企業(yè)管理手冊(cè)酒店餐飲部培訓(xùn)管理手冊(cè)第一章餐飲部機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)第一節(jié)餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置圖第二節(jié)餐飲部工作職責(zé)1,服務(wù)第一”的宗旨,以優(yōu)質(zhì)的食品,謝謝閱讀精品文檔放心下載情、主動(dòng)、周到的服務(wù)。2,及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求,有感謝閱讀針對(duì)性地推出他們所期望獲得的飲食產(chǎn)品。3、餐飲部的服務(wù)工作必須適應(yīng)客人、方便客人和滿足客人要求,讓他們獲的”賓感謝閱讀至如歸”的享受。4、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,提高創(chuàng)利水平,加強(qiáng)餐飲成本控制,減少利潤(rùn)流失,努力完成本部感謝閱讀門的創(chuàng)利指標(biāo)。5、樹立俱樂部良好的服務(wù)形象,提高本部門員工的素質(zhì),熱誠(chéng)禮貌待客,要樹立起精品文檔放心下載按照科學(xué)的管理方法及服務(wù)程序工作,給餐廳帶來最佳的經(jīng)濟(jì)效益。謝謝閱讀第三節(jié)餐飲部員工崗位工作職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)職務(wù)名稱:餐飲部經(jīng)理直接上級(jí):總經(jīng)理直接下級(jí):餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)本職工作:餐飲經(jīng)營(yíng)及本部門日常管理工作職責(zé):1、領(lǐng)餐飲部全體員工完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2,制定年度指標(biāo)和各種接待任務(wù),組織各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃報(bào)感謝閱讀總經(jīng)理同意后并積極實(shí)施。3、按照星級(jí)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)制定本部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查和考核本謝謝閱讀部門各級(jí)管理人員的工作,檢查餐廳的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)程是否符合要求,檢查下感謝閱讀級(jí)部門的規(guī)章制度執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4、控制好成本,正確掌握毛利率,加強(qiáng)固定資產(chǎn),低值易耗品的管理。精品文檔放心下載5,熟悉和掌握員工的思想狀況,謝謝閱讀各項(xiàng)人員的考核工作。6,感謝閱讀狀況，執(zhí)行衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火滅火教育。感謝閱讀7、做好內(nèi)部各部門之間的協(xié)調(diào)及其他部門的溝通合作。8、完成上級(jí)交辦的其它工作。二、餐廳經(jīng)理工作職責(zé)職務(wù)名稱:餐廳經(jīng)理直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):餐廳主管本職工作:制定員工培訓(xùn)計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)管理工作職責(zé):1、在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳大堂的日常管理工作,加強(qiáng)推銷,積謝謝閱讀極配合餐飲部經(jīng)理完成上級(jí)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2,全面布置和檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,加強(qiáng)餐廳謝謝閱讀與廚房的溝通,協(xié)調(diào)好各項(xiàng)工作。3、開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育,制定年度、月度對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)計(jì)劃。謝謝閱讀4、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,減少消耗。具體落實(shí)餐廳的防火防盜工作。謝謝閱讀5,,廣泛征集感謝閱讀客人意見,對(duì)服務(wù)的改進(jìn)提出建議,并組織落實(shí)。6,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn),并回答客人的問精品文檔放心下載,關(guān)心員工的思想動(dòng)態(tài),妥善處理員工間的各種糾紛,謝謝閱讀分配下屬工作任務(wù),審核餐廳員工排班表,協(xié)調(diào)各班組與廚房的關(guān)系。精品文檔放心下載7、完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。三、川菜廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職務(wù)名稱:川菜廚師長(zhǎng)直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):川菜領(lǐng)班本職工作:菜品開發(fā)制作與監(jiān)督工作職責(zé):1,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問感謝閱讀題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2,精品文檔放心下載部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理交換意見,根據(jù)反饋意見及時(shí)調(diào)整菜品品種和質(zhì)量,每月設(shè)計(jì)新感謝閱讀菜式并申請(qǐng)餐飲部經(jīng)理。3、認(rèn)真聽取賓客的意見和要求,不斷提高菜品質(zhì)量,滿足賓客的需求。感謝閱讀4、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)感謝閱讀情況。5,合理安排員工,謝謝閱讀級(jí)指派的其他任務(wù)。四、粵菜廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職務(wù)名稱:粵菜廚師長(zhǎng)直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):粵菜領(lǐng)班本職工作:菜品的開發(fā)及制作工作職責(zé):1、解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,售價(jià)等。2、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。謝謝閱讀3謝謝閱讀衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動(dòng)他們工作的積極性,充分發(fā)揮他精品文檔放心下載們的作用。4,與餐飲部經(jīng)理共同研究新的精品文檔放心下載經(jīng)營(yíng)方法,使經(jīng)營(yíng)手法推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來更多的客人,擴(kuò)大飲食銷售。謝謝閱讀5、檢查廚工的儀容儀表及崗位衛(wèi)生執(zhí)行情況,指揮出菜的快慢節(jié)奏。感謝閱讀五、餐廳主管工作職責(zé)職務(wù)名稱:餐廳主管直接上級(jí):餐廳經(jīng)理直接下級(jí):餐廳領(lǐng)班本職工作:協(xié)助餐廳經(jīng)理做好服務(wù)工作及培訓(xùn)領(lǐng)班工作職責(zé):1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)助餐廳大堂或包房的管理工作.感謝閱讀2,檢查各班組餐前的準(zhǔn)備工作及開餐時(shí)的跟精品文檔放心下載進(jìn)工作，按照餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)下級(jí)進(jìn)行具體的培訓(xùn)工作。謝謝閱讀3、具體管理餐廳的財(cái)產(chǎn)和物資，處理客人投訴,并向上級(jí)反饋客人投訴內(nèi)容。謝謝閱讀4、檢查開餐前各班擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，對(duì)謝謝閱讀特殊及重要的客人給予關(guān)注。5、了解員工思想動(dòng)態(tài),及時(shí)上報(bào)給餐廳經(jīng)理,分配班組工作,制定餐廳員工工作排謝謝閱讀班表。6、完成餐經(jīng)理交辦的其他工作。六、樓面部長(zhǎng)（領(lǐng)班）工作職責(zé)職務(wù)名稱:樓面部長(zhǎng)任職條件:1、熱愛本職工作,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。感謝閱讀2、掌握一定的菜肴、食品、酒水和烹飪知識(shí)。3、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝餐廳各種接待服務(wù)工作。精品文檔放心下載4、身體健康,儀表端莊，具有廣泛的知識(shí)。直接上級(jí):餐廳主管直接下級(jí):餐廳員工崗位提要:在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本部門的服務(wù)管理工作。感謝閱讀具體職責(zé):1、在主管的帶領(lǐng)下做好各區(qū)域的工作安排，召集員工做好開會(huì)，組織員工做好感謝閱讀各區(qū)的衛(wèi)生和餐前檢查工作，以保證達(dá)到餐廳規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。精品文檔放心下載3、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的出勤情況和儀容儀表,及發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。謝謝閱讀4,,謝謝閱讀并作好記錄,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。5,謝謝閱讀紀(jì)情況并作好記錄,對(duì)服務(wù)員的評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作進(jìn)行考評(píng),不斷提高餐廳服務(wù)感謝閱讀水平。6,,了解顧客感謝閱讀消費(fèi)心理,掌握推銷技巧，以便向客人解釋和推銷。7,及時(shí)解決客人精品文檔放心下載的各種問題,處理客人投訴和突發(fā)事件。8,,保證工作順暢。感謝閱讀9,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)處精品文檔放心下載,做好盤點(diǎn)工作,并出色完成上司下達(dá)的控制目標(biāo),向上司報(bào)告盤謝謝閱讀點(diǎn)情況。10、工作勤奮,處事公平,公私分明,愛戴下屬，掌握下屬員工的心理狀態(tài)和思想感謝閱讀動(dòng)向，起好模范作用,引導(dǎo)員工向上發(fā)展。11、主動(dòng)了解客人對(duì)餐廳的意見和建議，及時(shí)向廚房反饋客人對(duì)菜品的意見精品文檔放心下載12、做好每日工作記錄,使自己成為出色的餐飲管理人員。感謝閱讀七、傳菜部長(zhǎng)工作職責(zé)職務(wù)名稱:傳菜部長(zhǎng)直接上級(jí):餐廳主管直接下級(jí):傳菜員工作職責(zé):1、負(fù)責(zé)樓面?zhèn)鞑藛T的出勤情況，儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。