面包中菌數(shù)的測(cè)定成員：陳玲、周玲玲、屈玉玲、張密、邢曉溪組長(zhǎng)：陳玲主講人：陳玲幻燈片制作：張密資料查詢：實(shí)驗(yàn)?zāi)康挠^察面包腐敗過(guò)程中組織形態(tài)、色澤、氣味的變化；查閱相關(guān)國(guó)標(biāo)，并進(jìn)行腐敗變質(zhì)過(guò)程中總菌數(shù)的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)原理將老化樣品及新鮮樣品進(jìn)行處理，利用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定其細(xì)菌總數(shù)。

實(shí)驗(yàn)方案前期準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)第一天實(shí)驗(yàn)第二天實(shí)驗(yàn)第三天實(shí)驗(yàn)第四天前期準(zhǔn)備所需儀器的滅菌處理；將樣品放置于37℃恒溫箱中；配平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，并滅菌。（具體成分如下，配制250mL）蛋白胨1.25g酵母浸膏0.625g葡萄糖0.25g瓊脂0.625g蒸餾水250mL倒平板分別取上述四支試管中液體各1mL，放置于無(wú)菌培養(yǎng)皿中，倒入已滅菌的培養(yǎng)基。每個(gè)濃度的樣液做兩個(gè)平行；另外做一個(gè)空白試驗(yàn)，于37℃下培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)第二天將培養(yǎng)皿取出，查菌落數(shù)并記錄，繼續(xù)于37℃下培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)第三天觀察菌落數(shù)并記錄。另取老化6天面包2g，加入10mL水研磨，按照2.1、2.2步驟進(jìn)行操作。實(shí)驗(yàn)第四天觀察并記錄老化6天后的面包總菌數(shù)。注：實(shí)驗(yàn)期間取老化樣品時(shí)，觀察并記錄面包的感官指標(biāo)，即組織形態(tài)、顏色、氣味。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)樣品研磨要充分。試管的標(biāo)號(hào)要清晰，不可記混。取已稀釋的樣液時(shí)，要盡量準(zhǔn)確。倒平板時(shí)，應(yīng)處于無(wú)菌條件下，且一次性傾倒，二次傾倒會(huì)造成培養(yǎng)基分層。實(shí)驗(yàn)使用儀器研缽、天平、移液管（10mL、1mL）、洗耳球、錐形瓶、培養(yǎng)皿、試管感官指標(biāo)新鮮樣品：組織較軟；具有一定水分；白色；有濃郁的面包奶香老化3天樣品：組織硬輕；含水量少；白色；面包奶香味變淡老化6天樣品：組織較硬脆；幾乎無(wú)水分；白色；面包奶香味非常淡實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄空白新鮮樣品老化三天老化六天0-10-10-1平行一（24h）0214311平行二（24h）0117221平行一（48h