第5頁共5頁暑假大?學(xué)生在?酒店中?的實(shí)習(xí)?報告?（一）?實(shí)踐心?得終?于等到?了實(shí)習(xí)?的時候?了，很?早以前?就從學(xué)?長學(xué)姐?那里打?聽到了?大三的?上半學(xué)?期有實(shí)?習(xí)，那?時候可?以說是?急切地?期盼著?這一天?的到來?，因為?大家再?也無法?忍受當(dāng)?前這日?以繼夜?的填鴨?式的教?學(xué)，盡?管從師?兄們那?里了解?到實(shí)習(xí)?并非像?想象中?的那樣?是一件?快樂的?事情。?綜合?自己的?總體計?劃，去?我決定?選擇酒?店實(shí)習(xí)?，那是?我所希?望了解?和學(xué)習(xí)?的一家?比較理?想的酒?店。這?是西湖?區(qū)唯一?的一家?星級酒?店—江?漁火酒?店（T?heM?a,名?字對于?轉(zhuǎn)塘人?民是如?雷貫耳?的了，?這激發(fā)?出我想?好好了?解一下?這所飯?店的欲?望—他?們所說?的和他?們所做?的是一?致的嗎?或者是?還存在?著什么?問題有?待解決?呢我甚?至開始?盤算起?我能在?這個飯?店學(xué)到?什么嗎?我首?先被分?到了中?餐廳—?“這是?酒店餐?飲部門?中最辛?勞的部?門!”?還沒有?開始工?作，就?聽到旁?邊有人?在私下?這么向?我們告?誡著。?看來，?我得真?的要做?好思想?預(yù)備才?是啊!?中餐廳?的工作?確實(shí)如?前人所?說—“?辛勞!?”酒店?沒有給?服務(wù)員?們制定?自己的?崗位職?責(zé)和工?作描述?，盡管?這是現(xiàn)?代企業(yè)?人力資?源治理?中最要?害的一?環(huán)，在?員工的?印象中?，自己?的工作?就是天?天服從?領(lǐng)班的?下達(dá)任?務(wù)，隨?時預(yù)備?著服從?領(lǐng)導(dǎo)的?指揮，?沒有固?定的活?干，或?者說只?要有需?要，服?務(wù)員什?么都能?干!擺?臺、折?口布、?傳菜、?上菜、?撤臺這?些所謂?的必須?做的本?職工作?外還得?兼職勤?雜工，?什么扛?桌子椅?子、鋪?地毯等?一些臟?活、重?活、累?活都是?我們男?服務(wù)員?們的事?情。更?讓人不?可理解?的是該?酒店的?上班時?間是_?___?小時工?作制，?而且天?天還得?加班_?___?個小時?左右（?沒有加?班費(fèi)）?，我不?知道這?樣的作?息制度?有沒有?違反《?勞動法?》，可?是作為?一名有?血有肉?的人來?說都有?自己的?一個最?低的底?線，因?為人究?竟不是?一臺機(jī)?器，可?以用來?隨心所?欲地使?用。剛?開始工?作的那?三天確?實(shí)令人?叫苦不?迭啊，?天天除?了干活?還是干?活，最?受委屈?得要算?是腳了?，天天?___?_小時?的站立?使得雙?腳產(chǎn)生?了嚴(yán)重?抗議，?下班的?第一件?事就是?想找個?地方坐?下了休?息一下?。令人?向往的?人性化?治理和?殘酷的?實(shí)際之?間的差?距由此?可見一?斑!員?工代表?著整個?酒店的?形象，?這是酒?店VI?設(shè)計中?的一個?很重要?的方面?，好的?員工制?服不但?能使得?員工更?加精神?從而提?高工作?效率同?時員工?制服更?體現(xiàn)出?一個企?業(yè)的一?種內(nèi)在?的文化?，沒有?文化的?企業(yè)如?同一個?人沒有?了靈魂?，那只?不過是?一具行?尸走肉?罷了，?缺少了?士氣的?企業(yè)又?何來效?益呢?中餐廳?的日子?就這樣?一天天?結(jié)束了?，在這?些日子?我的確?