精品文檔放心下載2,并及時(shí)補(bǔ)充物品和各種用料,開餐前分配確定好人謝謝閱讀員、傳菜任務(wù)和重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。3、認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn),考核評(píng)定傳菜員的工作表現(xiàn)。感謝閱讀4,,準(zhǔn)確劃單和跟配謝謝閱讀汁醬,確保菜品的準(zhǔn)確傳送,并且對(duì)整個(gè)出菜時(shí)間、順序和質(zhì)量負(fù)責(zé)。精品文檔放心下載5,以確保工作質(zhì)量和感謝閱讀提高員工素質(zhì)。6、協(xié)助樓面做好宴會(huì)和散餐的接待工作,發(fā)揮團(tuán)體協(xié)作精神。謝謝閱讀7、定期檢查、盤點(diǎn)和保養(yǎng)本部門的各種用品設(shè)施和工具,及時(shí)維修各損壞設(shè)備。謝謝閱讀8、掌握下屬員工的心理狀況和思想動(dòng)向,工作勤奮,處事公平,公私分明,認(rèn)真做好感謝閱讀本質(zhì)工作。9、認(rèn)真檢查執(zhí)行好每日的收市工作,督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔和盤點(diǎn)等收尾工作。精品文檔放心下載八、餐廳吧員工作職責(zé)職務(wù)名稱:餐廳吧員本職工作:1、上班時(shí)著裝規(guī)范整潔,以良好的狀態(tài)投入工作。2、吧員開餐前應(yīng)先在保安部領(lǐng)取鑰匙并作好領(lǐng)取記錄。3、上班后全面清潔吧臺(tái)衛(wèi)生,整齊擺放各類物品及酒水,保持良好的工作環(huán)境。謝謝閱讀4、仔細(xì)查看各類酒水情況,如需補(bǔ)充需及時(shí)到庫(kù)房領(lǐng)取酒水并清退空瓶、筐等。感謝閱讀5、發(fā)放酒水時(shí)要做到見單發(fā)貨,以免酒水遺失或漏結(jié),發(fā)放酒水時(shí)要求準(zhǔn)確迅速。感謝閱讀6、營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理臺(tái)面,處理垃圾，隨時(shí)清洗用具和果盤。感謝閱讀7、對(duì)客服務(wù)時(shí)必須站立,姿勢(shì)正確,眼睛看著客人且面帶微笑。謝謝閱讀8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后洗滌各類臟杯具并清理垃圾。9、完成經(jīng)營(yíng)報(bào)告,作好銷售記錄并清點(diǎn)酒水。10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查火災(zāi)隱患,關(guān)閉所有電器開關(guān)(冰箱除外)。精品文檔放心下載11、定期查看酒生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,避免發(fā)放過期產(chǎn)品。感謝閱讀A、吧臺(tái)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1、按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊；謝謝閱讀2、按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲(chǔ)存工作；精品文檔放心下載3、酒水的補(bǔ)充工作要在開餐前1小時(shí)提前完成；4謝謝閱讀5、要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬；6、按規(guī)定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工感謝閱讀作；7精品文檔放心下載8“酒水日?qǐng)?bào)表”感謝閱讀與保安交接后關(guān)閉電器開關(guān)，上鎖后下班；9、每天清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存要求；并做好空廢瓶罐的回謝謝閱讀收工作，減少浪費(fèi)。10、協(xié)助財(cái)務(wù)處完成每月的酒水盤點(diǎn)工作，按財(cái)務(wù)處要求填寫酒水月報(bào)表。謝謝閱讀11精品文檔放心下載和飲用方式及服務(wù)程序。12謝謝閱讀客要禮貌道別，歡迎客人再次光臨。九、樓面服務(wù)員工作職責(zé)職務(wù)名稱:服務(wù)員直接上司：樓面部長(zhǎng)工作職責(zé):1、有時(shí)間觀念,有服眾意識(shí),有真誠(chéng)的微笑,有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)而文明的語(yǔ)言,具備合格服精品文檔放心下載務(wù)員的各項(xiàng)要求和基本素質(zhì)。2,所需醬料餐用具是否齊備,擺放是否精品文檔放心下載符合標(biāo)準(zhǔn),并作補(bǔ)充和糾正。3、在所指定的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人進(jìn)餐情況,為客人提供良好的服務(wù)。感謝閱讀4、在服務(wù)中必須記住:請(qǐng)字當(dāng)頭,謝不離口，笑容可拘，顧客第一，顧客永遠(yuǎn)是精品文檔放心下載對(duì)的,對(duì)顧客不分貴賤,以酒店利益為重,在任何情況下絕對(duì)不能和客人爭(zhēng)吵,在工謝謝閱讀作和生活中學(xué)會(huì)忍讓,善待委屈的處事之道。5、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，工作時(shí)間不可謝謝閱讀大聲喧嘩,不得聚在一起閑談、玩笑,言行舉止符合餐廳要求。精品文檔放心下載6,善于與顧客溝通,熱忱待客,使客人感到溫馨和熱情，感謝閱讀給客人留下美好印象。7、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解烹飪技術(shù),主動(dòng)向客人介紹菜品，介紹餐廳的特色和特點(diǎn),謝謝閱讀適時(shí)推銷,以增強(qiáng)客人的消費(fèi)欲望和提高營(yíng)業(yè)收入。8、愛護(hù)公物,嚴(yán)格遵守工作規(guī)程,敏捷安全的完成工作,降低損耗。感謝閱讀9,感謝閱讀知下班之后方可下班,不允許在餐廳內(nèi)逗留。10、嚴(yán)格執(zhí)行樓面操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn),在服務(wù)中做到“三輕四勤和三聲”珍惜名譽(yù),團(tuán)感謝閱讀結(jié)同事,互相幫助,敬業(yè)樂業(yè),努力使自己成為一名出色的餐飲服務(wù)人員。精品文檔放心下載十、傳菜員工作職責(zé)職務(wù)名稱:傳菜員直接上級(jí):傳菜部部長(zhǎng)工作職責(zé):1、上班第一時(shí)間檢查自己的儀容儀表是否符合要求。2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。精品文檔放心下載3、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料、配料，用具能否正常感謝閱讀使用,擺放是否符合要求,并作出糾正。4、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),能正確使用各用具和設(shè)備,絕對(duì)服從部長(zhǎng)安排,出色完成各項(xiàng)工感謝閱讀作。5,若沒精品文檔放心下載有當(dāng)值服務(wù)員,必須交代給旁邊工作人員之后方可離去。6、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中感謝閱讀有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。7、傳菜時(shí)要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的感謝閱讀感謝閱讀“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，精品文檔放心下載謝謝”謝謝閱讀8、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長(zhǎng)把好感謝閱讀謝謝閱讀將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給廚房，并負(fù)責(zé)落實(shí)。9、餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進(jìn)行洗刷和消毒，清謝謝閱讀理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。10,,感謝閱讀菜員在傳菜過程中遇到客人要自動(dòng)打招呼或點(diǎn)頭微笑示意,并禮貌讓客。感謝閱讀11、傳菜員應(yīng)協(xié)調(diào)好服務(wù)員和廚部之間的關(guān)系,團(tuán)結(jié)所有同事,好學(xué)上進(jìn).認(rèn)真作精品文檔放心下載好本職工作。12精品文檔放心下載保準(zhǔn)確迅速，儀容整潔大方，愛護(hù)公物,，把本部門的物品損耗降到最低。感謝閱讀13、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他工作。謝謝閱讀十一、營(yíng)業(yè)部（迎賓部）員工工作職責(zé)職業(yè)名稱：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：服務(wù)中心和迎賓工作職責(zé)：1、檢查各部門員工的出勤和人員安排情況。2、檢查本部門員工的儀容儀表情況。3、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工業(yè)務(wù)技能和工作評(píng)估考核。4、負(fù)責(zé)檢查預(yù)訂電話的接聽、登記及落實(shí)情況。5、負(fù)責(zé)檢查迎賓引客和送客情況。6、負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域清潔衛(wèi)生情況。7、負(fù)責(zé)檢查宴會(huì)和預(yù)訂的相關(guān)準(zhǔn)備情況。8、負(fù)責(zé)檢查握手費(fèi)統(tǒng)計(jì)、客戶檔案整理、客戶消費(fèi)統(tǒng)計(jì)和海鮮提成統(tǒng)計(jì)情況。感謝閱讀9、負(fù)責(zé)安排迎賓進(jìn)行餐廳員工獎(jiǎng)罰單和報(bào)賬單的簽字事宜。感謝閱讀10、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)中心對(duì)餐飲部相關(guān)文件的打印、分發(fā)和整理存檔情況。感謝閱讀11、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)中心和迎賓工作的執(zhí)行情況和執(zhí)行上級(jí)傳過的其它工作事項(xiàng)。謝謝閱讀職務(wù)名稱：服務(wù)中心服務(wù)員直接上級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班直接下級(jí)：無工作職責(zé)：1、具備合格服務(wù)人員的素質(zhì)和條件，熟悉酒水、菜品和服務(wù)程序等相關(guān)業(yè)務(wù)知精品文檔放心下載識(shí)。2、儀容儀表符合餐廳要求。3、有時(shí)間觀念和較強(qiáng)的責(zé)任心及敬業(yè)精神、具備基本的禮儀常識(shí)。精品文檔放心下載4、準(zhǔn)確無誤的接聽內(nèi)外線電話，認(rèn)真準(zhǔn)確登記好相關(guān)信息并作到相關(guān)信息傳達(dá)謝謝閱讀落實(shí)到位。5、及時(shí)傳達(dá)營(yíng)業(yè)過程中的相關(guān)信息。6、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)海鮮提成、握手費(fèi)和填寫營(yíng)業(yè)情況統(tǒng)計(jì)本。7、負(fù)責(zé)打印（或者安排配送員打?。