（新版）三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試歷年真題題庫(kù)（含答案）

單選題（總共237題）

1.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）o

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案:C

解析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)

階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。

2.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A、核黃素

B、硫胺素

G硒

Dx銅

答案:D

解析：紅細(xì)胞中約60%的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力指

數(shù)是評(píng)價(jià)硫胺素（維生素B1）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是

評(píng)價(jià)核黃素（維生素B2）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需

組成成份。

3.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

0O

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、a-亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y-亞麻酸、花生四烯酸等n

一6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。

4.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A、常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類(lèi)食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1,25-（OH）2D3]參與，適量的維生

素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}'磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶(hù)外曬

太陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

5.蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A、白色〉紅色〉黃色〉綠色

B、紅色〉白色〉黃色〉綠色

C、黃色〉白色〉黃色〉紅色

D、綠色〉紅色〉黃色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

6.以下哪種元素是微量元素（）。

Av鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘'鋅、硒、銅、鋁、銘和鉆8種。

7.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度____的食物,

盡量控制單純能量密度_____的食物（）。

A、曲圖

B、低，低

C、昌,低

D、低,商

答案：A

解析：由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入

量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途

徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最

為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。

8.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。

A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B、以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

答案：B

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂?/p>

視網(wǎng)膜'上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

9.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）o

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。

胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7?8）。

10.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類(lèi)脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

11.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

12.下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述，不正確的是。。

A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)

C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

答案：D

解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占20%。

13.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。

A、6h內(nèi)米取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

14.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線(xiàn)

答案：B

解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主

要作用的是微生物。

15.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

16.脂肪肝患者宜采用()o

A、少渣飲食

B、低脂飲食

C、低噂口令飲食

D、低蛋白質(zhì)飲食

答案：B

解析：進(jìn)食含脂類(lèi)物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲

食被稱(chēng)之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病'

糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運(yùn)用。

17.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()o

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

答案：C

解析：葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用，在脂代謝過(guò)程中亦有

一定作用。孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

18.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析：能量攝入量(kcal)=50,6X4+65X9+220.3X4=1669kca10

19.確定人體超重的BMI的值的下限為()o

A、23

B、24

C、25

D、28

答案：B

解析：BM124-27.9為超重

20.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有()。

A、黃曲霉毒素

B、苯并(a)花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒(包括B(a)P)?？局茣r(shí)，

滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B(a)P,附著于食物表

面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成B(a)P。

21.水果與蔬菜一樣，主要提供()o

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

22.()是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、奶類(lèi)

D、蛋類(lèi)

答案：A

解析：谷類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來(lái)自谷類(lèi)。此外，谷類(lèi)食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類(lèi)

在我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

23.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A、供給能量

B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C、解毒作用

D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

答案：D

解析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時(shí)則能

預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來(lái)供能，即碳水化合物具有節(jié)約

蛋白質(zhì)作用。

24.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()o

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余

5%0

25.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過(guò)量飲酒造

成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

26.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

27.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以

降低腸道中氟的吸收。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素C

答案：A

解析：鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機(jī)體吸收。

28.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)'產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

29.下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占5

1.7%?57.0%,亞麻酸占2%?10%。

30.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A、食品腐敗變質(zhì)

B、食品清潔狀態(tài)

C、腸道致病菌污染

D、食品被糞便污染

答案：B

解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品

的鮮度、耐保藏性和致病性。

31.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A、維生素D和鐵

B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

答案：A

解析：維生素D和鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。

32.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

00

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

33.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A、節(jié)省時(shí)間

B、回收率高

C、內(nèi)容準(zhǔn)確

D、覆蓋面小

答案：A

解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不

夠準(zhǔn)確。

34.血清和血漿的區(qū)別在于。。

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒(méi)有，其他成分完

全相同。

35.貧鐵食物是()。

A、魚(yú)類(lèi)

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、牛奶

D、肉類(lèi)

答案：C

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。牛

奶為貧鐵食物。

36.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類(lèi)

D、攝取方式

答案：B

解析：GL=食物GlX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。

37.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有()。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易

