關(guān)于小麥品種介紹第一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一一.小麥基本知識(shí)

第二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥常識(shí)

小麥屬于禾本科，是世界上分布最廣的農(nóng)作物之一，與其它糧食作物相比，在全球的播種面積最大、總產(chǎn)量最高，年產(chǎn)約為5.7億噸左右。國(guó)際間小麥每年貿(mào)易量達(dá)1億多噸，約占全部谷物貿(mào)易量的50%左右。小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食品種，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，播種面積僅次于稻谷，占全國(guó)糧食播種面積的23.3%，產(chǎn)量占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的20.7%（2001年數(shù)據(jù)）。小麥在習(xí)慣上有以下幾種分類(lèi)方法：按播種期和生育習(xí)性，可分為春小麥和冬小麥。春小麥在春季播種，當(dāng)年夏秋收獲。冬小麥在秋冬播種，第二年夏季收割；按小麥皮色的不同，可分為紅色小麥和白色小麥；按小麥籽粒的質(zhì)地不同，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱為硬質(zhì)小麥。在小麥籽粒中，角質(zhì)胚乳占糧粒橫截面1/2以上是角質(zhì)粒。小麥在我國(guó)各地都有種植，其中冬小麥面積占小麥總面積的84%，地處華北平原和黃淮海平原的冀魯豫三省是世界著名的硬冬白小麥主產(chǎn)區(qū)之一，播種面積約占全國(guó)的40%，產(chǎn)量約占全國(guó)的一半。鄭州商品交易所小麥期貨合約的交割標(biāo)準(zhǔn)品是國(guó)標(biāo)二等硬冬白小麥

第三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥的分類(lèi)與等級(jí)

按播種季節(jié)的不同可分為：

1、冬小麥

冬小麥系指當(dāng)年秋季播種，翌年夏季收獲的小麥。一般按產(chǎn)區(qū)將其分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類(lèi)。北方冬小麥白麥較多，多系半硬質(zhì)，皮薄，含雜少，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)較好，因而出粉率較高，粉色好，其主要產(chǎn)區(qū)是河南、河北、山東、山西、陜西以及蘇北、皖北等地，占我國(guó)小麥總產(chǎn)量的65％以上；南方冬小麥一般為紅麥，質(zhì)軟，皮厚，面筋質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都比北方冬小麥差，含雜也較多，特別是含蕎子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麥低，約占全國(guó)小麥產(chǎn)量的20%-25%。

2、春小麥

春小麥系指當(dāng)年春季播種，秋季收獲的小麥，主要產(chǎn)于黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等氣候嚴(yán)寒的省區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)小麥總產(chǎn)量的15％左右。此類(lèi)小麥含有機(jī)雜質(zhì)較多，一般為紅麥，皮較厚，籽粒大，多系硬質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，但品質(zhì)不如北方冬小麥。第四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

根據(jù)冬小麥、春小麥的皮色和粒質(zhì)的不同小麥又可分為以下6種：1.

白色硬質(zhì)小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)70%以上，硬質(zhì)率達(dá)50%以上。2.

白色軟質(zhì)小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)79%以上，軟質(zhì)率達(dá)50%以上。3.

紅色硬質(zhì)小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)70%以上，硬質(zhì)率達(dá)50%以上。4.

紅色軟質(zhì)小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)70%以上，軟質(zhì)率達(dá)50%以上。5.

混合硬質(zhì)小麥。種皮為紅、白色小麥互混，硬質(zhì)率達(dá)50%以上。混合軟質(zhì)小麥。種皮為紅、白色小麥互混，軟質(zhì)率達(dá)50%以上。第五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一——說(shuō)明：

(1)小麥的皮色直接影響面粉的色澤。白麥皮薄，種皮色淺，胚乳色澤潔白，麥皮混入面粉內(nèi)不明顯，因此，加工出的面粉色澤好，出粉率高。紅麥由于種皮呈棕紅色，混入面粉內(nèi)很明顯，影響面粉色澤，出粉率低。實(shí)際應(yīng)用中，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配后再加工。

(2)根據(jù)麥粒的胚乳結(jié)構(gòu)，小麥又分為角質(zhì)粒和粉質(zhì)粒兩種。胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀，稱為角質(zhì)。角質(zhì)占麥粒截面為50％以上的籽粒稱為角質(zhì)粒，角質(zhì)不足麥粒截面50%的籽粒稱為粉質(zhì)粒。

角質(zhì)小麥(即玻璃質(zhì)小麥)胚乳堅(jiān)實(shí)，麥皮與胚乳結(jié)合較松，皮薄，在研磨中麥皮易碎，胚乳不易被研磨成粉，加工中產(chǎn)生的麥渣、麥心比例大，面粉中面筋含量高，品質(zhì)好，適宜制面包、饅頭和面條類(lèi)食品。

粉質(zhì)小麥胚乳結(jié)構(gòu)疏松，麥皮厚、韌性大，加工過(guò)程中產(chǎn)生的麩片、面粉多，麥渣、麥心少。用這種小麥加工的面粉顏色較白，但面筋含量少，適宜制餅干、糕點(diǎn)類(lèi)食品。實(shí)際應(yīng)用中，為使生產(chǎn)穩(wěn)定，質(zhì)量均衡，通過(guò)將角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥搭配加工。

第六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一制粉廠通常將小麥分為４種類(lèi)型：白硬麥、白軟麥、紅硬麥和紅軟麥

第七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品的專(zhuān)用小麥粉。附：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17892-1999優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目

指標(biāo)

一等

二等容重g/L≥770770水分%≤12.512.5不完善粒%≤6.06.0雜質(zhì)總量%≤1.01.0籽粒礦物質(zhì)%≤0.50.5色澤、氣味正常正常降落數(shù)值s≥300300粗蛋白質(zhì)%（干基）≥15.014.0濕面筋%（14%水分基）≥35.032.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間min≥10.07.0烘焙品質(zhì)評(píng)分值≥8080第八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一測(cè)量物項(xiàng)

目國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T17892-1999鄭商所標(biāo)準(zhǔn)Q/ZSJ001-2003

指

標(biāo)指

標(biāo)

一

等二

等一

等二

等籽粒角質(zhì)率≥70%無(wú)容重g/L≥770770≥770770水分%≤12.512.5≤12.512.5不完善粒%≤6.06.0≤6.06.0雜質(zhì)總量%≤1.01.0≤1.01.0籽粒礦物質(zhì)%≤0.50.5≤0.50.5色澤、氣味正常正常降落數(shù)值s≥300300≥300300粗蛋白質(zhì)%（干基）≥15.014.0無(wú)小麥粉濕面筋%（14%水分基）≥35.032.0≥30.030.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間min≥10.07.0≥12.08.0烘焙品質(zhì)評(píng)分值≥8080無(wú)拉伸面積cm2（135min）無(wú)≥9090第九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一從對(duì)照表中可以發(fā)現(xiàn)，鄭商所優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與國(guó)標(biāo)相比主要就是濕面筋.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和拉伸面積指標(biāo)作出變化，將濕面筋指標(biāo)下調(diào)至30.0，濕面筋指標(biāo)下調(diào)主要是考慮到由于水分含量不同，濕面筋指數(shù)會(huì)有不同的表現(xiàn)，將面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間提高到8分鐘以上，是因?yàn)槊娣蹚S在購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥時(shí)候一般要求穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以上，同時(shí)也為了更好與國(guó)際商品的品質(zhì)進(jìn)一步接軌，增加拉伸面積指標(biāo)，是由于面粉廠在進(jìn)口時(shí)都增加此項(xiàng)指標(biāo)，一般穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以上的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，其拉伸面積基本都在90cm2以上，由于烘培品質(zhì)評(píng)分因素較多，鄭商所取消此項(xiàng)指標(biāo)。鑒于目前我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥的具體生長(zhǎng)情況，在穩(wěn)定時(shí)間上對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的品質(zhì)做高于國(guó)標(biāo)的限定，一定程度上縮減了可于交割的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥數(shù)量。

第十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種強(qiáng)筋麥品種標(biāo)的較明確：品種、地點(diǎn)冬麥：8901豫麥34濟(jì)南17高優(yōu)503皖麥33皖麥38中作9507陜優(yōu)225春麥：野貓、格來(lái)尼第十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥的生長(zhǎng)發(fā)育

小麥從老種子至產(chǎn)生新種子的一生中，歷經(jīng)發(fā)芽、出苗、分蘗（冬小麥還有越冬、返青、起身）、拔節(jié)、挑旗（打苞）、抽穗、開(kāi)花、授粉（受精）、生胚、灌漿、成熟、休眠等到完全不同的幾個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段。第十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥階段發(fā)育

在整個(gè)發(fā)育階段中，以春化階段和光照階段最為重要。春化階段是小麥的第一個(gè)發(fā)育階段。它是在溫、光、水及營(yíng)養(yǎng)等條件綜合作用下完成的，其中適宜的溫度條件是主導(dǎo)因素。春性小麥通過(guò)春化階段的溫度一般需要5-10℃，歷經(jīng)時(shí)間5-15天，而冬性小麥通過(guò)春化階段的溫度為-1－10℃，歷經(jīng)15-60天。

第十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥在完成了春化階段以后，如果條件適宜，便進(jìn)入光照階段。光照時(shí)間的長(zhǎng)短是一個(gè)主作用因子.無(wú)論是冬小麥還是春小麥，進(jìn)行光照階段所需的最適溫度為20℃左右。溫度低于10℃或高于25℃都有會(huì)使光照階段進(jìn)程減慢。冬小麥在光照階段對(duì)短日照和低溫非常敏感。這特性使小麥在早春返青后不致馬上開(kāi)始幼穗分化，保持植株的抗寒力，抵御春寒的危害。

第十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥生長(zhǎng)發(fā)育與氣象因子的關(guān)系光（日）照

小麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物，不僅在通過(guò)光照階段時(shí)，要求一定的光照長(zhǎng)度、強(qiáng)度及光譜等，而且在小麥生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段都離不開(kāi)光照條件。

小麥開(kāi)花需晴朗的天氣和充足的陽(yáng)光，陰雨和高濕會(huì)造成揚(yáng)花、授粉不正常，減少穗粒數(shù)。在籽粒灌漿階段正是小麥新陳代謝最旺盛時(shí)期，除了水、肥及溫度條件配合外，光照強(qiáng)度及光照時(shí)間更顯重要。據(jù)研究，小麥籽粒中的干物質(zhì)有2／3是小麥抽穗后，通過(guò)光合作用制造的。這階段如果光照不足對(duì)籽粒灌漿十分不利，尤其是在灌漿盛期會(huì)使小麥穗粒重和千粒重大幅度下降，籽粒秕癟。

