....餐飲有限公司中食堂運(yùn)營(yíng)方案.

專業(yè).注

.....新接食堂整體營(yíng)方案一織構(gòu)圖圖1董事長(zhǎng)（兼）總經(jīng)理紅案技術(shù)總監(jiān)衛(wèi)生專員

總經(jīng)理助理管理員

白案技術(shù)總監(jiān)會(huì)計(jì)A組廚師長(zhǎng)套餐組長(zhǎng)員工自選餐組長(zhǎng)員工特色菜組長(zhǎng)員工.

專業(yè).注

B組廚師長(zhǎng).員工C組廚師長(zhǎng)....二崗人分圖52員及食堂1、食堂崗位人員分布圖圖2）A組20人：大工3人，小工人，員工14人。輔助管理人員人：總經(jīng)理、助理、紅案技術(shù)總監(jiān)、白案技術(shù)總監(jiān)、衛(wèi)生專員。

B組4人工人，小工1人，員工2人。后勤食堂辦公室2人：會(huì)計(jì)人，.

后勤洗碗組3人

專業(yè).注

管理員1人.

C組12人：大工1人，中1人，員工10人。....2、食堂日作時(shí)間安排程表序號(hào)

時(shí)間

工作流

責(zé)任人

工作內(nèi)每日配送蔬菜、14:00-6:00

配送原料

配送公司

肉、米面料等各類食材。調(diào)湯熬粥、條蒸24:30-7：00

早餐制作

各組廚師長(zhǎng)煮、糕點(diǎn)蒸備。

7:00-7:407:40-800

早餐售賣工人早餐

責(zé)任制組全員管理員各組廚師長(zhǎng)

早餐售賣、收殘。集中在大廳就餐餐.

專業(yè).注

.....上午例會(huì)

后例會(huì)。餐盤收集清理消各組廚師長(zhǎng)衛(wèi)生洗操作間清理打58：00-8：

餐后清理碗組

設(shè)備清潔處理、潲水處理保潔洗碗摘洗蔬切配肉禽蒸煮68:05-12:00

午餐制作

廚師長(zhǎng)及全員

米飯、盤清洗消味料調(diào)配午餐制作

12:00-12:4512：45-13:00

午餐售賣工人午餐餐后清洗

責(zé)任制組全員各組廚師長(zhǎng)衛(wèi)生組、洗碗組

午餐售賣、收殘。集中在大廳就餐。餐盤收集清理消操作間清理打潲水處理檢查水913：00-13:101013:10-15:00

檢查收?qǐng)龉と宋缧?/p>

各組廚師長(zhǎng)及管理員食堂管理員

電氣關(guān)閉、窗鎖死、箱、器通電。保潔衛(wèi)生組繼續(xù)搞好餐盤收集清理消操作間清理打.

專業(yè).注

.....設(shè)備清潔處理、潲水處理摘洗蔬果、配肉蒸煮米飯餐盤1115:00-17:00

晚餐制作

各組廚師長(zhǎng)清洗消毒、料調(diào)配、晚餐制作。1217:0017:401317:40-18：1418：00-18：201518：20-18：30

晚餐售賣工人晚餐下午例會(huì)餐后清洗檢查收?qǐng)?/p>

責(zé)任制組全員管理員各組廚師長(zhǎng)各組廚師長(zhǎng)保潔洗碗組各組廚師長(zhǎng)及食堂管理員

晚餐售賣、收殘集中大廳就餐餐后例會(huì)。餐盤收集、清理、消毒、操作間清理、打掃、設(shè)備清潔處理、潲水處理檢查水電氣關(guān)閉、門窗鎖死、冰箱、電器通電備注：、食堂管理人員及保洗碗組全體人員在A組就餐、保潔組洗碗組早班工作時(shí)間：6：30-1500右,下午：00-2030左右工作任務(wù)在完成的情況下，可以在食堂原地休息待命組工作日志留樣有廚師長(zhǎng)排專人做好食品留樣登記。3、輔助管人員公司總經(jīng)、總經(jīng)理助、紅案技術(shù)總、白技術(shù)總、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生專員將根據(jù)工作.

