)商將蘇丹紅自主測(cè)試轉(zhuǎn)換申請(qǐng)、保證函提供給百勝Q(mào)A。2．2供應(yīng)商需提供自檢與第三方代檢的蘇丹紅測(cè)試結(jié)果對(duì)照,及對(duì)管制產(chǎn)品的監(jiān)控措施,交百勝Q(mào)A和FoodSafetyTeam審核,再報(bào)請(qǐng)F(tuán)SO/QA總監(jiān)討論后決定是否經(jīng)過。2．3批準(zhǔn)后,由百勝Q(mào)A通知供應(yīng)商、配銷和市場(chǎng)QA此項(xiàng)變化。2．4供應(yīng)商必須每年做一次第三方和自檢的測(cè)試比對(duì),結(jié)果交百勝Q(mào)A備案。2．5如果比對(duì)結(jié)果超出可接受范圍,供應(yīng)商應(yīng)第一時(shí)間書面通知百勝Q(mào)A。同時(shí),停止自主測(cè)試,轉(zhuǎn)回第三方代檢,并向前追溯三個(gè)月內(nèi)所有批號(hào),送第三方重新測(cè)試。供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司技術(shù)部百勝蘇丹紅管制流程DocuentationNo.:-SQM-05-01 ersion:2修改記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改日期修改人1新建MaryLuo21增加涉紅涉辣的定義2、增加從原料監(jiān)控的管控方式;MaryLuoPOLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 目的:為規(guī)范供應(yīng)商提供給Yum!的原料和產(chǎn)品的內(nèi)外包裝所需包含的信息和形式,便于Yum!系統(tǒng)的識(shí)別和操作,制定本規(guī)范。定義:運(yùn)輸包裝:指產(chǎn)品的最外層包裝,即紙箱或單一包裝的桶、袋等。1.不直接面對(duì)消費(fèi)者的餐廳原料的包裝。2.某些直接面對(duì)消費(fèi)者的單個(gè)產(chǎn)品包裝,因其包裝個(gè)體小,一般數(shù)個(gè)最小包裝外面還含有一個(gè)中包裝,DC能夠籍此為包裝單位進(jìn)行拆箱分揀。例如:糖包、鹽包、蘸醬、紙杯、紙盒、玩具、促銷品等的外包裝袋。奉客包裝:直接面對(duì)消費(fèi)者的單個(gè)個(gè)體包裝稱之為奉客包裝。1.提供給Yum!的定型包裝產(chǎn)品的內(nèi)包裝標(biāo)簽首先必須分別滿足GB771<預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則>、<消毒產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書和包裝標(biāo)識(shí)管理規(guī)范>、<國家玩具安全技術(shù)規(guī)范>及其它適用的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.下描述)。3.產(chǎn)品內(nèi)包裝和運(yùn)輸包裝均要求顯示產(chǎn)品名稱和JDE代碼以及供應(yīng)商名稱和JDE代碼。4.運(yùn)輸包裝上打印的生產(chǎn)日期字體高度不得小于1.5cm.5.至少在運(yùn)輸包裝的相鄰兩面體現(xiàn)產(chǎn)品名稱,產(chǎn)品JDE代碼和生產(chǎn)日期。6.運(yùn)輸包裝的其它可選標(biāo)識(shí):溫度極限、向上、怕曬、易碎物品、易燃、防潮、有毒等警示圖案可根據(jù)具體產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。所有標(biāo)識(shí)需符合<包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB191->要求。7.瓦楞紙箱尺寸的設(shè)計(jì)應(yīng)使1mx1.2m墊倉板面積和2m堆高空間達(dá)到最大POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 利用;考慮到搬運(yùn)的方便,每箱產(chǎn)品重量不應(yīng)超過20kg(設(shè)備除外)。8.瓦楞紙箱包裝內(nèi)裝物的最大重量及箱內(nèi)尺寸滿足<國家標(biāo)準(zhǔn):瓦楞紙箱(GB6543-86)>2類產(chǎn)品要求。