第十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一溫度

溫度在小麥的生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量形成中，是一個(gè)極重要的外界因素。冬小麥秋播時(shí)的平均氣溫一般在20℃左右，出苗的最適氣溫是15－18℃。隨著季節(jié)慢慢向冬季過(guò)渡，氣溫也緩緩下降，顯然此時(shí)的氣溫對(duì)分蘗和生根都是很有利的。當(dāng)氣溫降到5－0℃時(shí)小麥進(jìn)入春化階段，這是小麥一生中抗寒力最強(qiáng)的時(shí)期，在不缺水的條件下，強(qiáng)冬性小麥此時(shí)能耐最低氣溫達(dá)-20℃。小麥返青后進(jìn)入光照階段時(shí)，抗寒性逐漸降低。在幼穗分化階段，溫度是控制小麥幼穗發(fā)育進(jìn)程最重要因素。小花分化期，是決定小麥?zhǔn)欠裼懈嗟男』ㄐ纬烧５拇菩廴锏闹饕獣r(shí)期。這段時(shí)間若遇到0℃以下低溫的侵害，會(huì)造成大量不孕小花，影響結(jié)實(shí)。灌漿階段是小麥一生中需要?dú)鉁刈罡叩囊粋€(gè)時(shí)期，一般以20－22℃最為適宜，低于12℃或高于24℃都有影響小麥灌漿。在灌漿的早期低溫或高溫，只能降低灌漿強(qiáng)度，而在灌漿后期高溫使籽粒過(guò)早地脫水，迫使灌漿停止，造成癟粒，同時(shí)高溫也會(huì)造成呼吸強(qiáng)度增大，消耗碳水化合物增多，千粒重降低。第十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一氣

小麥植株的綠色部分（主要是葉片）在陽(yáng)光的作用下利用根部吸收的水分及周?chē)諝庵卸趸己铣捎袡C(jī)化合物。這是小麥長(zhǎng)發(fā)育及形成籽粒的能量及物質(zhì)的來(lái)源。因此，二氧化碳是小麥進(jìn)行光合作用的主要原料。在苗期階段由于葉片間相互郁閉不大，麥田中二氧化碳含量與大氣相同。隨著生長(zhǎng)發(fā)育的進(jìn)程，小麥進(jìn)入起身、拔節(jié)、抽穗等階段，植株長(zhǎng)大，葉片數(shù)逐漸增多，密集程度越來(lái)越大，形成一個(gè)群體，麥田二氧化碳的含量也就出現(xiàn)了層次上和時(shí)間上的變化。據(jù)研究，麥田中葉面積系數(shù)量大的層次，二氧化碳濃度最低，而其上下層含水量量相對(duì)較高。白天陽(yáng)光充足時(shí)，光合作用強(qiáng)烈進(jìn)行，吸收了大量的二氧化碳，使植株間二氧化碳的濃度降低，而晚間含量相對(duì)增高。另外，麥田內(nèi)風(fēng)速也直接影響植株間二氧化碳的含量。但植株風(fēng)速的分布有明顯的層次性，一般植株頂部風(fēng)速較大，往下層風(fēng)速減慢，再往下由于葉片密集，風(fēng)速最小，而近地面由于葉片減少，風(fēng)速又增大。因此，只有創(chuàng)造合理的群體，麥田通氣性良好，麥田內(nèi)外近地表層的空氣湍流正常進(jìn)行，植株間的二氧化碳才能及時(shí)地補(bǔ)充。第十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一降水

水在小麥的生長(zhǎng)發(fā)育中有著極其重要的意義。適宜的水分使小麥植株各部位保持正常的膨壓，使整個(gè)植株能正常地進(jìn)行生理活動(dòng)。水也是小麥進(jìn)行光合作用的主要原料。一般在華北地區(qū)，畝產(chǎn)籽粒250－300千克，耗水量約為300立方米左右，其中30%－40%被株產(chǎn)土壤所蒸發(fā)，70%－60%用于葉片蒸騰。小麥需水的來(lái)源主要靠降水和灌溉，而在沒(méi)有灌溉條件的地方，降水是否適量、適時(shí)更顯重要。但是，在我國(guó)降水分布很不均勻，一般南方的降水量多于北方，一年中降水量多集中在6－8月份。在我國(guó)淮河以南地區(qū)，5月份開(kāi)始進(jìn)入陰雨連綿的季節(jié)，低溫、高濕的環(huán)境使小麥銹病、白粉病及赤霉病大量發(fā)生，造成減產(chǎn)。而在黃河以北地區(qū)，5月份正處在干旱、少雨的春季，群眾有“春雨貴如油”的農(nóng)諺，此時(shí)正是小麥起身、拔節(jié)進(jìn)行幼穗分化及抽穗的時(shí)候，非常需要水分供應(yīng)。春旱常使小麥植株發(fā)育不良，造成穗少、穗小、粒癟，甚至顆粒無(wú)收。群眾有豐富的抗旱、保苗、保豐收的經(jīng)驗(yàn)。如麥?zhǔn)蘸蠹皶r(shí)耕翻土地，使土壤在雨季吸收更多的雨水；雨季過(guò)后及時(shí)耙耱保墑，以保證秋播出全苗；在小麥拔節(jié)前，及時(shí)中耕松土保墑等。在河北、山西、內(nèi)蒙古等地的一些高海拔山區(qū)，種冬小麥越冬困難，早春干旱種春小麥不易出苗，常常采用推遲播期的做法將春小麥夏播，使小麥生長(zhǎng)發(fā)育最需要水的時(shí)期正處在雨季，也能獲得畝產(chǎn)150－200千克，甚至更高一些的產(chǎn)量。第十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一自然災(zāi)害

小麥自出苗至成熟在自然界里生長(zhǎng)了100－250天，經(jīng)受了多種自然災(zāi)害的侵害。其中有苗期的鹽堿危害、凍害和漬害，起身拔節(jié)期的晚霜危害，抽穗及籽粒灌漿期倒伏及干熱風(fēng)的危害，鳥(niǎo)害、病蟲(chóng)害等。這些災(zāi)害影響小麥正常的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，甚至顆粒無(wú)收。

第十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

1、凍害冬小麥幼苗在越冬階段比較抗寒，最怕早春或返青后長(zhǎng)時(shí)間遇到０℃以下的低溫，使植物體內(nèi)細(xì)胞發(fā)生脫水、結(jié)冰，細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭破壞不能恢復(fù)而死亡。小麥遭受凍害的輕重除與低溫程度有關(guān)外，還與降溫的速度、小麥品種抗寒力的強(qiáng)弱、幼苗所處的發(fā)育階段、幼苗的壯弱及土壤的含水量等有關(guān)。如果入冬期氣溫逐漸降低，小麥品種抗寒力強(qiáng)，幼苗沒(méi)拔節(jié)，長(zhǎng)勢(shì)壯，土壤水分充足，受凍害就輕。尤其是土壤水分含量的大小與凍害的關(guān)系很大。據(jù)調(diào)查，許多嚴(yán)重凍害的發(fā)生，常常是凍害與旱害共同作用的結(jié)果。

2、晚霜危害主要指小麥在拔節(jié)至抽穗階段遭受的晚霜危害。其特點(diǎn)是，由于受冷空氣的影響，氣溫突然下降，持續(xù)一定時(shí)間才回升，而小麥在拔節(jié)后，尤其幼穗進(jìn)入小花分化期，抗寒力明顯下降，易遭凍害。受害后或死株或形成不育穗。小麥?zhǔn)芎p重主要與低溫程度及持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短、小麥的不同發(fā)育時(shí)期等有關(guān)。生產(chǎn)上常采用晚霜到來(lái)前灌水或入煙劑預(yù)防，以減輕晚霜的危害。

3、倒伏小麥的倒伏是由于采用了不抗倒的品種、不合理的栽培管理及不良的天氣條件等因素共同作用造成的。尤其是控制群體不當(dāng)?shù)柠溙?，常因前期灌水時(shí)間不當(dāng)和過(guò)多，施氮肥過(guò)量造成根系分布淺層，基1－2節(jié)間過(guò)長(zhǎng)、細(xì)弱，上部葉片寬大形成郁閉，后期灌水又遇大風(fēng)，小麥必然很易倒伏。倒伏又分根倒伏即根系被拔出土壤；莖倒伏，即莖稈彎折。倒伏的小麥成熟期變晚，籽粒不飽，不利于機(jī)械化收獲。

4、干熱風(fēng)危害在小麥灌漿階段最適宜的氣溫是18－22℃。但有時(shí)天氣嚴(yán)重干旱或雨后暴曬，平均氣溫升高至40℃，使小麥植株遭受干熱風(fēng)的危害，籽粒干癟，早枯而死。目前生產(chǎn)上多采用抗干熱風(fēng)品種，并及時(shí)灌水增加空氣溫度等辦法，以減輕干熱風(fēng)的危害

第二十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥農(nóng)諺

小麥要高產(chǎn)，飽施底肥加深翻。晚播弱，早播旺，適時(shí)播種麥苗壯。寸深，一寸淺，種上寸半最保險(xiǎn)。麥?zhǔn)杖?，頭多穗大籽粒飽。麥?zhǔn)崭裟陦?。飽撓底墑冬灌早，春天澆麥要澆巧。灌漿有墑，籽飽穗方。春耙麥?zhǔn)犷^，麥苗綠油油。好麥不防例，產(chǎn)量高不了。正月怕暖，二月怕冷，三月怕霜，四月怕風(fēng)，五月怕雨。

第二十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

優(yōu)質(zhì)小麥的品種分布第二十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)質(zhì)小麥的品種分布表1，優(yōu)質(zhì)小麥品種分布情況省份優(yōu)質(zhì)小麥品種黑龍江墾紅14，龍麥26，野貓，龍輻麥10號(hào)遼寧遼春10號(hào)，遼春11號(hào)，鐵春1號(hào)吉林吉麥3號(hào)，吉麥4號(hào)，豐強(qiáng)8號(hào)，豐強(qiáng)9號(hào)，小冰麥33號(hào)山東濟(jì)南17，煙農(nóng)15，PH系列小麥，煙優(yōu)361河南豫麥34，高優(yōu)503，濮優(yōu)8615，蘭考906，小偃54，鄭州9023河北高優(yōu)503，8901，藁麥系列北京中優(yōu)9507，京9428天津中優(yōu)9507，京9428江蘇強(qiáng)筋小麥：皖麥38、徐州26號(hào)、淮麥18號(hào)、陜農(nóng)229、煙輻188、優(yōu)麥3號(hào)；中筋小麥：揚(yáng)麥10號(hào)、11號(hào)、揚(yáng)麥158、寧麥8號(hào)；弱筋小麥：寧麥9號(hào)、揚(yáng)麥9號(hào)、建麥1號(hào)甘肅甘春18、19號(hào)、隴春15、26號(hào)、定西35號(hào)，蘭優(yōu)麥、張春11號(hào)、慶豐1號(hào)、旱4號(hào)、晉家134、630號(hào)、甘春20號(hào)、張春17號(hào)、20號(hào)、武春2號(hào)；弱筋小麥：臨農(nóng)157內(nèi)蒙古內(nèi)麥系列（內(nèi)麥18、19等），巴麥系列（巴麥96-4870，巴麥96-6489），永良4號(hào)

