餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案(一)市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)(二)經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇(三)經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。關(guān)4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效。(四)經(jīng)營(yíng)任務(wù)。一)餐飲管理的五項(xiàng)基本要求儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)一視同仁，熱情、主動(dòng)、(二)餐飲管理五種常用方法決策層(董事會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人任。業(yè)務(wù)管理層(部門經(jīng)理/主管)貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門實(shí)施業(yè)操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指(1)制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)(1)首先學(xué)會(huì)識(shí)人。(2)其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))。放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。寬松愉快的工作氛圍。(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)(1)按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；(2)按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)；(3)按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門目標(biāo)和基層目標(biāo)。分解，轉(zhuǎn)化成收入、作，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛；因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中。背靠背運(yùn)氣球趣味比賽二、人數(shù)：每組限2人(一男一女)，建議每部門最少一組1.分部門進(jìn)行，但每組必須要有2人(一男一女)。2.裁判請(qǐng)每組代表抽簽，按順序進(jìn)行。3.首先，參賽的兩人背靠背，由服務(wù)人員將吹好的氣球放在兩背中4.在比賽中途如果氣球掉落或破碎，則需回到起點(diǎn)換新的氣球從新他6.每組按2分鐘的時(shí)間計(jì)算，擠破氣球最多的小組獲勝。如果有并1