爾雅食品安全與日常飲食章節(jié)習題+期末習題

前言已完成

1

當年的“三聚氟胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。

A、提高口感

B、滅菌

C、增加蛋白質含量

D、增加粘稠度

我的答案：C

2

每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

A、食品安全法律和飲食組成不一樣

B、飲食組成、國家經濟水平不一樣

C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣

D、環(huán)境污染情況和食品安全法律

我的答案：B

3

在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中

國。（）

我的答案：Y

4

水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：x

2.1國外食品安全問題

1

下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物

B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病

我的答案：D

2

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

A、惡意投毒

B、沒有保持冷鏈的完整性

C、農藥殘留

D、食物沒有高溫消毒

我的答案：B

3

歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

B、他們在生產過程中不用農藥

C、他們的生產秩序非常規(guī)范

D、他們的蔬菜主要是靠進口

我的答案：C

4

下列關于瘋牛病病毒玩病毒的說法中，不正確的是（）。

A、它的復制非常快

B、它是蛋白質為主的結構

C、該病毒可以感染到人

D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的研究

我的答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國

家的經濟、貿易。（）

我的答案：4

6

禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）

我的答案：4

1

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）

我的答案：x

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品

為主。（）

我的答案：7

2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成

1

中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。

A、糖尿病

B、癌癥

C、感冒

D、心腦血管病

我的答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質包括（）。

A、微生物

B、化學類物質

C、物理性物質

D、以上都是

我的答案：D

3

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

我的答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是()。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B

5

在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。()

我的答案：x

6

以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。()

我的答案：Y

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。()

我的答案：x

2.3我國食品安全問題已完成

1

我們國家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的()。

A、三分之一

B^五分之一

C、八分之一

D^十分之一

我的答案：B

2

下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是()。

A、輻照不用加熱

B、輻照已經被FDA允許

C、一般干質的食品采用輻照滅菌

D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌

我的答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于()產生的有毒有害物質。

A、微生物

B、環(huán)境污染

C、食品加工過程

D、流通環(huán)節(jié)

我的答案：C

4

我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。()

我的答案：Y

5

關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。()

我的答案：X

2.4食品安全的概念與內涵已完成

1

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，o是食品安全第一責任人。

A、地方政府

B、企業(yè)

C、農民

D、消費者

我的答案：B

2

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、分段管理

D、產業(yè)管理

我的答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。

()

我的答案：x

4

冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。()

我的答案：4

2.5食品安全的概念與內涵已完成

1

下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是()。

A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：B

2

進入人體的毒物，其分布和()相關。

A、局部血流量

B、體液的PH值

C、組織親和力

D、以上都對

我的答案：D

3

下列關于糧食安全的說法中，不正確的是()。

A、糧食安全的英文是FoodSecurity

B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究

D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全

我的答案：D

4

轉基因產品屬于()所關注、研究的內容。

A、食品衛(wèi)生、食品安全

B、食品衛(wèi)生、生物安全

C、食品安全、生物安全

D、食品衛(wèi)生

我的答案：C

5

食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。()

我的答案：x

3.1大氣污染

下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是()。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都對

我的答案：D

2

在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()。

A、原生環(huán)境

B、次生環(huán)境

C、復合環(huán)境

D、人造環(huán)境

我的答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良

影響的現(xiàn)象。()

我的答案：4

4

大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條

件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。()

我的答案：T

3.2水體污染已完成

1

酚類污染物主要是來源于()。

A、焦化廠、煤氣廠

B、石油冶煉

C、木材干儲

D、以上都對

我的答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

A、COD值就是化學耗氧量BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化學耗氧量BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化學供氧量BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化學供氧量BOD就是生化需氧量

我的答案：B

3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

A、氯堿工業(yè)

B、有機氯工業(yè)廢渣

C、造紙廢水

D、以上都對

我的答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上己知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）

我的答案：Y

5

二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）

我的答案：4

6

有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）

我的答案：Y

3.3土壤污染已完成

1

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

A、水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

D、蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。

A、維生素C

B、白細胞

C、高氧血紅蛋白

D、血小板

我的答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑腳病”和“大脖子”病

D、水俁病和“痛痛病”

