固體飲料安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則1適用范圍本細則適用于固體飲料食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括固體飲料。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品種類固體飲料包括蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和可可粉固體飲料。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)固體飲料行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)固體飲料產(chǎn)品年銷售額作為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1固體飲料企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥1000＜10004檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB7101固體飲料衛(wèi)生標準GB10789飲料通則GB19642可可粉固體飲料衛(wèi)生標準GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。5抽樣5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，樣品基數(shù)不得少于20kg；抽樣時，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的獨立包裝樣品，抽取樣品量至少為8個獨立包裝（總量不少于2kg）。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量≥5kg）時，從每個大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封，抽樣人員若進入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進入）并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字。每一個小包裝量不少于250g，盛裝于生產(chǎn)企業(yè)用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。抽取樣品的同時抽取兩個空包裝袋，分別與檢驗樣品和備用樣品一起封樣。所抽樣品3/4為檢驗樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗機構(gòu)保管）。檢驗樣品和備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨立包裝，單獨封樣，作為樣品確認的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲存條件。5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽檢產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽檢產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的固體飲料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。6檢驗要求6.1檢驗項目固體飲料檢驗項目見表2。表2固體飲料檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1蛋白質(zhì)bGB7101產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB5009.52鉛GB2762GB5009.123苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.1408合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17439菌落總數(shù)dGB7101GB19642GB/T4789.2110大腸菌群GB7101GB19642GB/T4789.2111霉菌GB7101GB/T4789.2112致病菌eGB7101GB19642GB29921GB/T4789.21GB4789.4GB4789.10第二法注：a.序號1-12為抽檢項目。b.僅蛋白型固體飲料檢測。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.含益生菌固體飲料不檢。e.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗致病菌，依據(jù)GB7101、GB19642檢測并判定。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB29921檢測并判定。6.2檢驗應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。7判定原則檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：7.1檢驗的項目全部符合相應(yīng)的標準要求的，