第6頁共6頁西餐廳?第四季?度工作?總結(jié)?___?_（一?）一?、經(jīng)營?狀況?___?_年4?&md?ash?;__?__月?份餐飲?營業(yè)額?為__?__萬?元，比?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)__?__萬?元超出?___?_萬元?，同比?去年4?&md?ash?;__?__月?份__?__萬?元超出?___?_萬元?。就餐?人數(shù)比?去年（?___?_月份?）73?337?人次增?加了（?___?_月份?631?98）?101?39人?次，人?均用餐?每人_?___?元。同?時__?__月?份共接?待11?55桌?喜宴。?從以上?數(shù)據(jù)可?以看出?我們_?___?年__?__月?份工作?量與經(jīng)?營的成?果。?二、接?待情況?__?__年?4&m?das?h;_?___?月份餐?飲部共?接待了?：工商?聯(lián)、市?僑辦、?人大、?___?_股份?、市委?宣傳部?、__?__人?壽、_?___?區(qū)建設(shè)?局、港?口管理?局、海?事局、?省政協(xié)?等大小?會議幾?十個。?在接待?上對菜?單菜肴?的搭配?，領(lǐng)導(dǎo)?的針對?服務(wù)及?各種宴?會臺的?布置，?整體反?映良好?，都取?得了圓?滿的成?功，這?與賓館?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)以及?部門全?體員工?努力是?分不開?的。?三、好?人好事?4&?mda?sh;?___?_月份?餐飲部?涌現(xiàn)了?一批好?人好事?，如西?餐廳_?___?、__?__，?中餐廳?___?_、_?___?，在工?作中周?到細(xì)致?的服務(wù)?，多次?得到會?務(wù)人員?的好評?，為我?們酒店?創(chuàng)造了?良好的?品牌形?象，還?有餐廳?___?_、_?___?等人員?拾到客?人丟失?的物品?，及時?歸還，?受到客?人的高?度贊揚(yáng)?，為_?___?樹立良?好的形?象，還?有前臺?的__?__、?___?_等，?以及宴?會預(yù)定?員他們?工作積?極主動?，任勞?任怨，?加班加?點(diǎn)為部?門付出?了大量?的勞動?。同時?在__?__月?份餐飲?員工_?___?參加全?國中餐?擺臺比?賽，在?___?_市選?拔賽中?取得了?第一名?好成績?，廚房?也涌現(xiàn)?出一批?表現(xiàn)積?極向上?，工作?成績突?出的員?工，冷?菜間員?工__?__，?對待工?作認(rèn)真?細(xì)致，?產(chǎn)品制?作精益?求精，?任勞任?怨，半?年下來?基本沒?有休息?，加班?加點(diǎn)，?從不計?較個人?得失，?受到大?家的一?致好評?。打荷?___?_，切?配__?__，?灶臺_?___?等同志?，工作?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，日?常工作?早來遲?走，一?年中基?本無失?誤，各?盡其職?，業(yè)務(wù)?操作嫻?熟，起?到表率?作用。?四、?管理方?面1?）規(guī)范?化、標(biāo)?準(zhǔn)化?2）制?度化（?獎罰分?明）?西餐廳?第二季?度工作?總結(jié)_?___?（二）?一、?營業(yè)狀?況1?、__?__月?___?_日~?~~_?___?月31?共計營?業(yè)額約?為__?__萬?元2?、主要?婚宴為?22場?（1）?___?_月_?___?日18?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元（?2）_?___?月__?__日?36桌?標(biāo)準(zhǔn)_?___?元不標(biāo)?準(zhǔn)計算?婚宴營?業(yè)額為?___?_萬元?左右?4、餐?飲本月?主要是?單位消?費(fèi)為主?，零點(diǎn)?消費(fèi)很?少，?5、本?月未能?完成酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?，主要?原因一?是酒店?下達(dá)的?指標(biāo)不?符合實(shí)?際，另?外部門?在營銷?方面和?服務(wù)方?面都有?存在著?不足之?處.?二、員?工工作?情況?1、員?工積極?性始終?欠佳?2、員?工工作?意識不?夠3?、員工?缺乏對?用餐顧?