我的答案：D

4

一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。()

我的答案：T

5

鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。()

我的答案：x

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。()

我的答案：4

3.4其他污染已完成

1

環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是()。

A、食品添加劑

B、農藥類物質

C、添加劑

D、重金屬

我的答案：B

2

下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是()。

A、延遲性

B、時段性

C、半衰性

D、復雜性

我的答案：C

3

下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是()。

A、環(huán)境刺激素

B、內分泌活性化合物

C、內分泌干擾化合物

D、以上都對

我的答案：D

4

人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。()

我的答案：Y

5

環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以

及產生神經系統(tǒng)毒效應。()

我的答案：Y

4.1細菌對食品安全的影響

1

金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、以上都對

我的答案：B

2

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。

A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

我的答案：D

3

過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。

Arfa二蟒

B：血膏活性肽類

C腺昔

D、組胺

我的答案：D

4

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

A、春季

B、春夏季

C、夏秋季

D、冬季

我的答案：C

5

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。

（）

我的答案：4

4.2常見致病細菌（一）已完成

1

下列關于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）。

A、它是一個強烈的神經毒素

B、人體內的胃酸能夠破壞其活性

C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

D、加熱可以使肉毒梭狀芽泡桿菌徹底滅活

我的答案：B

2

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是

A^肉毒梭狀芽抱桿菌

B、副溶血性弧菌

C、椰毒假單胞菌酵米面亞種

D、李斯特氏菌

我的答案：C

3

微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。

A、肉毒梭狀芽泡桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、李斯特氏菌

D、副溶血性弧菌

我的答案：D

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）

我的答案：Y

5

肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。（）

我的答案：Y

4.3常見致病細菌（二）已完成

1

o也就是痢疾桿菌。

A、肉毒梭狀芽泡桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、志賀氏菌

D、副溶血性弧菌

我的答案：C

2

豬鏈球菌傳播的途徑是（）。

A、經破損的皮膚

B、經口傳播

C、經呼吸道傳播

D、以上都對

我的答案：D

3

伏馬菌素污染最嚴重的是（）。

A、谷物類食品

B、水產食品

C、奶制品

D、肉制品

我的答案：A

4

下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是()。

A、它是一個條件致病菌

B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境

C、它只在豬之間傳染，不會感染人

D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病

我的答案：C

5

黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。()

我的答案：x

6

痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。()

我的答案：X

4.4真菌、病毒已完成

1

霉菌的“三致效應”不包括()。

A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突變

我的答案：A

2

黃曲霉在()條件下容易生長。

A、缺氧、溫度較高、潮濕

B、缺氧、溫度低、干燥

C、有氧、溫度高、潮濕

D、有氧、溫度低、潮濕

我的答案：C

3

由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

A、季節(jié)性和家庭性

B、家庭性和種類性

C、季節(jié)性和地區(qū)性

D、地區(qū)性和家庭性

我的答案：C

4

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。()

我的答案：Y

5

黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。()

我的答案：4

6

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。()

我的答案：7

4.5食源性寄生蟲已完成

狗身上可能有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲、岬

B、蟀、鉤蟲

C、華支睪吸蟲、鉤蟲

D、廣州管圓線蟲、蟀

我的答案：B

2

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲

B、曼氏迭宮絳蟲

C、肺吸蟲

D、廣州管圓線蟲

我的答案：B

3

預防禽流感，我們要做到（）。

A、消滅傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、以上都對

我的答案：D

4

豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）

我的答案：Y

4.6內源性的毒素已完成

1

河豚魚產生河豚毒素的特點是o毒性最強。

A、春夏季節(jié)、交配階段

B、夏秋階段、交配階段

C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段

D、冬季、卵巢孕育階段

我的答案：C

2

海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

A、海水污染

B、重金屬污染

C、微生物

D、食物鏈中的藻類

我的答案：D

3

下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是()。

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、新鮮未充分加熱的黃花菜

C、未充分加熱的豆奶

D、發(fā)芽的大蒜

我的答案：C

4

桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。()