并非各地產(chǎn)的小麥都能達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)第二十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一附圖:國(guó)內(nèi)常見(jiàn)進(jìn)口小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第二十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥100%優(yōu)質(zhì)小麥20-30%優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥80%

硬冬白小麥第二十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一大面積合格一旦某一品種合格，則定單農(nóng)業(yè)實(shí)施的地方將是大面積合格。比如河北的8901只要不完善粒達(dá)標(biāo)，在石家莊、藁城、衡水一帶內(nèi)在品質(zhì)絕大部分都能達(dá)標(biāo)。因?yàn)檫@個(gè)品種在河南、山東和河北三省是最好的品種，交易所的標(biāo)準(zhǔn)是適中的。但是在國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)大多數(shù)并不理想,和進(jìn)口小麥差距很大.受影響因素很多.第二十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)產(chǎn)小麥與進(jìn)口小麥質(zhì)量差距分析1在1998-2001年間，隨著我國(guó)小麥進(jìn)口數(shù)量逐年銳減，國(guó)儲(chǔ)庫(kù)存小麥投放市場(chǎng)的數(shù)量出現(xiàn)明顯減少，使得國(guó)內(nèi)多數(shù)原以進(jìn)口小麥為重要配麥原料的面粉生產(chǎn)企業(yè)逐漸加大了國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的替代比例，從而導(dǎo)致高等級(jí)面粉和專(zhuān)用面粉的質(zhì)量水平受到影響。與此同時(shí)，一些大型面粉加工企業(yè)表示，在使用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的過(guò)程中存在著一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，就是國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至于同一年份、同一地區(qū)、同一品種生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥在不同批次之間也往往存在很大差異，不同地區(qū)、不同年份生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量差異相對(duì)更大。為此，面粉生產(chǎn)企業(yè)不得不隨時(shí)調(diào)整配方，對(duì)每一批次小麥都進(jìn)行嚴(yán)格的指標(biāo)測(cè)定，然后才能投入使用，從而造成生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)成本增加。

第二十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)產(chǎn)小麥與進(jìn)口小麥質(zhì)量差距分析2與國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥形成對(duì)比的是，進(jìn)口小麥的總體質(zhì)量較為穩(wěn)定，某一進(jìn)口小麥品種只要在第一次使用前作一次指標(biāo)測(cè)定，然后即可以按照固定配方長(zhǎng)期生產(chǎn)，而不必?fù)?dān)心面粉質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化。從這一角度來(lái)看，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥對(duì)進(jìn)口小麥的替代作用仍較為有限，并且主要是由于進(jìn)口量銳減造成的。假如剔除進(jìn)口量銳減因素和國(guó)產(chǎn)小麥與進(jìn)口小麥間的價(jià)格差距，加工廠使用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥將只是出于無(wú)奈的選擇。隨著我國(guó)在入世后增加小麥進(jìn)口量，進(jìn)口小麥供應(yīng)數(shù)量將出現(xiàn)增長(zhǎng)，面粉廠將必然加大進(jìn)口小麥?zhǔn)褂昧?。?guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥與進(jìn)口小麥存在明顯質(zhì)量差距的原因是客觀存在的。由于國(guó)內(nèi)小麥生產(chǎn)規(guī)模普遍較小，管理方式、氣候條件各異，而且尚未普遍實(shí)現(xiàn)連片種植，因此優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量很容易受到影響。此外，即使在優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)斋@之后，流通渠道的不完善還將造成較多的優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥相混合，從而無(wú)法發(fā)揮優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。在進(jìn)口小麥方面，由于其基本以大農(nóng)場(chǎng)為單位進(jìn)行規(guī)?；N植，播種、澆水、施肥、收獲、運(yùn)輸都是統(tǒng)一機(jī)械作業(yè)，確保了小麥質(zhì)量統(tǒng)一和穩(wěn)定，從而使其品質(zhì)優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮。

第二十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)產(chǎn)小麥與進(jìn)口小麥質(zhì)量差距原因11、我國(guó)目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多是小規(guī)模、小農(nóng)戶生產(chǎn)，難以實(shí)行統(tǒng)一有效的種植管理，而傳統(tǒng)模式下的肥水管理、技術(shù)支持均不適用于優(yōu)質(zhì)小麥，造成小麥品質(zhì)差別大，也就難以保證小麥的質(zhì)量統(tǒng)一性；2、我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥真正優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用的良種較少，大多數(shù)品種農(nóng)藝性、穩(wěn)定性差、產(chǎn)量偏低。近幾年種植面積迅速擴(kuò)大，在不適宜種植優(yōu)質(zhì)小麥的地塊也進(jìn)行了盲目推廣，造成資源條件浪費(fèi)，而且優(yōu)質(zhì)小麥單產(chǎn)較普通小麥降低10—20％；第二十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)產(chǎn)小麥與進(jìn)口小麥質(zhì)量差距原因23、由于體制和標(biāo)準(zhǔn)上的原因造成生產(chǎn)和收購(gòu)環(huán)節(jié)脫節(jié)，農(nóng)業(yè)部門(mén)推廣的優(yōu)質(zhì)品種在糧食部門(mén)收購(gòu)時(shí)卻達(dá)不到優(yōu)質(zhì)小麥的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)部門(mén)依據(jù)的是1998年實(shí)施的國(guó)家《專(zhuān)用小麥品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)，而糧食部門(mén)依據(jù)的是2000年實(shí)施的國(guó)家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。前者是小麥品種品質(zhì)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，后者是小麥的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。加之面粉生產(chǎn)企業(yè)由于品質(zhì)指標(biāo)達(dá)不到要求也不接受，造成了與市場(chǎng)需求的脫節(jié)，產(chǎn)不適銷(xiāo)。4、流通渠道的不完善造成較多的優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥相混合，一家一戶分散生產(chǎn)，加之商品率低，難以做到單種、單收、單打、單儲(chǔ)，從而無(wú)法有效發(fā)揮優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。5、我國(guó)小麥流通成本高。美國(guó)小麥運(yùn)抵我國(guó)的大洋運(yùn)費(fèi)與我國(guó)國(guó)內(nèi)產(chǎn)地運(yùn)至南方港口的內(nèi)陸運(yùn)費(fèi)相差不多，而且國(guó)產(chǎn)小麥生產(chǎn)成本高，與進(jìn)口小麥相比就更沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。

第三十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥的用途

小麥在人們生活中具有重要地位。從食用品質(zhì)看，小麥優(yōu)于其它谷物，它含有麥谷蛋白和麥醇溶蛋白（面筋），能制作焙烤、蒸煮、煎炸等多樣花色品種的主食品，小麥?zhǔn)称吩谖兜?、營(yíng)養(yǎng)和易消化方面超過(guò)其它谷物。小麥粉所制的食品花色繁多，可做面包、餅干、糕點(diǎn)、饅頭、餃子、面條等中外食品。是我國(guó)，特別是北方人民的主要口糧品種。隨著人口的增長(zhǎng)，膳食結(jié)構(gòu)的改善，小麥粉及其制成品的消費(fèi)需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，就是在以大米為主食的南方地區(qū)，銷(xiāo)量也在不斷增加。

從糧食儲(chǔ)備的角度看，小麥的耐貯藏性好，在我國(guó)商品糧和國(guó)家糧食儲(chǔ)備中均為主要品種，在國(guó)計(jì)民生中具有重要戰(zhàn)略地位。作為工業(yè)原料，小麥也是釀酒、飼料、醫(yī)藥、調(diào)味品等工業(yè)的主要原料，此種消費(fèi)量也相當(dāng)可觀。小麥籽?？捎糜谥凭凭?、淀粉和糊精，作為制葡萄酒、白酒、啤酒、醬、醬油、味精、醋的原料。小麥面筋可做肉食品的延展劑、糖果的包膜、藥品的糖衣、玩具食品的包裝物等。

第三十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二.小麥供求狀況

第三十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥生產(chǎn)情況

90年代以來(lái)我國(guó)小麥年產(chǎn)量保持在1億噸左右，近幾年，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和小麥種植面積的減少，產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。2002年小麥產(chǎn)量為9200萬(wàn)噸，其中冬小麥為8684萬(wàn)噸。

第三十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食品種，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。1990年代以前，我國(guó)小麥長(zhǎng)期供不應(yīng)求，需大量進(jìn)口，因此小麥一直是我國(guó)糧食的主要進(jìn)口品種。1990年以后，我國(guó)小麥播種面積降幅較大，但是由于單產(chǎn)提高，產(chǎn)量變化幅度不是很大。1996年以后，小麥播種面積又很快得到恢復(fù)。1997年小麥播種面積達(dá)到3006萬(wàn)公頃，接近1991年的3095萬(wàn)公頃的最高紀(jì)錄，當(dāng)年小麥總產(chǎn)量達(dá)1.233億噸，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，且首次超過(guò)需求量，小麥價(jià)格開(kāi)始下跌，同時(shí)出現(xiàn)“賣(mài)糧難”的問(wèn)題。1998年我國(guó)小麥種植面積為2977萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為1.125億噸，雖然減產(chǎn)，但仍為歷史上第三個(gè)高產(chǎn)年。1999年我國(guó)小麥產(chǎn)量為1.15億噸，創(chuàng)歷史第二高產(chǎn)。1995—1999年，我國(guó)小麥年均產(chǎn)量為1.12億噸。2000年小麥產(chǎn)量為9963.6萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2001年小麥產(chǎn)量為9392萬(wàn)噸，兩年減產(chǎn)總量已經(jīng)接近2000萬(wàn)噸。我國(guó)小麥1989—2001年小麥產(chǎn)量見(jiàn)下表。從表上可以看出，我國(guó)小麥生產(chǎn)基本上呈三年一個(gè)周期。第三十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥產(chǎn)區(qū)分布