于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。

38.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他氨

基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、賴(lài)氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

39.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()o

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D、鐵缺乏

答案：C

解析：維生素C缺乏常見(jiàn)牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可

出血，嚴(yán)重時(shí)有牙齒脫落，甚至危及生命。

40.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類(lèi)型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

41.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()o

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病'圖血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫'保護(hù)臟器'增加

飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

42.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為()o

A、類(lèi)脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

解析：類(lèi)脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓

狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱(chēng)。

43.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)。個(gè)。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

44.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。

A、堿性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、羅紫一哥特里法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

45.我每天的工作都是（）o

A、事先計(jì)劃好

B、想到哪做到哪

C、有時(shí)計(jì)劃

D、從來(lái)也不計(jì)劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排,

嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

46.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之間沒(méi)有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來(lái)推算出EAR0

47.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

解析：豆類(lèi)中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

48.癩皮病是由于缺乏()o

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

答案：D

解析：煙酸，又稱(chēng)尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)致癩皮病，此病

起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及

時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)x腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Depressio

n)o

49.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為()o

A、損害認(rèn)知能力

B、消化道出血

C、肝纖維化

D、肝硬化

答案：B

解析：鐵過(guò)量可致中毒，急性中毒常見(jiàn)于誤服過(guò)量鐵劑，多見(jiàn)于兒童，主要癥狀

為消化道出血，且死亡率很高。

50.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是()。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類(lèi)的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

51.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A、10mg/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

52.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅'

無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A、米飯

B、蛤魚(yú)

C、菜花

D、豬肉

答案：B

解析：蛇魚(yú)屬青皮紅肉類(lèi)，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱(chēng)組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺

過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

53.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A、5歲?6歲的兒童

B、3歲以下的兒童

C、10歲以上的少年

D、所有人

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種專(zhuān)門(mén)的測(cè)量工具，用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體

格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。

54.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ngDFE/d0

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000ugDFE/日。

55.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量。以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。

56.含淀粉最少的豆類(lèi)是（）。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類(lèi)碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

57.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

58.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素

的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

59.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

G鞅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂'食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞅質(zhì)(tannins)又稱(chēng)單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

鞅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些鞅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞅質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)'抗炎'驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作

用。當(dāng)然，鞅質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個(gè)方面：(1).興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2).振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工

作效率；(3).增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4).強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；

(5).幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；(6).利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7).消

毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

60.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于()o

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

61.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的()。

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

答案：B

解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進(jìn)入小腸后，需與膽鹽混合

后才能進(jìn)入到血糖中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒(méi)有膽汁或和很少的膽汁結(jié)合，就

會(huì)有90%隨大便排出。所以對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，膽鹽

是必需的。

62.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()o

A、色氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

答案：A

解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少

煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。

63.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A、科學(xué)化

B、權(quán)威化

C、系統(tǒng)化

D、規(guī)范化

答案：B

解析：在開(kāi)展體格測(cè)量工作時(shí)，通過(guò)對(duì)體格測(cè)量工作實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化”，對(duì)每名調(diào)

查員的測(cè)量質(zhì)量進(jìn)行判定，分析和找出測(cè)量中出現(xiàn)的問(wèn)題和原因，以提高測(cè)定的

準(zhǔn)確性和精確性，使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

64.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

65.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A、5

B、4

C、13

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生

素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

66.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從。開(kāi)始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、青壯年時(shí)期

C、更年期

D、兒童期

答案：D

解析：應(yīng)從兒童期開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

67.維生素A缺乏癥可引起（）。

A、佝僂病

B、腳氣病

C、壞血病

D、夜盲癥

答案：D

解析：維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)所需物質(zhì)視紫紅質(zhì)，以維持正常視覺(jué)

功能。若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；若

維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可

產(chǎn)生夜盲癥。

68.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)。。

A、也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B、提醒他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無(wú)所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

69.維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：維生素B1又稱(chēng)硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏

可引起腳氣病。

70.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）,,

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

答案：C

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCal

orie,kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現(xiàn)