(表1)表1種類內(nèi)裝物最大重量kg最大綜合尺寸代號(hào)紙板結(jié)構(gòu)1類2類3類單瓦楞紙箱5單瓦楞BS-1.1BS-2.1BS-3.110BS-1.2BS-2.2BS-3.220BS-1.3BS-2.3BS-3.3雙瓦楞紙箱15雙瓦楞BD-1.1BD-2.1BD-3.110BD-1.2BD-2.2BD-3.230BD-1.3BD-2.3BD-3.3口及貴重物品的運(yùn)輸包裝;2類箱主要用于內(nèi)銷產(chǎn)品的運(yùn)輸包裝;3類箱主要用于短途低廉商品的運(yùn)輸包裝。8.運(yùn)輸包裝箱必須采用符合食品要求的膠水粘合,不能夠用金屬釘訂合膠水及紙箱紙板不得含有毒有害物質(zhì)。9.冷藏、冷凍產(chǎn)品的外箱外層應(yīng)有防霧涂層或其它防霧措施。10.瓦楞紙箱材質(zhì):面紙、里紙、中間紙為?？埢蚍屡？?瓦楞為高強(qiáng)量、堆放條件而定。11.紙箱機(jī)械性能包括抗壓強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度、抗轉(zhuǎn)載強(qiáng)度等,要求在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件以及外箱標(biāo)示的堆碼層數(shù)極限情況下,最下層的紙箱不得變形。12.供應(yīng)商自有品牌零售產(chǎn)品能夠不受以上限制。13.變形拒收判定依據(jù):POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 在規(guī)定的堆碼層數(shù)極限情況下無論是靜態(tài)儲(chǔ)存還是動(dòng)態(tài)運(yùn)輸包裝箱出現(xiàn)開裂、破損、露出內(nèi)包裝物、或凹癟變形影響產(chǎn)品正常碼放和/或影響產(chǎn)品品質(zhì)則判定為不合格。食品品項(xiàng)要求:食品品項(xiàng)包裝標(biāo)注內(nèi)容需包括:1. 不直接面對(duì)消費(fèi)者的餐廳原料包裝以下需要標(biāo)注的條目能夠分別在包裝物的正面和背面體現(xiàn)。a. 同)。b. 配料(表)。c. 凈含量和瀝干物(含固形物)含量:【強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容GB7718規(guī)定容器中含有固液兩相物質(zhì)的食(如質(zhì)量或百分率表示】。d. 制造者/經(jīng)銷者的名稱地址,供應(yīng)商JDE代碼(JDE代碼與供應(yīng)商名稱并排或上下排顯示,字體大小,顏色相同)。e. 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)示需滿足GB7718規(guī)定Yum!鼓勵(lì)采用保質(zhì)期至的標(biāo)示方式)f. 特定儲(chǔ)藏條件。g. 案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)),(年代號(hào)能夠不標(biāo))h. 質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí):量(品質(zhì))等級(jí)】。i. 特殊標(biāo)注內(nèi)容(例如,納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理范圍的產(chǎn)品還需有QS標(biāo)志,食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等)j. 進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)簽。POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 2. 直接面對(duì)消費(fèi)者的奉客包裝和中包裝a) 奉客小包裝的所有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求以滿足國家標(biāo)簽規(guī)范(GB7718)為原則。b) 用于DC拆箱揀貨用的中包裝需要標(biāo)識(shí)以下基本信息:質(zhì)期,貯藏說明。3.運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容需包含:a．產(chǎn)品中文名稱品項(xiàng)JDE代碼(并排或上下排顯示字體大小顏色相同)。