專業(yè).注

.....需要不定期在食堂檢查指導(dǎo)工作為食堂提供一切便利和服務(wù)監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的落實(shí)。三、營(yíng)業(yè)指標(biāo)以在校封閉高中就餐人人核預(yù)測(cè)年度營(yíng)業(yè)額元每年度10.5個(gè)月計(jì)算四、班組置及經(jīng)營(yíng)品共設(shè)4大組A套餐組、特色自選餐：主要品種各種炒菜套+米+湯++炒面）、（一葷一素，一葷兩素，兩葷一素，兩葷兩素），價(jià)格7-14元/份，約個(gè)品種以上；特色菜自選餐一菜一價(jià)+各種精細(xì)自選+子菜燉菜冒菜小碗菜菜類+稀食+米飯），價(jià)格3-15元/份，約50個(gè)品種；特色飯：黃金雞米+桶飯澆+煲仔飯鹵肉飯扒飯拐子飯+湯類+稀食，價(jià)格8-14元，約30。面條包組（襄陽豆腐面帶面熱干面血面+黃豆面慶米線+醬面重慶小+水+拉+刀削+臊子包+饅+豆+湯+?。﹥r(jià)：1-14元份，約30；面包餅組；各種奶茶各種燒烤+各種糕點(diǎn)+油條。各種餅子+各種營(yíng)養(yǎng)粥+煎餅+醬香餅+麻辣湯+湯類；價(jià)格：1-14元，約60個(gè)品種；五、運(yùn)營(yíng)本費(fèi)用控制標(biāo)（按營(yíng)業(yè)額的分比核成本費(fèi)用）食材成本：A套餐、特色菜、自選餐組組；；B特色飯組40%；面條包子組33%D包餅子組33%燃料成本：水、電、氣費(fèi)用6%低值易耗品手套、口罩工鞋圍裙、膠袋、紙袋、包裝材料按實(shí)際使用計(jì)算約為1%；公攤洗碗衛(wèi)生費(fèi)2%公司管理費(fèi)及托管費(fèi)：A25%；B組25%、D30%；備注：上述費(fèi)用（乙方承擔(dān)部分）扣除后，剩余部分：為26%，B組為26%；、D組28%乙方毛利潤(rùn)部分超過此限公司收回超過部。每學(xué)期盈利部分最高不超過15萬元此部分毛利由本班組自行決定分配方式和分配額度，此費(fèi)用已包含全體班組員工工資、獎(jiǎng)金、社保。員工工資、獎(jiǎng)金、社保：AB組為營(yíng)業(yè)額的26%;C、D組為；各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)用及收益匯總圖（圖中數(shù)據(jù)單位均為萬元。）；圖3食堂年度各項(xiàng)指預(yù)測(cè)匯圖表.

600

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.500400....組別

廚師長(zhǎng)潤(rùn)

備注組別組組組組合計(jì)

營(yíng)業(yè)額5001503002501200

食材200609982.5441.5

燃料309181572

易耗品51.532.512

衛(wèi)生費(fèi)1036524

管理費(fèi)12537.59075327.5

工資100206050230

凈利潤(rùn)3019242093占營(yíng)業(yè)額

1200

36.79%

6%

1%

2%

25.2%

19.17%7.75%的六、員工資、獎(jiǎng)金、社保算方式（詳見圖3-圖7）1、計(jì)算方法：年收入年?duì)I業(yè)額員工資、獎(jiǎng)金社保、意外險(xiǎn)—項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本。圖食堂各組預(yù)測(cè)年業(yè)額表營(yíng)業(yè)額

圖5堂各組預(yù)測(cè)年工資、險(xiǎn)、社保費(fèi)表工資,D組,300

D組4

營(yíng)業(yè)額A組,600

組組

工資

A組營(yíng)業(yè)額C組,300

營(yíng)業(yè)額

組組

工資,C組44

A組105

組組組B組,200

工資,組,20

單位：萬圖6預(yù)測(cè)廚師長(zhǎng)年收?qǐng)D表4035.

