第3頁(yè)共3頁(yè)餐廳店?長(zhǎng)20?23月?份工作?總結(jié)?時(shí)間過(guò)?得真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉(zhuǎn)?眼間我?接管食?堂的時(shí)?間又過(guò)?了一年?了。?回顧過(guò)?去的每?一天，?我作為?一名食?堂管理?員，深?感到責(zé)?任的重?大，工?作壓力?之沉重?。因?yàn)?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會(huì)?影響到?全體職?工的身?心健康?。所以?，為了?揚(yáng)長(zhǎng)避?短，今?后能把?工作干?得更好?，現(xiàn)就?一年來(lái)?的工作?情況總?結(jié)如下?：第?一、作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食堂是?每個(gè)人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?食堂管?理員更?應(yīng)多為?的飲食?著想，?為保證?每位學(xué)?生的身?心健康?而考慮?。第?二、作?為一個(gè)?集體食?堂，食?品衛(wèi)生?安全是?關(guān)系到?每一位?學(xué)生身?體健康?的大事?。首先?，我們?要求每?位食堂?工作人?員上崗?前,都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對(duì)體?檢不合?格者不?於上崗?。食堂?是學(xué)生?用餐的?地方，?也是對(duì)?疾病最?為敏感?的地方?，為了?使全體?職工都?能心情?舒暢的?放心用?餐，作?為食堂?的工作?人員，?我有責(zé)?任有義?務(wù)搞好?食堂的?衛(wèi)生工?作。不?定期對(duì)?工作人?員進(jìn)行?思想教?育、貫?徹落實(shí)?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過(guò)?學(xué)習(xí)，?提高工?作人員?在工作?中的服?務(wù)質(zhì)量?和意識(shí)?。切實(shí)?做好食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工作臺(tái)?做到隨?用隨清?，每周?對(duì)廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時(shí)到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?職工的?工作正?常運(yùn)轉(zhuǎn)?。第?三、每?天，我?一有空?閑，就?下廚房?巡視，?與食堂?人員取?得溝通?聯(lián)系，?對(duì)食堂?工作方?面的所?需或不?足，作?詳細(xì)了?解，如?有不周?，及時(shí)?作好調(diào)?控。如?衛(wèi)生情?況：由?于用餐?人數(shù)多?，前段?時(shí)期食?堂人員?不定，?使大家?身心疲?憊，有?時(shí)沒(méi)能?夠及時(shí)?、徹底?地將衛(wèi)?生打掃?干凈，?物品的?擺放也?不夠整?齊。為?了及時(shí)?調(diào)整好?工作人?員的心?態(tài)改變?當(dāng)前狀?況，我?親自為?他們出?謀劃策?，親臨?廚房，?指揮他?們或配?合他們?一起工?作。使?天花板?、墻壁?、灶臺(tái)?、蒸箱?等煥然?一新，?地面、?庫(kù)房等?一塵不?染。廚?房有了?明顯改?觀，良?好的工?作環(huán)境?使全體?工作人?員更加?心情舒?暢，干?勁更足?;同樣?，良好?的餐飲?環(huán)境，?也給就?餐人員?帶來(lái)了?愉悅。?第三?、把住?食品進(jìn)?貨也非?常重要?。一百?多人用?餐需要?經(jīng)常外?出采購(gòu)?各種食?品，如?：肉、?菜、蛋?、禽、?主、副?食等。?由我和?采購(gòu)員?一同去?采購(gòu),?嚴(yán)把沒(méi)?有“檢?疫證”?、“食?品衛(wèi)生?許可證?”的食?品一律?不采購(gòu)?，存放?時(shí)間長(zhǎng)?的、變?質(zhì)變味?的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門?外，嚴(yán)?防食物?重毒事?件的發(fā)?生，切?實(shí)保證?每位職?工的身?體健康?。在此?期間在?我食堂?用餐的?人員及?職工無(wú)?發(fā)生任?何腸道?疾病和?食物中?毒事故?。食品?衛(wèi)生方?面做到?不能長(zhǎng)?期存放?的蔬菜?食品每?日采購(gòu)?、可長(zhǎng)?期存放?的食品?定期采?購(gòu)。?第四、?一年來(lái)?接待了?，大小?用餐共?計(jì)十余?次。及?時(shí)、準(zhǔn)?確、順?利地完?成了用?餐接待?工作，?給各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)留?下了良?好的印?象。同?時(shí)確保?了職工?的正常?就餐。?培養(yǎng)員?工服務(wù)?意識(shí)，?提高員?工綜合?素質(zhì)。?為了?培養(yǎng)員?工的服?務(wù)意識(shí)?，提高?他們的?綜合素?質(zhì)，本?年度開?展了《?餐飲服?務(wù)意識(shí)?培訓(xùn)》?、《員?工心態(tài)?訓(xùn)練》?、《服?務(wù)人員?的五項(xiàng)?修煉》?、《員?工禮儀?禮貌》?、《酒?水知識(shí)?》等培?訓(xùn)，這?些培訓(xùn)?課程，?使基層?服務(wù)人?員在服?務(wù)意識(shí)?，服務(wù)?心態(tài)、?專業(yè)服?務(wù)形象?及餐飲?專業(yè)知?識(shí)等方?面都有?所增強(qiáng)?，自今?年__?__月?份以來(lái)?，在歷?次的人?力資源?組織的?大檢查?中沒(méi)有?出現(xiàn)員?工違紀(jì)?現(xiàn)象。?3、?開展服?務(wù)技能?培訓(xùn)，?提高貴?賓房服?務(wù)水平?為了?提高貴?賓房的?服務(wù)接?待能力?，開展?了《貴?賓房服?務(wù)接待?技能培?訓(xùn)》、?《餐廳?點(diǎn)菜技?巧培訓(xùn)?》，以?案例分?析、演?示的形?式對(duì)服?務(wù)接待?中出現(xiàn)?的問(wèn)題?進(jìn)行分?析說(shuō)明?，并對(duì)?標(biāo)準(zhǔn)化?服務(wù)、?推銷技?巧和人?性化服?務(wù)進(jìn)行?了實(shí)操?演示，?提升了?貴賓房?的服務(wù)?質(zhì)量。?4、?調(diào)整學(xué)?員轉(zhuǎn)型?心態(tài)，?快速容?入餐飲?團(tuán)隊(duì)?實(shí)習(xí)生?作為餐?飲部人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將?直接影?響餐飲?服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)?實(shí)習(xí)生?特點(diǎn)及?入職情?況，本?年度共?開展了?三場(chǎng)《?如何由?校園人?轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人?》的專?題培訓(xùn)?，其目?的是調(diào)?整學(xué)員?的心態(tài)?，正視?角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)?識(shí)餐飲?行業(yè)特?點(diǎn)。該?課程的?設(shè)置，?使學(xué)員?在心理?上作好?充分的?思想準(zhǔn)?備，緩?解了因?角色轉(zhuǎn)?變的不?適應(yīng)而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團(tuán)隊(duì)的?步伐。?5、?結(jié)合工?作實(shí)際?，開發(fā)?實(shí)用課?程培?訓(xùn)的目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?___?_月份?，根據(jù)?各餐廳?管理層?執(zhí)行不?到位的?現(xiàn)象開?發(fā)了《?執(zhí)行力?》課程?，使管?理人員?從根本?上認(rèn)識(shí)?到“好?的制度?，要有?好的執(zhí)?行力”?，并結(jié)?合各餐?廳執(zhí)行?力不夠?的具體?表