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ICS.65.020.40備案號：B65
DB6106發(fā)布發(fā)布延安市市場監(jiān)督管理局2022101420220915Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anNanniwanmushroomnoodles延 安 市 地 方 標(biāo) 準DB6106/T197—2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程南泥灣香菇面DB6106/T197DB6106/T197—2022II前 言本文件根據(jù)GB/T1.1—2009《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市商務(wù)局歸口。聯(lián)系人:李沖聯(lián)系電話B6106/T197DB6106/T197—2022DB6106/T197DB6106/T197—2022114 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 3 GB/T8607高筋小麥粉GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB/T38581香菇GB/T6192GB/T39438包裝NY/T580NY5227無公害食品大蒜NY5029無公害食品豬肉SB/T10371雞精調(diào)味料SC/T3205蝦皮延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安南泥灣香菇面范圍（GB/T1445綿白糖GB/T9959.1GB/T5461GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準備料GB10144的要求。NY50291cm1cm225 GB/T1445GB/T385814.3 制作用水應(yīng)符合GB5749相關(guān)要求。主料高筋小麥粉，應(yīng)符合GB/T8607的要求。配料GB/T9959.1GB/T9959.1GB/T30383NY5227GB/T5461GB/T18187SB/T10371GB/T39438GB/T6192GB/T30391GB/T10416336.1 外觀油炸丸子金黃、生汆丸子雪白、骨湯清澈搭配香菇、木耳、海米、蝦皮（見圖1）。香菇面成品6 將刀削的面條，直接削入100℃的開水鍋中煮5mim，撈入碗中，加入制好的香菇調(diào)味湯，香菇10g，木耳10g105g400g,棒骨湯10min5h10min取骨湯燒開，將老母雞放入文火熬制30min，再放入蔥段、生姜、鹽等調(diào)料熬制15min完成備用。和面1000g230g2025cm8cm。3050℃1h削面將面塊手工刀削制成長25cm，寬8cm的面條。烹制44香味濃厚的香菇香味和海鮮香味?？诟忻鏃l潤滑筋道、丸子
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