3025

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.廚師長(zhǎng)利潤(rùn)2015....組組組組合計(jì)圖7堂各組要運(yùn)營(yíng)成本用預(yù)測(cè)標(biāo)圖表

3019242093

全年工資外凈收入部分單位：萬元

組別組組組

食材2006099

燃料30918

易耗品51.53

衛(wèi)生費(fèi)1036

D

82.5

15

2.5

5合計(jì)

441.5

72

12

24崗位

基工（

全

崗

現(xiàn)

福承比

提比

人.

專業(yè).注

.....社初

中

高

意險(xiǎn)保紅案廚師長(zhǎng)

26%%白案廚師長(zhǎng)

28%%大工

%中工

%小工

%普工切碗保潔倉管、管理員（兼）

%%

年終獎(jiǎng)食堂會(huì)計(jì)

年終獎(jiǎng)%崗位薪福利指導(dǎo)價(jià)（按12月預(yù)算資）招聘條1、紅白案師長(zhǎng)崗位：要求試用期1-3個(gè)月，工資待遇參照位薪酬福利指導(dǎo)價(jià)位服從公司管理有長(zhǎng)期與公司合作意愿身體健康吃苦耐勞責(zé)任心男.

專業(yè).注

.......性，年齡在35-55歲，有煎、炸、蒸、烙、煮、炒全套烹飪技術(shù)具備招聘能力、組織管理能力籌備規(guī)劃能力訓(xùn)員工能力食材申報(bào)計(jì)劃能、本核算能力，腦辦公技能，PPT寫作能力沒有電腦技能按中級(jí)廚師長(zhǎng)待遇，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，熟悉食堂各崗位工作流。有廚師證社保，期在團(tuán)餐行業(yè)從事廚師長(zhǎng)職位的優(yōu)先錄。公司總經(jīng)理親自面試。2、

大

要求：試期1-3個(gè)工待遇參薪酬福利指導(dǎo)價(jià)位》管理。身體健康，能吃苦耐勞，男性，年齡在歲，熟悉餐飲煎、炸、蒸、烙、煮、炒全套烹飪技成本意識(shí)強(qiáng)，飯菜色香味掌握精，對(duì)套餐自助餐、色菜都有獨(dú)到的研究和實(shí)由廚師長(zhǎng)直接聘，報(bào)食堂管理員登，按司招聘程序辦理入職手續(xù)。3、?。阂涸嚻?-3個(gè)月工資待遇參薪酬福利指導(dǎo)價(jià)》管理。身健，能苦耐，女不，年在30-55周歲，積極學(xué)習(xí)團(tuán)餐的各項(xiàng)技術(shù)，在師傅的指導(dǎo)下工作態(tài)度端正，作主動(dòng)扎實(shí)認(rèn)真，具一定的洗切肉類和基本的除水炸炒等簡(jiǎn)單操。由廚師長(zhǎng)直接聘并報(bào)食堂管理員登，公司招聘程序辦理入職手續(xù)。4、普切配洗碗保潔要求：試用個(gè)，工資待遇參照薪酬福利指導(dǎo)價(jià)位》公司管，講衛(wèi)，團(tuán)結(jié)同，守公司制訂的一切管理制身體健，能吃苦耐，男女不，年齡在26-55周，做事麻，有團(tuán)隊(duì)合作精。由廚師長(zhǎng)直接聘用，并報(bào)食堂管理員登，公司招聘程序辦理入職手5食堂管員（倉管）要求：試用期1-3個(gè)月，工資待遇參照薪酬福利指導(dǎo)價(jià)位》管，責(zé)心有良好職業(yè)操守和敬業(yè)精，處公平公女不年齡在26-50。食材安全意識(shí)強(qiáng)會(huì)開入出庫單據(jù)，收發(fā)貨精確度高差錯(cuò)率低，能做到賬物相符、賬賬相符。.

