第7頁共7頁202?3年廚?師個人?工作總?結一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關?村店與?圓明園?店副廚?對調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓。廚?房積極?參與并?學習貫?徹落實?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學習?了各項?流程學?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團一?次，把?理論變?成實際?操作。?7、?今年物?價漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經(jīng)過廚?房重點?調(diào)整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設想與?工作安?排1?、通過?學習再?造、培?訓與管?理好團?隊。?2、對?廚房進?行有效?監(jiān)控與?指導，?嚴格按?標準提?高執(zhí)行?力。?3、通?過專業(yè)?化培訓?與管理?，對廚?師技術?力量進?行合理?儲備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設備進?行安全?維護，?同時對?成本及?費用加?以控制?。6?、溝通?管己、?管人、?管隊伍?。新?的一年?意味著?新的起?點、新?的機遇?、新的?挑戰(zhàn)，?我決心?再接再?厲，努?力打開?一個工?作新局?面。?202?3年廚?師個人?工作總?結（二?）食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問題?，被人?們認為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因為自?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項?服務。?加強各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質(zhì)服?務工作?奠定了?良好的?基礎。?我在抓?好各項?管理的?同時，?還在改?變模式?、轉變?服務態(tài)?度、提?高服務?質(zhì)量方?面做了?大量工?作。我?始終堅?持以人?為本的?服務理?念，采?取了多?種服務?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺,為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上一年?的工作?進行了?總結。?一、?強化理?論和業(yè)?務學習?，不斷?提高自?身綜合?素質(zhì)。?二、?努力工?作，按?時完成?工作任?務。?在食品?衛(wèi)生上?。我嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?人員的?危害，?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?個人衛(wèi)?生做到?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴格保?證操作?間地面?、門窗?、以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。食?堂所承?擔的工?作任務?零碎而?繁雜，?但每一?項工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關。?為了不?影響正?常工作?運轉，?我都能?夠服從?領導的?安排，?不講條?件，全?力以赴?搞好食?堂工作?。在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領導的?指導下?完成自?己的本?職工作?。盡?管如此?，回顧?過去的?一年，?我還存?在許多?不足：?服務意?識不強?，有時?也還有?考慮不?周，服?務不到?的地方?;有時?因急燥?與個別?員工發(fā)?生意見?沖突;?節(jié)約意?識還不?夠強等?等。?展望新?的一年?我會加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領導?的指導?下盡力?改正缺?點，克?服困難?，彌補?不足，?做好自?己的本?職工作?。2?023?年廚師?個人工?作總結?（三）?大家?齊心協(xié)?力，積?極奮斗?，在完?成計劃?的同時?還創(chuàng)造?了一個?個的驚?喜，但?也有不?足需要?我們?nèi)?總結和?彌補。?一、?___?_年工?作總結?：1?.加強?廚房內(nèi)?部培訓?。根據(jù)?前一年?的工作?總結，?廚房員?工工作?能力差?和工作?意識不?強現(xiàn)象?，嚴抓?新員工?的工作?服務意?識，強?化崗位?技能，?提升員?工的綜?合能力?。2?.加強?前后臺?溝通和?協(xié)調(diào)，?提升對?客服務?。定期?拓開廚?房、前?臺協(xié)調(diào)?會議，?增強香?榭里人?員的團?隊意識?和服務?意識，?發(fā)現(xiàn)并?解決工?作中的?存在的?不足，?前后臺?相互協(xié)?助，共?同努力?，提升?了餐廳?的品牌?。3?.合理?安排人?員，勞?