┎惋嫴康母鞣N資料和分發(fā)到相關(guān)部門，復(fù)精品文檔放心下載印相關(guān)文件資料和對(duì)各種文件原件進(jìn)行整理歸類。8、負(fù)責(zé)提前向各區(qū)域領(lǐng)班傳達(dá)下餐次的相關(guān)預(yù)訂準(zhǔn)備事宜。謝謝閱讀職務(wù)名稱:迎賓直接上級(jí):領(lǐng)班工作職責(zé):1、迎賓的儀容儀表、著裝和佩帶應(yīng)符合餐廳要求。2、站立姿勢(shì)：以立正姿勢(shì)站立,頭正肩平,五指并攏,右手交叉于左手之上平放于謝謝閱讀身前,目光平視前方,隨時(shí)留意進(jìn)出餐廳的客人。3、精神面貌：表情自然,面帶微笑,使自己具有高雅的職業(yè)氣質(zhì)。感謝閱讀4、認(rèn)真接受客人的預(yù)定,準(zhǔn)確記錄預(yù)定有關(guān)事項(xiàng),傳達(dá)有關(guān)信息。謝謝閱讀5,有技巧的合理安排臺(tái)位，避免樓面有過份擠迫謝謝閱讀或疏落的感覺,遇有粗魯或衣著隨意的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位。感謝閱讀6、作好開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生情況，開餐后迅速站崗迎客。謝謝閱讀7、認(rèn)真作好公關(guān)角色,與客人多溝通交流,牢記客人尊稱,處理好上司和同時(shí)之間感謝閱讀的關(guān)系。8、對(duì)用餐人數(shù)、金額等營(yíng)業(yè)情況做書面記錄。9,認(rèn)真完成上司交代的其他任務(wù),努力使自己成為本崗位之優(yōu)精品文檔放心下載秀員工。工作禁忌：1、對(duì)獨(dú)身一人進(jìn)入餐廳的客人,不主動(dòng)招呼。2,禮貌語(yǔ)言較少,沒有微笑,精神面貌差,精品文檔放心下載3,,冷謝謝閱讀落客人。4、帶有強(qiáng)加客人坐某個(gè)臺(tái)位的思想傾向,使客人反感。5、對(duì)熟客不使用姓氏尊稱,對(duì)客親切度不夠。6、迎送客人時(shí),熱情度不夠,讓客人感到你沒有期待他光臨餐廳的意向,忽視客人精品文檔放心下載求尊重和求滿足虛榮心這一不爭(zhēng)的人性弱點(diǎn)。十二、海鮮池主管工作職責(zé)：職務(wù)名稱:海鮮池主管級(jí)別:主管級(jí)直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理直接下級(jí):海鮮養(yǎng)殖員關(guān)系部門:俱樂部各部職權(quán):全權(quán)負(fù)責(zé)海鮮工作任職條件(人事部填)具體職責(zé):1．負(fù)責(zé)養(yǎng)殖海鮮的海水調(diào)配和控制。2．協(xié)助財(cái)務(wù)部對(duì)海鮮價(jià)格的調(diào)整與新海鮮的開發(fā)。3．培訓(xùn)海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促銷手段以及各種海鮮產(chǎn)地，特點(diǎn)。謝謝閱讀4．負(fù)責(zé)海鮮日常業(yè)務(wù)的養(yǎng)殖員的工作安排。5．協(xié)助工程部對(duì)海鮮池機(jī)組的維護(hù)與保養(yǎng)。6．經(jīng)營(yíng)好海鮮，做好成本控制。十四、海鮮池養(yǎng)殖員工作職責(zé)：職務(wù)名稱:海鮮池員工級(jí)別:員工級(jí)直接上級(jí):海鮮池主管直接下級(jí):無關(guān)系部門:俱樂部餐廳各部職權(quán):全權(quán)負(fù)責(zé)海鮮工作任職條件(人事部填)具體職責(zé):1．開餐前準(zhǔn)備好海鮮的銷售工作。2．收市后做好海鮮池的清潔衛(wèi)生和清理海鮮品種。3．對(duì)海鮮池溫度，鹽度的質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行觀察。4．隨時(shí)與樓面聯(lián)系，取得臨時(shí)宴會(huì)海鮮的加單，調(diào)備資源。精品文檔放心下載5．負(fù)責(zé)海鮮的保管和海鮮的死亡引進(jìn)處理。6．協(xié)和庫(kù)房驗(yàn)收每天的貨源與清理。7．隨時(shí)注意海鮮的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)不對(duì)立即匯報(bào)主管。管事部職責(zé)一、管事部領(lǐng)班職務(wù)名稱:管事部領(lǐng)班級(jí)別:領(lǐng)班級(jí)直接上級(jí):餐廳主管直接下級(jí):管事部員工關(guān)系部門:俱樂部餐廳各部職權(quán):負(fù)責(zé)管事部日常工作具體職責(zé):1、著裝規(guī)范整潔，以良好的精神面貌對(duì)待工作。2、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。3、認(rèn)真完成管事部指定的餐具及器皿的清洗工作。4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率。精品文檔放心下載5、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具器皿干凈衛(wèi)生，以保證各部門的使用。精品文檔放心下載6、不斷降低成本，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。7、負(fù)責(zé)對(duì)所屬區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。感謝閱讀二、管事部員工職務(wù)名稱:管事部員工級(jí)別:員工級(jí)直接上級(jí):管事部領(lǐng)班直接下級(jí):無關(guān)系部門:餐廳各部職權(quán):執(zhí)行管事部日常工作具體職責(zé):一、管事部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A、餐前準(zhǔn)備：1、檢查洗碟機(jī)水箱、噴臂、隔渣盤、隔水清潔和排水閥是否關(guān)好，將清水注精品文檔放心下載感謝閱讀碟機(jī)溫度達(dá)到要求后，方可運(yùn)行工作。2、檢查洗碟機(jī)的快干水，機(jī)油是否足夠，如不是，應(yīng)該立即添加。精品文檔放心下載3、備足下欄筐及杯架，并將垃圾桶、潲水桶擺放到指定位置。精品文檔放心下載4、用60—80度的熱水浸漬粉。5、檢查并摘好洗碟機(jī)房?jī)?nèi)衛(wèi)生（包括洗碟機(jī)、餐車、碟臺(tái)、地面、保潔柜）以精品文檔放心下載及公共地段衛(wèi)生。二、洗碟機(jī)操作程序：1、餐具要做到勤收并分類放好，擺放要安全，運(yùn)回的下欄餐具不能阻礙出入通感謝閱讀道，應(yīng)擺放到指定位置。2、應(yīng)先將餐碟上的食物殘?jiān)宓?、用清水沖刷，然后分類按規(guī)程放進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)精品文檔放心下載精品文檔放心下載在沖刷后，先行浸漬，然后放進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)過洗，避免過多的重復(fù)勞動(dòng)。謝謝閱讀3、對(duì)于小件餐具及器皿均應(yīng)用指定的用具裝載，沖洗后再放到洗碟機(jī)內(nèi)過洗，精品文檔放心下載避免餐具掉進(jìn)洗碟機(jī)內(nèi)，造成洗碟機(jī)故障。4、控制好餐具清洗的節(jié)奏，確保餐具沒有雜物，小餐具放在前面，大件餐具放謝謝閱讀在后面，以達(dá)到餐具清洗的效果。5、清洗后的餐具，要檢查是否合格，不合格的餐具要重新處理，破損的餐具挑精品文檔放心下載感謝閱讀20CM高，有一定量時(shí)，運(yùn)到指定保潔柜內(nèi)存放。6、洗碟筒水箱內(nèi)的水質(zhì)在運(yùn)行使用到一定時(shí)間內(nèi)視情況而定進(jìn)行更換。感謝閱讀7、各員工在工作時(shí)注意保持現(xiàn)場(chǎng)的干潔衛(wèi)生，做到節(jié)約用水、用電，操作時(shí)輕謝謝閱讀拿輕放。8、正確使用洗碟機(jī)專用化工品，在保證清潔效果的前提下注意節(jié)約。精品文檔放心下載三、下班前的工作要求：1、在確保當(dāng)日營(yíng)業(yè)使用過的餐具全部清洗完后，將所有用具清洗干凈放回到指精品文檔放心下載定位置，垃圾及潲水均送到后門口處指定位置存放。2、關(guān)掉洗碟機(jī)電源和水蒸汽閥，打開洗碟機(jī)機(jī)門和排水閥將水排清，將噴臂、謝謝閱讀謝謝閱讀衛(wèi)生。3、搞好碟臺(tái)、場(chǎng)地衛(wèi)生及公共地段衛(wèi)生，清點(diǎn)爛餐具并作好記錄，做好交接班精品文檔放心下載記錄，關(guān)好水，電后方可下班。第二章餐飲服務(wù)禮儀儀容儀表,禮節(jié)禮貌是人們?cè)谏鐣?huì)生活中處理相互關(guān)系,約束自己行為的一種謝謝閱讀準(zhǔn)則，它本是出自人們之間的一種敬愛,相互之間的一種尊重和社會(huì)知識(shí)交流，感謝閱讀是一個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)形式。講究禮儀也是衡量服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面。謝謝閱讀第一節(jié)儀容儀表要求餐廳服務(wù)人員的儀表與舉止,不僅反映出一個(gè)餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了感謝閱讀,著裝大方整齊,清潔美觀,可使賓精品文檔放心下載客見而生喜,望而生悅,感謝閱讀儀表是人的外表,,是人的精神面貌的外在表現(xiàn),謝謝閱讀其具體要求如下:一、制服1、各級(jí)員工工作時(shí)間必須穿著指定的工作制服。2、制服應(yīng)整潔、挺括、紐扣完整、扣好、無破洞。3感謝閱讀筆不能放于上衣口袋，紐扣必須按禮儀扣好。4、褲子長(zhǎng)短合適，站立時(shí)褲腳接觸腳背為宜。女員工著裙子時(shí)，裙子的大小、精品文檔放心下載謝謝閱讀應(yīng)由俱樂部統(tǒng)一改動(dòng)。5、工作牌作為制服一部分，應(yīng)隨時(shí)配戴于上衣左上方衣袋外。謝謝閱讀6、不得在崗位整理制服或其他衣物、頭發(fā)，如必須整理應(yīng)到員工更衣室。感謝閱讀7襯衣領(lǐng)口、袖口應(yīng)長(zhǎng)出外套2cm精品文檔放心下載入褲腰里邊，袖子不可挽起。8、襯衣內(nèi)一般不著棉毛衫，如因寒冷需穿時(shí)，可穿白色棉毛衫，領(lǐng)圈、袖頭不感謝閱讀得露在外面。二、領(lǐng)帶、領(lǐng)節(jié)、襟章1、著制服時(shí)應(yīng)系指定的領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)。2、領(lǐng)結(jié)須系在領(lǐng)口中心部位，領(lǐng)帶大箭頭蓋在小箭頭上，領(lǐng)帶末端長(zhǎng)度以觸及精品文檔放心下載皮帶扣為宜。3、工作時(shí)間應(yīng)使用指定領(lǐng)帶夾，夾于襯衫第4-5顆紐扣之間。感謝閱讀4、領(lǐng)結(jié)須系在襯衣領(lǐng)口正中位置處。5、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)系法和式樣按崗位統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。6、工號(hào)牌位置為左胸第三顆紐扣靠左,位置劃一。三、鞋襪男員工：1、員工除有特殊要求的崗位外，工作時(shí)間一律穿黑色無鞋帶皮鞋上崗。感謝閱讀2、穿黑色皮鞋時(shí)，發(fā)出聲響或鞋跟磨扁的應(yīng)更換上崗，防止滑倒和影響客人，精品文檔放心下載嚴(yán)禁在鞋底加裝任何金屬物品發(fā)出響聲。3謝謝閱讀女員工：1、穿著裙裝時(shí)必須穿長(zhǎng)筒絲襪，長(zhǎng)度須穿至大腿二分之一處以上，防止襪頸與謝謝閱讀裙擺間脫開一段，或坐下時(shí)襪頸外露。2、絲襪隨時(shí)緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，并存放備用絲襪，以防萬一。感謝閱讀3、絲襪顏色以接近肉色為宜。4、穿著指定工作鞋上崗時(shí)，應(yīng)保持鞋面光亮整潔，布鞋應(yīng)保持干凈、無破洞。感謝閱讀5、規(guī)定上崗須戴手套的員工，工作時(shí)間手套應(yīng)保持清潔，不隨意脫下，并在衣精品文檔放心下載柜內(nèi)準(zhǔn)備備用手套一幅。