專業(yè)注.....6、食堂會(huì)員：要求：試用期1-3月，工資待遇參照《崗位薪酬利指導(dǎo)價(jià)位》，任心強(qiáng)，有良好職業(yè)操守和敬業(yè)精神，處事公平公正男女不限，年齡在26-55歲。團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神強(qiáng)數(shù)據(jù)敏感腦辦公軟件操作精，目數(shù)據(jù)準(zhǔn)確錯(cuò)率低，做到賬物相符、賬賬相符。九、員工聘程序：食堂管理員對(duì)來食堂應(yīng)聘的人員進(jìn)行熱情接待。初步介紹公司簡(jiǎn)介及食堂的各方面情況引導(dǎo)參觀相關(guān)崗位環(huán)境和工作流程。交需補(bǔ)充人員的廚師長(zhǎng)面試確定崗，紹試用期和試用期過后的薪資情況工作要求、意外險(xiǎn)、社保、健康證的辦理及費(fèi)用的承擔(dān)（確定是否入職。食堂管理員用半天時(shí)間對(duì)新入職人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)合格，確定入，由食堂管理員辦理入職手續(xù)并安排宿舍，發(fā)放工作服等食堂管理員因事不在崗時(shí)，可由食堂會(huì)計(jì)暫時(shí)代理其職權(quán)十、各崗職責(zé)1、庫管理員兼管理員：按庫管理員職”求做好本職工作對(duì)收發(fā)食材填定出入庫單據(jù)，要認(rèn)真反復(fù)核對(duì)，以防差錯(cuò)。搞好工作計(jì)劃安，在職責(zé)范圍，做好與其他部門的工作協(xié)調(diào)及學(xué)校和公司工作協(xié)調(diào)，遇事多請(qǐng)示，勤匯報(bào)。做好原材料的檢驗(yàn)工（農(nóng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)過爛變質(zhì)的問題食材堅(jiān)持原，秉公處理。依據(jù)食堂管理檢查處罰標(biāo)》檢查食堂現(xiàn)場(chǎng)物品擺、生工作、食品安全工、客戶投訴等工作。搞好食堂各種表單填寫及檔案收集工作.

專業(yè).注

.....6）員工入離職的辦理。2、堂會(huì)計(jì)：按“財(cái)務(wù)部管理規(guī)程”的要求做好財(cái)務(wù)核算管理工作。協(xié)作做好外聯(lián)的接待工作及現(xiàn)場(chǎng)管理衛(wèi)生工作以及收發(fā)貨工作。在學(xué)生就餐期間，值班巡查，收集餐間各種信息做記錄。3、衛(wèi)生專員：按自己的工作管理內(nèi)容做好本崗位的管理工作做好人事間的工作溝通。按要求做好人事招聘的接待工作。學(xué)生就餐過程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)巡查，收集各種信息做好記錄并反饋。十一、社、意外險(xiǎn)繳納1老金補(bǔ)貼廚師長(zhǎng)、管理員、會(huì)計(jì)由公司補(bǔ)貼本人當(dāng)年上繳費(fèi)用的50%其他由各廚師長(zhǎng)聘用的人員由所在組負(fù)責(zé)繳納員工社保醫(yī)療費(fèi)用的50%。年底同月份工資一同發(fā)放（辭退和自離廚師長(zhǎng)在離職時(shí)由公司將此項(xiàng)費(fèi)用直接從營(yíng)業(yè)額中扣除。2人意外、健康檢查福：公司為廚師長(zhǎng)及管理、計(jì)購買個(gè)人意外傷害險(xiǎn)200多元和每年個(gè)人身體檢查費(fèi)用元各組廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)自己聘用的員工個(gè)人意外傷害險(xiǎn)及個(gè)人體檢全部費(fèi)用，員工入職一個(gè)月內(nèi)繳納十二、員工資及福利成紅白案師長(zhǎng)工資基本工資+全位津+場(chǎng)管+++外理）；大工工基本工+全勤社+意外所在組承擔(dān)社所在組承擔(dān)+績(jī)效；中工工基本工資+全勤社+意外所在組承擔(dān)社所在組承擔(dān)績(jī)效；.

