天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院#-習(xí)題答案一、選擇題1、A2、C3、B4、B5、A二、填空題1、硫酸銅、酒石酸鉀鈉2、次甲基藍、亞鐵氰化鉀、溶液蘭色剛好褪去。3、乙酸鉛、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉4、反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間、滴定速度三、應(yīng)用題1、答：本法是根據(jù)一定量的堿性酒石酸銅溶液（+量固定）消耗的樣液量來計算樣液中還原糖含量，反應(yīng)體系中+的含量是定量的基礎(chǔ)，所以在樣品處理時，不能用銅鹽作為澄清劑，以免樣液中引入+,得到錯誤的結(jié)果。所以需要更換不含+的沉淀劑。2、答：為了避免空氣中氧氣進入到溶液中，滴定必須是在沸騰條件下進行，其原因一是加快還原糖與+的反應(yīng)速度；二是亞甲基藍的變色反應(yīng)是可逆的，還原型的亞甲基藍遇空氣中的氧時會再被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中的氧所氧化。保持反應(yīng)液沸騰可防止空氣進入，避免亞甲基藍和氧化亞銅被氧化而增加消耗量。如果不沸騰就進行滴定，結(jié)果會偏大。另外，滴定時不能隨意搖動錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止空氣進入反應(yīng)溶液中。為了加快滴定速度，可以進行樣品溶液預(yù)測，其目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.左1右%），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時消耗樣液量在左右；二是通過預(yù)測可以知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預(yù)先加入比實際用量少左右的樣液，只留下左右樣液在繼續(xù)滴定時加入，以保證在分鐘之內(nèi)完成繼續(xù)滴定工作，提高測定的準(zhǔn)確度。3、答：葡萄糖與菲林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)（銅鏡反應(yīng)），葡萄糖的醛基被氧化為羧基。（）根據(jù)題意， 菲林試劑消耗葡萄糖的質(zhì)量，所以滴定度 ，即，每毫升菲林試劑與 純葡萄糖恰好完全反應(yīng)。（） 菲林試劑消耗的純葡萄糖質(zhì)量為 。 葡萄糖試樣質(zhì)量為/所以葡萄糖純度（）蔗糖水解可得一分子葡萄糖和一分子果糖，二者均可被菲林試劑氧化，所以蔗糖對菲林試劑的滴定度與葡萄糖對菲林試劑的滴定度相同，所以純蔗糖質(zhì)量為 ，所耗蔗糖試樣質(zhì)量為/所以蔗糖純度為4、在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離潛醛基的雙糖都具有還原性。葡萄糖分子中含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子含有游離的潛醛基，故它們都是還原糖。其他雙糖（如蔗糖）、三糖乃至多糖（如糊精、淀粉等）本身不具還原性，屬于非還原性，但都可以通過水解而生成相