四、頭發(fā)1,謝謝閱讀感謝閱讀上崗前將長(zhǎng)發(fā)卷至肩部以上。2、頭發(fā)應(yīng)勤洗，上班前應(yīng)梳理整齊，可使用少量定型用品。謝謝閱讀3、不可吹燙怪異發(fā)型、嚴(yán)禁彩色染發(fā)，勿使用香味過重的洗護(hù)發(fā)用品和定型用謝謝閱讀品。五、面部——隨時(shí)保持面部整潔，牙齒清潔,口腔清新。謝謝閱讀男員工：1、堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，將長(zhǎng)出鼻孔的鼻毛剪去。謝謝閱讀2、禁止男員工化妝或使用香味過濃的香水、護(hù)膚品、須后水等。精品文檔放心下載3、女員工上崗前必須化妝，化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷沫，飯后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)感謝閱讀妝，時(shí)間包含在用餐時(shí)間內(nèi)。4、淡妝的粉底不可打得太厚，以均勻、接近膚色為宜。5、眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線不宜勾畫太重，眼眉描畫自然。感謝閱讀6、腮紅以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。7、化妝效果應(yīng)與工作場(chǎng)所的燈光、色彩、環(huán)境、氣氛相適宜，使人感到自然，謝謝閱讀無明顯化妝痕跡。8、不使用香味過濃的香水、化妝品。六、個(gè)人衛(wèi)生1、應(yīng)隨時(shí)保持雙手清潔，勤洗手，勤剪指甲、指甲縫內(nèi)無任何泥垢，不留長(zhǎng)指精品文檔放心下載甲，不可在手上涂寫。2、隨時(shí)保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，保持口腔無異味。精品文檔放心下載3、上崗前不吃帶異味的食品，不飲用含酒精的飲料。4、與客人直接接觸之員工在工作時(shí)間不得吸煙。5、勤洗澡、勤換衣服、防止上崗時(shí)有汗臭或任何體臭。6、不涂有色指甲油，餐飲部員工一律不得涂染指甲。七、飾物1、私人物品應(yīng)存放在衣柜內(nèi)，私人飾物如非工作需要，應(yīng)隨時(shí)佩戴于襯衣內(nèi)，精品文檔放心下載不得外露。2、因工作需要所配帶子飾物應(yīng)按規(guī)定式樣和方法選用配帶。精品文檔放心下載3、員工應(yīng)個(gè)人信仰崇拜或遇紅白喜事等，在工作場(chǎng)所不可將飾物、標(biāo)記、吉物謝謝閱讀等配帶在外。八、精神風(fēng)貌1、員工于工作場(chǎng)所無論面對(duì)客人或同事應(yīng)一律面帶微笑。感謝閱讀2、應(yīng)善于自我情緒的控制和調(diào)節(jié)，消除不良情緒，保持友善、誠(chéng)懇的態(tài)度和風(fēng)感謝閱讀貌。3、非工作時(shí)間應(yīng)進(jìn)行良好休息，保證精力旺盛地進(jìn)行工作。精品文檔放心下載4、精神從容自然，舉止端莊有禮，隨時(shí)保持良好精神風(fēng)貌。精品文檔放心下載5、女員工還應(yīng)隨時(shí)體現(xiàn)其女性特點(diǎn)，溫文爾雅，和藹可親，語(yǔ)氣和婉。精品文檔放心下載第二節(jié)姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范餐廳服務(wù)人員的舉止是否文雅,規(guī)范,不僅反映出其本人的性格和素質(zhì)修養(yǎng),感謝閱讀謝謝閱讀都是精心設(shè)計(jì)、苦心思索獲得的，然而這些舉止動(dòng)作看起來卻是完全自然的。精品文檔放心下載一、站姿正確的姿勢(shì)從站姿開始，站立服務(wù)是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。感謝閱讀1、軀干（1感謝閱讀（2（3（42、頭部頭部端正，微收下額，嘴微閉，面帶微笑，眼睛平視前方，或注視周圍的顧客，精品文檔放心下載神情不可呆板，須對(duì)客人的一舉一動(dòng)或其簡(jiǎn)單的眼神作出迅速反應(yīng)。精品文檔放心下載3、雙臂謝謝閱讀或體前交叉，右手放在左手上，雙手不可叉在胸前,也不可抱在身后。精品文檔放心下載4、雙腿全身重心落于兩個(gè)前腳掌，兩腿繃直，左右腳尖稍許分開呈45度，男員工感謝閱讀腳尖跨度與肩同寬，女員工膝蓋和腳后跟靠緊，雙腳呈“V”字型，若站累了，右謝謝閱讀精品文檔放心下載不少于30厘米。5、站立時(shí)不能東倒西歪,不可靠椅子或靠墻,站累了雙腳可暫時(shí)做稍息狀,但上體謝謝閱讀任保持正直。6、站立時(shí)要精神飽滿,表情自然溫文,切不可呆傻。二、坐姿1、入座：謝謝閱讀謝謝閱讀2、坐姿：（12/3位置，不可坐在邊緣上。（2謝謝閱讀雅觀。（3精品文檔放心下載顯出不雅。（410cm－15cm精品文檔放心下載精品文檔放心下載上，不可插入兩腿間。（5謝謝閱讀（6精品文檔放心下載3、面談（1精品文檔放心下載轉(zhuǎn)向時(shí)，要防止身體扭曲變型。（2謝謝閱讀（3謝謝閱讀手上擺弄東西等不禮貌習(xí)慣。4、離座（1（2精品文檔放心下載不使上半身傾斜。（3謝謝閱讀離位。三、行姿1、基本行姿（1謝謝閱讀（2感謝閱讀收腹、直頸。（3精品文檔放心下載出現(xiàn)內(nèi)外“八字腳”。（4感謝閱讀然擺動(dòng)，手不可插入兜內(nèi)。2、步幅、步頻（140cm左右，女員謝謝閱讀工為30cm左右；步頻：男員工120步－125步/每分鐘；女員工125－130步/每精品文檔放心下載分鐘。（2謝謝閱讀（3★、員工在行走中，手上不可有任何與工作無關(guān)的私人物品。精品文檔放心下載精品文檔放心下載左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門、手勢(shì)、握手等。精品文檔放心下載前后擺，調(diào)節(jié)身體平穩(wěn)協(xié)調(diào)。★、不可將任何物品平夾于腋下行走。謝謝閱讀動(dòng)順利?！?、特別要注意前后的客人，切勿沖撞，別人為您讓路、讓電梯時(shí)，記住道謝。精品文檔放心下載★、行走中，若須超越別人，一定要先說“對(duì)不起”，征得對(duì)方同意后再超越。感謝閱讀四、表情表情是人的面部動(dòng)態(tài)所流露的情感,是一種無聲的語(yǔ)言,可向賓客傳遞對(duì)他們的感謝閱讀熱忱,敬愛,寬容和理解，給賓客帶來溫暖,對(duì)餐廳服務(wù)人員的表情基本要求是:謝謝閱讀A、面帶微笑,和顏悅色,給人親切感,不能面孔冷漠,表情呆板。精品文檔放心下載B、要坦誠(chéng)待客,注意傾聽,給人以受尊重感。C、要沉著穩(wěn)重,給人以鎮(zhèn)定感。D、要神色坦然,輕松自信,給人以寬慰感。E、不要帶有厭煩,憤怒的表情。五、視線、神情：1、任何時(shí)候都不允許俱樂部員工擋住客人的視線。2、隨時(shí)保持與客人視線接觸的積極狀態(tài)，與賓客視線相交時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)作出謝謝閱讀精品文檔放心下載感。3、注意避免斜視、瞟視、俯視、眼神忽閃等不禮貌神情。精品文檔放心下載4、隨時(shí)保持與客人平視，以示親切、尊重、誠(chéng)懇。5謝謝閱讀向另一位致意。雖短暫，卻是你熱情的流露。6、跟坐著的客人說話時(shí)，應(yīng)欠身以求拉平視線。7感謝閱讀說話，顯得恭敬又親切。8精品文檔放心下載話會(huì)令對(duì)方不舒服，應(yīng)先拉開一點(diǎn)距離，但故意躬身也有嘲笑對(duì)方之嫌。謝謝閱讀9、與兒童說話時(shí)，必須蹲下使視線高度一致，更顯親切可信。謝謝閱讀六、手勢(shì)手勢(shì)是最有表現(xiàn)力的一種體態(tài)語(yǔ)言,它可使談話更生動(dòng)，幫助與客人間的溝謝謝閱讀精品文檔放心下載使用時(shí)注意：1、手勢(shì)要求規(guī)范適度，在給客人方向時(shí)，要求手掌向上，正規(guī)得體適度，手指感謝閱讀謝謝閱讀是否已經(jīng)看到目標(biāo)，這一手勢(shì)表示誠(chéng)懇、鄭重。2、在介紹或指路時(shí),均不得用一個(gè)手指比劃；談話時(shí),手勢(shì)不宜過多,幅度不宜過謝謝閱讀大。3、員工在服務(wù)中，手勢(shì)不宜過多，幅度不宜過人，更不可濫用手勢(shì)。感謝閱讀4、有些手勢(shì)是極不禮貌或是客人忌諱的：如用食指來指指點(diǎn)點(diǎn)（哪怕是客人背謝謝閱讀OK”等，應(yīng)予杜絕。七、鞠躬禮精品文檔放心下載誠(chéng)，才會(huì)得體。行禮不僅僅是由行禮的角度來決定的，而是要表現(xiàn)誠(chéng)摯的心情。謝謝閱讀1、基本動(dòng)作1精品文檔放心下載2精品文檔放心下載指貼于褲縫。女性則將雙手交叉握于前身，右手握于左手上。精品文檔放心下載3感謝閱讀感謝閱讀地面。行禮與禮貌語(yǔ)言同時(shí)進(jìn)行，如“您好！歡迎光臨！”精品文檔放心下載2、四種鞠躬禮點(diǎn)頭禮：下躬角度為5o-6o10米以感謝閱讀1感謝閱讀躬時(shí)，雙目注視腳尖前5米處地面。普通禮：下躬角度為15o3感謝閱讀普通禮是一般場(chǎng)合下最普遍使用的敬禮，如：初次見面、握手、致歉等。精品文檔放心下載中禮：下躬角度為30o2精品文檔放心下載事時(shí)，可行中禮。最敬禮：下躬角度為45o1謝謝閱讀的敬禮。一般用于在儀式上對(duì)上司、長(zhǎng)輩、特別VIP等。謝謝閱讀八、電話禮節(jié)1、電話代表一家企業(yè)的形象，電話是不見面的服務(wù)，違章是唯一的溝通渠道，感謝閱讀每位員工都要在電話中，想象對(duì)方的形象，向客人提供感官服務(wù)，先入為主，精品文檔放心下載建立起良好的第一印象。2、電話鈴聲一響，必須在三聲內(nèi)接聽。3感謝閱讀4精品文檔放心下載一遍好嗎？”。5謝謝閱讀部交談，不禮貌的語(yǔ)言、雜音等控制。6精品文檔放心下載本或留言條記錄下，對(duì)方姓名，要點(diǎn)，最后要報(bào)出自己的姓名，讓對(duì)方放心。精品文檔放心下載7、通話完畢，務(wù)必等對(duì)方掛斷后，自己再輕輕放下話筒。謝謝閱讀8、不能在工作時(shí)間、工作場(chǎng)所接掛私人電話，個(gè)人因急事需用電話或接聽私人感謝閱讀電話時(shí)，必須在30秒鐘內(nèi)處理完畢。9謝謝閱讀作聯(lián)系。九、遇見客人1、無論一線或二線員工，見客人時(shí)須首先點(diǎn)頭微笑，招呼問候。謝謝閱讀2、近視的員工也要睜大眼睛，不可瞇眼瞅人，最好戴上隱形眼鏡。謝謝閱讀3、在過道上遇見客人，要靠右邊行放慢速度，側(cè)身讓客并問好。謝謝閱讀4、非急事不可超越客人，需超越時(shí)先說聲“對(duì)不起”，超過后再問轉(zhuǎn)頭致謝。謝謝閱讀5、在走道拐彎處時(shí)要特別注意，左拐彎要繞大彎，以免沖撞客人。精品文檔放心下載6、二人以上行走時(shí)，不可排列行走，應(yīng)分散行走。7、不可從客人中間穿過，應(yīng)從其身后繞行。十、引領(lǐng)客人11精品文檔放心下載里側(cè)，讓客人走在中間，并避免背部擋住客人視線。若是引領(lǐng)熟悉的客人時(shí)，謝謝閱讀可與客人保持大致平行以表親切。2、拐彎時(shí)，要先放慢步伐停下來，回頭打出手勢(shì)說“請(qǐng)這邊走”。感謝閱讀3、走到有階梯處或有門檻的地方，要提醒注意“請(qǐng)足下留神”。感謝閱讀4、上下樓：上樓時(shí)，停下來請(qǐng)客人先上，上樓后，從客人身旁繞過去，仍在前感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀扶助。5、隨客人而行時(shí)，應(yīng)走在客人右側(cè)方1米處。6感謝閱讀領(lǐng)客人前往。十一、掩飾尷尬1感謝閱讀的女性客人服務(wù)時(shí)，都須首先考慮客人的微妙心理反映，特別小心對(duì)待，注意謝謝閱讀態(tài)度和藹、柔順，努力使對(duì)方消除壓迫感，產(chǎn)生親近感。2感謝閱讀應(yīng)努力使客人擺脫窘境，如：將水蠱里的洗手水當(dāng)茶喝，不懂兩餐規(guī)則而鬧笑感謝閱讀話，看不懂外文而念錯(cuò)音標(biāo)等場(chǎng)合。3精品文檔放心下載身用品散落一地；客人某處拉鏈未拉好或一只衣食翻在外面等；服務(wù)員看到后感謝閱讀要替她（他）擋住別人的視線為其掩飾尷尬，或由同性服務(wù)員過去，悄悄找個(gè)精品文檔放心下載不引人注意的地方，提示給客人。4謝謝閱讀謝謝閱讀不必效勞。