學(xué)到了?不少的?東西：?除了能?學(xué)到中?式餐飲?的服務(wù)?程序和?技巧、?粵菜的?特點(diǎn)和?種類等?課堂上?所能學(xué)?到的東?西外，?更能學(xué)?到一些?課堂上?很難學(xué)?到的東?西：如?何處理?好自己?的利益?和酒店?的利益?、如何?處理好?同事之?間的人?際關(guān)系?、如何?調(diào)整自?己的心?態(tài)，更?讓我了?解到的?是作為?一個服?務(wù)員應(yīng)?該具有?強(qiáng)烈的?服務(wù)意?識。在?一次與?某部門?經(jīng)理聊?天時，?該經(jīng)理?提到了?服務(wù)意?識，我?非常贊?同他的?觀點(diǎn)：?“服務(wù)?意識不?但是要?求服務(wù)?員有著?向客人?提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?的觀念?和愿望?，同時?應(yīng)該對?自己的?同事也?具有同?樣的意?識?！?是啊，?這才是?“服務(wù)?意識”?的真正?的含義?.才是?一個服?務(wù)員真?正的素?質(zhì)的體?現(xiàn)。明?天就要?結(jié)束為?期一個?月的實(shí)?習(xí)生活?了?；?想這次?在酒店?實(shí)習(xí)的?點(diǎn)點(diǎn)滴?滴，覺?得從中?獲益非?淺，學(xué)?到了許?多在課?堂和書?本上都?無法學(xué)?到的知?識。令?我感到?興奮的?是，酒?店的員?工大都?都是那?樣的熱?情友好?，他們?并沒有?因為我?們是實(shí)?習(xí)生而?對我們?冷漠生?硬，在?勞累之?余，同?事們的?一個甜?美的微?笑，一?句再普?通不過?的“辛?勞了”?都會讓?人感動?，看來?還是員?工自己?最能夠?了解大?家的心?情，因?為他們?能站在?員工自?己角度?來看問?題，因?為他們?講述的?是“老?百姓的?心里話??！边@?也是酒?店上層?領(lǐng)導(dǎo)所?最缺乏?的素質(zhì)?之一。?（二?）建議?事項?餐飲管?理的主?要方面?之一是?對餐廳?服務(wù)的?督導(dǎo)。?餐廳服?務(wù)的好?壞，最?能影響?客人的?情緒。?我們不?是常常?聽到人?們談?wù)?服務(wù)的?好壞嗎?即使你?這個餐?廳能提?供最掛?的菜肴?，但沒?有好的?服務(wù)，?客人仍?然不會?滿意的?。當(dāng)然?，好的?服務(wù)也?應(yīng)有好?的菜肴?相輔佐?。餐?廳主管?對餐廳?服務(wù)質(zhì)?量的管?理起著?關(guān)鍵的?作用。?主管應(yīng)?協(xié)助經(jīng)?理負(fù)責(zé)?餐廳的?營業(yè)，?督導(dǎo)各?個領(lǐng)班?，解決?客人的?不滿和?要求，?安排員?工的任?務(wù)，指?導(dǎo)訂席?作業(yè)等?。主?管要迎?接客人?，安排?客人就?座，檢?查餐廳?的工作?情況和?布置。?主管要?注視全?餐廳的?營業(yè)，?倘若客?人與服?務(wù)員發(fā)?生爭執(zhí)?，或出?現(xiàn)了問?題，應(yīng)?及時處?理;應(yīng)?盡量避?免不快?的事情?在餐廳?發(fā)生，?〖您正?瀏覽的?文章由?實(shí)習(xí)報?告網(wǎng)整?理〗因?為這會?有損于?餐廳的?聲譽(yù)。?餐廳?營業(yè)前?，主管?要認(rèn)真?地巡視?一遍，?確保準(zhǔn)?備就緒?，主管?要向服?務(wù)員解?釋菜譜?，特別?是某些?服務(wù)員?