我國(guó)的小麥劃分為10個(gè)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量最大的是黃淮冬麥區(qū)，主產(chǎn)省是山東、河南、河北、江蘇、安徽部分地區(qū)、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。其中硬冬白麥主要分布在河南黃河以北，山東的濟(jì)南、濰坊、膠東等地區(qū)，河北中南部，這三個(gè)省硬冬白麥產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的60%左右，符合鄭商所普通小麥期貨合約交割標(biāo)準(zhǔn)的小麥也主要產(chǎn)在這些地方。第三十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一全國(guó)小麥與優(yōu)麥種植面積比較第三十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)麥普麥價(jià)差將縮小2003年中國(guó)冬小麥的種植面積繼續(xù)呈減少趨勢(shì)，減幅為1.6%，優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積卻有較大幅度增加，如果天氣正常的話，2004年的優(yōu)質(zhì)麥總產(chǎn)量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2003年。小麥總量的減少將引起的整體麥價(jià)水平的上升，而優(yōu)質(zhì)麥數(shù)量增加將引起的優(yōu)質(zhì)麥價(jià)水平的下降。在整個(gè)小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格水平上移的同時(shí)，會(huì)出現(xiàn)普通小麥價(jià)格上漲幅度比優(yōu)質(zhì)小麥漲幅大的現(xiàn)象，因此優(yōu)麥與普麥價(jià)差將縮小。第三十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一歷年分省小麥面積第三十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)麥面積圖第三十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)麥面積擴(kuò)大◆前期在石家莊召開(kāi)的全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥?zhǔn)痉锻茝V座談會(huì)確定，今年財(cái)政部將投入1億元資金用于優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥的良種補(bǔ)貼，全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥?zhǔn)痉睹娣e將達(dá)到1000萬(wàn)畝，其中石家莊市種植面積為251.4萬(wàn)畝，占全國(guó)優(yōu)質(zhì)麥面積的1/4。第四十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2003面積據(jù)國(guó)家糧油信息中心2月份測(cè)算，2003年播種面積（即2002年10月份播種面積）預(yù)計(jì)為640萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)105萬(wàn)公頃。第四十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一優(yōu)麥面積擴(kuò)大◆在石家莊召開(kāi)的全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥?zhǔn)痉锻茝V座談會(huì)確定，到2007年，全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植面積要達(dá)到小麥種植總面積的40%，生產(chǎn)成本要下降15%，基本滿足國(guó)內(nèi)和出口東南亞的需求。今年，農(nóng)業(yè)部將重點(diǎn)抓好河北藁城、山東陽(yáng)信、河南滑縣、江蘇海安、安徽蒙城、黑龍江五大連池六個(gè)聯(lián)系點(diǎn)。第四十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一產(chǎn)區(qū)分布

我國(guó)小麥生產(chǎn)分布廣泛，除海南省和港澳臺(tái)地區(qū)以外，其他30個(gè)?。▍^(qū)、市均有小麥種植。在全國(guó)各大產(chǎn)區(qū)中，黃淮海麥區(qū)所占比重最大。2000年，黃淮海麥區(qū)小麥面積2.5億畝、產(chǎn)量7149萬(wàn)噸，分別占全國(guó)的62.2%和71.7%。特別是河南、山東、河北、江蘇、安徽5個(gè)生產(chǎn)大省，小麥面積達(dá)2.3億畝、產(chǎn)量達(dá)6807萬(wàn)噸，分別占全國(guó)的57.9%和68.3%。第四十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一關(guān)于2002/2003年度優(yōu)勢(shì)區(qū)1000萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)示范縣安排農(nóng)業(yè)部今年啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，先在優(yōu)勢(shì)區(qū)安排實(shí)施1000萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)示范。這1000萬(wàn)畝示范重點(diǎn)安排在黃淮海強(qiáng)筋小麥900萬(wàn)畝，大興安嶺強(qiáng)筋春麥50萬(wàn)畝，長(zhǎng)江下游冬麥50萬(wàn)畝。其中，河南300萬(wàn)畝，山東250萬(wàn)畝，河北200萬(wàn)畝，江蘇150萬(wàn)畝，安徽50萬(wàn)畝，黑龍江50萬(wàn)畝。根據(jù)確定的示范縣的五項(xiàng)原則和條件。有關(guān)省組織了申報(bào)，經(jīng)過(guò)與省里反復(fù)協(xié)商，確定了47個(gè)縣（市、農(nóng)場(chǎng)）作為優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)示范縣。其中河北10個(gè)。山東10個(gè)、河南12個(gè)（地方11個(gè)。農(nóng)場(chǎng)1個(gè)），江蘇8個(gè)（弱筋5個(gè)、強(qiáng)筋3個(gè)）、安徽3個(gè)（弱筋1個(gè)、強(qiáng)筋2個(gè)）、黑龍江4個(gè)（地方3個(gè)，農(nóng)場(chǎng)1個(gè)）。具體縣名見(jiàn)下表：

省縣數(shù)縣市場(chǎng)名稱備注河北10藁城、辛集、趙縣、固安、大名、隆堯、正定、安平、雄縣、獻(xiàn)縣強(qiáng)筋河南12滑縣、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、武涉、濮陽(yáng)、清豐、延津、長(zhǎng)垣、?？h、偃師、孟津、黃泛農(nóng)場(chǎng)強(qiáng)筋山東10陽(yáng)信、岱岳、肥城、鄆城、曹縣、單縣、汶上、兗州、梁山、東明強(qiáng)筋江蘇8個(gè)（5個(gè)弱筋、3個(gè)強(qiáng)筋）海安、大豐、建湖、六合、興化、東海、豐縣、贛榆弱筋、強(qiáng)筋安徽3個(gè)（2個(gè)強(qiáng)筋，1個(gè)弱筋）蒙城、溪、裕安強(qiáng)筋、弱筋黑龍江4個(gè)五大連池、嫩江、訥河、九三分局強(qiáng)筋第四十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2002年小麥主產(chǎn)省產(chǎn)量份額

第四十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2002年小麥主產(chǎn)省產(chǎn)量情況

第四十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一產(chǎn)量及趨勢(shì)河北?。?000年比1999年面積增加386%，2001年比2000年增加106%，全省2002年優(yōu)質(zhì)小麥種植面積70萬(wàn)公頃，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量310萬(wàn)噸。河南?。?000年比1999年增加133%。2001年比2000年增加19.6%，2002年河南省優(yōu)質(zhì)小麥種植面積110萬(wàn)公頃，產(chǎn)量517萬(wàn)噸。山東省：2000年比1999年面積增加100％，2001年比2000年增加25%。2002年小麥種植面積130萬(wàn)公頃。山東省優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量598萬(wàn)噸。趨勢(shì)：農(nóng)業(yè)部規(guī)劃：我國(guó)將重點(diǎn)建設(shè)黃淮海、長(zhǎng)江下游和大興安嶺沿麓等3個(gè)專(zhuān)用小麥帶。到2007年，我國(guó)專(zhuān)用小麥面積將占小麥總面積的40%左右，較2001年提高20個(gè)百分點(diǎn)左右，其中3個(gè)專(zhuān)用小麥帶發(fā)展的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋和弱筋小麥面積占全國(guó)專(zhuān)用小麥面積的比例達(dá)到40%以上，較2001年提高5個(gè)百分點(diǎn)以上。實(shí)現(xiàn)基本滿足國(guó)內(nèi)需求，力爭(zhēng)向東亞國(guó)家或地區(qū)出口的目標(biāo)。第四十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一 小麥產(chǎn)區(qū)劃分及生長(zhǎng)期一覽表第四十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥庫(kù)存情況

我國(guó)小麥庫(kù)存比較龐大，最高時(shí)達(dá)到1億多噸。近幾年由于小麥連續(xù)減產(chǎn)，生產(chǎn)與消費(fèi)出現(xiàn)缺口，庫(kù)存量消耗比較大，有較大幅度的下降。但由于國(guó)內(nèi)小麥庫(kù)存量很大，盡管連續(xù)3年消耗庫(kù)存，我國(guó)小麥庫(kù)存量仍保持在較高水平。據(jù)有關(guān)部門(mén)估計(jì)，截至2002年4月，我國(guó)小麥總庫(kù)存為3000多萬(wàn)噸。第四十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一我國(guó)小麥歷年庫(kù)存量

第五十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥進(jìn)出口情況

我國(guó)是一個(gè)小麥凈進(jìn)口國(guó)，97年以前進(jìn)口量比較大，1980－1996年在600－1500萬(wàn)噸之間。但近幾年進(jìn)口量急劇下降，1997以后一直保持在一個(gè)較低的水平，2001年累計(jì)進(jìn)口小麥69萬(wàn)噸，2002年1-6月進(jìn)口44萬(wàn)噸。

加入WTO后，我國(guó)承諾降低農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅，取消出口補(bǔ)貼，實(shí)行進(jìn)口配額制度，逐年增加進(jìn)口比例，并按照自由貿(mào)易規(guī)則逐年放開(kāi)糧食市場(chǎng)。因此，加入WTO后的中國(guó)小麥將走入經(jīng)濟(jì)全球化的軌道，同時(shí)將面臨更大的沖擊和挑戰(zhàn)。加入WTO后，小麥的進(jìn)口配額2002年將增加到846.8萬(wàn)噸，配額內(nèi)的關(guān)稅稅率為1%，配額外稅率為71%。按照中美協(xié)議，中國(guó)承諾增加美國(guó)小麥進(jìn)口量，中國(guó)同意接受經(jīng)中美雙方檢測(cè)過(guò)的低度污染的TCK（黑矮銹?。┬←?，還承諾對(duì)美麥的進(jìn)口關(guān)稅略低于平均關(guān)稅水平。美國(guó)小麥今后可以從太平洋港口直運(yùn)中國(guó)，運(yùn)費(fèi)大幅降低，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)，這將對(duì)國(guó)內(nèi)小麥形成一定的沖擊。為了提升谷物出口能力，我國(guó)2002年開(kāi)始對(duì)出口小麥實(shí)行零增值稅稅率政策，財(cái)政部和國(guó)家稅務(wù)總局已專(zhuān)門(mén)下發(fā)通知。出口小麥實(shí)行零增值稅稅率政策，是繼免征鐵路建設(shè)基金后，我國(guó)為應(yīng)對(duì)入世后小麥?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面而采取的又一有力措施。第五十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2003年我國(guó)小麥進(jìn)出口狀況分析來(lái)自海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2003年我國(guó)全年共進(jìn)口小麥42.418萬(wàn)噸，較上年減少29.84%；全年共出口小麥223.748萬(wàn)噸，比上年增加225.39%，凈出口181.33萬(wàn)噸。影響2003年我國(guó)小麥進(jìn)口的主要因素有：1．隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定性逐步增強(qiáng)，使得國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的替代性增強(qiáng)；2．私營(yíng)配額2003年仍較分散，進(jìn)口運(yùn)作難度依然較高；3．國(guó)際市場(chǎng)小麥價(jià)格高企，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥仍具備相當(dāng)大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。影響2003年我國(guó)小麥出口的主要因素有：1．我國(guó)小麥價(jià)格低廉，在國(guó)際市場(chǎng)占有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)；2．我國(guó)小麥庫(kù)存充裕，政府對(duì)陳化小麥采取鼓勵(lì)出口政策，對(duì)飼料小麥的出口有一定的促進(jìn)作用；3．船運(yùn)費(fèi)大幅上漲，地域優(yōu)勢(shì)使我國(guó)小麥在亞洲市場(chǎng)受到青睞。第五十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一近年我國(guó)小麥進(jìn)出口一覽表單位：噸