5精品文檔放心下載服務(wù)員也不必硬性服務(wù)，但應(yīng)在一旁密切注視，當(dāng)周圍沒人注意時(shí)暗中幫助、感謝閱讀攙扶。十二、遞接物品1、與客人之間的物品遞接，盡量使用雙手，并考慮到接物人的方便。謝謝閱讀2、單用右手遞接較輕、較小的物品時(shí)也應(yīng)借左手扶助，以示鄭重。感謝閱讀3、為印度教，伊斯蘭教等信仰宗教的客人服務(wù)時(shí)，必須使用右手，因?yàn)樗麄冋J(rèn)精品文檔放心下載為“左手不潔”。4、遞送小刀、剪刀等帶刃物時(shí)，刃口勿朝向客人，應(yīng)將手柄一方朝向客人。精品文檔放心下載5、遞交文具時(shí)，如稿箋紙、筆等，應(yīng)保持對(duì)方方便使用狀態(tài)，鄭重遞交。精品文檔放心下載十三、善處差錯(cuò)1、應(yīng)將出差錯(cuò)看作重大工作失職，在工作中應(yīng)竭盡全力不出差錯(cuò)。精品文檔放心下載2謝謝閱讀級(jí)報(bào)告。3、即使是客人有不妥之處，或是誤會(huì)遷怒，也絕不可與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。感謝閱讀4感謝閱讀道向客人鄭重致歉。5、因自己的差錯(cuò)致使客人受損時(shí)，不可擅自草率處理，或試圖掩蓋事實(shí)，敷衍感謝閱讀抹平，這樣只會(huì)惡化事態(tài)，而應(yīng)報(bào)告上司慎重善處。十四、背影風(fēng)度1謝謝閱讀人。2感謝閱讀景在客人跟前閃現(xiàn)。3謝謝閱讀的好壞。4謝謝閱讀背景，行走要從容、端莊，讓人透過你的背景看到你余韻悠長(zhǎng)的個(gè)人風(fēng)姿。謝謝閱讀5、切忌：只重正面，不重背景或告辭客人后扭頭就走；或是走路時(shí)旁若無人，謝謝閱讀漫不經(jīng)心，左右搖晃，背景臃腫，舉止懶散松垮，給人留下遺憾壞印象。精品文檔放心下載6、平時(shí)要多注意訓(xùn)練自己的背景風(fēng)姿，同事間也可相互檢查提醒。謝謝閱讀十五、對(duì)待上司1謝謝閱讀及聽從俱樂部總經(jīng)理及特別授權(quán)人員的指揮。緊急情況下，須聽從在場(chǎng)且關(guān)系謝謝閱讀最直接的行政級(jí)別最高者的統(tǒng)一指揮。2、在店內(nèi)如見上司，即使不是你的直接上司，也應(yīng)主動(dòng)問好，點(diǎn)頭示意。精品文檔放心下載3謝謝閱讀批準(zhǔn)，不得自行坐下。4、尊重上司，首先“您”字當(dāng)頭，應(yīng)出于對(duì)其職務(wù)尊嚴(yán)，其次是對(duì)其人格威信的謝謝閱讀尊重。5、匯報(bào)給上司的工作，不可只談問題沒有解決措施，凡工作問題匯報(bào)，必須附謝謝閱讀上解決方案，嚴(yán)禁給上司打小報(bào)告。6、參加會(huì)議，接受指示時(shí)，應(yīng)帶好筆記本、筆、專心記錄、不可竊竊私語(yǔ)。感謝閱讀7、對(duì)上司交待下來的任務(wù)，應(yīng)做到言必信行必果，工作完成后，應(yīng)做好報(bào)告，感謝閱讀無報(bào)告者，將被視為未完成任務(wù)。8精品文檔放心下載頭的工作匯報(bào)，要求直截了當(dāng)、簡(jiǎn)潔、提綱契領(lǐng)。9、員工對(duì)工作有任何疑問意見，必須向直屬上司反映和匯報(bào)。謝謝閱讀10謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀第三章餐廳相關(guān)規(guī)章制度一、餐具填充規(guī)定1C班的餐具都應(yīng)在下班之前將其全部擦精品文檔放心下載干凈后按規(guī)定數(shù)量填充至工作落臺(tái)內(nèi)，中午D班接臺(tái)后的餐具由D班員工自感謝閱讀己擦填，晚上D班接臺(tái)后的餐具由第二天各區(qū)域員工擦填。感謝閱讀2、若有婚壽宴時(shí),D班則是前臺(tái)擦餐具，后臺(tái)員工擦餐具。精品文檔放心下載3、每天晚上后臺(tái)領(lǐng)班會(huì)根據(jù)生意情況安排后臺(tái)員工填一部分餐具。精品文檔放心下載4、凡各位填餐具員工,都應(yīng)按照各自工作臺(tái)內(nèi)規(guī)定數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行填充,C+班將精品文檔放心下載餐具填完后才能用員工餐,否則按工作失職處理。5、多余的餐具填到備用落臺(tái)內(nèi),餐具應(yīng)擦干凈。6、開餐前小吃臺(tái)的餐具由服務(wù)中心人員按實(shí)際用量填充。謝謝閱讀二、各區(qū)域員工物資交接規(guī)定1、換區(qū)交接時(shí),首先各自區(qū)域?qū)⑺形镔Y當(dāng)面點(diǎn)清.若有差的物資,則由原區(qū)域員感謝閱讀工賠償,若當(dāng)天未處理應(yīng)上報(bào)領(lǐng)班,否則由新接手區(qū)域自行負(fù)責(zé).感謝閱讀2:接臺(tái)物資交接時(shí),應(yīng)該當(dāng)面點(diǎn)清,否則自行負(fù)責(zé).三、有關(guān)餐廳員工請(qǐng)假規(guī)定1、請(qǐng)事假和病假者都應(yīng)通過申請(qǐng)單的形式向上司逐及申請(qǐng)，病假出示市級(jí)以上感謝閱讀醫(yī)院病歷.2、員工請(qǐng)補(bǔ)休程序是,首先由該員工提前填補(bǔ)休申請(qǐng)表,然后交本區(qū)域領(lǐng)班簽字,謝謝閱讀若本區(qū)域領(lǐng)班不在,由代管區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé).然后再由員工將單子交主管處申請(qǐng),感謝閱讀最后由該員工將單子返回領(lǐng)班處.扣除申請(qǐng)休息時(shí)間之后,補(bǔ)休申請(qǐng)才完成并生精品文檔放心下載效,最后由簽字的領(lǐng)班填寫交到考勤本上。3、員工換休時(shí)只能是同級(jí),同崗位員工互換。四、有關(guān)員工獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定1、受到客人口頭表?yè)P(yáng)或書面表?yè)P(yáng)者,經(jīng)核實(shí)將報(bào)人事部進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。精品文檔放心下載2、對(duì)餐廳管理提出好的建議,實(shí)行后有良效者,獎(jiǎng)勵(lì)50元整。精品文檔放心下載3、撿到客人貴重物品,并主動(dòng)上交者,申報(bào)人事部進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。謝謝閱讀五、早晚班值班人員工作內(nèi)容1、擦填本區(qū)域餐具。2、將臺(tái)面的準(zhǔn)備工作保證到開餐要求標(biāo)準(zhǔn)。謝謝閱讀3、檢查本區(qū)域桌椅和地面的清潔衛(wèi)生達(dá)到要求。4、做好已預(yù)定臺(tái)位的相應(yīng)準(zhǔn)備工作。5、添加飲用水。6、填充毛巾。7、負(fù)責(zé)檢查燈飾照明。謝謝閱讀81120之前謝謝閱讀到崗站位。早班例會(huì)后值臺(tái)服務(wù)員工作內(nèi)容：A:包房值班人員工作內(nèi)容:1、包房值班人員上午必須在11:50到崗,D班下午在6:00到崗.謝謝閱讀2、檢查所有臺(tái)面及擺臺(tái)是否清潔整齊,無破損.3、整理落臺(tái)及檢查落臺(tái)是否填齊所有餐具,用具(包括蠟燭2個(gè),芥末,牙簽,味碟,精品文檔放心下載托盤等),所填餐具并必須按規(guī)定數(shù)量填充.4、檢查所有燈飾,窗簾是否完好(綠植,裝飾畫)5、整理包房?jī)?nèi)報(bào)架、茶幾、沙發(fā)及煙缸。6、檢查洗手間是否清潔干凈,以及干手機(jī)和飄香機(jī)是否通電.感謝閱讀7、早班檢查人員10:30打開空調(diào),至11:00關(guān).謝謝閱讀8、對(duì)已定的包房做好開餐前的準(zhǔn)備(撤位,加位)9、打開水。10、檢查包房及過道,地面是否清潔。11、檢查所備茶葉是否填充足。12、檢查毛巾是否打開。感謝閱讀13、C+班人員必須在11:00以前,D班在5:00以前將以上內(nèi)容檢查完畢,通知當(dāng)精品文檔放心下載班領(lǐng)班檢查,并按規(guī)定站好。B:大廳值班人員工作內(nèi)容。1、值班人員上午必須在11:50到崗,D班下午6:00到崗。精品文檔放心下載2,首先應(yīng)檢查桌椅是否對(duì)齊,椅子是否完好,椅套是否套好并干凈,臟精品文檔放心下載了的椅套要及時(shí)更換每天晚上負(fù)責(zé)更換.然后再檢查桌面清潔,擺筷子,最后打謝謝閱讀開水,檢查工作臺(tái)衛(wèi)生。3、檢查所有臺(tái)面及擺臺(tái)餐具是否清潔整齊,席巾是否擺齊。謝謝閱讀4、整理落臺(tái)(飯碗,口湯碗各5個(gè)擺列整齊)。5、檢查落臺(tái)是否填齊所需餐具(包括蠟燭2個(gè),芥末,牙簽,味碟,杯子,托盤)并檢查謝謝閱讀醬油壺,醋壺是否干凈。6、檢查窗簾是否完好(綠植,裝飾畫)。謝謝閱讀7、對(duì)于已預(yù)定的臺(tái)號(hào)做好開餐前的準(zhǔn)備工作(撤位,加位)。感謝閱讀8、檢查沙發(fā)是否整理好,展臺(tái)衛(wèi)生,打開水。9、檢查地面是否清潔,桌椅是否對(duì)齊。10、檢查所備茶葉是否填充足,餐車及酒水車是否清潔擺齊。謝謝閱讀11、檢查毛巾柜是否打開，早班咨賓泡一壺花茶A區(qū)前面落臺(tái)。謝謝閱讀12、檢查完畢后在各自區(qū)域站好,C+班人員必須在六、對(duì)于餐廳突停水電氣的處理程序崗位員工主要職責(zé)落實(shí)時(shí)間1.停電后的2分鐘內(nèi)感謝閱讀停電的原因以及來電時(shí)間。再立即將此信息傳達(dá)給餐廳主管。謝謝閱讀要求餐廳主管在停電后4分鐘內(nèi)保證將此信息傳達(dá)給每一位客餐廳經(jīng)理謝謝閱讀人。2.停電過程中精品文檔放心下載報(bào)給值班經(jīng)理和傳達(dá)給下級(jí)主管，以保證隨時(shí)給客人解釋，安感謝閱讀撫其情緒。3.非常停電后5分鐘精品文檔放心下載于因?yàn)橥ｋ娊o客人造成的各種投訴應(yīng)該妥善處理。最終使客人內(nèi)謝謝閱讀滿意，保證餐廳工作正常進(jìn)行。4.對(duì)于整個(gè)停電的所有情況最后以書面形式上報(bào)給值班經(jīng)理。精品文檔放心下載1.立即將餐廳經(jīng)理傳達(dá)下來的有關(guān)停電的所有情況在1分鐘內(nèi)傳停電后的3分鐘內(nèi)精品文檔放心下載餐廳主管達(dá)給各部門領(lǐng)班。要求各領(lǐng)班和區(qū)域服務(wù)員一同在2分鐘內(nèi)將精品文檔放心下載停電后的有關(guān)信息準(zhǔn)確及時(shí)的傳達(dá)給每位客人。2.停電過程中謝謝閱讀道歉，安撫客人情緒，并將餐廳各區(qū)域情況反映給餐廳經(jīng)理。精品文檔放心下載1.停電后5分鐘內(nèi)感謝閱讀釋工作。領(lǐng)班2.巡視各桌客人用餐情況，督導(dǎo)服務(wù)員繼續(xù)服務(wù)，保證服務(wù)質(zhì)量。停電過程中謝謝閱讀對(duì)于客人情緒較大者，應(yīng)特別關(guān)注和解釋，不能處理應(yīng)立即上謝謝閱讀報(bào)主管。跟蹤各臺(tái)的買單情況，避免跑單。3.停電5分鐘內(nèi)盡量不要加單。4.感謝閱讀1.立即在大門口吧臺(tái)處點(diǎn)上兩只蠟燭停電后30秒內(nèi)迎賓精品文檔放心下載2.注意迎送客人，對(duì)于新到的客人應(yīng)解釋現(xiàn)狀況，告之來電時(shí)間。停電過程中感謝閱讀吧員1.立即在吧臺(tái)上面，冰柜上方和吧臺(tái)玻璃柜中點(diǎn)上兩只蠟燭。停電后30秒內(nèi)感謝閱讀老包房服1.各包房服務(wù)員應(yīng)立即點(diǎn)上蠟燭。停電后30秒內(nèi)感謝閱讀務(wù)員2.停電后50秒內(nèi)感謝閱讀點(diǎn)衛(wèi)生間蠟燭。新包房服1.立即點(diǎn)上蠟燭。停電后30秒內(nèi)謝謝閱讀務(wù)員2.北京包房服務(wù)員負(fù)責(zé)在毛巾柜上點(diǎn)上兩只蠟燭。停電后50秒內(nèi)精品文檔放心下載3.天津服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)外面廁所蠟燭。停電后50秒內(nèi)精品文檔放心下載1.立即在各區(qū)落臺(tái)點(diǎn)上蠟燭。