我的答案：7

5.1苯并花與雜環(huán)胺化合物已完成

1

多環(huán)芳蜂類的化合物中，()是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。

A、苯并花

B、苯并慈

C、苯并熒意

D、二苯并慈

我的答案：A

2

油脂在加工過程中會產生()。

A、二惡英

B、三苯四丙嗽

C、苯并花

D、亞硝胺

我的答案：C

3

下列食物中，含有對人體有害物質苯并花的是()。

A、油炸的方便面餅

B、烘烤的餅干

C、松木熏烤的紅腸

D、以上都是

我的答案：D

4

己有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。()

我的答案：Y

5

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。()

我的答案：4

5.2丙烯酰胺已完成

1

雜環(huán)胺進入動物體內后，會與()發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白

B、白細胞

C、DNA

D、神經末梢

我的答案：C

2

在食品中，()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水

B、吃面包

C、吃土豆

D、喝牛奶

我的答案：A

3

丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中()吸收最快。

A、肌肉

B、呼吸系統(tǒng)

C、消化道

D、神經系統(tǒng)

我的答案：C

4

如果一個食品體系里有()的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質

D、碳水化合物

我的答案：C

5

丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起()癥狀。

A、神經毒性

B、遺傳毒性和生殖毒性

C、潛在致癌性

D、以上都對

我的答案：D

6

雜環(huán)胺的形成機制中，()的存在可能會引起催化作用。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

我的答案：D

7

丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質

D、碳水化合物

我的答案：D

8

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。()

我的答案：Y

9

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。()

我的答案：4

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成

1

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有o的作用。

A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

D、方便食品加工、使食物顏色漂亮

我的答案：C

2

腌菜時，一般在()內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。

至

A13天

、

至

B25天

、

至

c37天

、

至

D59天

、

我的答案：C

3

生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。

A、油炸類

B、烘烤類

C、發(fā)酵類

D、曝曬類

我的答案：C

4

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了

A、鹽酸

B、鹽

C、糖

D、小蘇打

我的答案：A

5

下列物品中，可能含有氯丙醇的是().

A、泡茶的包裝袋

B、凈化水

C、變性淀粉

D、以上都對

我的答案：D

6

亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。

我的答案：x

7

按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()

我的答案：Y

6.1風險評估已完成

1

風險評估的四個階段依次是()。

A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述

我的答案：A

2

風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是()。

A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

我的答案：D

3

風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是()對風險的認識及溝通。

A、消費者和生產者之間

B、管理者和生產者之間

C、消費者和管理者之間

D、消費者、管理者、生產者之間

我的答案：D

4

風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及

暴露范圍。()

我的答案：Y

5

風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個

人的每日允許攝入量。()

我的答案：x

6.2風險管理與風險交流已完成

1

o過程能夠反映食品安全的透明度問題。

A、風險評估

B、采取風險管理措施

C、進行風險測試

D、風險交流

我的答案：D

2

我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是()毫克每千克對保證人

民健康是適宜的。

A、.1

B、1.0

C、10.0

D、100.0

我的答案：B

3

風險管理的內容不包括()。

A、風險評價

B、風險管理選擇評估

C、進行風險測試

D、監(jiān)控和審查

我的答案：C

4

風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。()

我的答案：Y

5

風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。()

我的答案：4

7.1食品安全危機管理已完成

1

2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是()。

A、管理者監(jiān)管不力

B、生產者隱瞞危害

C、風險交流缺失

D、競爭商家的造謠

我的答案：C

2

許多食品安全危機處理的最佳時期是()。

A、潛伏期

B、爆發(fā)期

C、緩解期

D、山后期

我的答案：A

3

目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。

()

我的答案：4

8.1食品安全標準已完成

1

下列哪一項原則是企業(yè)確保產品安全和質量的最重要手段？()

A、科學原則

B、平衡原則

C、標準原則

D、過程原則

我的答案：C

2

我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B、中華人民共和國衛(wèi)生部

C、中國疾病預防控制中心

D、國家糧食局

我的答案：B

3

在我國，食品安全標準的四個等級中，()要求最高。

A、國家標準

B、地方標準

C、全行業(yè)標準

D、企業(yè)標準

我的答案：D

4

下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()。

A、有毒有害物質的殘留標準

B、嬰兒食品標準

C、食品中所污染的微生物的限量標準

D、以上都對

我的答案：D

5

目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。()