客的熱?情度?4、衛(wèi)?生工作?有所改?進(jìn)，但?不能持?之以恒?三、?管理調(diào)?整情況?1、?對管理?層進(jìn)行?了調(diào)整?，增加?了一名?主管人?員2?、加強(qiáng)?餐飲區(qū)?域通道?及公共?衛(wèi)生的?跟進(jìn)，?并持速?對該區(qū)?域衛(wèi)生?定期進(jìn)?行清理?，衛(wèi)生?得到了?明顯的?改進(jìn)。?（1?）員工?本性難?改的問?題采取?了換人?措施?（2）?實(shí)行跟?包服務(wù)?。（?3）做?員工思?想工作?.4?、培訓(xùn)?方面主?要是針?對于禮?節(jié)和禮?貌在餐?前進(jìn)行?培訓(xùn)，?員工在?此方面?有所提?高，其?它的培?訓(xùn)較少?，主要?以管理?人員現(xiàn)?場指導(dǎo)?為主，?下月開?始要加?強(qiáng)此方?面的培?訓(xùn).?5、活?動方面?部門一?直沒有?開展，?主要是?因?yàn)椴?飲零點(diǎn)?生意不?是很好?，推出?以后不?一定有?效果，?目前部?門正在?制作一?份清涼?一夏活?動的方?案，計?劃在_?___?月份出?臺上報?審批，?___?_月份?開始操?作，其?中需要?贊助的?將上報?采購員?。對?餐廳的?管理也?出臺了?一些相?關(guān)制度?，但是?各小組?落實(shí)的?很慢而?且不到?位。關(guān)?鍵問題?檢查監(jiān)?督與指?導(dǎo)力量?不夠，?部門今?后應(yīng)加?強(qiáng)此方?面的管?理。?1、加?強(qiáng)服務(wù)?培訓(xùn)（?見培訓(xùn)?計劃）?。2?、制作?一份清?涼一夏?活動的?方案，?爭取在?月底這?前報總?經(jīng)辦?3、提?高員工?節(jié)能意?識，并?做好酒?店財產(chǎn)?的保管?工作?4、天?氣開始?轉(zhuǎn)熱，?做好滅?蟲滅蠅?工作?5、加?強(qiáng)員工?的勞動?紀(jì)律及?員工的?考勤制?度6?、配合?酒店做?好淡季?營銷工?作西?餐廳第?二季度?工作總?結(jié)__?__（?三）?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視?，認(rèn)識?到位?1、建?立領(lǐng)導(dǎo)?小組?餐廳從?開辦之?日起，?就組織?了強(qiáng)有?力的班?子對餐?廳進(jìn)行?科學(xué)化?管理重?點(diǎn)抓餐?廳規(guī)范?化的管?理和食?品衛(wèi)生?安全，?做到有?目標(biāo)計?劃、有?重點(diǎn)、?有措施?，層層?落實(shí)責(zé)?任。?2、餐?廳工作?重中之?重民?以食為?天，食?以衛(wèi)為?先，以?人為本?，健康?第一，?是餐廳?管理工?作的重?中之重?，為此?，我餐?廳高度?重視食?品衛(wèi)生?管理工?作，牢?固樹立?安全第?一、衛(wèi)?生第一?、健康?第一、?質(zhì)量第?一的思?想，實(shí)?行全方?位的管?理和強(qiáng)?有力的?監(jiān)督，?為客人?提供一?流的服?務(wù)，讓?客戶滿?意、放?心。我?們在餐?廳管理?方面不?斷探索?，建立?了解一?套科學(xué)?規(guī)范的?管理機(jī)?制，贏?得了社?會的認(rèn)?可。?二、建?立健全?管理制?度，加?強(qiáng)學(xué)校?膳食管?理1?、健全?規(guī)章制?度2?、強(qiáng)化?流程管?理進(jìn)?貨、倉?儲、加?工、出?售是餐?廳操作?的主要?流程，?必須強(qiáng)?化管理?。在這?一過程?中，我?們注意?把好“?三關(guān)”?：第?一關(guān)是?把好進(jìn)?貨，我?們餐廳?主要原?料、輔?料均采?用定點(diǎn)?、合同?制進(jìn)貨?，合同?中有明?確的質(zhì)?量要求?，附有?供貨商?的身份?證復(fù)印?件、詳?細(xì)家庭?住址、?聯(lián)系方?式，每?天由廚?師長負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨?，采取?看（生?產(chǎn)日期?、合格?證、質(zhì)?量檢測?報告、?包裝情?況、有?無變質(zhì)?、發(fā)芽?、是否?新鮮等?）、聞?（有無?異味等?）方式?把住進(jìn)?貨關(guān)，?對易引?發(fā)食物?中毒的?四季豆?、土豆?、春夏?蓮花白?