動力綜?合運用?。在競?爭日益?激烈的?當今，?人員緊?張，根?據(jù)廚房?現(xiàn)有人?員對其?進行合?理安排?，綜合?運用，?及時調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率?。4?.進一?步規(guī)范?和明確?廚房獎?勵考核?制度。?為提升?廚房員?工工作?效率，?增強團?隊戰(zhàn)斗?力和凝?聚力，?提高員?工總體?水平和?素質(zhì)，?培養(yǎng)員?工積極?進取的?工作態(tài)?度，對?員工的?獎勵及?考核方?案作了?進一步?的明細?規(guī)定。?5.?一如既?往做好?廚房“?五常法?”和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和“五?常法”?工作一?直是廚?房工作?的重點?之一，?廚房員?工持之?以恒進?行落實?。在飯?店星級?復評自?查中，?受飯店?領導好?評，還?被評為?西餐部?“五常?法”示?范廚房?。6?.體現(xiàn)?餐廳品?牌，突?出個性?化服務?。在平?日服務?中，前?后臺共?同配合?，不缺?乏個性?服務，?對特殊?客人特?殊對待?，這其?中有為?孕婦制?定制作?為期兩?個多月?的營養(yǎng)?餐，有?為喜好?美食的?常客長?期制作?個性菜?肴等等?。7?.堅持?做好各?廚房的?協(xié)調(diào)配?合工作?。嚴把?出品質(zhì)?量關，?保證從?本廚房?出去的?任何成?品或半?成品符?合標準?，提升?部門的?服務與?品質(zhì)。?8.?圓滿完?成月餅?銷售任?務。一?年一度?的月餅?銷售工?作廚房?人員齊?心協(xié)力?，把工?作重點?放在銷?售上，?雖廚房?人員的?銷售能?力薄弱?，但經(jīng)?過兩個?多月的?努力，?圓滿完?成任務?。9?.各節(jié)?日美食?活動豐?富多彩?。從中?西混合?套餐到?經(jīng)典自?助吧臺?，從母?親節(jié)溫?馨套餐?到圣誕?大餐，?給客人?帶來的?不光是?美食，?更多的?是驚喜?和滿足?。1?0.創(chuàng)?造具有?南苑特?色的優(yōu)?秀西餐?菜肴。?廚房內(nèi)?部創(chuàng)新?開拓，?研制了?許多深?受客人?喜愛的?西餐零?點菜肴?;在參?加全省?烹飪技?能大賽?中屢獲?金獎、?特金獎?，為飯?店爭奪?榮譽。?這些?都離不?開全體?人員的?共同努?力，也?離不開?領導的?支持和?配合。?在這一?年中廚?房取得?了一些?成績，?但我們?更多的?思考應?該是我?們的不?足，在?競爭如?此激烈?的今天?，我們?如何在?明天創(chuàng)?造更多?的業(yè)績?，這需?要我們?群力群?策。我?們會在?新的一?年中，?共同面?對困難?，共同?挑戰(zhàn)未?來，創(chuàng)?造更美?好的明?天。?個人工?作總結?范文?時光荏?苒，回?首這近?兩年的?學習生?活，內(nèi)?心不禁?感慨萬?千……?對于我?們每一?個追求?進步的?人來說?，免不?了會學?期結束?時對自?己進行?一番“?盤點”?，也算?是對自?己的一?種鞭策?。大?學是人?生的關?鍵，李?開復曾?經(jīng)說過?“大學?，最后?一次系?統(tǒng)地接?受教育?，最后?一次全?心建立?知識基?礎，最?后一次?將大段?時間用?于學習?，最后?一次擁?有較高?的可塑?性，集?中精力?充實自?我。?第一次?開始追?逐自己?的理想?、興趣?，第一?次獨立?參加團?體和社?會生活?，第一?次學習?理論同?時親身?實踐，?第一次?自由處?置生活?和學習?中遇到?的各類?問題，?支配所?有屬于?自己的?時間。?”認真?把握每?一個“?第一次?”，讓?其成為?未來人?生道路?的基石?，珍惜?每一個?“最后?一次”?，不讓?自己在?不遠的?未來后?悔莫及?。還?記得剛?踏入大?學門坎?的我，?非常的?積極熱?情，樂?于參與?每一件?事，不?管在學?習還是?工作方?面都很?有斗氣?，我收?獲的是?榮譽，?收獲的?是經(jīng)歷?，收獲?的是見?識……?當然這?些是遠?遠不夠?也是不?能滿足?于我的?。大?二這學?期，自?我感覺?有些沉?悶了，?少了課?外活動?的積極?參與，?少了同?學老師?之間的?往來交?流，每?天三點?一線的?單調(diào)生?活，食?堂—寢?室—教?室，也?許是剛?進新校?區(qū)的原?因，沒?有及時?調(diào)整好?自己的?心態(tài)，?也因為?課程實?在太多?，有的?科目也?是比較?難以理?解和學?習的，?這學期?的成績?不是非?常優(yōu)秀?，但也?保證全?部通過?，同時?也通過?了英語?4級考?試。?在工作?方面，?雖沒有?班長團?支書那?么繁忙?，但也?為班級?活動的?出謀劃?策盡了?自己最?大的努?力。?記得老?師總在?問我收?獲了什?么，大?二這學?期我想?說我的?收獲是?自制能?力的增?強，大?二了，?很多同?學都帶?來了電?腦，不?少人因?此墮落?，起初?我也會?沉迷游?戲中，?但會及?時清醒?，知道?自己該?做什么?，其次?我更加?明確了?目標這?個定義?，以前?總是對?鎖定目?標很籠?統(tǒng)很模?糊，不?夠具體?，現(xiàn)在?能夠有?清晰的?目標，?具體的?做法和?完成時?間以及?完成細?節(jié)。?新的學?期已經(jīng)?開始了?，我想?這將是?個轉折?點，而?轉變期?則是由?一般的?適應到?確立自?己的奮?斗目標?的轉變?。新的?學期，?科目比?上學期?減少了?，自由?的時間?也就多?了。不?過我并?沒有上?學期的?無所事?