我的答案：T

6

在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬

性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。()

我的答案：Y

食品安全與日常飲食前言作業(yè)

單選題

1、下列（）不是食品添加劑。（B）

A.水解植物蛋白'B.三聚制胺「C.山梨酸鉀rD.膨松劑

2,毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。

’A.俄亥俄B.弗羅里達1C.加州rD.弗吉尼亞

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

'A.寄生蟲CB.微生物rC.病毒D.化工污染

4,瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？（A）

A.豬肉1B.牛肉（C.羊肉1D.雞肉

5、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

,A.2006B.2007'C.2008'D.2009

6、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？（D）

「A.青霉菌'B.結核菌1C.乳酸菌D.寄生蟲

7,毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？（B）

'A.中國B.美國CC.日本1D.韓國

8、目前，我們（C）有效的三聚鼠胺的快速檢測方法。

'A.有很多B.有一些rC.幾乎沒有CD.不知道

9、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A.山梨酸鉀B.三聚鼠胺*"C.亞硝酸,D.果膠

10、SFDA是（A）的簡稱。

,A.食品藥品監(jiān)督管理局1B.質監(jiān)局1C.發(fā)改委D.國家安全局

多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。（S）

2,廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（F）

3、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F）

4,廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

5、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。（F）

6,乳品里添加三聚鼠氨能夠使蛋白質虛高。（S）

食品安全與日常飲食緒論（一）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病病毒感染人引起什么病？（B）

A.瘋牛病CB.克雅氏癥CC.艾滋病1D.結核病

2、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

'A.山梨酸鉀B.三聚鼠胺1C.亞硝酸「D.果膠

3、SFDA是（A）的簡稱。

A.食品藥品監(jiān)督管理局rB.質監(jiān)局「C.發(fā)改委「D.國家安全局

4、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？（B）

'A.中國B.美國「C.日本「D.韓國

5、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。

6、1A.俄亥俄「B.弗羅里達C.加州「D.弗吉尼亞

6、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？（A）

7.豬肉'B.牛肉’C.羊肉CD.雞肉

7、目前，我們（C）有效的三聚鼠胺的快速檢測方法。

8、’A.有很多「B.有一些C.幾乎沒有「D.不知道

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？（D）

10、A.青霉菌-'B.結核菌rC.乳酸菌D.寄生蟲

9、以下不屬于三聚鼠胺事件的原因的是（D）。

''A.生產意識rB.法律規(guī)范「C.經濟發(fā)展水平D.外國勢力干涉

11、方便面的消費量，農村大概占到（B）。

12.'A.八成B.七成「C.六成'D.五成

多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。（S）「

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（F）

3、乳品里添加三聚素氨能夠使蛋白質虛高。（S）

4.食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。（S）

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S）

8.食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。（F）

9、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

10、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。（S）

食品安全與日常飲食緒論（二）作業(yè)

單選題

1、"菜籃子工程”是在（A）開始的。

2.1998年B.1999年「

C.2000年D.2001年

2、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？（D）

'A.青霉菌'B.結核菌1C.乳酸菌D.寄生蟲

3,毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。

’A.俄亥俄「B.弗羅里達C.加州rD.弗吉尼亞

4、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。

A.2006B.2007'C.2008：D.2009

5、餐桌子工程從（D）年開始？

A.2000B.1999C.1998D.1997

6、SFDA是（A）的簡稱。

7.食品藥品監(jiān)督管理局1B.質監(jiān)局CC.發(fā)改委「D.國家安全局

7、到2010年的時候，食品工業(yè)與農業(yè)總產值的比例達到（DK

A.1：3!B.2：1C.1：1D.1：2

8、未來十年，中國食品工業(yè)預計每年以（A）的速度增長。

A.15%B.14%'C.13%-D.12%

9、目前，我們（C）有效的三聚鼠胺的快速檢測方法。

'A.有很多「B.有一些C.幾乎沒有「D.不知道

10、”餐桌子工程”是在（C）開始的。

A.1999年「B.1998年C.1997年「D.1996年

多選題

1、美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。（S）

2、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

3、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（F）

4、乳品里添加三聚鼠氨能夠使蛋白質虛高。（S）

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。（S）

8、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。（S）

9、微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。（F）

10、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F）

食品安全與日常飲食緒論（三）作業(yè)

