發(fā)布湖南省市場監(jiān)督管理局2022發(fā)布湖南省市場監(jiān)督管理局2022010920211109CCSB16 43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T2227—2021永順莓茶加工技術(shù)規(guī)程YongshunMeichaprocessingtechnologyregulationIDB43/T2227—2021I目 次前言Ⅲ1 12 規(guī)范性引用文件13 ············14 ···············25 ···············36 ···············47 ·················4附錄A（料） 生記錄表6參考獻(xiàn)8DB43/T2227—2021IIDB43/T2227—2021IIIIIDB43/T2227—2021III前 言本文照GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第1分標(biāo)化件構(gòu)和草則的規(guī)定起。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、永順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：禹利君、向陽、蕭力爭、劉仲華、史云峰、李家健、趙野、向加林、向大林、熊文玉、黃建安、牛麗、李敏。DB43/T2227—2021IVDB43/T2227—2021IVDB43/T2227—2021永順莓茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了永順莓茶加工的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于永順莓茶的生產(chǎn)加工。（GB/T191 GB2762 GB2763 1GH/T1124界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.11GH/T1124界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1永順茶 Meicha以湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣行政區(qū)域內(nèi)栽培或野生的顯齒蛇葡萄（Ampelopsis3.2松包 package-breaking通過外力作用，將包在布袋中的揉捻葉通過外力解塊打散的過程。3 GB5009.3 GB7718 GB14881 GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則DB43/T2227—20213.3悶黃 sealedyellowing將殺青、揉捻或初干后的莓茶在制品堆積，使其在濕熱作用下逐漸黃變的過程。3.4初悶 firstsealedyellowing莓茶微波殺青加工其悶黃分二次進(jìn)行時，第一次悶黃在殺青與揉捻工序之間進(jìn)行，稱初悶。3.5復(fù)悶 secondsealedyellowing莓茶微波殺青加工其悶黃分二次進(jìn)行時，第二次悶黃在滾炒與攤晾工序之間進(jìn)行，稱復(fù)悶。3.6攤晾 coolingofsunwitheringleaf悶黃后的莓茶在制品置于陰涼通風(fēng)處或早晚太陽光下，使其水分慢慢蒸發(fā)的過程。3.7起霜 dihydromycetinreleasing在制品在加工過程中，隨著水分的散失，二氫楊梅素等黃酮類化合物析出覆蓋在制品表面的過程。進(jìn)廠后應(yīng)及時驗(yàn)收攤放。應(yīng)符合GH/T1077、GB14881的規(guī)定。GB2762GB276324.1.2 4～10包括特級、一級、二級三個等級。鮮葉等級要求見表1。表1 鮮等級級別要求特級當(dāng)季萌發(fā)的幼嫩莖葉，采摘長度≤8cm，比例不低于85％一級當(dāng)季萌發(fā)的幼嫩莖葉，采摘長度10cm～12cm，比例不低于85％二級當(dāng)年萌發(fā)、枝條中上部生長定型的半成熟度綠色莖葉，采摘長度≤15cm，比例不低于85％DB43/T2227—2021滾筒殺青工藝：攤青—?dú)⑶唷嗄怼砂獝烖S—攤晾—干燥。微波殺青工藝：攤青—?dú)⑶唷鯋灐嗄怼砂獫L炒—復(fù)悶—攤晾—干燥。60％～65％5.2.2.1.2 20cm～30cm3h～4h28℃～3230min～60min5.2.2.1.2 20cm～30cm3h～4h28℃～3230min～60min30min2～3自動控溫殺青機(jī)溫度顯示升至160℃～170℃開始投葉，9min～10min后將殺青機(jī)溫度調(diào)至120℃～12513min～15min405.2.3.2 2450708cm～10cm、18m/min～20m/min4min～5min50將殺青葉趁熱裝入專用布袋，包好封口，投入揉捻機(jī)，中等壓力揉捻1min～2min，至茶汁稍有溢出即可。解開包茶的布袋，將揉捻葉人工或投入解塊機(jī)解散纏繞的茶條。3DB43/T2227—2021微波殺青后的揉捻葉，待自動控溫殺青機(jī)溫度升至110℃～120℃時進(jìn)行滾炒，10min～15min后，茶條表面出現(xiàn)大量白霜，含水量降至40％左右為適度。4kg～5kg2.0h～2.5h3h～4h30min3h～4h60℃0.5cm～1cm2h～3h1h130GB7718GB/T191包裝GH/T1070包裝材料應(yīng)符合NY/T19993.1運(yùn)輸47 料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，見附錄A。GB7718GB/T191包裝GH/T1070包裝材料應(yīng)符合NY/T19993.1運(yùn)輸47 料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，見附錄A。6 5DB43/T2227—20215NY/T1999貯存應(yīng)符合GB/T30375、NY/T1999的規(guī)定。DB43/T2227—2021附 錄 A（資料性）生產(chǎn)記錄表A.1A.4A.1收A.2A.3A.4表A.1 葉（）、進(jìn)驗(yàn)記表日期來源（地點(diǎn)）品種數(shù)量/kg等級驗(yàn)收人備注6表A.3 工品6表A.3 工品庫錄表日期鮮葉批次號鮮葉等級鮮葉重量/kg加工批次加工參數(shù)（殺青、悶黃、干燥）記錄成品茶等級成