千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲業(yè)年度工作總結(jié)餐飲業(yè)年度工作總結(jié)

【篇一：餐飲業(yè)年終總結(jié)】

年總總結(jié)

別知別覺，20XX年已悄然向我們走來。2012年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體職員的大力支持、配合下，

我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多別腳，回首過去

的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、在履行子這及具體的工作方面

2012年我要緊負責(zé)八號樓的治理工作。工作期間，我采取各種辦法

使餐廳各項工作順利開展。具體表如今以下幾方面：

1、狠抓治理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素質(zhì)

嚴抓職員的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為職員樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客制造良好的用餐環(huán)境。（）（）（）等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強化職員的衛(wèi)生意識，在職員個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢

查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。（）（）（）等幾位老職員總能幫忙新職員，起到榜樣帶頭作用。營造出一具積極向上，樂觀進取的氛圍，讓職員們對自個兒的工

作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝結(jié)力

我始終堅持以為一具好的服務(wù)團隊別僅要有過硬的個人素養(yǎng)，也要

有良好的團隊協(xié)作力，因此我堅持在職員中培養(yǎng)“我以身為華星一員

為榮”的思想觀念。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難

作為一名治理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的別易。我們的工作時刻別固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都

毫無怨言。在這個地方特殊表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在

就餐高峰期時，經(jīng)常和大伙兒一樣忙到深夜。

4、接著強化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪流負責(zé)晨會，對當天發(fā)生的咨詢題及時給與正確

的引導(dǎo)，幸免重復(fù)犯錯。在降實工作或職員遇到心理困境時可以得

以正確的引導(dǎo)，幫助鼓舞職員戰(zhàn)勝困難。

5.加強低值易耗品的治理

餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的治理。對非正常損耗的餐具，特殊是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠

償制度，大大減少餐具的破損。每月組織職員對現(xiàn)有設(shè)備、用具進

行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用事情的并且，也提高了使用

率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的治理，在治理

過程中隨時發(fā)覺、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在別妨礙服務(wù)

質(zhì)量的事情下力行節(jié)省。

二、思想學(xué)習(xí)方面

俗話講“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來講學(xué)習(xí)尤其重要。作為

餐飲部經(jīng)理，我深知惟獨加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素質(zhì)才干真正

成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬職員的“貼心人、主心骨”。我

要緊從以下幾個方面充實提高自個兒：

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新辦法大膽用于工作實踐，做到學(xué)以致用，

并對方式辦法舉行總結(jié)完善，形成職員“看得知道、易執(zhí)行”的材料和

制度。

2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量

（）（）（）等幾位老職員，在新職員的培訓(xùn)上能起到榜樣帶頭作用，把多年積存下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新職員，讓他們

更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的咨詢題，我們整理了客

人的喜好記錄，提高職員處理咨詢題的能力；增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為往后部門開展培訓(xùn)，積存了經(jīng)驗。

3、加強并且交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種咨詢題或和制度的別完善之處，并第一時刻和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在

團隊協(xié)作方面，我要特殊謝謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺

桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大

的支持。很謝謝大伙兒對餐飲部的支持和幫助！

三、存在的差距和努力的方向

盡管在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多別腳，要緊

表如今：

1、專業(yè)知識別夠全面，妨礙了治理水平的提升。

2、制度下達后的執(zhí)行力別夠堅定，治理工作處于被動。

3、對職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的別夠，整體服務(wù)水平提高別明顯。

4、對憂患意識的明白還別夠。

今后努力方向：

1、強化個人求學(xué)、注重實踐，別斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的治理能力，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下

屬職員的帶頭人。

2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自個兒的主觀能動性，動腦筋想方法，堅定把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，別折別扣的降實到工作中去。

3、經(jīng)過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的進展趨勢，吸取不人家的好經(jīng)驗

好做法，結(jié)合本部門的實際事情，開創(chuàng)性的完成工作。

四、具體工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客別再滿腳于吃飽

吃好，而是享受美食的并且還能感覺到我們酒店的文化內(nèi)涵。

2、定期組織崗位大練兵。經(jīng)過各種形式的考核技能比賽，提高職員

主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情，進而別斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與治理，樹立大伙兒基本上酒店的主人的觀念，對

于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會

知名度、杜絕白費等方面的建議，一經(jīng)采用并取得明顯成效的，立

刻予以獎勵。

4、要強化職員思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的并且，也

別能忽略職員思想道德教育，表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的職員。

5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在別斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素質(zhì)，同

時即時的運用到為賓館進展中來。

最終，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希翼大伙兒

一如既往的滿懷熱情接著為更美好的華星努力奮斗。

【篇二：餐飲部20XX年度工作總結(jié)及20XX年工作打算】

--xxxxx餐飲系統(tǒng)20XX年度工作總結(jié)及20XX年工作打算--

餐飲部總監(jiān)xxx

【前言】

回首那些揮灑汗水的生活，回憶過去這一年的艱辛，歷史在9月29

日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處別凝結(jié)著集團及酒店高層的關(guān)懷與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部職員也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成

了上級交待的各項工作任務(wù)?？紤]以往，放眼將來，現(xiàn)在的我們正

健壯的成長，面對2013的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量治理事情分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴格按照sop要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員

