東海釣夫培訓(xùn)是為了共同提升品管員/質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第1頁(yè)前言人們有權(quán)利期望所食用食品是安全和適宜。安全性：當(dāng)依據(jù)食品用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害確保。適宜性：依據(jù)食品預(yù)期用途,食品能夠被人們接收確保。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第2頁(yè)但食源性疾病和食源性傷害卻頻頻發(fā)生

……鏈接……品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第3頁(yè)角色定位品管員主要工作合理工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對(duì)品管員要求現(xiàn)場(chǎng)管理不良起源——變異預(yù)防不良品要素怎樣處理問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)管理幾條法則基本知識(shí)與技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識(shí)衛(wèi)生消毒基本知識(shí)關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識(shí)出口衛(wèi)生注冊(cè)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)介紹過(guò)敏原知識(shí)目錄品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第4頁(yè)第一章角色定位一、品管員主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)）1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識(shí)，掌握品質(zhì)管理部門(mén)設(shè)置以及相關(guān)各項(xiàng)要求。2、了解必要專(zhuān)業(yè)知識(shí)和國(guó)內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種加工原理和技術(shù)要求。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)到達(dá)質(zhì)量要求，進(jìn)行過(guò)程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，初步分析問(wèn)題，與生產(chǎn)部門(mén)溝通處理問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，預(yù)防問(wèn)題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)（原料、半成品、成品、在庫(kù)產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。5、5S監(jiān)督及維持。6、技術(shù)文件落實(shí)、修訂，質(zhì)量統(tǒng)計(jì)審核，出廠檢驗(yàn)匯報(bào)填寫(xiě)等。7、堅(jiān)持三不標(biāo)準(zhǔn)：不接收不良品：不接收原材料不良，下一工序不接收上一工序不良品；不制造不良品：做好過(guò)程控制；不輸出不良品：上一工序不向下一工序輸出不良品，不向客戶輸出不良品。品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第5頁(yè)第一章角色定位二、合理工作流程1、整理你工作——明確要干工作，隨時(shí)統(tǒng)計(jì)。2、工作程序化——制訂工作計(jì)劃，把要干工作分解。依照要求去作——執(zhí)行工作計(jì)劃確認(rèn)結(jié)束工作——檢驗(yàn)落實(shí)確認(rèn)后要留下統(tǒng)計(jì)——確保追溯性重新看程序去改進(jìn)——連續(xù)改進(jìn)才能不停提升

品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第6頁(yè)第一章角色定位首先要配合生產(chǎn)部門(mén)要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另首先作為品質(zhì)控制現(xiàn)場(chǎng)管理者要向上級(jí)反應(yīng)生產(chǎn)過(guò)程中情況，起是“偵察兵”作用，怎樣正確定位本身與企業(yè)關(guān)系，以下三點(diǎn)僅供參考：1、充滿激情地工作，把工作看成自己事情去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車(chē)，或者是一個(gè)跳板，抱著東家不行換西家心態(tài)員工，是企業(yè)最為忌諱。人是企業(yè)發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展理想舞臺(tái)，是自己學(xué)習(xí)提升場(chǎng)所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個(gè)人才會(huì)好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，主動(dòng)參加管理，與企業(yè)共同尋求發(fā)展。任何企業(yè)都希望員工對(duì)工作抱有主動(dòng)、熱情、認(rèn)真態(tài)度。因?yàn)橹挥羞@么員工才是企業(yè)進(jìn)步根本。含有激情員工能夠感染他人情緒，使事情向良好方向發(fā)展。工作熱情能夠促進(jìn)工作能力提升。有了工作熱情，才會(huì)豐富工作結(jié)果，才能證實(shí)工作能力。沒(méi)有工作熱情，整天混日子，那么只會(huì)日漸消沉。三、職業(yè)心態(tài)

怎樣做好本職員作品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第7頁(yè)2、在工作中不停提升自己能力，不要依賴于某個(gè)企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大利潤(rùn)。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)時(shí)，他就失去了利用價(jià)值，這是很殘酷現(xiàn)實(shí)。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己能力，才是我們安身立命之本。努力工作是我們本分，而且使自己工作更有價(jià)值，對(duì)企業(yè)有更大貢獻(xiàn)，以適應(yīng)企業(yè)對(duì)員工要求。從另一角度來(lái)說(shuō)，假如企業(yè)真象收容所，來(lái)著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

怎樣做好本職員作品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第8頁(yè)3、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系根本。企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個(gè)員工要使自己更有價(jià)值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀“價(jià)值”，工作沒(méi)做好，或者還看不到成績(jī)時(shí)候，就想跟企業(yè)討價(jià)還價(jià)員工，只會(huì)自討沒(méi)趣。因?yàn)槠髽I(yè)不是福利院，付出每一個(gè)銅板都要有充分理由。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

怎樣做好本職員作品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第9頁(yè)第一章角色定位1、基本素質(zhì)熱愛(ài)自己職業(yè)：熱愛(ài)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)常巡視現(xiàn)場(chǎng)，能主動(dòng)思索，有對(duì)消費(fèi)者責(zé)任感，有敬業(yè)和實(shí)干精神，還要有創(chuàng)新精神。保持對(duì)事物洞察力和對(duì)問(wèn)題敏銳性，找問(wèn)題有著眼點(diǎn)，如工作環(huán)境：地面——墻壁——門(mén)窗——天花板———照明設(shè)施——通風(fēng)排氣設(shè)施——降溫設(shè)施——供排水設(shè)施——衛(wèi)生情況，人員狀態(tài)，設(shè)備、工具狀態(tài)……品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場(chǎng)……嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、較真工作作風(fēng)。四、崗位對(duì)品管員要求品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第10頁(yè)2、工作要求主動(dòng)動(dòng)手、主動(dòng)匯報(bào)。主動(dòng)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和管理方法。以身作則，如主動(dòng)撿起地上垃圾，幫助員工擺正亂放工器具，整理不符合要求穿戴工作服、帽。傾注一切熱情和力量去面對(duì)工作，不能夠：說(shuō)起來(lái)主要，干起來(lái)次要，忙起來(lái)不要。改變思想，與時(shí)俱進(jìn)。新崗位工作方法和工作內(nèi)容會(huì)與舊崗位有很大不一樣，這種改變對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有。需要我們改變自己接收新態(tài)度、新價(jià)值觀和新世界觀。要明白自己角色到底是什么，怎么樣才能進(jìn)入角色。調(diào)整自己，并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變一個(gè)主要方面。第一章角色定位四、崗位對(duì)品管員要求品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第11頁(yè)3、觀察能力對(duì)任何有疑問(wèn)地方，都要去求證。對(duì)以前一直這么做(經(jīng)驗(yàn))，但又感覺(jué)不適當(dāng)要去求證、去改進(jìn)。4、利用能力多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）多想、多說(shuō)、多寫(xiě)、多做（動(dòng)手）構(gòu)想－計(jì)劃－試驗(yàn)、疑點(diǎn)－統(tǒng)計(jì)－計(jì)劃－改進(jìn)－確認(rèn)注意改進(jìn)難度、操作性、成本投入量等。第一章角色定位四、崗位對(duì)品管員要求品管員質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn)課程第12頁(yè)第一章角色定位四、品管工作性質(zhì)和技巧預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生連續(xù)改進(jìn)，靈活利用各種品管手法堅(jiān)持