第頁共頁2023年廚師長工作方案2023年廚師長工作方案篇一：2023年廚師長工作方案一個繁忙而又充實的20**年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20**年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時理解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料互相配合使用。篇二：2023年廚師長工作方案光陰荏苒，20**年已經完畢，新的一年已經到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作才能地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到如今三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標準化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一、關于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20**年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6、xx下市前準備好20**年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據20**年的流行趨勢增加相應的新品種。二、關于xx店xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營形式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！2、在20**年2月底進展廚房人員組建，本著節(jié)約人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！4、理解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價5、針對xxx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。篇三：2023年廚師長工作方案現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20**年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20**是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開場之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。目的方案分解：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時理解本地市場動態(tài)，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產品本錢、進步利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的.需要和利益3、每天上午10：30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預訂及重要接待進展細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。5、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進步出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。6、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，消費高品質產品、提供高品質效勞、杜絕或減少浪費、進步企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克制麻木思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，實在做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美妙，學會珍惜如今，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們如今所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！工作態(tài)度：我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假如你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身