專業(yè).注

.....小工工基本工資+全勤社+意外所在組承擔(dān)社所在組承擔(dān)績(jī)效；普工工基本工資+全勤社+意外所在組承擔(dān)社所在組承擔(dān)績(jī)效；倉庫管員工資：基本工資全位津貼+現(xiàn)場(chǎng)管++外+社+年終獎(jiǎng)；會(huì)計(jì)工：基本工資+全勤+崗位津貼+現(xiàn)場(chǎng)管理+社保+意外險(xiǎn)+社保+年終獎(jiǎng)；十三、寒假生活補(bǔ)貼1師長(zhǎng)生活：元每學(xué)年底隨工資支）；2大工管理員、計(jì)生活費(fèi)1500元（在開學(xué)后的第二個(gè)月隨工資支付）；3、中工、小工、普工工資：600元生活補(bǔ)貼（在開學(xué)后的第二個(gè)月隨工資支付）。十四、員培訓(xùn)實(shí)施計(jì)一個(gè)企業(yè)要想在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的大潮中生存和永續(xù)發(fā)展沒有一支高素質(zhì)的技能隊(duì)伍無疑是紙上談兵，企業(yè)前景注定是死路一條但凡做大做強(qiáng)的企業(yè)，無不注重員工培訓(xùn)工作。因此，我公司在堅(jiān)持走社會(huì)餐飲和團(tuán)餐雙核模式發(fā)展的道路上也相應(yīng)建立了本公司的文化培訓(xùn)制度旨在提升員工技能提高食堂的整體工作均衡發(fā)展。企業(yè)培訓(xùn)工作搞的好不好，直接關(guān)系到開拓客戶工作入職時(shí)由食堂管理員對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行規(guī)范的《入離職須》、《人事制》、《食堂各崗位工作職》培訓(xùn)，使初入職的工對(duì)入離職有個(gè)清晰的了解，接下來對(duì)公司人事制度和每個(gè)崗位工作職責(zé)以及其他培訓(xùn)有個(gè)較詳細(xì)的認(rèn)知方便今后在工作中加以實(shí)踐和應(yīng)用。公司每周六周日，由紅白案技術(shù)總監(jiān)對(duì)食堂小工以上的技術(shù)和管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操和專業(yè)飯菜知識(shí)培訓(xùn)，課時(shí)1小時(shí)左右其他培訓(xùn)時(shí)間安排在當(dāng)月發(fā)薪日的晚上進(jìn)行。參加培訓(xùn)遲到10分鐘內(nèi)10，10-30分鐘30元，過30分鐘扣除當(dāng).

專業(yè).注

.....天工資。.

專業(yè).注

...食堂員年培訓(xùn)計(jì)表制人席生月份

培訓(xùn)內(nèi)

培訓(xùn)老

參加人

培訓(xùn)方《職須知》《人事管理制度《食堂各崗位工職責(zé)

管理員

全體人員以會(huì)代訓(xùn)或微信2

《品安全管理與操作規(guī)范》

視頻資料

全體人員視頻播放3

食堂各主要功能區(qū)擺放示例圖、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康

席春生

全體人員微信群發(fā)布或集4

員工日常工作行為

席春生

全體人員微信群發(fā)布或集5

抓好食堂現(xiàn)場(chǎng)管理

席春生

全體人員微信群發(fā)布或集6

企業(yè)員工心態(tài)培訓(xùn)

席春生

全體人員以會(huì)代訓(xùn)7

如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件及啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

管理員

全體人員以會(huì)代訓(xùn)或微信

食品安全培訓(xùn)消防安全培訓(xùn)衛(wèi)生安全培訓(xùn)

席春生席春生衛(wèi)生專員

全體人員以會(huì)代訓(xùn)全體人員以會(huì)代訓(xùn)全體人員以會(huì)代訓(xùn).