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

2.寄生蟲「B.微生物「C.病毒

D.化工污染

2、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A.1/2'B.1/3'C.1/4D.1/5

3,從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。

'A.蔬菜類B.動物類1C.水果類「D.都不對

4、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

；A.山梨酸鉀B.三聚鼠胺CC.亞硝酸’D.果膠

5、（）農藥生產和使用量居世界第一。（C）

A.美國'B.日本C.中國「D.印度

6、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？（A）

7.英國‘B.美國'C.日本CD.中國

7、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A.大米'B.小麥CC.玉米D.大豆

8,《叢林》這本書寫于（B）年。

A.1851B.1852：C.1853D.1854

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？（D）

A.青霉菌'B.結核菌1C.乳酸菌D.寄生蟲

10、（B）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。

’、A.雷雨B.沙塵暴1C.冰雹「D.臺風rD.臺風

多選題（0分）

1、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。（S）

2、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F）

3、“餐桌子”工程這一階段也是食品工業(yè)快速發(fā)展的階段。（S）

4,扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（S）

5、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。（F）

7、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。（F）

8、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

9、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。（S）

10、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

食品安全與日常飲食緒論（四）作業(yè)

單選題

1、在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（A）。

A.食品變質,B.食品中毒1C.食品損傷「D.食品損耗

2、到2010年的時候，食品工業(yè)與農業(yè)總產值的比例達到（C）。

A.1：3'B.2：1C.1：1D.1：2

3、1994年5月英國撲殺多少頭牛？（B）

'A.10萬頭B.13萬頭1C.20多萬頭CD.50萬頭

4、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？（A）

A.胃rB.口腔CC.小腸'D.大腸

5、菜籃子工程解決什么問題？（C）

'A.解決健康安全問題廣B.解決食品方便營養(yǎng)問題C.副食供應和食物豐富問題「

D.主食供應

和溫飽問題

6、0157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

'A.1999'B.1998'C.1997D.1996

7、1852年一本具有劃時代意義的作品（C）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。

A.《Justice》'B.《CalloftheWild》C.《TheJungle》D.以上均不是

8,下列（）不是食品添加劑。（B）

A.水解植物蛋白rB.三聚鼠胺

rC.山梨酸鉀D.膨松劑

9、有機類農藥在我國使用的農藥里大概占（D）.

''A.四成到五成CB.五成到六成

「C.六成到七成D.七成到八成

10,我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

多選題

1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。（F

2、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。（S）

3、膨松劑可以用于面包制作。（S）

4、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F）

5、由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。（F

6、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（S）

7、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

8、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。（S）

9、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

10、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

食品安全與日常飲食緒論（五）作業(yè)

單選題

1、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？（B

A.一萬B.十萬

；C.二十萬rD.二十五萬

2、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A.大米'B.小麥CC.玉米D.大豆

3、我國使用的農藥里頭，（D）占絕大多數。

,A.微生物農藥rB.植物性農藥1C.無機農藥D.有機農藥

4、（）農藥生產和使用量居世界第一。（C）

A.美國「B.日本C.中國「D.印度

5.人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？（A）

A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

6、以下不屬于三聚冢胺事件的原因的是（D）。

入A.生產意識,B.法律規(guī)范CC.經濟發(fā)展水平D.外國勢力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）開始的。

'A.1999年「B.1998年C.1997年「D.1996年

8、0157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

'A.19995B.1998'C.1997D.1996

9、“菜籃子工程”是在（A開始的。

A.1998年1B.1999年1C.2000年「D.2001年

10、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（C）

'A.亞硝酸鹽rB.苯「C.氟化物D.添加劑

多選題

1、食品安全只強調結果的安全。（F）

2、由于吃了農藥殘留所引起的農藥中毒，這個比例相對來說特別高。（F）

3、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F）

4、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。（F）

5、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）

6、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S）

8、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。（F）

9、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。（S）

10、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。（S）

環(huán)境污染對食品安全性的影響（一）作業(yè)

