Word第第頁校園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書校內(nèi)餐飲創(chuàng)業(yè)打算書1

自上學(xué)校以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓同學(xué)歡迎。而同學(xué)對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學(xué)迫于經(jīng)濟因素，還是情愿在校食堂就餐。

一、大力打造“綠色食品”的品牌形象

依據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、仿照性強以及食療產(chǎn)品具有的季節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌愛護意識與力量。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采納綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著自然?的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料選購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸實高雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，表達健康綠色的理念。

推廣保健學(xué)問、宣揚綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、衰弱、綠色三個具有社會意義的學(xué)問點，對消費者進行有打算、有針對性的宣揚，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣揚、公益活動等方式將以上餐飲學(xué)問宣揚出去，同時注意借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣揚介紹。推廣、提倡健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的進展機遇與條件。

二、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的進展供應(yīng)寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任全都的合作關(guān)系。在員工之間搭建起公平、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員供應(yīng)嘉獎，集體消遣等活動增加員工的分散力和工作主動性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充分的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到牢靠的后勤保障，應(yīng)主動參加維護社區(qū)環(huán)境、主動支持社區(qū)公益事業(yè)。敬重顧客的合法權(quán)利，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。準(zhǔn)時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動幫助解決一些社會問題。與宣揚媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其供應(yīng)本行業(yè)的真實信息。

三、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標(biāo)人群為同學(xué)以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占據(jù)肯定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低本錢獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是根據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、供應(yīng)各種具有食療保健價值的養(yǎng)分餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格根據(jù)原料的利用率來計算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最終廚房的加工程度，為消費者供應(yīng)每份6—100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以依據(jù)自己的實際狀況選擇不同的素食食品。

校內(nèi)餐飲創(chuàng)業(yè)打算書2

一、進展前景

自上學(xué)校以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓同學(xué)歡迎。而同學(xué)對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學(xué)迫于經(jīng)濟因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致許多問題，同學(xué)養(yǎng)分跟不上，甚至有的同學(xué)常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該消失在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為同學(xué)身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家同學(xué)自助養(yǎng)分快餐店。

二、店面簡介

本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨便，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、進展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚，由于主要客戶群是針對同學(xué)的，而同學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡潔廣告即可。

2.本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有很多同學(xué)習(xí)慣于三點一線的生活方式，很多時候為了節(jié)省時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠(yuǎn)點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實行相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的`需交付肯定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能任憑傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但究竟還有部分留校同學(xué)、四周居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的本錢支出。

6.市場經(jīng)濟是快速進展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的目光看待一個企業(yè)的進展并進行分析，制作出長期的打算，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步打算，如此呈階梯狀的進展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為同學(xué)供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)進展，總之，要以長遠(yuǎn)的目光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、產(chǎn)品特色

1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有特別明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

2、餐廳必需了解競爭對手的狀況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)分，在此基礎(chǔ)制定出詳細(xì)的促銷打算和方案，在實施打算的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。

3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能快速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿意”來實現(xiàn)足夠的利益。

5、我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新奇感，尤其是文化品嘗太低，跟不上進展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增添其吸引力。

六、市場分析

西餐廳校內(nèi)經(jīng)濟的市場有很廣的進展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于同學(xué)，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引同學(xué)的留意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次，是怎樣到達以下營銷效果。

西餐業(yè)的形成以及進展前景分析

1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開頭關(guān)注西餐，所以這供應(yīng)了很好的市場前景。

2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

3、為進展我國的飲食文化供應(yīng)支持探究。

七、店鋪選址

建設(shè)地點在學(xué)院四周，學(xué)院現(xiàn)有六千師生，調(diào)查資料說明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街四周是男女生聚餐最聚中的地方，間或去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時有40。2%師生覺得如今學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可說明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

八、經(jīng)營范圍

1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校內(nèi)情侶品嘗。

2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女高校生品嘗。

4、依據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、自然?花茶、精致飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

九、競爭分析

1、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校高校生對其情有獨鐘，不管是同學(xué)還是其他消費群體都對其有很大愛好，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷打算下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能供應(yīng)的飲食比較單一，所以市場前景很好。

2、西餐廳的特點

(1)同一性

目前在許多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽視了特色服務(wù)，對飲食文化進展起阻礙作用。

(2)追求時尚獨特化

西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽視了結(jié)合本地區(qū)的特色來進行運營

3、營銷策略

(1)市場機構(gòu)和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街四周，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過廣告和宣揚單等方式進行多渠道的宣揚。

(2)營銷隊伍和管理：敬重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的看法或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來自集體的暖和，有利于加強分散力，提高工作主動性。公正對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才能。

(3)促銷打算：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必需了解競爭對手的狀況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)分，在此基礎(chǔ)制定出詳細(xì)的促銷打算和方案，在實施打算的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。

(4)價格決策：主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能快速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿意”。

十、人事支配

(一)店長

職責(zé)

1、店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，催促員工工作，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。

2、工作內(nèi)容：催促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱忱，聽取員工的看法。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進行溝通，向上反映員工的看法及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

(二)行政人事

部門職責(zé)

1、對打算開發(fā)項目進行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性討論報告。

2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。

3、對西餐廳項目進行詳細(xì)的設(shè)計。

4、制定西餐廳目標(biāo)以及進度表。

5、建立項目管理系統(tǒng)。

6、負(fù)責(zé)項目進程掌握，協(xié)作店長對項目進行良好的掌握。

7、跟蹤分析項目開發(fā)本錢。

8、管理項目中的風(fēng)險和改變。

9、負(fù)責(zé)項目團隊建設(shè)。

(三)廚師

對廚師的要求很高，他必需有敏捷的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

(四)服務(wù)員

部門職責(zé)

以禮待客，遵守制度，主動進取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，假如有顧客或者消失不潔凈的事物或環(huán)境立刻處理，賠禮抱歉重新更換食物或者清掃衛(wèi)生，如顧客還不滿足可以以陪賞進行抱歉。

(五)市場開發(fā)部

部門職責(zé)

1、制定本部門年度營銷目標(biāo)打算。

2、建立和完善營銷信息收集，整理，溝通及保密。

3、指定產(chǎn)品的價格、品質(zhì)和廣告宣揚。

4、對競爭對手進行對比分析，供應(yīng)應(yīng)對方案。

5、對潛在的消費群體進行市場調(diào)查分析。

十一、財務(wù)支配

1、固定設(shè)施

照明：5000元

音響：20xx元

墻面：5000元

地面：5000元

招牌：20xx元

2、經(jīng)營設(shè)備

電腦：3000元

收銀臺：1000元

冰柜;20xx元

3、每月費用支出表

支出項目支出金額備注

網(wǎng)站制作及宣揚費￥600012個月=500元按月平攤

店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

員工工資￥1500.00員工10名

稅收及水電費￥9000.00稅收采納定額稅

裝潢費用￥50000元12個月=1250元裝潢采納一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

合計總支出為￥100000.00元

4、業(yè)務(wù)利潤

以每天實際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流淌人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

店鋪每月盈虧平衡點：

每月總支出為19060元50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)

每天的盈虧平衡點：29120元30天=970元

十二、風(fēng)險

西餐廳的風(fēng)險主要有：

1：客流量小

2：產(chǎn)品本錢高

十三、對策：

1：制定正確有效的宣揚打算