第五十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2004年小麥預(yù)測(cè)?國(guó)內(nèi)小麥存量下降,今春價(jià)格受到壓力由于我國(guó)近四年以來(lái)小麥產(chǎn)量連續(xù)呈現(xiàn)同比減產(chǎn)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)量已經(jīng)低于國(guó)內(nèi)小麥消費(fèi)總量，甚至低于國(guó)內(nèi)制粉消費(fèi)量，而同時(shí)進(jìn)口量繼續(xù)保持在較低水平，因此全社會(huì)存量出現(xiàn)階段性下降是必然的。關(guān)鍵的問(wèn)題在于存量下降的幅度以及當(dāng)前全社會(huì)存量規(guī)模及分布狀況。全社會(huì)小麥存量的連續(xù)下降且我國(guó)小麥制粉消費(fèi)量同比下降而飼料小麥消費(fèi)總量和出口量則不同程度出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，其結(jié)果是小麥全社會(huì)消費(fèi)總量在近年保持總體穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。由于全社會(huì)小麥存量繼續(xù)加速減少，國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)，美元相對(duì)世界主要貨幣匯率波動(dòng)趨穩(wěn)的情況下2004年國(guó)內(nèi)小麥現(xiàn)場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)總體上漲的可能性很大?我國(guó)的小麥需求將在今后幾年持續(xù)增長(zhǎng)隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)改革開(kāi)始緩慢出現(xiàn)，中國(guó)對(duì)小麥的需求預(yù)計(jì)提高?？紤]到中國(guó)人口將在2005年達(dá)到最高水平，中國(guó)最終將需要進(jìn)口小麥，特別是高質(zhì)小麥。隨著人口增加，人民的收入也明顯提高，尤其是城市中心。小麥需求將逐步增加。由于人均收入提高以及勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，特別是在中國(guó)南方，將幫助營(yíng)造高質(zhì)量小麥產(chǎn)品的需求。中國(guó)近期內(nèi)可能商業(yè)化投放轉(zhuǎn)基因小麥。中國(guó)從播種轉(zhuǎn)基因水稻中發(fā)現(xiàn)，殺蟲(chóng)劑用量減少了40到50%，勞動(dòng)投入減少了6到9%，而單產(chǎn)則提高了6到8%。

第五十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一90年以來(lái)我國(guó)小麥進(jìn)口量

第五十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一我國(guó)小麥關(guān)稅配額比例

年份配額量（萬(wàn)噸）國(guó)營(yíng)比例%私營(yíng)比例%配額內(nèi)關(guān)稅%配額外關(guān)稅%2002846.890101712003905.290101682004963.69010165第五十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥消費(fèi)情況

我國(guó)小麥年度消費(fèi)量約在1.1－1.2億噸左右，大部分以口糧的形式消費(fèi)。隨著人口的增長(zhǎng)和工業(yè)消費(fèi)的增加，我國(guó)小麥消費(fèi)量以年1%－2%的速度增長(zhǎng)。2000/2001年度我國(guó)小麥消費(fèi)量約為1.18億噸。

第五十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1991年以來(lái)我國(guó)小麥供需變化情況

第五十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)產(chǎn)小麥?zhǔn)袌?chǎng)供需關(guān)系第五十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一國(guó)內(nèi)小麥供需狀況分析參照美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)告最新數(shù)據(jù)，中國(guó)2003/2004年度小麥產(chǎn)量為8700萬(wàn)噸，需求量為10450萬(wàn)噸（這一數(shù)據(jù)與中國(guó)糧油信息中心的預(yù)計(jì)大致相同），產(chǎn)需缺口達(dá)到1750萬(wàn)噸，期末庫(kù)存估計(jì)將降低到4258萬(wàn)噸。而中國(guó)近幾年內(nèi)由于種植面積的減少以及種植小麥比較效益較差，估計(jì)產(chǎn)量將不會(huì)有大的提高，如果這種局面持續(xù)下去，對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)人口大國(guó)，將是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問(wèn)題。而解決這個(gè)問(wèn)題的方法不外乎兩條：一是想方設(shè)法提高種植面積、提高產(chǎn)量，二是大量進(jìn)口。據(jù)預(yù)計(jì)，2004年中國(guó)進(jìn)口小麥將超過(guò)300萬(wàn)噸，大量進(jìn)口也必然會(huì)導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)小麥價(jià)格大幅上漲，并且由于進(jìn)口小麥的成本較高，這勢(shì)必拉動(dòng)國(guó)內(nèi)小麥的價(jià)格。因此，對(duì)于鄭州小麥期貨市場(chǎng)來(lái)講，長(zhǎng)期的價(jià)格上漲趨勢(shì)將是不可逆轉(zhuǎn)的。目前河南新鄉(xiāng)地區(qū)豫麥34出庫(kù)報(bào)價(jià)為1600元/噸，山東菏澤中等普通白小麥出庫(kù)報(bào)價(jià)為1480元/噸左右。從進(jìn)口小麥的價(jià)格來(lái)看，由于全球經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，海洋運(yùn)費(fèi)飆升，目前從美國(guó)運(yùn)往中國(guó)的小麥運(yùn)費(fèi)高達(dá)60～80美元/噸，而去年的運(yùn)費(fèi)每噸才20多美元，目前國(guó)外優(yōu)質(zhì)小麥的進(jìn)口成本大約在2100～2200元/噸。而預(yù)計(jì)2003/2004年度全球5大主要出口國(guó)小麥庫(kù)存量為3900萬(wàn)噸，與上年持平。預(yù)計(jì)美國(guó)軟紅冬小麥庫(kù)存量為80萬(wàn)噸，是1979年以來(lái)的最低。第六十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥的進(jìn)出口貿(mào)易與國(guó)際小麥期貨市場(chǎng)小麥?zhǔn)亲钪匾募Z食作物。全世界有70％以上的人口以小麥制品作為其主糧。同時(shí)，小麥又是交易最廣泛的貿(mào)易品種，全世界幾乎100％的國(guó)家和地區(qū)都不同程度地參與到期貨貿(mào)易中。我國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)，1999年產(chǎn)量為1.10億噸，占世界小麥總產(chǎn)量的1/5。盡管我國(guó)小麥產(chǎn)量居世界首位，但由于人口的壓力，以及生產(chǎn)技術(shù)的落后，我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)一直是世界上最大的小麥進(jìn)口國(guó)之一。自從1996年以來(lái)，由于我國(guó)小麥連續(xù)四年豐收，總產(chǎn)量連續(xù)超過(guò)1億噸，國(guó)內(nèi)小麥出現(xiàn)供過(guò)于求的局面，小麥進(jìn)口量大幅度下降。1996年進(jìn)口量為280萬(wàn)噸，1997年縮減為191萬(wàn)噸，1998年為100萬(wàn)噸，1999年更下降到僅70萬(wàn)噸。從我國(guó)小麥進(jìn)口結(jié)構(gòu)來(lái)看，進(jìn)口品種主要為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)不足的優(yōu)質(zhì)小麥，主要有加拿大硬質(zhì)紅春麥、澳大利亞硬質(zhì)白麥、美國(guó)硬紅冬麥和美國(guó)軟紅冬麥等。在我國(guó)小麥的進(jìn)口政策方面，國(guó)家對(duì)小麥進(jìn)口實(shí)行最嚴(yán)格的管理。小麥進(jìn)口，必須取得國(guó)家指令性計(jì)劃、申請(qǐng)到配額和許可證、并委托國(guó)家規(guī)定的集中統(tǒng)一的進(jìn)口渠道成交。中國(guó)糧油食品進(jìn)出口（集團(tuán)）有限公司，一直擔(dān)負(fù)著完成國(guó)家小麥進(jìn)口任務(wù)。由于我國(guó)進(jìn)口小麥一直是國(guó)家控制，其稅收政策也是相當(dāng)優(yōu)惠的。進(jìn)口關(guān)稅，長(zhǎng)期以來(lái)，免征進(jìn)口關(guān)稅，從1999年起，稅率定為1％；增值稅，從免征增值稅，現(xiàn)調(diào)整為稅率13％。在進(jìn)口環(huán)節(jié)中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是TCK問(wèn)題。TCK是小麥矮星黑穗病的英文縮寫(xiě)，此植物病主要發(fā)生在美國(guó)西海岸7個(gè)州。中國(guó)政府從60年代以來(lái)，都禁止有TCK病毒的美國(guó)小麥出口到中國(guó)，中美雙方為此爭(zhēng)吵了30多年。美國(guó)堅(jiān)持TCK無(wú)害論，中國(guó)堅(jiān)持有害論。據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，中美關(guān)于WTO的協(xié)議中，中方已經(jīng)與美方達(dá)成協(xié)議，中國(guó)將開(kāi)放美國(guó)西海岸7個(gè)州小麥進(jìn)口的禁令，這意味著TCK問(wèn)題暫時(shí)得到了解決。第六十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一我國(guó)對(duì)小麥產(chǎn)業(yè)的政策●我國(guó)將重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)張寶文日前說(shuō)，小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食作物之一，也是常年需要部分進(jìn)口調(diào)劑的短缺性口糧品種，今后國(guó)家將重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥。張寶文在河南新鄉(xiāng)召開(kāi)的全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥發(fā)展研討暨產(chǎn)銷(xiāo)銜接會(huì)上說(shuō)，目前，一方面我國(guó)小麥生產(chǎn)總量結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，國(guó)家?guī)齑娲罅糠e壓，財(cái)政補(bǔ)貼加重，農(nóng)民種麥效益下降，另一方面優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥短缺，仍部分需要進(jìn)口。張寶文說(shuō)，當(dāng)前我國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥開(kāi)發(fā)的總體思路是：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高品質(zhì)、增加效益為目的，以科技為依托，以主產(chǎn)區(qū)的開(kāi)發(fā)為重點(diǎn)，以發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為手段，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、搞好區(qū)劃、銜接產(chǎn)銷(xiāo)，通過(guò)建立優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)基地和扶持龍頭企業(yè)發(fā)展等方式，全面提高我國(guó)小麥的生產(chǎn)、加工水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。寶文強(qiáng)調(diào)，有關(guān)部門(mén)要立足農(nóng)民增收，為優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)創(chuàng)造有利環(huán)境。農(nóng)技推廣部門(mén)要充分行使農(nóng)業(yè)良種繁育、技術(shù)推廣的服務(wù)職能，因地制宜，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，在充分尊重農(nóng)民意愿的基礎(chǔ)上，通過(guò)引導(dǎo)、服務(wù)等手段，積極推進(jìn)小麥的規(guī)?；?yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，確保商品小麥質(zhì)量穩(wěn)定。流通及加工企業(yè)要主動(dòng)與生產(chǎn)基地建立產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，積極發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，探索利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，產(chǎn)銷(xiāo)銜接。第六十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一附圖:中國(guó)的小麥分布略圖第六十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一附圖:中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)示意圖第六十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一附圖:中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)示意圖第六十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一強(qiáng)筋麥面積優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥占優(yōu)質(zhì)小麥的比例超過(guò)90%。？？？?jī)?yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的種植面積和產(chǎn)量約占優(yōu)質(zhì)小麥的90%以上。第六十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥期貨價(jià)格影響因素

