食品保存教學(xué)設(shè)計(jì) 教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1．通過探究活動(dòng),認(rèn)識(shí)微生物是食物腐敗的主要原因,明確食品貯存的原理。[重、難點(diǎn)]2．通過設(shè)計(jì)活動(dòng)"嘗試對(duì)食品進(jìn)行貯存",探究食品保鮮的簡(jiǎn)單方法,并且在日常生活中加以運(yùn)用。[重點(diǎn)]能力目標(biāo)：通過調(diào)查、收集與分析資料，提高學(xué)生的信息收集能力、合作交流以及學(xué)以致用的能力。情感態(tài)度價(jià)值觀：形成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，關(guān)注與生物學(xué)有關(guān)的社會(huì)問題。教學(xué)方法與學(xué)法指導(dǎo)本節(jié)課通過探究實(shí)驗(yàn)“食品腐敗的原因”，明確食品儲(chǔ)存的原理，利用已有的生活經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)；課前組織好有關(guān)食品保存資料的搜集，引導(dǎo)學(xué)生合作探究設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論；在實(shí)施計(jì)劃的過程中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)的能力。課前準(zhǔn)備：教師準(zhǔn)備：在本次課前4天做好教材103頁(yè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。學(xué)生準(zhǔn)備：分別收集和整理食物保存的不同方法，預(yù)習(xí)相關(guān)知識(shí)。教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間安排教師的引導(dǎo)學(xué)生的探究設(shè)計(jì)意圖問題情景激發(fā)興趣3分鐘導(dǎo)入新課：談話:同學(xué)們，在日常生活中我們買來的蔬菜水果、豬肉等等吃不完的話，你們是怎么放置的？為什么要這樣保存呢？引入新課學(xué)生據(jù)老師談話的內(nèi)容思考，眾說紛紜放在冰箱里、鹽腌通過談話激發(fā)學(xué)生的興趣。在輕松愉悅的氣氛中巧妙的導(dǎo)入新課。自主探究層層推進(jìn)30分鐘一、食品保存的原理提問：在現(xiàn)實(shí)生活中，你見到哪些關(guān)于食品腐敗的例子？課件出示有關(guān)食品腐敗的圖片：講述：食品腐敗變質(zhì)會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，會(huì)影響我們的身體健康，誤食后會(huì)導(dǎo)致食物中毒，產(chǎn)生腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重情況下還會(huì)造成人死亡。那么，(課件展示)：引起食品腐敗的原因是什么？請(qǐng)同學(xué)們完成探究活動(dòng)：探究食品腐敗的原因（一） 提出問題：食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？（二） 作出假設(shè)：_________________。（三） 制定計(jì)劃：1、 材料用具：新鮮豆?jié){、消毒鍋、燒杯、三角燒瓶、量筒、漏斗、脫脂棉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀溶液、蒸餾水、清水。2、 方法步驟：⑴向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，在甲、丙兩瓶里分別加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。⑵將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻。⑶將3只三角燒瓶同時(shí)放在陰暗的地方，溫度保持在20℃左右。⑷每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。（四） 實(shí)施計(jì)劃：探究小組進(jìn)一步完善探究方案并實(shí)施。展示教師的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)（五） 得出結(jié)論：____________。（六） 表達(dá)交流根據(jù)課下各小組分配的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，利用課余時(shí)間進(jìn)行了“探究食品腐敗的原因”的觀察?，F(xiàn)在請(qǐng)根據(jù)你們的觀察和分析，回答下列問題：(課件展示)1、你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是怎樣的？哪只三角燒瓶?jī)?nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請(qǐng)解釋原因。2、你認(rèn)為食品腐敗的主要原因是什么？小結(jié)：食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。為了防止食品腐敗變質(zhì)，必須盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖?？刂骗h(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量，也可以減慢微生物的繁殖速度。過渡：放置時(shí)間過久的水果、蔬菜等會(huì)萎蔫，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，這是為什么呢？怎樣延緩它們的保存時(shí)間呢？二、食品保存的方法引導(dǎo)交流：我們?cè)谏钪惺窃鯓觼肀４媸澄锏哪?？舉幾個(gè)常見的例子。(溫馨提示：食品保鮮的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。)出示圖片并總結(jié)食品保存的方法：①傳統(tǒng)的貯存方法：曬干、風(fēng)干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等。②現(xiàn)代的貯存方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。注：在食品保存的過程中，很多時(shí)候都是幾種方法并用。聯(lián)系實(shí)際回答：蘋果腐爛、夏天米飯變餿、食物長(zhǎng)毛等。學(xué)生觀察圖片了解食品腐敗造成的危害。根據(jù)出示問題作出假設(shè)食品腐敗變質(zhì)是有微生物的大量繁殖引起的根據(jù)出示的材料用具，分組討論制定計(jì)劃學(xué)生認(rèn)真觀察教師提前準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果并得出結(jié)論學(xué)生結(jié)合自身實(shí)驗(yàn)的觀察，積極討論交流對(duì)上述問題的看法?？