停電后30秒內(nèi)大廳服務(wù)精品文檔放心下載2.A區(qū)服務(wù)員負(fù)責(zé)在A區(qū)沙發(fā)桌上點(diǎn)兩只蠟燭。D區(qū)服務(wù)員負(fù)責(zé)在停電后50秒內(nèi)員謝謝閱讀D區(qū)沙發(fā)桌子上點(diǎn)上兩只蠟燭。1.停電后2分鐘內(nèi)傳菜部領(lǐng)感謝閱讀立即通知各區(qū)域領(lǐng)班。班2.立即安排員工在傳菜部共點(diǎn)上3停電后2分鐘內(nèi)謝謝閱讀其他所有員工立即安排到后門崗，以免傳菜部過于嘈雜。1.廚房由檔口負(fù)責(zé)人立即安排員工點(diǎn)上3只蠟燭。停電后30秒內(nèi)廚房感謝閱讀2.對(duì)于不能制作的菜品立即通知傳菜部。停電后1分鐘內(nèi)精品文檔放心下載餐廳員工主要職責(zé)落實(shí)時(shí)間廚師長(zhǎng)立即將停水停氣事件告之傳菜部領(lǐng)班，傳菜部領(lǐng)班立即上停水停氣后1分鐘廚師長(zhǎng)謝謝閱讀報(bào)給餐廳經(jīng)理。內(nèi)1.停水停氣后1分鐘謝謝閱讀上報(bào)值班經(jīng)理，并將此情況傳達(dá)給主管。內(nèi)餐廳經(jīng)理2.停水停氣過程中精品文檔放心下載理和傳達(dá)給下級(jí)主管。3.恢復(fù)停水停氣后5感謝閱讀出面給客人做好解釋工作，處理有關(guān)投訴，分鐘4.最后將整個(gè)停水停氣的所有情況書面形式上報(bào)給值班經(jīng)理。謝謝閱讀1.立即將停水停氣的信息傳達(dá)給各崗位領(lǐng)班。停水停氣后3分鐘謝謝閱讀餐廳主管內(nèi)2.停水停氣過程中謝謝閱讀訴，將餐廳情況上報(bào)給餐廳經(jīng)理。1.停水停氣后5分鐘謝謝閱讀餐廳領(lǐng)班解釋工作，保證客人滿意。內(nèi)2.在點(diǎn)菜和加菜時(shí)應(yīng)盡量少點(diǎn)蒸菜和制作時(shí)間較長(zhǎng)較復(fù)雜的菜。停水停氣過程中精品文檔放心下載餐廳迎賓1.對(duì)于現(xiàn)在來到餐廳的客人應(yīng)首先給客人解釋停水停氣的現(xiàn)狀?？腿说絹碇案兄x閱讀七、客人用餐之前的餐前準(zhǔn)備事項(xiàng)餐廳點(diǎn)菜即餐前準(zhǔn)備管理規(guī)定為保證出品質(zhì)量,提升俱樂部服務(wù)水平,經(jīng)研究決定，從2007年12月1日起餐廳謝謝閱讀啟動(dòng)菜品質(zhì)量管理制度。一、精品文檔放心下載精品文檔放心下載間，隨時(shí)作好餐廳與廚房之間的信息傳遞和跟進(jìn)廚房的出品速度。感謝閱讀二、傳菜部隨時(shí)與廚房各部指定人員（砧板老大）保持良好的信息溝通。感謝閱讀三、精品文檔放心下載才能按照出品時(shí)間要求出品，即時(shí)向服務(wù)中心反饋信息，并跟進(jìn)避免客人投訴,謝謝閱讀各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人要求層層把關(guān)，出現(xiàn)問題不得相互推委。精品文檔放心下載精品文檔放心下載2元/次的罰款。感謝閱讀10元謝謝閱讀/次罰款，另外由漏單人員賠付由于該失誤所造成客人投訴的折扣損失，其次，感謝閱讀發(fā)現(xiàn)點(diǎn)菜人員漏單、寫錯(cuò)檔口（管理層）失誤的員工予以2元/次的獎(jiǎng)勵(lì)。精品文檔放心下載五、謝謝閱讀量問題而未造成客人投訴，將按炒菜、小吃—5元/次，海鮮、燕鮑翅—10元/精品文檔放心下載次的獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，該獎(jiǎng)勵(lì)由相關(guān)廚房負(fù)責(zé)人承擔(dān)。精品文檔放心下載六、餐前準(zhǔn)備要求A、散餐：1、5元/次罰感謝閱讀款，在時(shí)間允許的情況下未進(jìn)行報(bào)號(hào)服務(wù)將予以20元/次罰款。精品文檔放心下載2、若為熟客值班領(lǐng)班（預(yù)定員）在接聽預(yù)定時(shí)可以提前詢問其點(diǎn)菜和酒水服務(wù)謝謝閱讀等相關(guān)要求后先配好菜單，以緩解點(diǎn)菜高峰期壓力，值班領(lǐng)班分別在AM：11：謝謝閱讀00和PM：17：00進(jìn)行此項(xiàng)工作的檢查。值班領(lǐng)班配好菜后應(yīng)該和相關(guān)區(qū)域的謝謝閱讀感謝閱讀如果在此環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，值班領(lǐng)班和區(qū)域領(lǐng)班各承擔(dān)50%的責(zé)任。感謝閱讀3、當(dāng)客人提前到時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即詢問客人是否可以點(diǎn)菜，如果客人現(xiàn)在不點(diǎn)感謝閱讀謝謝閱讀4、當(dāng)點(diǎn)完菜后服務(wù)員應(yīng)立即詢問客人是否可以提前確定或者準(zhǔn)備可能飲用的酒感謝閱讀謝謝閱讀5、當(dāng)客人所點(diǎn)菜品的上菜速度明顯慢于我們規(guī)定的出品時(shí)間時(shí)，員工又未提前感謝閱讀謝謝閱讀予以4小時(shí)補(bǔ)休/次的的罰款，引起客人投訴者將予以20元/次的罰款。感謝閱讀6、服務(wù)員在菜上完后提前核對(duì)帳單，將菜品、酒水等相關(guān)項(xiàng)目核對(duì)清楚后將帳感謝閱讀精品文檔放心下載予以2小時(shí)補(bǔ)休/次的罰款。7AM：精品文檔放心下載1120和PM1700之前進(jìn)行此項(xiàng)工作的檢查，如果在開餐10分鐘后未打開謝謝閱讀該抽屜，將對(duì)值班員工予以1小時(shí)補(bǔ)休/個(gè)抽屜的處罰，當(dāng)值區(qū)域領(lǐng)班如果在開感謝閱讀餐20分鐘后未打開該抽屜，將予以2小時(shí)補(bǔ)休/個(gè)抽屜的處罰（中午三樓未預(yù)謝謝閱讀9開餐10謝謝閱讀3區(qū)包房服務(wù)員站在30245區(qū)包房服精品文檔放心下載務(wù)員站在水池臺(tái)階處，點(diǎn)菜員分別站在一、三樓吧臺(tái)電話旁邊，未在領(lǐng)班安排、感謝閱讀客人到來和協(xié)助服務(wù)工作的情況下擅自立崗，將予以1小時(shí)補(bǔ)休/次的處罰。感謝閱讀B、宴會(huì)：1、對(duì)于2桌以上的小型宴會(huì)，負(fù)責(zé)區(qū)域的領(lǐng)班在宴會(huì)前2天提前確認(rèn)菜品、酒精品文檔放心下載水、場(chǎng)地布置等相關(guān)事宜，逐一落實(shí)到位后在預(yù)定本上注明。精品文檔放心下載2精品文檔放心下載AM1130前進(jìn)行檢查，感謝閱讀如果未準(zhǔn)備每次對(duì)宴會(huì)頭天負(fù)責(zé)區(qū)域的領(lǐng)班予以予以4小時(shí)補(bǔ)休/次的處罰，該精品文檔放心下載領(lǐng)班根據(jù)情況有權(quán)對(duì)相關(guān)責(zé)任員工進(jìn)行補(bǔ)休處罰。3、宴會(huì)當(dāng)天負(fù)責(zé)宴會(huì)的領(lǐng)班提前和海鮮池、傳菜部進(jìn)行溝通，建議客人提前進(jìn)精品文檔放心下載海鮮和上涼菜，嚴(yán)格按《宴會(huì)領(lǐng)班工作檢查表》進(jìn)行服務(wù)工作。精品文檔放心下載七、點(diǎn)菜下單要求1、從即日起，點(diǎn)菜員必須主動(dòng)的為客人點(diǎn)菜，服務(wù)員在點(diǎn)菜過程中出現(xiàn)失誤將精品文檔放心下載感謝閱讀準(zhǔn)和方式進(jìn)行賠償。2感謝閱讀經(jīng)過考核合格后具備點(diǎn)菜技能時(shí)才能夠?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，否則將予以處罰。感謝閱讀3、點(diǎn)單時(shí)應(yīng)注意，根據(jù)客人的需求、當(dāng)天的預(yù)定和俱樂部的經(jīng)營(yíng)要求向客人推精品文檔放心下載謝謝閱讀4、寫單時(shí)應(yīng)做到三清晰：字跡清晰、當(dāng)口分類清晰、各項(xiàng)填寫要求清晰。謝謝閱讀5、下單時(shí)應(yīng)做到三準(zhǔn)確：下單時(shí)間要注明、起單時(shí)間要注明、VIP標(biāo)注注明。謝謝閱讀6、傳單應(yīng)做到迅速：客人點(diǎn)好的菜單不管是否起菜，應(yīng)迅速的將單據(jù)傳到后臺(tái)感謝閱讀傳菜部，一樓在2分鐘內(nèi)，三樓在4分鐘內(nèi)送到。精品文檔放心下載附：手工下單出品時(shí)間控制流程示意圖點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜收銀臺(tái)下單注明點(diǎn)完菜的正常傳菜部叫單通知起菜時(shí)由劃單

分單員分單時(shí)荷臺(tái)根據(jù)配菜先后順序向爐頭送菜（叫值臺(tái)服務(wù)員根據(jù)菜單內(nèi)容和客劃單員根據(jù)起菜先后順序控制菜品出品謝謝閱讀速度并作好信息傳遞劃單員收單（檢查每張單的菜品是否已起完）注明好收單八、對(duì)于聯(lián)臺(tái)的操作規(guī)定1、當(dāng)客人告知迎賓聯(lián)臺(tái)時(shí)，迎賓首先通知相關(guān)區(qū)域的領(lǐng)班。感謝閱讀2、相關(guān)區(qū)域領(lǐng)班立即和主人確認(rèn)聯(lián)臺(tái)是否屬實(shí)，并告知相關(guān)值臺(tái)服務(wù)員，并告感謝閱讀知在點(diǎn)菜和酒水上的要求。3、值臺(tái)服務(wù)員在點(diǎn)菜和酒水，香煙服務(wù)上都應(yīng)按主人的意思進(jìn)行，若客人提出謝謝閱讀以外要求時(shí)首先匯報(bào)各領(lǐng)班，再由領(lǐng)班負(fù)責(zé)向主人溝通。4、結(jié)帳時(shí)，將帳單核實(shí)后請(qǐng)客人確認(rèn)，然后再拿到另外一張臺(tái)的服務(wù)員手中，感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀務(wù)員負(fù)責(zé)。九、對(duì)于轉(zhuǎn)臺(tái)的規(guī)定1、當(dāng)客人提出轉(zhuǎn)臺(tái)要求時(shí)，首先由值臺(tái)服務(wù)員通知迎賓，由迎賓負(fù)責(zé)安排，切謝謝閱讀記服務(wù)員直接安排。2、當(dāng)迎賓安排轉(zhuǎn)臺(tái)確定臺(tái)位后，由轉(zhuǎn)出該臺(tái)的服務(wù)員立即通知服務(wù)中心，再由感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀即進(jìn)行轉(zhuǎn)臺(tái)更改。3、當(dāng)前服務(wù)客人區(qū)域的領(lǐng)班負(fù)責(zé)和傳菜部領(lǐng)班進(jìn)行菜單轉(zhuǎn)臺(tái)，樓面領(lǐng)班負(fù)責(zé)通謝謝閱讀知收銀員。十、關(guān)于餐廳退菜的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范餐廳管理，特對(duì)有關(guān)退菜的相關(guān)要求作如下規(guī)定。一、若因?yàn)楦鞣N原因在菜品已下單還未配制的情況下需要退菜：謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀二、若菜品以配制好但還未制作的情況下需要退菜：感謝閱讀立即通知各檔口并改單。三、若菜品已經(jīng)制作的情況下需要退菜：感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀具體賠償方式是：由區(qū)域領(lǐng)班開退菜單。十一、廚房出品時(shí)間量化管理規(guī)定一、時(shí)間計(jì)算方法1、前臺(tái)點(diǎn)好單后，注明好落單時(shí)間，落單時(shí)間以在收銀臺(tái)蓋好章后為準(zhǔn)。感謝閱讀2、后臺(tái)收到單后，在分單時(shí)，分單員在底單上注明分單時(shí)間（如是叫單，在起精品文檔放心下載3、廚房出品的時(shí)間要求以傳菜部的分單時(shí)間或起單時(shí)間為準(zhǔn)。精品文檔放心下載二、出品時(shí)間要求1、冷菜A、川式?jīng)霾耍喊磩潌位虬雌饐瓮ㄖ蟊仨氃?—5分鐘之內(nèi)出單。