鄭州小麥期貨是目前交易的農(nóng)產(chǎn)品期貨中最大的品種，其價(jià)格走勢(shì)有很強(qiáng)的規(guī)律性，一般來(lái)說(shuō)，小麥的長(zhǎng)期走勢(shì)（三至五年）由宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及糧食總供求關(guān)系決定，中期走勢(shì)（一至兩年）主要受年度產(chǎn)量預(yù)期、庫(kù)存量變化以及相關(guān)農(nóng)業(yè)政策、進(jìn)出口政策的影響，短期走勢(shì)（三至五月）受季節(jié)性波動(dòng)周期的影響比較大。

小麥價(jià)格表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律。一般的，每年冬麥上市后的七月份為小麥的供應(yīng)旺季，價(jià)格最低。從九月份開(kāi)始，小麥消費(fèi)進(jìn)入旺季，現(xiàn)貨價(jià)格穩(wěn)步上升，春節(jié)左右，小麥消費(fèi)進(jìn)入高峰期，小麥價(jià)格也抵至年內(nèi)高點(diǎn)。春節(jié)過(guò)后價(jià)格逐步回落，在四五月份青黃不接時(shí)，價(jià)格會(huì)略有反彈，隨后一直回落到六七月份的低價(jià)區(qū)，如此循環(huán)往復(fù)。當(dāng)然，受其它因素影響，這一規(guī)律也會(huì)有所變化，比如近年4、5月份小麥產(chǎn)區(qū)常常進(jìn)行陳化糧、庫(kù)存小麥的拍賣(mài)，制約了這一期間小麥價(jià)格的回升。

第六十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

小麥供求關(guān)系

小麥中長(zhǎng)期價(jià)格走勢(shì)主要取決于國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)總的供求關(guān)系變動(dòng)情況，并受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、全球小麥供求格局的影響。當(dāng)市場(chǎng)供大于求時(shí)，價(jià)格下跌；市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格則上漲。

第六十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一供給方面分析

（1）前期庫(kù)存量。它是構(gòu)成總供應(yīng)量的重要部分，前期庫(kù)存量的多少體現(xiàn)著供應(yīng)量的緊張程度，供應(yīng)短缺價(jià)格上漲，供應(yīng)充裕價(jià)格下降。

（2）當(dāng)期生產(chǎn)量。作為一種農(nóng)產(chǎn)品，小麥的種植、生產(chǎn)和供應(yīng)具有很大的不確定性，所以必須分析研究小麥的播種面積、氣候情況和作物生產(chǎn)條件、生產(chǎn)成本。由于糧改政策提出要進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，劣質(zhì)小麥種植面積在減少，優(yōu)質(zhì)小麥種植面積在增加，

因此小麥總種植面積將處于頻繁的調(diào)整中，這將影響小麥的產(chǎn)量。

（3）小麥的進(jìn)口量。近年，我國(guó)小麥進(jìn)口量不大，國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)受?chē)?guó)外市場(chǎng)的影響較小。但隨著2001年12月我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，小麥（特別是優(yōu)質(zhì)小麥）的進(jìn)口量將大幅增加。從而使國(guó)內(nèi)外價(jià)格的聯(lián)系越來(lái)越密切。同時(shí)也應(yīng)注意的是，我國(guó)為應(yīng)對(duì)進(jìn)口的沖擊也可能會(huì)采取一些緩解進(jìn)口壓力的相關(guān)政策。因此，應(yīng)盡可能及時(shí)了解和掌握國(guó)際形勢(shì)、價(jià)格水平、進(jìn)口政策和進(jìn)口量的變化。

第六十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一需求方面分析

（1）國(guó)內(nèi)消費(fèi)量。小麥的食用消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)價(jià)格的影響較弱，但作為工業(yè)消費(fèi)的小麥需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

（2）出口量。在產(chǎn)量一定的情況下，出口量的增加會(huì)減少國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)；反之，出口減少會(huì)增加國(guó)內(nèi)供應(yīng)量。近幾年我國(guó)小麥出口并不多，但隨著小麥品質(zhì)的提高和市場(chǎng)的開(kāi)放，出口量正在逐漸增加，2002年1-6月小麥出口增加到40.43萬(wàn)噸。

（3）期末商品結(jié)存量。這是分析期貨商品價(jià)格變化趨勢(shì)最重要的數(shù)據(jù)之一。如果當(dāng)年年底存貨增加，則表示當(dāng)年商品供應(yīng)量大于需求量，期貨價(jià)格就可能會(huì)下跌；反之，則上升。

第七十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

小麥播種生長(zhǎng)情況

天氣對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響非常大，美國(guó)的期貨投資家們除了關(guān)注農(nóng)業(yè)部的供需報(bào)告外，最熱衷的莫過(guò)于天氣因素了。小麥播種面積和播種生長(zhǎng)期的天氣直接決定小麥的產(chǎn)量，常常成為期貨價(jià)格炒作的重要題材。

第七十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一冬小麥總體生長(zhǎng)狀況

我國(guó)冬小麥種植時(shí)間為10月上旬（寒露后）至下旬，小麥生育期為230天，收獲期在5月下旬至6月初。冬小麥生長(zhǎng)期大約在8個(gè)月左右。如果冬小麥產(chǎn)區(qū)降水適時(shí)、光溫條件較好，小麥出苗、分蘗及越冬狀況好，則利于小麥豐收。

第七十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一氣候?qū)π←湲a(chǎn)量的影響

小麥自出苗至成熟，需100～250天，會(huì)遭受多種自然災(zāi)害的侵害。如苗期的鹽堿害、凍害和漬害，起身拔節(jié)期的晚霜危害，抽穗及籽粒灌漿期倒伏及干熱風(fēng)的危害，以及病蟲(chóng)害等。這些災(zāi)害影響了小麥正常的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，甚至顆粒無(wú)收?，F(xiàn)將主要因素歸類(lèi)如下表：

第七十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一影響強(qiáng)筋麥價(jià)格的因素分析第七十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1、供給方面。主要由三部分組成：

a、前期庫(kù)存量，它是構(gòu)成總產(chǎn)量的重要部分，前期庫(kù)存量的多少體現(xiàn)著供應(yīng)量的緊張程度，供應(yīng)短缺價(jià)格上漲，供應(yīng)充裕價(jià)格下降。

b、當(dāng)期生產(chǎn)量。對(duì)用于期貨交割的小麥來(lái)說(shuō)當(dāng)期產(chǎn)量是一個(gè)變量。所以我們必須分析研究小麥的播種面積，氣候情況和作物生產(chǎn)條件，生產(chǎn)成本以及政府的農(nóng)業(yè)政策等因素的變動(dòng)情況。

c、商品的進(jìn)口量。商品的實(shí)際進(jìn)口量往往會(huì)因政治或經(jīng)濟(jì)的原因而發(fā)生變化。因此，應(yīng)盡可能及時(shí)了解和掌握國(guó)際形勢(shì)，價(jià)格水平，進(jìn)口政策和進(jìn)口量的變化。另外，影響供給的一般因素還有：生產(chǎn)能力，生產(chǎn)商的總數(shù)，替代品的相對(duì)生產(chǎn)成本，社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣以及這家宏觀政策等。第七十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2、需求方面。

通常有國(guó)內(nèi)消費(fèi)量、出口量及期未商品結(jié)存量三部分組成。

a、國(guó)內(nèi)消費(fèi)量。它并不是一個(gè)固定不變的常數(shù)，而是受多種因素的影響而變化。主要有：消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力的變化，人口增長(zhǎng)及結(jié)構(gòu)的變化，政府收入與就業(yè)政策。

b、出口量。在產(chǎn)量一定的情況下，出口量的增加會(huì)減少國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)；反之，出口減少會(huì)增加國(guó)內(nèi)供應(yīng)量。

c、期末商品結(jié)存量。這是分析期貨商品價(jià)格變化趨勢(shì)最重要的數(shù)據(jù)之一。如果當(dāng)年年底存貨增加，則表示當(dāng)年商品供應(yīng)量大于需求量，期貨價(jià)格就可能會(huì)下跌；反之，則上升。

影響需求的因素還有：消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力，消費(fèi)者偏好，代用品的供求，人口變動(dòng)，商品結(jié)構(gòu)變化及其它非價(jià)格因素等。

當(dāng)然影響期貨品種價(jià)格的因素還有很多，這些因素最終都是通過(guò)供求影響期貨市場(chǎng)價(jià)格的。主要的：經(jīng)濟(jì)波動(dòng)同期；金融貨幣因素（利率、匯率）；政治因素；政策因素；自然因素；投機(jī)和心理因素等。

另外，對(duì)糧食品種的小麥來(lái)說(shuō)，短期的季節(jié)性波動(dòng)對(duì)交易者來(lái)說(shuō)，也是很重要的。一般來(lái)講，小麥季節(jié)性價(jià)格波動(dòng)有一定規(guī)律。每年的2、3、11、12月份價(jià)格較高，特別是雙節(jié)期間，青黃不接時(shí)間更為突出.第七十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一與天氣的關(guān)系第七十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一相對(duì)于普通小麥來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的品質(zhì)受氣候影響較大。優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)在不同區(qū)域和年度間差異主要是氣候條件不同引起。