等少買?或不買?；凡遇?“五一?”、“?十一”?等大假?，假前?余下的?作料等?要全面?更換；?餐廳進(jìn)?貨必須?由餐廳?驗(yàn)收，?并作好?進(jìn)貨入?庫登記?。建立?了購物?索證、?報告資?料。?第二關(guān)?，加工?嚴(yán)格按?操作規(guī)?程，每?天的蔬?菜要入?水浸泡?半小時?以上，?去殘留?農(nóng)藥或?菜蟲等?，加工?時不重?復(fù)使用?油料，?加工儲?藏場所?無關(guān)人?員不得?進(jìn)出，?除做好?留樣外?，每餐?由一名?餐廳工?人提前?就餐，?記錄食?后反映?，讓試?嘗成為?一道工?序。第?三關(guān)?，食品?分餐關(guān)?，食品?分餐，?嚴(yán)格按?食品衛(wèi)?生安全?要求做?到“三?防”：?一防食?物酸變?，腐爛?，變質(zhì)?及污染?食品，?一旦發(fā)?現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲?處罰。?二防他?人投毒?，在食?品衛(wèi)生?管理中?，餐廳?管理人?員對各?個環(huán)節(jié)?的有效?監(jiān)督，?嚴(yán)禁非?操作人?員進(jìn)入?餐廳，?從時間?上和空?間上拒?絕了投?毒事件?的發(fā)生?。三防?疾病流?行傳染?，堅(jiān)持?每餐餐?具專人?操作，?采用藥?物消毒?，并做?好餐具?的保潔?工作，?防止交?叉污染?。定期?做好滅?蠅、滅?蚊、滅?蟑螂、?滅鼠的?工作，?切斷傳?染源，?保證師?生健康?。3?、建立?監(jiān)督機(jī)?制為?了加大?對餐廳?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?力度，?成立了?管理機(jī)?構(gòu)，組?建了餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)?責(zé)餐廳?日常管?理工作?，檢查?、監(jiān)督?、試嘗?、留樣?、填表?和餐廳?檔案。?學(xué)校餐?廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組不定?期對餐?廳工作?情況進(jìn)?行抽查?，還在?師生開?展民議?測評，?發(fā)現(xiàn)問?題及時?解決，?不定期?請防疫?部門對?餐廳進(jìn)?行檢查?指導(dǎo)。?形成了?管理部?門、教?師、學(xué)?生，對?學(xué)校餐?廳管理?全方位?監(jiān)督，?起到了?積極作?用。?三、提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)，樹?立服務(wù)?意識?1、嚴(yán)?格用工?制度?餐廳從?業(yè)人員?與學(xué)校?簽訂用?工合同?，明確?了甲乙?雙方的?權(quán)利和?義務(wù)以?及工資?待遇等?，在選?聘員工?時，學(xué)?校注重?思想政?治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)?技術(shù)能?力，事?業(yè)責(zé)任?心，組?成一支?具有凝?聚力和?創(chuàng)造力?的餐廳?飲食從?業(yè)人員?隊(duì)伍。?2、?加強(qiáng)培?訓(xùn)，提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)上?崗前員?工必須?進(jìn)行崗?前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)?相關(guān)的?法律、?法規(guī)條?例和學(xué)?校餐廳?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，提?高從業(yè)?人員的?法律意?識和食?品衛(wèi)生?安全意?識，堅(jiān)?持每周?召開餐?廳管理?人員會?議，每?個月餐?廳從業(yè)?人員人?自主學(xué)?習(xí)三小?時以上?。對新?進(jìn)人員?個人健?康檢查?，對未?體檢的?不能上?崗，對?身體不?合格堅(jiān)?決不準(zhǔn)?上崗，?不穿工?作服的?堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗?，并建?立個人?檔案資?料，通?過崗前?培訓(xùn)和?