感謝閱讀B、粵菜味部（15—8分鐘（210—12分鐘2、蒸菜（120——25分鐘（220——25分鐘（320——25分鐘（420——25分鐘（525——30分鐘3、燕鮑翅：（1魚翅類20——25分鐘燕窩類20——25分鐘鮑魚類25——30分鐘精品文檔放心下載（2A、御膳皇帝、皇后湯25分鐘B、魚翅類15——20分鐘感謝閱讀C、鮑魚類25——30分鐘D、燕窩類20——25分鐘精品文檔放心下載E、紫砂類15——20分鐘F、濃汁類10——15分鐘感謝閱讀G、湯類15——20分鐘H、燒菜、炒菜類10—15分鐘4、4、燉品謝謝閱讀A、川式燉品20——30分鐘B、粵式燉品20—25分鐘感謝閱讀C、譚式燉品（湯類）15——20分鐘5、炒菜A、粵式、川式小炒5分鐘B、譚式小炒10分鐘感謝閱讀6、其他A、粵式紅燒、紅燜、煲仔、生嗜、干焗6——8分鐘謝謝閱讀B、粵式焗（20—2510—15分鐘）感謝閱讀C、川式干燒20分鐘，川式煎類18分鐘十二、領(lǐng)班C+班工作程序1提前10分鐘到餐廳,統(tǒng)一開溝通會(huì),接受上司傳達(dá)的各項(xiàng)任何和同級(jí)相互溝通感謝閱讀配合,解決工作中的問題。2然后召集員工開班前會(huì),檢查儀容儀表和傳達(dá)落實(shí)各項(xiàng)要求。謝謝閱讀3凡遇席桌(10桌以上),早班領(lǐng)班應(yīng)檢查準(zhǔn)備好相應(yīng)的背景音樂。感謝閱讀4首先檢查整個(gè)大廳整體上的東西,然后按C+班<<領(lǐng)班檢查表>>進(jìn)行各項(xiàng)檢查。感謝閱讀5安排員工做好對(duì)已到餐廳的客人的接待及服務(wù)工作。6檢查迎賓的預(yù)定和接待情況。7有客人在11201130打開餐廳所精品文檔放心下載有燈具及背景音樂,檢查服務(wù)員各自站位情況。8檢查吧臺(tái)酒水,水果準(zhǔn)備情況。9檢查洗手間飄香罐、檀香和烘手機(jī)。十三、領(lǐng)班D班工作程序1、提前10分鐘到崗,接受上級(jí)工作指派和同級(jí)相互協(xié)調(diào)溝通。謝謝閱讀2、5:20統(tǒng)一給員工開班前會(huì),檢查儀容儀表,傳達(dá)落實(shí)相關(guān)事宜。謝謝閱讀3、做好電話預(yù)訂接待工作,將預(yù)訂情況輸入電腦。45:00之前按<<領(lǐng)班清潔檢查表>>相關(guān)內(nèi)容對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查和落實(shí),保證正謝謝閱讀常運(yùn)作,5:20統(tǒng)一打開所有燈具及背景音樂,并調(diào)好音量大小。感謝閱讀5、晚上8:30之后根據(jù)情況可關(guān)掉部分燈具,節(jié)約能源,8:30之后可根據(jù)情況,將自謝謝閱讀己所負(fù)責(zé)區(qū)域的工作交接給臨近區(qū)域領(lǐng)班之后,進(jìn)行D班接臺(tái)安排工作安排，最精品文檔放心下載后填寫營(yíng)業(yè)登記表。6D班迎賓負(fù)責(zé)海鮮提成,D班領(lǐng)班負(fù)責(zé)登記營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)本.在統(tǒng)計(jì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)收精品文檔放心下載入時(shí),若收入金額距握手費(fèi)提成相差金額在100圓以內(nèi),餐廳可用公款填補(bǔ)。精品文檔放心下載7、D,領(lǐng)班都應(yīng)安排員工負(fù)責(zé)值謝謝閱讀班。8D班領(lǐng)班負(fù)責(zé)琴師的考勤,琴師上班時(shí)間為18:30-20:30,周六周日和國(guó)家規(guī)定的謝謝閱讀節(jié)假日都正休。9、在D班下班之前檢查以下事宜：大門是否鎖好;各區(qū)域收市工作是否完成;電精品文檔放心下載源是否已斷;包房門是否鎖好;大門鑰匙和包房門要是是否歸還到保安處。精品文檔放心下載十四、接待團(tuán)隊(duì)注意事項(xiàng)1訂清日期,餐標(biāo),人數(shù),具體要求。2用酒水單一式兩聯(lián)下單,川菜和小吃各一聯(lián)。3在預(yù)訂本上寫清楚酒水安排及特殊要求,并落實(shí)到位。謝謝閱讀4風(fēng)味餐誰接預(yù)定誰負(fù)責(zé)下單,包括海鮮單。5團(tuán)隊(duì)坐位最少8人每桌,最好為雙數(shù)安排,陪同單獨(dú)安排桌子。感謝閱讀1團(tuán)隊(duì)菜單由廚房寫。十五、宴會(huì)值班領(lǐng)班注意事項(xiàng)1．領(lǐng)班值宴會(huì)順序和次數(shù)是由餐廳主管負(fù)責(zé)安排。2．凡是周六,周日宴會(huì)都安排有一位員工上9:30班次,主要負(fù)責(zé)早上宴會(huì)的茶水謝謝閱讀和娛樂安排,若周一至周五宴會(huì)需要安排早班服務(wù)員時(shí),則由宴會(huì)領(lǐng)班頭天負(fù)責(zé)落謝謝閱讀實(shí)(10桌以上宴會(huì)才安排早班服務(wù)員)。3。宴會(huì)的準(zhǔn)備工作：A、宴會(huì)的預(yù)定和下單是由銷售部負(fù)責(zé),餐廳則由迎賓傳送宴會(huì)通知單,并將所有謝謝閱讀精品文檔放心下載小吃各個(gè)檔口。B,則應(yīng)將此信息在海鮮單,小吃,川菜,粵菜和傳菜部謝謝閱讀的宴會(huì)通知單上體現(xiàn)。C、宴會(huì)酒水由吧臺(tái)落實(shí),場(chǎng)地布置,簽到臺(tái)由迎賓落實(shí),送鮮花和其他細(xì)節(jié)等都應(yīng)謝謝閱讀由迎賓提前一天落實(shí).。4。宴會(huì)酒水,糖果。A,糖果等物品,由吧臺(tái)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),清點(diǎn)詳細(xì)數(shù)量,并用酒水單一式謝謝閱讀兩連開具收條,讓客人簽名確認(rèn),餐廳應(yīng)留底。B、酒水的分發(fā)由傳菜部負(fù)責(zé)。C,傳菜部領(lǐng)班應(yīng)在宴會(huì)頭天晚上將盛裝精品文檔放心下載糖果的盤子（應(yīng)用9寸圓盤）落實(shí)并放在傳菜部指定位置。謝謝閱讀5。宴會(huì)桌數(shù)清點(diǎn)A、宴會(huì)起菜時(shí)間和桌數(shù)清點(diǎn)由宴會(huì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。B、當(dāng)清點(diǎn)桌數(shù)之后也應(yīng)在酒水單上讓客人簽字確認(rèn)。6．宴會(huì)收尾事項(xiàng):A,將結(jié)精品文檔放心下載果和宴會(huì)領(lǐng)班溝通,宴會(huì)領(lǐng)班不負(fù)責(zé)酒水的清點(diǎn)事宜。B、宴會(huì)剩采回收事宜由宴會(huì)領(lǐng)班和主人溝通。C、宴會(huì)結(jié)帳一般是在晚上進(jìn)行,中午最好讓客人簽字確認(rèn)。感謝閱讀7．宴會(huì)注意事項(xiàng):A、宴會(huì)晚上配菜從260元/桌起；分別260元/桌；280元/桌和300元/桌。當(dāng)客精品文檔放心下載人確認(rèn)菜品之后應(yīng)在點(diǎn)菜單上簽名。B、若中午未使用完的原席,晚上原則上不允許分散上桌。謝謝閱讀9、宴會(huì)主管工作檢查表日期:___月___日宴會(huì)主管_________時(shí)間工作事宜執(zhí)行人檢查宴會(huì)前三安排宴會(huì)執(zhí)臺(tái)人員情況表。宴會(huì)主管天1、檢查宴會(huì)相關(guān)事宜準(zhǔn)備情況。宴會(huì)主管宴會(huì)前一2、與宴會(huì)主人函接宴會(huì)事宜相并工作。宴會(huì)主管精品文檔放心下載天3、和宴會(huì)主人確定場(chǎng)地布置和餐桌安排。宴會(huì)主管精品文檔放心下載4、和宴會(huì)負(fù)責(zé)人確認(rèn)宴席物品和酒水情況。宴會(huì)主管5落實(shí)送手捧花事宜，確保宴會(huì)當(dāng)天早上10：00以宴會(huì)主管精品文檔放心下載前送到早班咨賓處。宴會(huì)當(dāng)天1.與宴會(huì)主人確定此次的宴會(huì)的負(fù)責(zé)人。宴會(huì)主管2.檢查簽到臺(tái)和娛樂室準(zhǔn)備情況。宴會(huì)主管3.宴會(huì)主管感謝閱讀10:30-11:20放下來。4.吧臺(tái)領(lǐng)班精品文檔放心下載形式雙方簽字認(rèn)可。5.和負(fù)責(zé)人確認(rèn)糖果酒水和香煙的擺放方法宴會(huì)主管6.打開部分燈光和背景音樂事宜。宴會(huì)主管7.檢查酒水飲料和香煙的分配情況。宴會(huì)主管8.檢查蛋糕飲料和蛋糕車的準(zhǔn)備情況。宴會(huì)主管9.檢查迎賓盛花托盤的準(zhǔn)備情況。宴會(huì)主管10.檢查宴會(huì)音樂的調(diào)試準(zhǔn)備情況，檢查香檳臺(tái)和香音控感謝閱讀檳的落實(shí)情況并用玫瑰花裝飾。11.檢查餐廳對(duì)客服務(wù)情況。宴會(huì)主管1.落實(shí)主持人和迎賓的涵接情況.宴會(huì)主管2.和主持人溝通具體主持時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)。宴會(huì)主管3.落實(shí)值下午宴會(huì)的服務(wù)員，當(dāng)值服務(wù)員在下午1：宴會(huì)主管精品文檔放心下載11:20-2:30304.和傳菜部確認(rèn)起菜時(shí)間和桌數(shù)。宴會(huì)主管5.宴會(huì)主管感謝閱讀散。6.和負(fù)責(zé)人落實(shí)確認(rèn)剩菜回收事宜。宴會(huì)主管7.和負(fù)責(zé)人落實(shí)確認(rèn)酒水回收事宜。吧臺(tái)領(lǐng)班8宴會(huì)主管感謝閱讀雙方簽字認(rèn)可。9、及時(shí)回收金童玉女衣服歸還布巾房。宴會(huì)主管10、詢問客人是否可以撤幕布（3：00宴會(huì)主管謝謝閱讀11，詢問客人蛋糕如何分配安排。宴會(huì)主管5:20---結(jié)束1、及時(shí)收回重慶包房的鈅匙。宴會(huì)主管謝謝閱讀2、.落實(shí)晚上上菜時(shí)間、桌數(shù)和服務(wù)情況。3、.落實(shí)晚餐酒水用量和服務(wù)情況。宴會(huì)主管4、.晚餐酒水回收和宴會(huì)所有酒水清點(diǎn)情況。吧臺(tái)領(lǐng)班精品文檔放心下載5、.宴會(huì)主管感謝閱讀據(jù)退押金。6、.落實(shí)晚餐宴會(huì)客人娛樂收費(fèi)情況。宴會(huì)主管7、.提醒客人帶走所有物品,送客。宴會(huì)主管十六、餐飲部物資盤存的相關(guān)規(guī)定精品文檔放心下載作如下規(guī)定：一、盤點(diǎn)日期：感謝閱讀知餐廳經(jīng)理并由餐廳經(jīng)理將各物資盤點(diǎn)的時(shí)間和先后順序以書面形式在盤點(diǎn)的精品文檔放心下載頭一天交到財(cái)務(wù)部白經(jīng)理處。二、盤點(diǎn)金額分配：精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀廳將予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于物資管理較差者，將予以適當(dāng)罰款。三、餐廳各物資的盤存明細(xì)：（詳見《餐飲部精品文檔放心下載四、盤點(diǎn)要求：1、各物資盤點(diǎn)人在盤點(diǎn)前一天自行跟進(jìn)檢查相關(guān)物資的區(qū)域分配情況，保證餐謝謝閱讀廳實(shí)發(fā)分配數(shù)量與財(cái)務(wù)部《各物資實(shí)發(fā)分配數(shù)量表》相符合。謝謝閱讀2、各物資盤點(diǎn)人根據(jù)自己所管物資的實(shí)際情況自行安排員工。精品文檔放心下載3、盤存人員應(yīng)積極配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。4、當(dāng)盤存結(jié)束后兩天內(nèi)，各物資盤點(diǎn)人員應(yīng)到財(cái)務(wù)部核實(shí)盤存結(jié)果，保證盤存感謝閱讀精品文檔放心下載考核的領(lǐng)班手中。5、在最后一位盤存人的物資盤存完后的第三天內(nèi)，由當(dāng)月負(fù)責(zé)考勤的領(lǐng)班將所感謝閱讀感謝閱讀50元/謝謝閱讀當(dāng)事人完成所有后續(xù)工作。十七、VIP分級(jí)管理制度感謝閱讀VIP分級(jí)管理，具體項(xiàng)目如下：一、客戶檔案1、管理部門：客戶檔案服務(wù)中心進(jìn)行管理。