b．制造者/經(jīng)銷者名稱和地址、電話,供應(yīng)商JDE代碼(JDE代碼與供應(yīng)商名稱并排或上下排顯示,字體大小,顏色相同)。c．生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、(字體高度不低于1.5厘米、黑色或藍(lán)色字體)。d．表示食品的特定儲(chǔ)藏條件)。e．生產(chǎn)許可證編號(hào)(必要時(shí))。f．凈重、毛重、”檢驗(yàn)合格”標(biāo)志(進(jìn)口產(chǎn)品可選)。g．包裝規(guī)格。h．堆碼層數(shù)極限。i．進(jìn)口食品必須有以上中文標(biāo)識(shí)。4. 內(nèi)包裝,中包裝和運(yùn)輸包裝的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(至)的表示格式為:a. 表批次、生產(chǎn)線等各廠商可自定。b. 保質(zhì)期至:××××(年)××(月)××(日)。c. 或保質(zhì)期:××個(gè)月,×天(0＋×天),×年5. 食品品項(xiàng)例外:a. 供應(yīng)商自有品牌產(chǎn)品,不論由供應(yīng)商直供,經(jīng)代理供應(yīng)或從市場(chǎng)采購,均不受以上限制。但必須符合規(guī)定。b. 以周轉(zhuǎn)箱作為運(yùn)輸包裝的產(chǎn)品,不適合以上運(yùn)輸包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定。c. 通路產(chǎn)(例如百事糖漿現(xiàn)有產(chǎn)品如經(jīng)核實(shí)已超過不受每箱重量不超過規(guī)定限制。POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): d. 獨(dú)立內(nèi)包裝產(chǎn)品,當(dāng)印刷表面積小于時(shí),所標(biāo)識(shí)信息內(nèi)容不受以上限制,玩具和促銷品要求:1.玩具、促銷品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)需符合<國家玩具安全技術(shù)規(guī)范>及其它有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。其中限期使用的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期限或失效日期。2.玩具促銷品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中有關(guān)JDE的要(含產(chǎn)品JDE和供應(yīng)商JDE運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)的JDE要(含產(chǎn)品JDE和供應(yīng)商JDE和運(yùn)輸包裝生產(chǎn)日期打3.玩具、促銷品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)還需要滿足Yum!”QualityPR-00--009-03”要求。包裝產(chǎn)品和衛(wèi)生用品要求:1．2．項(xiàng)要求。附錄(食品包裝示例):內(nèi)包裝標(biāo)簽型式:1. 不干膠標(biāo)簽2. 印刷包裝袋3. 騎縫縫制標(biāo)簽(例如,米,面等)運(yùn)輸包裝標(biāo)簽型式:1. 不干膠標(biāo)簽2. 紙箱印刷紙箱印刷信息至少包括(詳見食品品項(xiàng)要求運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容需包含:1. 正面:? 產(chǎn)品名稱及? 供應(yīng)商名稱及POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): ? 供應(yīng)商地址,電話(可選)? 生產(chǎn)日期? 保質(zhì)期至(或保質(zhì)期)? 貯藏說明? 檢驗(yàn)合格標(biāo)志(正面,側(cè)面可選)2. 側(cè)面:? 產(chǎn)品名稱及? 包裝規(guī)格? 凈重? 生產(chǎn)日期? 保質(zhì)期至(或保質(zhì)期)? 堆碼極限(也可標(biāo)在合蓋面)3. 