專業(yè).專注

...12

餐飲廚房培訓(xùn)

紅白案總監(jiān)全體人員以會(huì)代訓(xùn)或微信周六白案新品及技術(shù)培訓(xùn)

白案總監(jiān)

小工以上微信群發(fā)布和現(xiàn)周日紅案菜品技術(shù)培訓(xùn)

紅案總監(jiān)

小工以上微信群發(fā)布和現(xiàn)備注：每次培訓(xùn)，食堂管理員需填寫培訓(xùn)表單記錄，并現(xiàn)場(chǎng)拍照打印，保留資料存檔。培訓(xùn)的的：規(guī)范食堂管理，提升員工職業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)零事故。.

專業(yè).專注

.伙食質(zhì)量

米飯主食品種菜肴

..十五、食堂管理檢查處罰標(biāo)準(zhǔn)（須現(xiàn)場(chǎng)照有圖片附罰單證）食監(jiān)內(nèi)過硬夾生粘有異味份不足稀飯過稀過稠有怪味打堿過過小花經(jīng)查不于面粉質(zhì)量問）蒸點(diǎn)未蒸熟未起粘穿煎烙類煎；油炸類炸糊臊子過調(diào)配不粉面燙透稀品種濃度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)味過咸過淡成不美觀食品熟餡心量等不足投料不規(guī)，成型不美觀中餐主食品種少于10-15種早餐咸稀少于3-5種成品菜過咸過過生過爛過硬、有糊、異味黑芡等主輔料投料不標(biāo)總量不足總量達(dá)但量不；原料搭配不合理

管.

專業(yè).專注

.服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)態(tài)度服務(wù)措施

..品種單每周更換的譜及推出道新味型單無其他味型窗口每更新菜肴少于味售賣有變質(zhì)變過期的主食菜肴、食品飲等剩肉未重新加熱未透即售賣原料加工成型不標(biāo)準(zhǔn)丁絲條塊片段不標(biāo)，大小不一薄不均有刀現(xiàn)象①缺乏文明用語以生硬和不耐煩的語氣對(duì)待師生表情冷無微笑服務(wù)不使用通。遞接物品未輕拿輕放動(dòng)粗暴開餐時(shí)出現(xiàn)擅自離崗提打烊聊天玩手機(jī)等現(xiàn)象價(jià)牌不標(biāo)價(jià)與售價(jià)不一打不多、少打打人情飯收金未設(shè)意見本失招領(lǐng)箱復(fù)稱（須通）或放置位置不明顯物品擺放不整齊④管理人員對(duì)意見簿上客戶提出意見回復(fù)不及當(dāng)）⑤理人員對(duì)投訴的問題未采取有效措施進(jìn)行解決或措施不力未能解決包食堂所用由送部門統(tǒng)一購進(jìn)的物資出現(xiàn)問題所引起的投.