單選題

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055

2、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）:

「A.攝入方式CB.攝入渠道C.攝入時間,D.攝入量

3、餐桌子工程從（D）年開始？

A.2000B.1999C.1998D.1997

4、從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。

'A.蔬菜類B.動物類CC.水果，D.都不對

5、餐桌子工程是在（C）開始的。

A.1995B.1996C.1997D.1998

6、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。

A.原因「B.目的C.過程’D.結果

7、大氣、水和土壤在整個環(huán)境中的（A）是不可阻止的。

A.流動性'B.突發(fā)性「C.穩(wěn)定性D.安全性

8,方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？（A）

A.輻射殺菌B.低溫殺菌1C.滲透殺菌「D.干燥殺菌

9、1994年5月英國撲殺多少頭牛？（B

A.10萬頭CB.13萬頭rC.20多萬頭D.50萬頭

10,我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？（B）

A.一萬B.十萬1C.二十萬rD.二十五萬

多選題

1、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。（S）

2、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

3、二嗯英是致癌的化合物。（S）

4,現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。（S）

5、膨松劑可以用于面包制作。（S）

6、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。（F）

7、食品安全只強調結果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。（F）

9、農藥中毒里包含了由于專門喝農藥所引起的自殺性的行為（S）。

10、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。（S）

環(huán)境污染對食品安全性的影響（二）作業(yè)

單選題

我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？（B）'A.一萬B.十萬CC.二十萬CD.二十五

萬

2、（）在整個食物鏈是最高級的。（C）

'A.植物『B.動物C.人,D.微生物

3、二惡英能夠對人體的（A）發(fā)生改變。

A.遺傳物質1B.肌肉系統(tǒng)1C.呼吸系統(tǒng)rD.神經系統(tǒng)

4、（C）農藥生產和使用量居世界第一。

「A.美國rB.日本C.中國「D.印度

5,食源性疾病對人群危害最大的是？（D）

A.少年'B.青年'C.壯年D.老人與嬰幼兒

6、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

'A.一類致癌物1B.二類致癌物「C.三類致癌物D.四類致癌物

7、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）\

''A.攝入方式rB.攝入渠道1C.攝入時間D.攝入量

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A.無機化合物「B.離子化合物

B.C.有機化合物'D.共價化合物

9、哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？（C）

A.1995年「B.1996年

C.1997年D.1998年

10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A.1/2'B.1/3'C.1/4D.1/5

多選題

1、壓力不是人口雌性化的原因。（F）

2、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。（S）

3、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

4、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F）

5、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的（F）

6、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。（F）

7、食品中本身它要達到的商業(yè)無菌是絕對無菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（S）

9、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。（S）

10、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。（F）

環(huán)境污染對食品安全性的影響（三）作業(yè)

單選題

1、汞污染水產品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？（C）

A.0.055B.0.1'C.0.15'D.0.18

2、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。

-A.國體:B.政體「C.經濟制度D.文化制度

3、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強的有機化合物。

A.一級致癌物CB.二級致癌物「C.三級致癌物rD.都不對

4、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

A.冷鏈中斷廣B.食品中毒CC.食品損傷1D.食品損耗

5、世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二嗯英的量是（B）

；A.6-8皮克/千克B.1-4皮克/千克,C.9皮克/千克CD.10皮克/千克

6、1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？（D）

廠A.碑「B.銘’C.鎘D.汞

7、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。?A.小麥rB.玉米rC.水果D.蔬菜

8、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監(jiān)測二惡英含量的變化。

A.80'B.70C.60'D.50

9、哪一年美國重新調整了二嗯英的評估報告，每一千人就有一個是二嗯英引起的癌癥？（B）"A.1990年

B.1995年C.1997年CD.1998年

10、人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（C）

A.胃,B.口腔「C.小腸’D.大腸

多選題

1、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。（F）

2、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。（F）

3、臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。（S）

4、有機農藥的利用率是20%--30%。（S）

5、“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。（F）

6、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F）

7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。（S）

8、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。（F

9、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

10、鉛中毒會引起兒童多動癥。（S）

環(huán)境污染對食品安全性的影響（四）作業(yè)