從區(qū)域來(lái)說(shuō)，我國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃有了初步規(guī)劃，對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥初步進(jìn)行了分區(qū)規(guī)?；N植，形成了一批生產(chǎn)基地。如黑龍江的大興安嶺南麓、嫩江地區(qū)，河北的京津和冀中地區(qū)，寧夏的河套地區(qū)，河南的豫北地區(qū)，山東的煙臺(tái)和魯西北地區(qū)等。

優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥價(jià)格更易受到作物生長(zhǎng)年度氣候的影響。直接影響優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)的氣候因素主要是溫度、光照和濕度。一般來(lái)說(shuō)，在日均溫度30度以下時(shí)，隨溫度升高，品質(zhì)改良，但超過(guò)30度以后反而影響品質(zhì)。干熱風(fēng)會(huì)降低籽粒容重、產(chǎn)量和濕面筋含量。降水過(guò)大會(huì)影響氮素的供應(yīng)，而氮素又會(huì)影響濕面筋的含量。后期干旱會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降但品質(zhì)改善。成熟期高溫可以使優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥延伸性明顯降低。2001年8月份，黑龍江優(yōu)質(zhì)春麥成熟期持續(xù)高溫，野貓等優(yōu)質(zhì)小麥穩(wěn)定時(shí)間很好，但延伸性非常差，甚至不及普通小麥，大量?jī)?yōu)質(zhì)小麥滯銷(xiāo)嚴(yán)重。2002年5月，小麥揚(yáng)花期由于連續(xù)降雨，氣溫較低，導(dǎo)致河北優(yōu)質(zhì)小麥8901品質(zhì)大幅度下降，穩(wěn)定時(shí)間指標(biāo)平均從上一生產(chǎn)年度10分鐘以上，降低到8分鐘左右。延伸性也有明顯下降。相反，由于氣候適宜，2002年，豫北地區(qū)的豫麥34品質(zhì)明顯上升，不僅受到面粉加工企業(yè)的青睞，而且出口到東南亞地區(qū)。

由于該品種是規(guī)模種植，收獲前（6月份）一旦天氣不利，則會(huì)引起期貨價(jià)格的大幅上漲；如果天氣正常，則收獲前一旦期貨價(jià)格較高，則會(huì)引起大量套利介入，會(huì)引起期貨價(jià)格的大幅下跌；另外，種子和田間管理非常重要，要從播種開(kāi)始跟蹤。第七十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一第七十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2003年硬麥走勢(shì)與氣候第八十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一例:河南省氣候?qū)Ρ葓D第八十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一去年，河南氣候異常從立秋到10月中旬，正是麥播的關(guān)鍵時(shí)節(jié)，光照不足，積溫偏少，降水較多，特別是八月中旬以來(lái)，持續(xù)陰雨寡照，嚴(yán)重影響了秋作物的正常成熟，與常年相比晚七至十天。陰雨連綿，低溫寡照為有氣象記錄以來(lái)之最，致使不少地方澇災(zāi)嚴(yán)重。給河南全省工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省2003年秋作物受災(zāi)總面積五千八百五十九點(diǎn)六萬(wàn)畝。成災(zāi)四千六百五十三點(diǎn)二萬(wàn)畝，絕收兩千二百四十點(diǎn)七萬(wàn)畝。災(zāi)害造成農(nóng)業(yè)直接經(jīng)濟(jì)損失一百八十一點(diǎn)二億元人民幣。河南省秋糧總產(chǎn)一千四百三十三萬(wàn)噸，減產(chǎn)百分之二十五點(diǎn)四；棉花總產(chǎn)五十四萬(wàn)噸，減產(chǎn)百分之二十九點(diǎn)四；秋季油料也有所減產(chǎn)。10月上旬連陰雨導(dǎo)致國(guó)內(nèi)秋糧收獲受阻、產(chǎn)量受挫，2003年夏秋兩季雙雙減產(chǎn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)字顯示，2003年我國(guó)糧食總產(chǎn)量為4.306億噸，是1990年以來(lái)的最低年份，較上年減產(chǎn)5.8%；與近五年糧食總產(chǎn)量年平均值4.785億噸相比，減產(chǎn)10%；其次，秋糧騰茬延后、墑情過(guò)重，冬小麥無(wú)法適時(shí)播種,同時(shí)河北.安徽.江蘇.山東等主要產(chǎn)區(qū)受影響也較為嚴(yán)重.這為2003年底的鄭州交易所小麥商品期貨價(jià)格的大幅上揚(yáng)提供基本面的支持。第八十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一我國(guó)糧食政策

小麥價(jià)格經(jīng)常受到國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)政策的影響。大的方面，主要有農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、糧食收購(gòu)政策、糧食主產(chǎn)區(qū)價(jià)格逐步放開(kāi)等政策。小的方面有陳化糧拍賣(mài)、清倉(cāng)倒庫(kù)及查庫(kù)、國(guó)家增加倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容、增加小麥?zhǔn)諆?chǔ)等短期政策。

第八十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

我國(guó)將重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)張寶文日前說(shuō)，小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食作物之一，也是常年需要部分進(jìn)口調(diào)劑的短缺性口糧品種，今后國(guó)家將重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥。第八十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一三.世界小麥?zhǔn)袌?chǎng)

第八十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界小麥的生產(chǎn)

小麥的生產(chǎn)已遍及世界許多國(guó)家和地區(qū)，其中亞洲、北美洲、歐洲、大洋洲種植面積最大。多年來(lái)，我國(guó)小麥一直是世界上最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，其產(chǎn)量占世界小麥總產(chǎn)量的1/5左右，歐洲、美國(guó)的產(chǎn)量居世界的第2、3位。

第八十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界小麥主要生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量對(duì)比

第八十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界小麥的貿(mào)易

近10年來(lái)，全球小麥出口量年均保持在1.2億噸之上的水平。主要出口國(guó)家為美國(guó)、加拿大、澳大利亞、法國(guó)、阿根廷，這5個(gè)國(guó)家出口量合計(jì)約占世界小麥總出口量的85%左右；美國(guó)產(chǎn)量的50%、澳大利亞和阿根廷產(chǎn)量的70%、加拿大的80%以上用于出口。主要進(jìn)口國(guó)為獨(dú)聯(lián)體、中國(guó)、埃及、日本、巴西。世界小麥貿(mào)易額的迅速增長(zhǎng)主要由于發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口量的增長(zhǎng)。70年代以來(lái)，發(fā)展中國(guó)家每年消費(fèi)小麥約1.5億噸，其中2/3靠國(guó)外進(jìn)口。中國(guó)曾經(jīng)是小麥第一大進(jìn)口國(guó)。

第八十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界小麥的儲(chǔ)備

世界糧農(nóng)組織秘書(shū)處為確保世界小麥安全，規(guī)定每年小麥庫(kù)存量不能低于下一年總需求量的17-18%的比例。如果低于此比例，則表明小麥供應(yīng)形勢(shì)特別嚴(yán)峻。2001年全球小麥期末庫(kù)存量估計(jì)為1.4398億噸，是自1996年以來(lái)的最低水平。如果從庫(kù)存與消費(fèi)比的角度看，僅為24%，是10年來(lái)最低點(diǎn)。

第八十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界小麥生產(chǎn)、消費(fèi)、庫(kù)存、貿(mào)易情況

第九十頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥期貨市場(chǎng)的功能

1、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的功能

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,糧食企業(yè)都面臨不同程度的價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論價(jià)格向哪個(gè)方向變動(dòng),都會(huì)給一部分企業(yè)造成損失。擁有小麥并打算出售的企業(yè)面臨著現(xiàn)貨價(jià)格下跌的風(fēng)險(xiǎn),在持有小麥期間,一旦市場(chǎng)價(jià)格下跌,小麥實(shí)際售價(jià)就很可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期售價(jià),使經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降,甚至出現(xiàn)虧損。同樣,任何需要購(gòu)進(jìn)小麥的企業(yè)又可能因價(jià)格上升而增加進(jìn)貨成本。

如何規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)？這便要借助小麥期貨市場(chǎng)和期貨合約。小麥期貨合約是由交易所制定的標(biāo)準(zhǔn)化合約，期貨交易是指通過(guò)交易所達(dá)成的一項(xiàng)具有法律約束力的協(xié)議。除了價(jià)格以外,期貨合約對(duì)小麥的買(mǎi)賣(mài)數(shù)量、交貨時(shí)間和地點(diǎn)以及產(chǎn)品質(zhì)量都有統(tǒng)一的規(guī)定。正因如此,期貨合約對(duì)于那些希望未雨稠繆、保證不受價(jià)格急劇變化影響的套期保值者來(lái)說(shuō)是具有吸引力的。小麥生產(chǎn)易受不以人的意志為轉(zhuǎn)移的氣候條件的影響,風(fēng)險(xiǎn)性強(qiáng),通過(guò)期貨交易這個(gè)有效的風(fēng)險(xiǎn)管理工具,農(nóng)民、糧食企業(yè)以至消費(fèi)者都能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)做出較可靠的估測(cè)。

糧食企業(yè)、面粉加工廠可以利用期貨市場(chǎng)來(lái)更好地管理進(jìn)貨與銷(xiāo)售,從而提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。糧庫(kù)經(jīng)營(yíng)者可以利用農(nóng)產(chǎn)品期貨為客戶提供各種變通的銷(xiāo)售方法,使其占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。農(nóng)場(chǎng)可以在種植作物時(shí),利用期貨市場(chǎng)鎖住理想的賣(mài)價(jià)。第九十一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

2、發(fā)現(xiàn)價(jià)格的功能

自期貨交易產(chǎn)生以來(lái),發(fā)現(xiàn)價(jià)格功能逐漸成為期貨市場(chǎng)的重要經(jīng)濟(jì)功能。所謂發(fā)現(xiàn)價(jià)格功能,指在一個(gè)公開(kāi)、公平、高效、競(jìng)爭(zhēng)的期貨市場(chǎng)中,通過(guò)期貨交易形成的期貨價(jià)格,具有真實(shí)性、預(yù)期性、連續(xù)性和權(quán)威性的特點(diǎn),能夠比較真實(shí)地反映出未來(lái)商品價(jià)格變動(dòng)的趨勢(shì)。