在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛頓力把1kg物體

移動(dòng)1m所需要的能量。

71.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。

A、V10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和＜10%

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、

10%和10%。

72.動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。

A、日本

B、發(fā)展中國(guó)家

C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D、意大利、希臘

答案：A

解析:動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較

適當(dāng)。日本人的膳食可以作為該類(lèi)型的代表。該類(lèi)型膳食的特點(diǎn)是：能量能夠滿(mǎn)

足人體需要，又不至過(guò)剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

73.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)

生物價(jià)。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米'大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

74.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）o

A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是

非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知

能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道

德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。

75.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。

A、膳食纖維

B、大豆多肽

C、植物宙醇

D、中草藥中的成分

答案：B

解析：膳食纖維屬于保健功能的碳水化合物；植物宙醇屬于功能性脂類(lèi)成分；中

草藥中的成分屬于功能性植物化學(xué)物。

76.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

77.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至于

過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、鈣等)

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

78.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A、臍旁

B、肩峰

C、肱三頭肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

79.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()o

A、尿核黃素測(cè)定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

答案：D

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

80.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()o

A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答案：C

解析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食

物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

81.新生兒的胃容量是()mL

A、25-30

B、20-25

C、25-50

D、30-50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50ml,出生后第10天時(shí)可增加到約100

ml,6個(gè)月時(shí)約為200ml,1歲時(shí)達(dá)300?500ml。

82.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為()o

A、海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物

B、植物食品〈動(dòng)物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類(lèi)

答案：B

解析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及

陸地食品，魚(yú)(鰥魚(yú)28.50mg/kg)和茶葉(37.5-178.Omg/kg)氟含量很高。

83.谷類(lèi)淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類(lèi)碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

84.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是。。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原葉琳濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

85.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

86.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是。年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

87.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡

B、不易用過(guò)多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

答案：C

解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

88.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以。為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類(lèi)

D、谷類(lèi)

答案：D

解析：建議每日供給200?300mL牛奶（不要超過(guò)600mL）,1個(gè)雞蛋，100g?1

25g無(wú)骨魚(yú)或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類(lèi)已取代乳類(lèi)

成為主食，每日需150?200g。

89.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

90.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類(lèi)固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類(lèi)化合物，具有激素性質(zhì)。

91.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析:兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

92.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括。。

A、居民食物攝入狀況

B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

答案：C

解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素

攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南

的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

93.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類(lèi)

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

94.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()o

A、見(jiàn)利思義

B、先利后義

C、見(jiàn)利忘義

D、無(wú)利不干

答案:A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)

主義道德的做法。

95.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mlo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750ml。

96.長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為。。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、晶齒

答案：B

解析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)

期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

97.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()o

A、操作比較簡(jiǎn)單

B、所需人力多

C、費(fèi)用高

D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況

答案：A

解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。

98.胃酸的作用()o

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性

環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。

99.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

100.關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是0o

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案：A

解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨

機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

101.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚'黏膜'單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

102.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

103.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺

腫的主要措施。

104.與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

105.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B、食譜的價(jià)格問(wèn)題

C、食譜的口味

D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

答案：D

解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能

否滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

106.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg0

A、6~6.8

B、12.5—18

G11.5—16

D、7-11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍：

指標(biāo)BMI推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg

低<19.812.5~18

正常19.8-26.011.5-16

超重26-297^11.5

肥群>296~6.8

107.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德

建設(shè)。

A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

C、愛(ài)國(guó)守法'明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛(ài)祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容

108.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A、臀圍

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍'臀圍和皮褶厚度

等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些

營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉'內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。

109.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則

老劉全天攝取的總熱量為()kcal0

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

答案：A

解析：1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ(4.1kcal),而機(jī)體

吸收率為98%,故老劉全天攝取的總熱量為：(350X17.15X98%)/65%=9049.9

2kJ,換算后為2153.46kcal。

110.脂餐膳食是檢查()的膳食。

A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B、人體對(duì)脂肪的代謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

答案：C

解析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來(lái)檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的

膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪'高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排