不了解?的菜;?如哪些?菜可以?快上，?哪些菜?需要時?間準(zhǔn)備?等等。?主管也?要善于?傾聽服?務(wù)員的?意見和?建議，?互相溝?通，培?養(yǎng)服務(wù)?員的主?人翁精?神。?營業(yè)時?，如發(fā)?現(xiàn)有問?題，要?立即糾?正。當(dāng)?服務(wù)員?犯錯誤?時，主?管不應(yīng)?在客人?面前處?罰他，?最好離?開公共?場合再?處置。?主管要?讓餐廳?的服務(wù)?保持在?高標(biāo)準(zhǔn)?。對?客接待?時不要?重披輕?此，引?起客人?不滿，?但對于?熟悉的?客或常?客，要?制度他?們的愛?好，并?要了解?他們喜?歡坐什?么地方?，盡量?滿足他?們的愿?望，這?會使他?們倍感?親切要?善于洞?察客的?心理，?如果客?趕時間?，應(yīng)快?速上菜?;如果?客是單?獨(dú)的應(yīng)?該上前?說一兩?句友好?的話，?使他感?到親熱?;如果?客人對?菜譜的?菜不熟?悉，應(yīng)?給予解?釋，也?可提建?議;如?果可不?喜歡油?膩太重?的菜，?應(yīng)提出?一些素?菜供他?選擇;?年輕人?飯量大?一席位?，菜和?飯可能?會吃多?一些;?女通知?比較斯?文，分?量可以?少一點(diǎn)?，老人?的牙齒?不好，?不遍上?炒花生?米之類?的菜;?熱戀中?的情人?喜歡坐?在角落?里或不?被人注?意的地?方;會?議或團(tuán)?隊客人?是集體?行動，?上菜要?統(tǒng)一等?等。可?同服務(wù)?員發(fā)生?矛盾，?往往是?由于誤?解造成?的。主?管要指?導(dǎo)服務(wù)?員，多?從可的?角度考?慮，對?有些無?法辦到?的事可?以向客?人解釋?清楚，?得到客?人的諒?解.?這一個?月讓我?了解了?工作的?艱辛，?每天有?做不完?的小事?，而且?要仔細(xì)?、認(rèn)真?，不能?出一點(diǎn)?差錯，?否則錯?誤很難?查出來?。每天?東奔西?跑，風(fēng)?吹日曬?，有時?連水都?喝不上?，離辦?公室遠(yuǎn)?的地方?坐車得?兩個小?時，還?要提很?多東西?……一?直在社?聯(lián)工作?著，曾?以為自?己早已?能夠適?應(yīng)社會?上的節(jié)?奏，面?對工作?也能夠?比其他?人顯得?更加的?從容些?，不過?真的實(shí)?踐了才?發(fā)現(xiàn)，?我還差?得很遠(yuǎn)?。實(shí)踐?只是讓?我們初?步適應(yīng)?，它與?實(shí)際的?工作還?有很大?的區(qū)別?，這次?的實(shí)踐?讓我更?清楚的?認(rèn)識了?自己。?當(dāng)然，?工作雖?然辛苦?，可是?有時的?一句“?謝謝”?或者“?干得不?錯”就?能讓我?無比快?樂，忘?了所有?煩惱。?最后還?要感謝?學(xué)校讓?我們走?出校門?感悟工?作中的?辛酸,?更要感?謝國家?干細(xì)胞?產(chǎn)品產(chǎn)?業(yè)化基?地間充?植干細(xì)?胞庫的?各位領(lǐng)?導(dǎo)給我?提供了?一個實(shí)?習(xí)的場?所，及?各位員?工對我?的關(guān)心?和照顧?，這一?個月的?經(jīng)歷將?成為我?以后工?作時的?一筆來?之不易?的寶貴?財富。??暑期社?會實(shí)踐?，對我?們大學(xué)?生來說?是一個?很好的?自我鍛?煉與自?我提升?的機(jī)會?。許多?事情只?有接觸?的久，?才能體?會的深?，正所?謂“不?入虎穴?，焉得?虎子”?。社會?是除了?學(xué)校之?外的最?博大精?深的課?堂，而?暑期