專業(yè).專注

.衛(wèi)生質(zhì)量

異問個(gè)衛(wèi)

..管理人員工作方法不，對(duì)場(chǎng)訴問題處理不妥導(dǎo)致再次投訴未經(jīng)公司批準(zhǔn)擅自停開餐時(shí)在飯菜數(shù)量供應(yīng)不足的情況未及時(shí)采取有效措施加以解決售賣已涼的食品且加熱措施不力餐具回收不及時(shí)餐不潔等衛(wèi)生專員和組長(zhǎng)負(fù)）出現(xiàn)私人物品丟失現(xiàn)安工不到位售飯中：：晚：菜存在脫銷現(xiàn)象①賣的主副食品種里面有如下異物螞蟻、飛；沙粒毛發(fā)；包盒包袋、纖蠅各種老葉黃雜草碎屑等售賣的主副食品種里面有如下異：細(xì)鐵；清潔蒼、蝸牛甲蟲等售賣的主副食品種里面有如下異：釘子螺絲、玻璃等售賣的主副食品種里面有如下異：煙頭創(chuàng)、蟑螂食品不潔引起進(jìn)餐者身體不適等員工穿戴不規(guī)范工服不潔抓面拌菜等未用筷子或一次性售時(shí)未戴一次性手套.

專業(yè).專注

.備備：餐具生環(huán)衛(wèi)工

..③賣人員在售賣過程中有不衛(wèi)生的舉止；對(duì)售買的食品打噴嚏談?wù)f笑物落地后撿起繼續(xù)售賣直用手接觸入口的食品和餐用具等；在客人面前吃東西抓皮搔癢、掏朵摳鼻孔剔牙伸腰打欠筷子不老化發(fā)發(fā)霉未時(shí)更調(diào)勺不潔餐具未按規(guī)范洗消保潔有水有毒水味等使用非食品包裝袋包裝食品或用食品包裝袋反包裝食品①餐廳地面及瓷磚未見本；門窗門簾玻璃、桌椅操作臺(tái)電器等不整潔有油垢②室內(nèi)有蜘蛛網(wǎng)揚(yáng)塵及衛(wèi)生死角垃圾桶未及時(shí)清理干、有味未加）衛(wèi)生間不清潔無紙簍有異味污漬，地面有積水每天備餐時(shí)食管理員廚長(zhǎng)將責(zé)任區(qū)三餐飯菜種以及三餐清理清潔后的現(xiàn)場(chǎng)圖片拍其

照傳回公司微信群重點(diǎn)拍照區(qū)域鍋臺(tái)、電氣閥售飯間空大廳、操間切菜態(tài)間蔬菜存放間操作臺(tái)，每少一次處理一。公司檢查一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)同類型問題達(dá)三次以上的食堂管消月管理堂理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生專員檢查.

專業(yè).專注

...十六、堂業(yè)流程序號(hào)

步驟

責(zé)任者

工作內(nèi)

安全要工按“倉管理員職責(zé)要做好食堂出入庫

員招聘符合公司

計(jì)工作。

要求先訓(xùn)合后

工配公司各項(xiàng)管理在食堂落實(shí)并把制度

上崗。

罩手食堂管理員

在食堂落實(shí)中遇到的新情況和新問題及時(shí)

不期檢查工人操

滅上報(bào)時(shí)好學(xué)校及食堂各組的工作

作設(shè)備程序防機(jī)械

鼠夾、1

現(xiàn)場(chǎng)管理協(xié)調(diào)。

事故發(fā)生

板滅兼?zhèn)}員

做好原材料的檢驗(yàn)工作（藥殘留檢

貼示標(biāo)語注意工

入測(cè)。

人燙傷摔傷跌傷、

單依食管理檢查處罰標(biāo)準(zhǔn)》督食堂各

軋傷切傷。

培項(xiàng)工作

售戴口罩著工

防.

專業(yè).專注

...搞食堂各種表單填寫及檔案收集工

裝戴手套防食品細(xì)菌

農(nóng)6庫房種伙食物資必須分類擺放整齊并設(shè)有標(biāo)簽經(jīng)保持庫內(nèi)整潔員工入職離職手續(xù)的辦。做好每月的庫存盤點(diǎn)及提供給會(huì)計(jì)做賬9每天班前要檢查庫存物資情況提前一周提出進(jìn)貨計(jì)劃。

交叉污染防、防鼠注食品衛(wèi)生避細(xì)菌傳播防毒防火、防盜關(guān)水關(guān)電、關(guān)預(yù)防安全事故發(fā)生注意節(jié)約能源

備.