2、管理程序咨賓帶位——員工服務(wù)——精品文檔放心下載系電話——反饋服務(wù)中心——錄入檔案——了解客人的喜好——反饋服務(wù)中心謝謝閱讀——錄入檔案——反饋值臺(tái)員工————服務(wù)中感謝閱讀心統(tǒng)計(jì)客人每日，每月來消費(fèi)的次數(shù)和金額——向部門提供資料和信息。謝謝閱讀二、客戶分級(jí)VIP1級(jí)：市委、市府、區(qū)委、區(qū)府領(lǐng)導(dǎo)、市級(jí)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人等。精品文檔放心下載VIP2極：董事長(zhǎng)、公司領(lǐng)導(dǎo)人、在俱樂部消費(fèi)前二十名客戶（由餐廳在銷售部精品文檔放心下載VIP3在俱樂部消費(fèi)第20—30名的客戶，警務(wù)區(qū)、武裝部、消防隊(duì)等區(qū)級(jí)機(jī)感謝閱讀關(guān)及由銷售部、餐飲部經(jīng)理指定的客戶。俱樂部總經(jīng)理可根據(jù)具體情況確定，客人的VIP級(jí)別。精品文檔放心下載三、客戶服務(wù)跟進(jìn)1、預(yù)定員當(dāng)接到VIP客戶的預(yù)定信息后，首先立即在預(yù)定本上“單位名稱”處的感謝閱讀后面作上“V1”字樣標(biāo)示——上午由早班迎賓在1130鐘，下午由D班迎賓在5：感謝閱讀00鐘將VIP1級(jí)和2級(jí)的預(yù)定情況通過《VIP精品文檔放心下載王總處——然后立即在傳菜部白板“VIP預(yù)定信息”上注明——開班前會(huì)由C+D精品文檔放心下載班領(lǐng)班宣讀預(yù)定——VIP12級(jí)）——感謝閱讀安排調(diào)配VIP12級(jí)的值臺(tái)服務(wù)員——全程跟進(jìn)VIP1級(jí)和2精品文檔放心下載到客人用餐完畢。備1130和500鐘之后VIP1級(jí)的預(yù)定信息由服務(wù)中心電話通知相關(guān)人感謝閱讀員。VIP的上菜要求對(duì)于VIP1級(jí)和2級(jí)的出菜情況由傳菜部領(lǐng)班控制，當(dāng)VIP1級(jí)和2級(jí)的菜精品文檔放心下載上完后傳菜部領(lǐng)班在第一時(shí)間和相關(guān)區(qū)域領(lǐng)班電話聯(lián)系保證菜品準(zhǔn)確及時(shí)性。謝謝閱讀VIP的水果要求對(duì)于VIP1級(jí)和2級(jí)的客人一律上每人每的水果，吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)督導(dǎo)果盤質(zhì)精品文檔放心下載量。VIP1級(jí)：A、按時(shí)服務(wù)質(zhì)量跟進(jìn)：1、餐廳服務(wù)中心接到預(yù)定通知后，在第一時(shí)間告知總經(jīng)理、餐飲部及餐飲部經(jīng)感謝閱讀理。2、總經(jīng)理帶領(lǐng)餐飲部、銷售部經(jīng)理在門口迎接客人。3、由餐飲部經(jīng)理親自跟進(jìn)客戶的整個(gè)用餐過程。4、由領(lǐng)班以上管理人員帶領(lǐng)督導(dǎo)員工進(jìn)行服務(wù)，根據(jù)客人用餐人數(shù)安排服務(wù)人感謝閱讀手。5、服務(wù)方式根據(jù)客人要求確定。6、部門經(jīng)理在客人用餐結(jié)束前主動(dòng)征詢客人用餐意見。710精品文檔放心下載口相送。8、餐飲部經(jīng)理或主管了解客人用餐后的菜品情況。B、出品質(zhì)量跟進(jìn)：1、廚部接到預(yù)定通知后，由各部廚師長(zhǎng)親自跟進(jìn)菜單的菜品原料質(zhì)量的檢查，精品文檔放心下載廚師長(zhǎng)親自操作菜品的整個(gè)出品，把好第一道關(guān)。2、傳菜部領(lǐng)班仔細(xì)檢查每一道菜品是否嚴(yán)格按出品順序出品，檢查餐用具的清謝謝閱讀潔完好度，是否有雜物，然后在最快的速度將菜品傳送到位，把好第二道關(guān)。精品文檔放心下載3感謝閱讀VIP2級(jí)：A、按時(shí)服務(wù)質(zhì)量跟進(jìn)：1、餐廳服務(wù)中心接到預(yù)定通知后，在第一時(shí)間告知餐廳經(jīng)理或主管。精品文檔放心下載2、餐廳經(jīng)理或主管帶領(lǐng)領(lǐng)班在門口迎接客人。3、由餐廳經(jīng)理或主管親自跟進(jìn)客戶的整個(gè)用餐過程。4、由領(lǐng)班以上管理人員帶領(lǐng)督導(dǎo)員工進(jìn)行服務(wù)，根據(jù)客人用餐人數(shù)安排服務(wù)人謝謝閱讀手。5、服務(wù)方式根據(jù)客人要求確定。6、餐廳經(jīng)理或主管在客人用餐結(jié)束前主動(dòng)征詢客人用餐意見。感謝閱讀7、服務(wù)中心在主人離開前10分鐘（上水果的同時(shí)）通知餐廳經(jīng)理或主管在門精品文檔放心下載口相送。8、餐廳經(jīng)理或主管了解客人用餐后的菜品情況。B、出品質(zhì)量跟進(jìn)：1、廚部接到預(yù)定通知后，由各部副廚或頭爐親自跟進(jìn)菜單的菜品原料質(zhì)量的檢精品文檔放心下載查，副廚或頭爐親自操作菜品的整個(gè)出品，把好第一道關(guān)。精品文檔放心下載2、傳菜部領(lǐng)班仔細(xì)檢查每一道菜品是否嚴(yán)格按出品順序出品，檢查餐用具的清感謝閱讀潔完好度，是否有雜物，然后在最快的速度將菜品傳送到位，把好第二道關(guān)。謝謝閱讀3、餐廳經(jīng)理或主管檢查菜品是否按要求出品，把好第三道關(guān)。精品文檔放心下載VIP3級(jí)：A、按時(shí)服務(wù)質(zhì)量跟進(jìn)：1、餐廳服務(wù)中心接到預(yù)定通知后，在第一時(shí)間告知領(lǐng)班以上管理人員。感謝閱讀2、餐飲部領(lǐng)班以上管理人員在門口迎接客人。3、由領(lǐng)班親自跟進(jìn)客戶的整個(gè)用餐過程。4、根據(jù)客人用餐人數(shù)安排服務(wù)人手和服務(wù)方式。5、領(lǐng)班在客人用餐結(jié)束前主動(dòng)征詢客人用餐意見。6、服務(wù)中心在主人離開前10分鐘（上水果的同時(shí)）通知領(lǐng)班在門口相送。精品文檔放心下載7、領(lǐng)班了解客人用餐后的菜品情況。B、出品質(zhì)量跟進(jìn)：1、廚部接到預(yù)定通知后，由各部頭爐、二爐親自跟進(jìn)菜單的菜品原料質(zhì)量的檢謝謝閱讀查，頭爐、二爐親自操作菜品的整個(gè)出品，把好第一道關(guān)。精品文檔放心下載2、傳菜部領(lǐng)班仔細(xì)檢查每一道菜品是否嚴(yán)格按出品順序出品，檢查餐用具的清謝謝閱讀潔完好度，是否有雜物，然后在最快的速度將菜品傳送到位，把好第二道關(guān)。感謝閱讀3、領(lǐng)班檢查每一道菜品是否按要求出品，把好第三道關(guān)。感謝閱讀十八、餐廳物品清洗規(guī)定為了規(guī)范餐廳物品的清洗標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲部各部門的工作效率，降低餐具損謝謝閱讀謝謝閱讀下規(guī)定：一、感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀子的數(shù)量和破損。精品文檔放心下載感謝閱讀損壞的餐用具價(jià)值。感謝閱讀精品文檔放心下載90%精品文檔放心下載賠付額，洗碗部負(fù)責(zé)賠償金額的10%賠付額。二十、餐飲部考勤制度為完善餐飲部考勤制度，特別擬定請(qǐng)事假、病假以及員工補(bǔ)休、加班等日常精品文檔放心下載考勤的操作程序及制度：一、事假：所有員工必須提前1天或2感謝閱讀領(lǐng)班——主管——謝謝閱讀承認(rèn)）事假權(quán)限：?jiǎn)T工請(qǐng)事假主管半天、1天以上由餐飲部經(jīng)理批示。領(lǐng)班級(jí)請(qǐng)假半天以上（含半天）需報(bào)餐飲部經(jīng)理。主管不管時(shí)間長(zhǎng)短均需逐級(jí)上報(bào)至餐飲部經(jīng)理。二、病假：精品文檔放心下載3天以上的病假，休假期間必須由本人回到部門備感謝閱讀案，如特殊病因不能回來者，須說明原因.）感謝閱讀明單、費(fèi)用單、處方單。病假權(quán)限：?jiǎn)T工請(qǐng)病假主管半天、1天以上由餐飲部經(jīng)理批示。領(lǐng)班級(jí)請(qǐng)病假半天以上（含半天）需報(bào)餐飲部經(jīng)理。主管不管病假時(shí)間長(zhǎng)短均需逐級(jí)上報(bào)至餐飲部經(jīng)理。三、喪假、工傷消假程序：?jiǎn)始伲簡(jiǎn)T工直系親屬（指配偶、子女、雙方父母、祖父母）死亡，可申請(qǐng)精品文檔放心下載有薪喪假3天，同時(shí)交一份死亡證明予人力資源部。24小謝謝閱讀精品文檔放心下載部，以便向保險(xiǎn)公司申請(qǐng)報(bào)銷。以上休假者必須在回到工作崗位兩日內(nèi)完善手續(xù)，否則部門不接受臨時(shí)補(bǔ)感謝閱讀簽假條。四、補(bǔ)休：精品文檔放心下載示方可生效。補(bǔ)休權(quán)限：?jiǎn)T工請(qǐng)補(bǔ)休半天以內(nèi)由區(qū)域領(lǐng)班批示，半天和11天感謝閱讀以上由領(lǐng)班、主管、經(jīng)理逐級(jí)批示。領(lǐng)班級(jí)請(qǐng)補(bǔ)休半天以上（含半天）需報(bào)餐飲部經(jīng)理。主管不管補(bǔ)休時(shí)間長(zhǎng)短均需逐級(jí)上報(bào)至餐飲部經(jīng)理。五、部門加班：?jiǎn)T工超過正常工作時(shí)間以外的工作加班（注明：如中午2：30過后、晚上謝謝閱讀9：30過后）加班時(shí)間每次30分鐘以上,記為加班時(shí)間范圍，由區(qū)域領(lǐng)班記錄至謝謝閱讀員工加班記錄本上。領(lǐng)班級(jí)管理人員則是超過正常工作時(shí)間以外，加班時(shí)間每次上60分鐘起精品文檔放心下載記錄，由主管負(fù)責(zé)記錄。主管級(jí)以上無加班時(shí)間。六、遲到、早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間1分鐘，尤其是在未經(jīng)直接上級(jí)認(rèn)可的感謝閱讀情況下私自下班，即被認(rèn)為是遲到或早退。遲到早退每次均以10分鐘為限，超謝謝閱讀過此時(shí)限的以每增加10分鐘加算一次計(jì)算。曠工，凡上班時(shí)間遲到或者擅自提前離崗30分鐘，而又無特殊原因者，感謝閱讀即被認(rèn)為是曠工，曠工分別以2小時(shí)以下按半天，超過2小時(shí)按1天計(jì)算。感謝閱讀七、調(diào)班和排班：?jiǎn)T工排班申請(qǐng)必須以書面形式交區(qū)域領(lǐng)班、主管批示，原則上排班連休不謝謝閱讀能超過2天。領(lǐng)班級(jí)以上管理人員的排休申請(qǐng)，必須交由樓面經(jīng)理簽字方可生效。謝謝閱讀員工調(diào)班必須以書面申請(qǐng)與被調(diào)班者共同簽字，交區(qū)域領(lǐng)班、主管簽字方謝謝閱讀可生效。領(lǐng)班級(jí)以上調(diào)班必須以書面申請(qǐng)與被調(diào)班者共同簽字，交主管、樓面經(jīng)理精品文檔放心下載批示后方可生效，主管調(diào)班、調(diào)休需逐級(jí)報(bào)餐飲部經(jīng)理。備注：1、員工及管理人員每月調(diào)班、調(diào)休只允許三次以內(nèi)。2、員工的調(diào)班和補(bǔ)休由區(qū)域領(lǐng)班管理人員記錄到員工補(bǔ)休本和考勤本上，領(lǐng)班精品文檔放心下載調(diào)休和補(bǔ)休由主管記錄。當(dāng)日加班、補(bǔ)休必須在補(bǔ)休統(tǒng)計(jì)本上顯示。感謝閱讀八、考勤人員要求：1、認(rèn)真、仔細(xì)、公正、保證質(zhì)量。2、對(duì)員工休假單完善起跟蹤作用。3、對(duì)每月部門補(bǔ)休記錄，以及病、事假真實(shí)性起監(jiān)督作用。精品文檔放心下載4、報(bào)人事部考勤表需在每月2日前完善。二十一、餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度餐廳員工工作表現(xiàn)評(píng)估扣分制度A、儀容儀表：制感謝閱讀扣好、無破洞頭發(fā)：梳理整齊,干凈衛(wèi)生，沒有頭皮，男員工頭發(fā)保持發(fā)腳長(zhǎng)度不蓋耳部和不感謝閱讀觸衣領(lǐng)為準(zhǔn)。女員工