旅游專業(yè)綜合技能試題及答案1、在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D2、在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、1B、2C、3D、4答案：A3、（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花答案：C4、（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價格的方法答案：A5、當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A、去告訴大堂經(jīng)理B、收銀臺取賬單C、告訴收銀員D、告訴主賓答案：B6、西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式答案：C7、當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、拿給客人過目B、拿給大堂經(jīng)理過目C、逐一核對D、拿給收銀員過目答案：C8、根據(jù)《野生動物保護(hù)法》規(guī)定，國家重點保護(hù)的野生動物分為(）A、—級和二級保護(hù)野生動物B、珍貴和瀕危野生動物C、有科研價值的野生動物D、有經(jīng)濟(jì)價值的野生動物答案：A9、斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、使酒保持一定的溫度B、讓客人暢飲C、及時服務(wù)D、工作需要答案：A10、“箕坐”是古人坐姿中最為怠慢不敬的?！抖Y記·曲禮》中有“()”選擇一項：A、坐必安B、坐毋箕C、坐如尸D、坐必端答案：B11、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西歐C、阿拉伯D、西亞答案：C12、職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、職業(yè)道德感B、社會責(zé)任感C、服務(wù)意識感D、愛崗敬業(yè)感答案：B13、為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、前邊B、后邊C、左邊D、右邊答案：D14、“深衣”是（）中的一項。選擇一項：A、唐裝B、衣裳C、漢服D、禮服答案：C15、客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、支付寶C、微信D、銀行卡支付答案：A16、結(jié)賬（）A、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費者餐后填寫；二是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間答案：A17、香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、16-20℃D、22-26℃答案：B18、宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）A、花型正面B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意答案：C19、古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項：A、兩腳進(jìn)B、疾行C、徐行D、疾趨答案：C20、多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找答案：C21、對“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項或多項：A、“遍揖”是一個人面對許多客人時行的禮B、行“遍揖”禮是因為與許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮答案：AD22、對“立容德”理解正確的有()選擇一項或多項：A、站立時不倚不靠，挺身而立B、站立時精神飽滿C、站立時要安穩(wěn)D、站姿可以表現(xiàn)他的德行。答案：ABD23、漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項或多項：A、博服大袖B、交領(lǐng)右衽C、衣冠文明D、袖寬且長答案：BD24、屬于明代命婦禮服組成部分的有()選擇一項或多項：A、鳳冠、霞帔B、鳳冠、背子C、大袖衫、襖D、背子、裙答案：AB25、下列屬于婚禮六禮的有（）選擇一項或多項：A、納采、納吉B、問名、納徵C、納名、請期D、占期、親迎答案：AB26、《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！倍Y是從()、()和使用得體的辭令開始的。選擇一項或多項：A、端正容貌B、衣冠端正C、整齊服飾D、言辭文雅飾答案：AC27、吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、天神B、地祇C、人鬼D、祖先答案：ABC28、揖禮又可稱為()選擇一項或多項：A、鞠躬禮B、作揖C、拱手禮D、執(zhí)手禮答案：BC29、“三禮”指（）。選擇一項或多項：A、《周禮》B、《儀禮》C、《禮記》D、《曲禮》答案：ABC30、下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、賓射、燕饗B、脤膰、賀慶C、飲食、婚冠D、納吉、納采答案：ABC31、《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項或多項：A、足容重B、口容止C、立如齊D、立容德答案：ABD32、禮儀的四個原則是（）。選擇一項或多項：A、敬B、靜C、凈D、雅答案：ABCD33、鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、腰B、背C、頭D、肩答案：ABC34、古代的坐姿有經(jīng)坐、()、()和卑坐四種。選擇一項或多項：A、跪坐B、恭坐C、端坐D、肅坐答案：BD35、軍禮包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項或多項：A、用兵征伐B、兩軍信使往來C、均土地和征賦稅D、定疆封土答案：ACD36、古人所說的服飾，主要包括()、上衣、()、足衣幾個方面。選擇一項或多項：A、衣冠B、頭衣C、裙子D、下裳答案：BD37、稽首禮使用的場合有()選擇一項或多項：A、拜師B、臣子拜見君王C、新婚夫婦拜天地父母D、拜墓答案：ABCD38、先秦時期，因為形制的不同：頭衣有()等名稱。選擇一項或多項：A、冠B、冕C、弁D、帽答案：ABC39、根據(jù)對方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項或多項：A、矩折用于表達(dá)最深的敬意B、微磬用于對平輩或晚輩C、磬折用于對尊長或平輩D、磬折用于表達(dá)最深的敬意答案：AB40、以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、吉禮、兇禮、兵禮B、兇禮、賓禮、嘉禮C、吉禮、軍禮、嘉禮D、兵禮、婚禮、冠禮答案：BC41、中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯誤答案：B42、()開單時，要核實菜品、臺號、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯誤答案：A43、現(xiàn)金結(jié)賬時，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤答案：A44、職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A45、()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤答案：A46、()服務(wù)西式早餐時，如客人點了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。A、正確B、錯誤答案：A47、()法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤答案：A48、()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯誤答案：A49、西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤答案：A50、溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤答案：A51、()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯誤答案：A52、《環(huán)境保護(hù)法》不是我國已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯誤答案：B53、（）在斟倒香檳酒時每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯誤答案：A54、()歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶。A、正確B、錯誤答案：A55、手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究，行禮時要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯誤答案：A56、服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A57、餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤答案：A58、西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。A、正確B、錯誤答案：A59、()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤答案：A60、餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯誤答案：B61、蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤答案：A62、朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯誤答案：B63、（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤答案：B64、()餐前準(zhǔn)備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤答案：A65、（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤答案：A66、（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯誤答案：A67、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤答案：B68、喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤答案：B69、婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯誤答案：A70、()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤答案：A71、(）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更A、正確B、錯誤答案：A72、古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：B73、()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤答案：A74、餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯誤答案：A75、零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤答案：