運(yùn)輸包裝需在相鄰兩面顯示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,產(chǎn)品名稱和代碼信息。運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)若采用不干膠標(biāo)簽則至少正面和側(cè)面各貼一張。食品包裝示意圖,僅供參考:產(chǎn)品內(nèi)包裝標(biāo)簽所需信息示意圖:C無雙翅劍 JDE:8610437配料表:翅、菜籽、翅劍用混腌料(稠劑、食鹽、食辛(辣椒粉胡椒粉、水分保持、雞肉香精、墨西哥焗濃縮腌(黑胡椒味精、眾籽、豆蔻、芫荽、蒜粉、辣椒粉、甘牛至、焦糖色素、菜籽油、煙熏香精、抗結(jié)劑、增稠劑)儲(chǔ)存說明:－18℃以下產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)(需要時(shí)填寫)制造廠商:秦皇島正大有限公司POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于時(shí),能夠只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。品名××××××凈含量:30克保質(zhì)期:生產(chǎn)日期 生產(chǎn)廠商:北京×××食品有限公司廠 食品運(yùn)輸包裝所需信息示意圖:正面:產(chǎn)品中文名稱 生產(chǎn)日期/保質(zhì)期至POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 側(cè)面:產(chǎn)品中文名稱 包裝規(guī)格毛重生產(chǎn)日期/保質(zhì)期堆碼層數(shù)極限儲(chǔ)藏條件生產(chǎn)許可證編號(hào)檢驗(yàn)合格標(biāo)志紙箱標(biāo)識(shí)示例部門 批準(zhǔn)人 簽名 部門 批準(zhǔn)人 簽名 日期POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 起草及修訂記錄版本號(hào)修改內(nèi)容修改人日期批準(zhǔn)人日期1新建3根據(jù)”YLC/SCM/QAMeeting-呂贛4根據(jù)”-June”修訂,具和包裝品項(xiàng)的規(guī)范呂贛POLICY發(fā)布部門:百勝咨詢(上海)有限公司:EngYum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范文件號(hào): 本公司接受百勝咨詢(上海)有限公司制定的<Yum!產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸包裝通用規(guī)范。并承諾自年1月1號(hào)起,提供給百勝的產(chǎn)品包裝將滿足該規(guī)范要求。簽字/公司蓋章: 職位:日期:上述部分完成后,請(qǐng)將本頁復(fù)印保留一份,原件寄給:百勝咨詢(上海)有限公司技術(shù)部楊曉艷上海市虹橋路3號(hào)港匯中心二座15樓修訂保密Quality Procedure百勝車輛運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)No:T-SQM-02-05 冷凍產(chǎn)品1. 車輛清潔狀況:> 車輛外觀清潔,無明顯塵土/污物附著,以防止交叉污染和/或異味。> 車廂內(nèi)部應(yīng)經(jīng)過清潔、消毒和干燥。車廂表面干燥無異物和灰塵,無異味。> 車廂內(nèi)部無蟲害跡象或滋生。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處的門簾保持清潔和完好。2. 車輛設(shè)施狀況:> 車廂壁/頂蓋狀況良好;無暴露隔熱層或外部空氣的孔洞;無裂縫或嵌板脫離;門鎖完好。> 車廂內(nèi)部燈具用防碎蓋防護(hù)和/或使用防碎燈泡。> 車輛在四壁、底部或頂層無裂縫。> 車輛車廂必須是全封閉的。> 車輛必須有制冷裝置,制冷單元運(yùn)行正常,維護(hù)良好,制冷裝置的溫度必須設(shè)置為-19℃,以保證冷凍段車廂內(nèi)的溫度能夠穩(wěn)定保持在-18℃以下。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處必須配備清潔的、垂掛式、透明的塑料條狀門簾,且維護(hù)良好,緊密接合。3. 裝載貨物前的預(yù)冷要求:> 裝載貨物前車廂必須預(yù)冷至0℃以下。4. 