工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

2．嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)覺質(zhì)量咨詢題的馬上處理、并找

出緣故并成立質(zhì)量治理小組舉行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，徹底按照酒管集團文件的標準舉行采購與驗收，

對質(zhì)量標準別合格的一律賦予退貨；

2．按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作舉行加工、儲存、烹飪并

記錄存檔；3．對每道出品都仔細檢查，一旦發(fā)覺別合格馬上舉行培

訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進沒有完善的工程質(zhì)量咨詢題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時上報工程質(zhì)量咨詢題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃事情分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品

粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201

萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴

會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666

萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）要緊推廣活動

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、乾坤元養(yǎng)生食府并且推出當月特價菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團圓套餐。

三、治理制度的建立與執(zhí)行（一）治理制度的建立與完善

為進一步加強對部門職員的治理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體治理水平及服務(wù)水平，加強職員來賓至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項治理制度。

1．完成廚房的haccp\fsms\5s等制度規(guī)范上墻2．完成廚房haccp\fsms的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4．完善酒店各項規(guī)章制度細則

5．完成中西廚房食品安全治理制度并舉行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級倉庫治理制度并對職員舉行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能落耗方案并形成相關(guān)治理制度8．建立各餐廳低值易耗品治理制度，嚴格操縱成本，落低破損9．依照酒店實際事情，制定五常法治理制度并上墻

（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)?嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員可以獨擋一面。在人員少、工作重的事情下可以保持良好的服務(wù)技能與水平。?努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師舉行調(diào)整，同時在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿腳一定階段客人的求新需要。?加強管事部職員的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，別但要全面對清洗出的餐具舉行檢查，是否潔凈無污漬，光亮，同時在每次大餐前要與各餐廳密切合作預(yù)備好各種所需的餐具，使各項工作可以順利開展。

?加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能落耗意識的培訓(xùn)

（三）加強部門內(nèi)部治理工作

1．依照部門所制訂的《內(nèi)部治理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣打算和培訓(xùn)打算，同時每月定期對部門職員舉行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

并且，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了職員對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高職員的綜合素養(yǎng)；

2．在成本操縱方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求職員提高物品使用意識。通過具體的工作降實，責(zé)任到人，基本可以使得餐飲部年度食物成本預(yù)先操縱在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3．在能源操縱方面，按照部門所制訂的節(jié)能打算，要求所有職員做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)省措施具體降實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本操縱在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源事情分析

編制與實際對照事情分析

五．別斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；2．建

立XXX，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；

3．西餐廳引入operationobservation治理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4．早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每

日概念早餐；

5．制定全新的廚房治理理念；

6．結(jié)合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序舉行相關(guān)操作；

7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采納當?shù)卦牧?/p>

結(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．進行模擬月度的烹飪競賽，激發(fā)職員工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展（一）、重要接待活動明細

1．天津恒大酒店隆重開業(yè)慶典2．許XXX的接待3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

的接待4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動推廣

事情

1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣2．萬圣節(jié)的活動推廣3．意大利美

食節(jié)的推廣4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

1．每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作咨詢題；2．每日廚房與樓面溝通會，分析當天發(fā)生的咨詢題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時間牢記酒店是一家的全局觀念，堅定服從酒店領(lǐng)

導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人

人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)職員。

辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗，展望20XX年。將致力于

為酒店制造更好的效益，為職員營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上

一具新的臺階。

【篇三：2015餐飲年終工作總結(jié)范文】

20XX年餐飲主管年度工作總結(jié)xx年的年底差不多悄然來臨，在這一

年中，成果是啥?咨詢題是啥?有啥建議?餐飲主管年終工作總結(jié)

里都要有所體現(xiàn)!那個時候餐飲主管們是別是開始麻煩怎么樣寫年終工

作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一具年終工作總結(jié)的范文可供參

考?yes!以下內(nèi)容算是餐飲主管年終工作總結(jié)的一具范文，只要填上

正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷模憔湍軌蛲瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總

結(jié)啦!正文：

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴重，怎么搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確

領(lǐng)導(dǎo)下，全面降實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化治理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)別景氣，且承包任務(wù)重的事情下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將要緊工作總結(jié)

如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成事情:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增

長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下

落)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下落)_____元，增加(或下落)率__%，全年實際完成任務(wù)_____元，超

額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的要緊工作:

(一)降實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動職員的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx

元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲

部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的別同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了職員的積

極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了

___元，增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范治理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全治理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量治理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層降實

治理制度，一級對一級負責(zé)，實行對治理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)

導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使治理工作較順利舉行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每

月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽

查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時降實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度落底估清品種，協(xié)調(diào)

各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清

事情，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，并且到有關(guān)分部門核實查證，并要求治理人員簽名，以分清責(zé)任。1篇二：20XX年酒店餐飲部年

終工作總結(jié)

雅園酒店20XX年度

餐飲部年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的20XX年即將過去，在20XX年的各項經(jīng)營工作中，面

對后金融危機現(xiàn)象浮現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境妨礙下，我們在仔細總結(jié)餐飲

部自身經(jīng)營狀