期貨價(jià)格能比較準(zhǔn)確、全面地反映真實(shí)的供給和需求的情況及其變化趨勢(shì),對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用。世界上很多生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者雖未涉足期貨交易,也沒(méi)有和期貨市場(chǎng)發(fā)生直接關(guān)系,但他們都在利用期貨交易所發(fā)現(xiàn)的價(jià)格和所傳播的市場(chǎng)信息來(lái)制定各自的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策,例如,生產(chǎn)商根據(jù)期貨價(jià)格的變化來(lái)決定商品的生產(chǎn)規(guī)模;在貿(mào)易談判中,大宗商品的成交價(jià)格往往是以期貨價(jià)為依據(jù)來(lái)確定的。第九十二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一第九十三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一強(qiáng)筋小麥的期貨市場(chǎng)將在三個(gè)方面起到推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的作用:

第一，可以形成反映強(qiáng)筋小麥價(jià)值的期貨價(jià)格。目前國(guó)標(biāo)小麥期貨品種的價(jià)格已經(jīng)被路透社的價(jià)格信息系統(tǒng)采用。鄭商所已經(jīng)擁有參與套期保值交易的小麥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工企業(yè)，為強(qiáng)筋小麥奠定了良好的期貨交易和價(jià)格形成基礎(chǔ)。大量的生產(chǎn)和需求信息通過(guò)期貨交易，可以很快形成反映優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥價(jià)值的期貨價(jià)格，這個(gè)價(jià)格要比一對(duì)一的現(xiàn)貨交易形成的價(jià)格，乃至區(qū)域現(xiàn)貨市場(chǎng)形成的價(jià)格更真實(shí)、更合理；同時(shí)期貨市場(chǎng)嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使期貨價(jià)格能真實(shí)反映優(yōu)質(zhì)小麥的內(nèi)在質(zhì)量和價(jià)值，將會(huì)和普通小麥價(jià)格拉開(kāi)合理的差距，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)小麥的吸引力。

第二，期貨標(biāo)準(zhǔn)化合約將提高對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的質(zhì)量重視。

第三，將提高農(nóng)民種植強(qiáng)筋小麥的積極性，增加農(nóng)民收入。農(nóng)民通過(guò)期貨市場(chǎng)了解了強(qiáng)筋小麥的價(jià)格，據(jù)此決定是否種植強(qiáng)筋小麥，把握種植強(qiáng)筋小麥的機(jī)會(huì)。

開(kāi)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥期貨交易有利于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工企業(yè)進(jìn)行套期保值、回避現(xiàn)貨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，有利于減緩入世后國(guó)際市場(chǎng)對(duì)國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)的沖擊。第九十四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一四.期貨合約

第九十五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

硬麥的期貨合約

第九十六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一小麥期貨合約交割品技術(shù)要求

交割

等級(jí)等級(jí)容重g/L不完善粒%雜質(zhì)%水分%色澤、

氣味升貼水

（元/噸）總量其中：礦物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品二等硬冬白麥≥770≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常0

+30

-50替代品一等硬冬白麥≥790≤6.0三等硬冬白麥≥750≤6.0注：1、硬冬白麥：符合國(guó)標(biāo)GB1351－1999規(guī)定，種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)粒不低于70%的冬小麥。

2、標(biāo)準(zhǔn)品交割價(jià)=交割結(jié)算價(jià)

3、替代品入庫(kù)注冊(cè)倉(cāng)單時(shí)，按照規(guī)定的升貼水標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單。

4、同等級(jí)硬冬白小麥不完善粒大于6.0%小于10.0%（其中，生芽粒小于等于2.0%，霉變粒小于等于2.0%）扣價(jià)30元/噸。第九十七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一鄭州商品交易所指定交割倉(cāng)庫(kù)

第九十八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一強(qiáng)筋麥的期貨和約

（一）合約文本第九十九頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一(二).優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥交割標(biāo)準(zhǔn)第一百頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一強(qiáng)筋麥交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一百零一頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

強(qiáng)筋麥交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了期貨交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝和貯存要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于期貨交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5490-1985檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB5491-1985糧食油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5492-1985色澤、氣味檢驗(yàn)

GB/T5494-1985不完善粒、雜質(zhì)檢驗(yàn)

GB/T5497-1985水分檢驗(yàn)

GB/T5498-1985容重檢驗(yàn)

GB/T10361-1989谷物降落數(shù)值測(cè)定法

GB/T14608-1993小麥粉濕面筋測(cè)定法

GB/T14614-1993小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測(cè)定法粉質(zhì)儀法

GB/T14615-1993面團(tuán)拉伸性能測(cè)定法拉伸儀法第一百零二頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3.要求

3.1期貨交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.2衛(wèi)生檢疫和植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥交割標(biāo)準(zhǔn)

(1)一等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)交割品升水60元/噸；

(2)同等級(jí)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的不完善粒大于6.0%小于10.0%（其中霉變粒小于等于2.0%）貼水10元/噸。第一百零三頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

4試驗(yàn)方法

4.1容重

檢驗(yàn)按GB/T5498-1985規(guī)定進(jìn)行。

4.2水分

檢驗(yàn)按GB/T5497-1985規(guī)定進(jìn)行。

不完善粒、雜質(zhì)

檢驗(yàn)按GB/T5494-1985規(guī)定進(jìn)行。

降落數(shù)值

檢驗(yàn)按GB/T10361－1989規(guī)定進(jìn)行。

4.5色澤、氣味

檢驗(yàn)按GB/T5492-1985規(guī)定進(jìn)行。

4.6濕面筋

檢驗(yàn)按GB/T14608－1993中手工洗法進(jìn)行。

4.7拉伸面積

檢驗(yàn)按GB/T14615－1993規(guī)定進(jìn)行。

4.8面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間

檢驗(yàn)按GB/T14614－1993規(guī)定進(jìn)行。第一百零四頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一（三)設(shè)計(jì)說(shuō)明

1、替代品及其升貼水

符合鄭州商品交易所期貨交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（Q/ZSJ001-2003）的一等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥升水60元/噸；同等級(jí)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的不完善粒大于6.0%小于10.0%（其中霉變粒小于等于2.0%）貼水10元/噸。

設(shè)計(jì)理由：一、二級(jí)現(xiàn)貨價(jià)差年度之間不穩(wěn)定，大致為40－80元/噸，一級(jí)升水規(guī)定為60元/噸，目的是為了增加交割品級(jí)確定性。放寬不完善粒符合現(xiàn)貨流通的實(shí)際情況。對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥來(lái)說(shuō)，面粉加工企業(yè)主要重視其內(nèi)在指標(biāo)，不完善粒等外在指標(biāo)稍高些對(duì)面粉質(zhì)量影響不大。同時(shí)，放寬不完善粒有利于增加可供交割量，增強(qiáng)交割機(jī)制在控制市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)中的作用。根據(jù)現(xiàn)貨市場(chǎng)情況，不完善粒大于6.0%小于10.0%（其中霉變粒小于等于2.0%）貼水10元/噸較為合理。

為了保證期貨交割標(biāo)準(zhǔn)的公平性并有利于市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，進(jìn)口小麥達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)可以交割。第一百零五頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2、濕面筋指標(biāo)

面筋是面團(tuán)中的筋，小麥品質(zhì)的好壞主要取決于面筋的含量和質(zhì)量。統(tǒng)一規(guī)定為大于或等于30％。

設(shè)計(jì)理由：國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)等級(jí)，分別為32%和35%。我們將最低濕面筋指標(biāo)定為30%，符合現(xiàn)貨市場(chǎng)的實(shí)際情況，并有利于擴(kuò)大可供交割量。第一百零六頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3、穩(wěn)定時(shí)間指標(biāo)

面團(tuán)的穩(wěn)定性說(shuō)明面團(tuán)的耐攪拌程度。穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，韌性越好，面筋的強(qiáng)度越大，面團(tuán)處理性質(zhì)好。

二級(jí)定為8分鐘以上（包括8分鐘），一級(jí)定為12分鐘以上（包括12分鐘）。

設(shè)計(jì)理由：近兩年，面粉廠、交易所和指定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)曾對(duì)近千個(gè)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥樣品進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果顯示,國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量提高很快,主要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的穩(wěn)定時(shí)間大多在8-12分鐘。正常年景，河北產(chǎn)8901和豫北產(chǎn)豫麥34，穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘及8分鐘以上的分別占到80%和70%左右。交易所收集到的396個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，穩(wěn)定時(shí)間在12分鐘及12分鐘以上的樣品比例達(dá)到14.9%。

據(jù)面粉廠反映，面粉廠購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥時(shí)，一般也要求穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以上。因此，在充分征求小麥專(zhuān)家和面粉廠意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二級(jí)穩(wěn)定時(shí)間定為8分鐘以上，一級(jí)定為12分鐘以上，這樣有利于倉(cāng)單在期、現(xiàn)貨市場(chǎng)流通。

由于目前指定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)?zāi)サ某龇勐瘦^低，交易所標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的出粉率低于國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)5-10個(gè)百分點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，出粉率越低，穩(wěn)定時(shí)間越高，所以，交易所標(biāo)準(zhǔn)中二級(jí)穩(wěn)定時(shí)間定為8分鐘以上。一、二級(jí)之間穩(wěn)定時(shí)間指標(biāo)差距拉大，可以減少臨界點(diǎn)糾紛問(wèn)題。第一百零七頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

4、拉伸面積指標(biāo)

拉伸面積指標(biāo)是體現(xiàn)面團(tuán)延伸性及彈性大小的綜合指標(biāo)。增加拉伸面積指標(biāo)，統(tǒng)一規(guī)定為90

cm2以上（包括90

cm2）設(shè)計(jì)理由：據(jù)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)家介紹，國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，國(guó)內(nèi)指定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)口的拉伸檢驗(yàn)設(shè)備非常少，不便操作，所以沒(méi)有規(guī)定此指標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)條件已經(jīng)可行，等級(jí)面粉廠進(jìn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥時(shí)，都要求此項(xiàng)指標(biāo)，所以增加了此項(xiàng)指標(biāo)。由于穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以上的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，其拉伸面積基本都在90

cm2以上，根據(jù)小麥專(zhuān)家的意見(jiàn)，拉伸面積定為90

cm2以上。

5、蛋白質(zhì)指標(biāo)

沒(méi)有規(guī)定。

設(shè)計(jì)理由：蛋白質(zhì)與面筋呈正相關(guān)關(guān)系，濕面筋易檢驗(yàn)和確定，因此，本標(biāo)準(zhǔn)保留了國(guó)標(biāo)中濕面筋值指標(biāo)，去掉蛋白質(zhì)指標(biāo)。另外，國(guó)內(nèi)面粉廠很少作此項(xiàng)指標(biāo)。第一百零八頁(yè)，共二百三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一

6、降落數(shù)值指標(biāo)