偨Y(jié)發(fā)言、理解記憶。學(xué)生結(jié)合植物的呼吸作用的知識(shí)，理解問題并回答。各小組根據(jù)自己了解的有關(guān)知識(shí)，積極討論、交流?？偨Y(jié)、發(fā)言。低溫糖漬煙熏、腌漬巴氏消毒法真空包裝學(xué)生認(rèn)真聆聽并積極討論、回答問題通過貼近學(xué)生現(xiàn)實(shí)生活的實(shí)例分析，使學(xué)生知道更多食品保鮮的運(yùn)用，不僅活躍了課堂氣氛，而且拓展了學(xué)生的知識(shí)面。引起學(xué)生強(qiáng)烈的探究欲望。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、比較、分析得出結(jié)論，訓(xùn)練了學(xué)生分析歸納能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，易于激發(fā)學(xué)生探究的積極主動(dòng)性。課件展示突出重點(diǎn)，同時(shí)訓(xùn)練了學(xué)生的歸納總結(jié)能力。利用學(xué)生已有的知識(shí)引出新知識(shí)，同時(shí)又體現(xiàn)了知識(shí)的連貫性和系統(tǒng)性。通過創(chuàng)設(shè)問題，激發(fā)學(xué)生思考，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練學(xué)生的收集和處理信息的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力；教師在適當(dāng)之時(shí)用問題向深層發(fā)展。突出了重點(diǎn)，解決了難點(diǎn)。通過出示圖片使學(xué)生理解現(xiàn)代食品貯存的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。課件展示突出重點(diǎn)，歸納概括水到渠成。歸納總結(jié)形成體系3分鐘小結(jié)：1、 根據(jù)板書強(qiáng)調(diào)的重難點(diǎn)，構(gòu)建本節(jié)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。2、 本節(jié)課的收獲與疑惑是什么？重溫本節(jié)課的重難點(diǎn)知識(shí)，構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)。便于行成完整的知識(shí)體系。使學(xué)生在自己的頭腦中形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)．從而達(dá)到提綱挈領(lǐng)的目的。自測(cè)評(píng)價(jià)遷移應(yīng)用9分鐘拓展提升A類：(知識(shí)目標(biāo)1)1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是()。A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C．隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死D．擋住灰塵2、保存鮮牛奶最佳的辦法是()。A．真空包裝B．冷凍C．添加防腐劑D．高溫3、在食品的保鮮方法中，可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的是()A．利用溶菌酶保鮮魚蝦B．添加防腐劑C．真空包裝D．冷凍保存4、防止食品腐敗的主要原因是()A．殺死細(xì)菌和真菌B．降低細(xì)菌和真菌的繁殖能力C．抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖D．殺死細(xì)菌和真菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖5、我國(guó)民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學(xué)道理是()。A．食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效B．食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C．食鹽中有殺菌物質(zhì)D．食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡6、超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是()A．真空包裝B．氣調(diào)包裝C．添加防腐劑D．干燥處理B類：(知識(shí)目標(biāo)1)7、右圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是A．引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B．對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同8、大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲?)。A．細(xì)菌很少B．細(xì)菌繁殖很慢C．沒有細(xì)菌D．細(xì)菌都凍死了C類：(知識(shí)目標(biāo)2)9、下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷(如乙圖)，數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：(1)甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。(2)甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是()A.瓶子的大小B.細(xì)菌的有無(wú)C.肉湯的多少乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。(3)巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？__________(4)“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的()A.巴氏消毒法B.腌制法C.脫水法通過自我測(cè)評(píng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。學(xué)以致用答案：1、A2、A3、B4、D5、D6、B7、D8、B9、(1)A微生物(2)B(3)是(4)A板書設(shè)計(jì)第二節(jié)食品保存一、食品保存的原理①盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖。②控制環(huán)境溫度。③調(diào)節(jié)食品自身的含水量。二、食品保存的方法腌漬、糖漬、煙熏、脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。教學(xué)反思本節(jié)課較好的體現(xiàn)了以學(xué)生為主體、教師為指導(dǎo)的教改精神，采用引導(dǎo)探究式