車輛出發(fā)前的要求:> 運(yùn)輸車輛須上鎖。5. 運(yùn)輸過程中的要求> 制冷車輛必須全程制冷。6. 其它要求:> 冷凍肉類產(chǎn)品制冷車輛必須隨車攜帶相關(guān)有效證明:o 出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明o 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明Quality Procedure百勝車輛運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)No:T-SQM-02-05 冰鮮(解凍后)雞肉產(chǎn)品1. 車輛清潔狀況:> 車輛外觀清潔,無明顯塵土/污物附著,以防止交叉污染和/或異味。> 車廂內(nèi)部應(yīng)經(jīng)過清潔、消毒和干燥。車廂表面干燥無異物和灰塵,無異味。> 車廂內(nèi)部無蟲害跡象或滋生。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處的門簾保持清潔和完好。2. 車輛設(shè)施狀況:> 車廂壁/頂蓋狀況良好;無暴露隔熱層或外部空氣的孔洞;無裂縫或嵌板脫離;門鎖完好。> 車廂內(nèi)部燈具用防碎蓋防護(hù)和/或使用防碎燈泡。> 車輛在四壁、底部或頂層無裂縫。> 車輛車廂必須是全封閉的。> 車輛必須有制冷裝置,制冷單元運(yùn)行正常,維護(hù)良好,制冷溫度能穩(wěn)定地維持在-2℃至2℃。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處必須配備清潔的、垂掛式、透明的塑料條狀門簾,且維護(hù)良好,緊密接合。3. 裝載貨物前的預(yù)冷要求:> 裝載貨物前車廂必須預(yù)冷至7℃以下。4. 車輛出發(fā)前的要求:> 運(yùn)輸車輛須上鎖。5. 運(yùn)輸過程中的要求:> 制冷車輛必須全程制冷。> 必須配備溫度跟蹤記錄儀,并設(shè)置測(cè)量時(shí)間間隔為20分鐘,以備隨時(shí)接受檢查。> 放置的位置:1) 雙制冷機(jī)車輛:在車廂內(nèi)冷藏段制冷機(jī)回風(fēng)口處放置溫度追蹤記錄儀2) 單制冷機(jī)車輛:儀放置在離制冷機(jī)最遠(yuǎn)的近干貨隔溫板處6. 其它要求:> 冰鮮(解凍后)雞肉產(chǎn)品制冷車輛必須隨車攜帶相關(guān)有效證明,具體要求遵照各市場(chǎng)QA的規(guī)定。o 出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明o 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明Quality Procedure百勝車輛運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)No:T-SQM-02-05 冷藏產(chǎn)品1. 車輛清潔狀況:> 車輛外觀清潔,無明顯的塵土/污物附著,以防止交叉污染和/或異味。> 車廂內(nèi)部應(yīng)經(jīng)過清潔、消毒和干燥。車廂表面干燥無異物和灰塵,無異味。> 車廂內(nèi)部無蟲害跡象或滋生。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處的門簾保持清潔和完好。2. 車輛設(shè)施狀況:> 車廂壁/頂蓋狀況良好;無暴露隔熱層或外部空氣的孔洞;無裂縫或嵌板脫離;門鎖完好。> 車廂內(nèi)部燈具用防碎蓋防護(hù)和/或使用防碎燈泡。> 車輛在四壁、底部或頂層無裂縫。> 車輛車廂必須是全封閉的。> 車輛必須有制冷裝置,制冷單元運(yùn)行正常,維護(hù)良好,制冷裝置溫度必須設(shè)定在1℃,以保證冷藏段車廂的溫度能夠穩(wěn)定地維持在0℃至5℃。> 制冷車輛在溫度控制車廂門處必須配備清潔的、垂掛式、透明的塑料條狀門簾,且維護(hù)良好,緊密接合。3. 裝載貨物前的預(yù)冷要求:> 裝載貨物前車廂必須預(yù)冷至7℃以下。4. 車輛出發(fā)前的要求:> 運(yùn)輸車輛須上鎖。5. 運(yùn)輸過程中的要求> 冷藏產(chǎn)品制冷車輛必須全程制冷。> 必須配備溫度跟蹤記錄儀,并設(shè)置測(cè)量時(shí)間間隔為20分鐘,以備隨時(shí)接受檢查。> 放置的位置:1) 雙制冷機(jī)車輛:在車廂內(nèi)冷藏段制冷機(jī)回風(fēng)口處放置溫度追蹤記錄儀2) 單制冷機(jī)車輛:儀放置在