單選題

1、瘋牛病的病毒是（B）

,A.冠狀病毒B.骯病毒CC.艾滋病毒rD.口蹄疫病毒

2、地溝油中主要含有哪些有害化合物？（A）

A.多環(huán)芳燃類化合物「B.二嗯英「C.苯「D.重金屬

3、醫(yī)學家認為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關的。

"A.高維生素LB.高鈣C.高蛋白高脂肪「D.富含激素

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A.一級致癌物rB.二級致癌物1C.三級致癌物rD.都不對

5、碘缺乏造成的危害（C）

廣A.骨質疏松,B.失明C.個子矮小智力發(fā)育遲緩,D.耳聾

6、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。

A.70多CB.60多C.50多'D.40多

7、有機汞里面的代表物是（B）。

A.硫化汞B.甲基汞,C.硫柳汞rD.汞合金

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

''A.無機化合物。B.離子化合物C.有機化合物廣,D.共價化合物

9、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（D）

；A.亞硝酸鹽rB.苯,C.氟化物D.添加劑

10、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。

一A.原因B.目的，C.過程’D.結果

多選題

1、農藥殘留影響人類的健康，所以農藥可以不用。（F）

2、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。（F）

3、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

4、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。（S）

5、美國第一個二惡英危險性評估報告指出一萬個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（S）

6、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

7、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。

8、三磷酸鉀苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（F）

9、食品安全只強調結果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農業(yè)生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（S）

生物因素引起的食品安全問題（一）作業(yè)

單選題

1、地溝油中主要含有哪些有害化合物？（A）

A.多環(huán)芳煌類化合物rB.二嗯英「C.苯,D.重金屬

2、50年的數據都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

3A.51：48B.52：48C.53：49D.54：49

3、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

、A.蔬菜類rB.水果類C.生鮮類,D.都不對

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）o

A.無機化合物、B.離子化合物C.有機化合物、D.共價化合物

5、目前國際以及我們國家造成食品安全問題的最主要的因素是（D）。

A.寄生蟲rB.病毒「C.真菌

D.細菌

6、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A.小麥rB.玉米「C.水果D.蔬菜

7、血腦屏障能夠保護（C）

,A.消化系統(tǒng)「B.呼吸系統(tǒng)「C.大腦D.肌肉

8、有機汞里面的代表物是（B）。

A.硫化汞B.甲基汞「C.硫柳汞「D.汞合金

9、1994年青海家庭聚餐吃耗牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？（D）

,A.肉芽毒素桿菌,B.葡萄球菌「C.溶血性弧菌D.沙門氏菌

10、首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？（D）

「A.廣東省「B.四川省「C.北京市D.黑龍江省

多選題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（S）

2、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。（F）

3、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。（F）

4、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。（F）

5、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（S）

6、鉛中毒會引起兒童多動癥。（S）

7、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F）

8、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）

9、輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。（S）

10、壓力不是人口雌性化的原因。（F）

生物因素引起的食品安全問題（二）作業(yè)

單選題

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A.植物類B.水果C.動物類D.都不對

2、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。

A.小麥B.玉米C.水果D.蔬菜

3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。

A.葡萄球菌B.沙門氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二惡英是FI前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A.細菌B.微生物C.有機化合物D.無機化合物

5、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A.小麥B.玉米C.水果D.蔬菜

6、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A

A.肉芽毒素B.組胺C.三聚苯胺D.蘇丹紅

7、屬于農藥的是（C）。

A.殺蟲劑B.殺菌劑C.其他三項都對D.除草劑

8、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。

A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.腸道致病菌D.骨骼致病菌

9、血腦屏障能夠保護（C）o

A.消化系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.大腦D.肌肉

10、汞污染的主要是（D）產品。

A.奶類B.蔬菜類C.水果類D.水

判斷題

1、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。

是否

2、有機汞不能入侵血腦屏障。（）

是否

3、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）

是否

4、肉毒梭狀芽抱桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。

是否

5、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

是否

6、三磷酸鉀苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（）

是否

7、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。

是否

8、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是否

9、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。

是否

10、DDT、甲氟氯、氯丹都是農業(yè)生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（）

是否

生物因素引起的食品安全問題（三）作業(yè)

單選題