專業(yè).專注

...1、負(fù)責(zé)本組食堂伙食管理工作，執(zhí)公司制

員招聘符合公司要

食定的各項(xiàng)規(guī)章制度依據(jù)設(shè)備作指嚴(yán)操作程。

求先培訓(xùn)合后上

具4、員工的招聘和辭退不期培訓(xùn)員工提

崗

工升員工職業(yè)技能

操設(shè)備按作

罩手5做好本核算工作抓約堵漏洞降

業(yè)指導(dǎo)書程操，

滅成本。督促檢查物資領(lǐng)料、摘切烹

防止機(jī)械事故發(fā)生

鼠夾、2

飯菜管理

廚師長(zhǎng)兼食安員

等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正要握工作進(jìn)度做廚房各菜品和各崗位的協(xié)調(diào)工作抓好食堂的安全工作要常對(duì)全體員工進(jìn)行安全教杜事故發(fā)親自抓好考勤工嚴(yán)執(zhí)行考制度配合食堂與公司監(jiān)。建立和完善薪酬獎(jiǎng)勵(lì)和分配機(jī)。

貼示標(biāo)語注意工人燙傷摔傷跌傷、軋傷切傷。售戴口罩著工裝戴手套防食品細(xì)菌交叉污染

板滅《書宣車防消推食堂和的管理

防、防鼠注食品衛(wèi)生避細(xì)菌傳播

火器。.

專業(yè).專注

...防、防盜關(guān)水關(guān)電關(guān)預(yù)防安全事故發(fā)生注節(jié)約能源。經(jīng)常深入采購生經(jīng)倉的第一

防采購霉腐

秤線了解商品的進(jìn)銷存況

爛過期及不合格食

存負(fù)責(zé)審查合同的執(zhí)行情，及時(shí)處理合同

材

架糾紛。

禁采購無無

菜3

配送公司

物料采購員

做好各食堂的蔬肉類干貨調(diào)品

照無廠名和生產(chǎn)日期

筆等食材的采購供應(yīng)每按時(shí)配

的三無食

筆嚴(yán)格把好各類食材采購質(zhì)量。

杜漏、少現(xiàn)

單匯總當(dāng)日所購品數(shù)量金額，確保

象的發(fā)生以免影響開

件夾。當(dāng)日帳當(dāng)日清當(dāng)日結(jié)及時(shí)報(bào)。

餐及報(bào)糾

計(jì).

專業(yè).專注

...掌握市場(chǎng)的信息與行，抓住時(shí)機(jī)進(jìn)，

正避免錯(cuò)賬發(fā)生影響采

小爭(zhēng)取獲取更多的差價(jià)不開拓新的貨按照相關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索證索

購建供應(yīng)商篩查預(yù)警機(jī)制淘價(jià)高質(zhì)次供應(yīng)商.

專業(yè).專注

...4

食材餐具清洗切配

廚工

嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)定的菜譜本先后洗切原則進(jìn)行操作切配工作完成應(yīng)操作場(chǎng)案、機(jī)械及盛具清洗干凈砧洗凈后應(yīng)擺放整齊按照程序操作各類蔬菜應(yīng)先摘。洗菜工作完成后要水池地水溝清洗干凈各盛具洗凈放在指位。安全使用各種機(jī)實(shí)行專人負(fù)責(zé)嚴(yán)格操作程序洗碗工嚴(yán)格執(zhí)食安全餐清洗必須做到一二洗、三涮四，并做好餐具保潔工餐具洗完后應(yīng)類整齊放入消毒柜進(jìn)行消毒后送到備餐間待。

做六防防傷摔傷跌傷、軋傷切傷中毒穿滑鞋濕禁止開關(guān)機(jī)械設(shè)備機(jī)在運(yùn)