空；②檢查前1日采用無(wú)油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影

劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12?14小時(shí)開(kāi)始膽囊檢查。第1

次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25?50g）,促進(jìn)膽囊

收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。

111.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm；>40mm

C、10~40mm；20~50mm

D、>40mm；>50mm

答案：D

解析：瘦'中等和肥胖的界限，男性分別為小于10mm、10?40mm和大于40mm,

女性分別為小于20mmv20~50mm和大于50mm0

112.人體氮的來(lái)源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氯、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的來(lái)源。

113.每日膳食中有（）g脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿(mǎn)足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能滿(mǎn)足。

114.關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

115.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三點(diǎn)制

C、三餐兩點(diǎn)制

D、三餐一點(diǎn)制

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

116.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

117.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

118.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作

119.食品熱處理最常用的溫度是（）℃o

A、40

B、60

C、180

D、100

答案：D

解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除

絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

120.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

1^）0

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

121.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A、相關(guān)性

B、全面性

C、適宜性

D、專(zhuān)業(yè)性

答案：D

解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理

性和可比性。

122.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A、6月

B、2歲

C、1歲

D、出生

答案：C

解析：出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。隨著年齡的增長(zhǎng)，胸廓的橫徑增長(zhǎng)迅速，1

歲左右胸圍與頭圍大致相等，12?21個(gè)月時(shí)胸圍超過(guò)頭圍。

123.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時(shí)加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

124.正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A、綠葉蔬菜吃得多

B、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物

肝臟、魚(yú)類(lèi)的含量也較高，來(lái)源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,

所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

125.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()o

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中中性脂肪含量占62%?65%,磷

脂占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類(lèi)。

126.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時(shí)間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

127.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()o

A、社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B、I職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹(shù)立干一行、

愛(ài)一行'專(zhuān)一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以?xún)烧叽嬖?/p>

關(guān)聯(lián)性。

128.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐（外購(gòu)的奶油蛋

糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門(mén)菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類(lèi)食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物

中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊

愈，很少死亡。

129.下列屬于單糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

130.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏

力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，

步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

131.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：D

解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝

132.食品加熱至（）（以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見(jiàn)致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

133.每日膳食中有（）9脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿(mǎn)足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能滿(mǎn)足。

134.營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我國(guó)多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與

作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情

況可適當(dāng)調(diào)整。

135.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D、藥物治療

答案：C

解析：通過(guò)飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的主要手段。

136.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類(lèi)為主；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；④經(jīng)常吃適量

的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體

重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

137.營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是()o

A、蛋白質(zhì)和脂肪

B、蛋白質(zhì)和維生素

C、脂肪和碳水化合物

D、維生素和礦物質(zhì)

答案：D

解析：谷類(lèi)加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒

表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

138.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

答案：D

解析：母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿(mǎn)足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。

139.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）o

A、15%?20%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%~30%

答案:A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

140.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D、可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求較

高

141.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、血清鐵濃度降低

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。

142.

（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。

A、

重量損失因子

B、

重量保留常數(shù)

C、

重量損失系數(shù)

D、

重量保留因子

答案：D

解析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋

白'碳水化合物、脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）

烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）X100%o

143.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A、感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B、感受強(qiáng)光又分辨顏色

C、感受弱光但不分辨顏色

D、感受弱光且分辨顏色

答案：B

解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感

光細(xì)胞，視錐細(xì)胞感受強(qiáng)光并分辨顏色，視桿細(xì)胞感受弱光但不能分辨顏色。

144.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類(lèi)的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

145.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒(méi)有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指

標(biāo)。

146.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

147.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A、0~4

B、-10-0

C、5-10

D、10-65

答案：D

解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

148.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生

素是()o

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

G維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案：C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸'維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

149.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7-脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照

射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一

般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

150.。及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、魚(yú)類(lèi)

答案：A

解析：乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

151.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI

的增加值分別為（）g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我國(guó)，膳食以谷類(lèi)為主的廣大地區(qū)，考慮谷類(lèi)蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g日、15g/日、2