第11頁共11頁廚師長?個人年?終工作?總結(jié)范?文我?是餐飲?部廚師?長__?__。?伴著圣?誕節(jié)的?喜慶和?元旦的?氣息即?將到來?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利！回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?同事們?的支持?下，作?為一名?廚師長?，我始?終堅持?以身作?則，工?作在生?產(chǎn)第一?線，對?每位員?工高要?求，對?他們各?方面嚴?格管理?，小到?每周的?例會，?大到每?月多次?的傳授?廚藝和?灌輸當(dāng)?今餐飲?的諸多?新元素?及餐飲?知識，?有了我?和大家?的辛苦?付出，?才有了?今天我?們能為?，來我?們園區(qū)?用餐的?賓客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，現(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?，一?、食品?安全方?面食?品安全?是廚房?工作的?頭等大?事，為?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)，?保證安?全生產(chǎn)?。我給?廚房里?每位員?工劃分?了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)?，要求?他們對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?、食品?原料、?存放容?器等負?責(zé)，并?由我和?食品檢?驗員進?行不定?期檢查?。其?次，加?強食品?原料的?分類管?理督導(dǎo)?工作。?對食品?原材料?的進出?使用；?將廚房?用具在?固定位?置分類?管理，?并粘貼?膠條加?以定位?；對廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?定期清?理、定?期溫度?和濕度?測量。?第三?，在細?菌滋生?活躍季?節(jié)，邀?請餐飲?部食品?檢驗員?定期給?廚房員?工進行?培訓(xùn)，?從試紙?的使用?到和各?種消毒?的標(biāo)準?方法，?從標(biāo)準?化洗手?到食品?安全知?識的普?及等，?使大家?對食品?安全有?了更深?刻的認?識，提?高了食?品安全?全員參?與的意?識。?二、經(jīng)?營方面?我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下、?制定較?合理的?經(jīng)營計?劃。如?：根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點?，和園?餐廳推?出春、?夏、秋?、冬季?節(jié)菜，?和一些?特價菜?和創(chuàng)新?菜，例?如針對?市場所?有原料?價格都?在上漲?，但是?菜品的?銷售價?格還要?保持原?來的價?格，所?以我們?精心研?發(fā)，利?用普通?的原料?做出色?、香、?味、意?、型的?低價位?菜品，?如：石?鍋木耳?白菜月?銷量屢?居榜首?。咖?啡廳也?針對市?場所有?原料價?格都在?上漲，?利用自?助餐沒?有用完?的香蕉?做出大?家備受?喜愛的?香蕉包?等等。?還有員?工餐是?為員工?提供服?務(wù)，在?市場原?材料都?上漲的?情況下?也推出?很多葷?素搭配?的健康?美食。?三、?管理方?面我?結(jié)合員?工實際?情況加?強素質(zhì)?教育，?每月再?忙也要?抽出時?間有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?在日常?工作中?多看多?學(xué)多記?，以便?以后在?重要的?工作崗?位上發(fā)?揮大家?最大的?潛力。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等，現(xiàn)?在我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。曾經(jīng)?有些員?工不理?解我們?嚴格的?管理，?記得曾?經(jīng)有位?員工餐?廚工來?找我，?說我們?也就是?給員工?做餐，?土豆絲?有必要?切那么?好嗎，?當(dāng)時我?很明確?的告訴?他很有?必要，?并且給?他講其?中的道?理，首?先從自?身來說?你嚴格?要求自?己打好?刀工的?基本功?，史自?己將來?在廚藝?上有更?大的發(fā)?展，還?有每天?能讓員?工吃到?美味可?可的飯?菜，員?工就會?有種家?的感覺?，才會?更的為?園區(qū)服?務(wù)。現(xiàn)?在回想?這嚴格?要求沒?有白費?，讓我?們到現(xiàn)?在看到?的的是?一支良?好的廚?師團隊?。四?、出品?控制方?面：?菜肴質(zhì)?量是餐?廳得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個?投料標(biāo)?準及制?作程序?單，做?菜時嚴?格按照?標(biāo)準執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味、意?、型穩(wěn)?定；我?們還認?真聽取?員工、?前廳服?務(wù)員及?賓客反?饋意見?，總結(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會中及?時改進?不足；?同時我?們還把?自助餐?、桌餐?標(biāo)準菜?單有針?對性的?進行修?改，好?讓經(jīng)常?來用餐?的老客?戶享受?到不同?口味的?新菜品?。完成?以上工?作后，?我在餐?飲部指?導(dǎo)下對?明年和?園餐廳?帶照片?的新菜?單進行?再次整?理和研?發(fā)，確?保體現(xiàn)?不斷吸?納當(dāng)今?餐飲業(yè)?的諸多?新元素?的經(jīng)營?特色，?以此形?成我們?中關(guān)新?園獨特?的餐飲?品牌，?確?；?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?的美食?。五?、成本?方面?在保證?出品質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，讓?利顧客?，始終?是我們?追求的?一個重?要目標(biāo)?。身為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：經(jīng)常?去市場?詢價，?已便更?精確的?制定原?料價格?表、每?次詢價?都要帶?很多原?料回來?降低成?本、時?刻掌握?庫存狀?況，堅?決執(zhí)行?先進先?出原則?，把存?貨時間?較長的?原料盡?快銷售?出去；?研制無?成本菜?品，把?主菜的?剩余原?料做成?套餐小?菜，以?降低成?本；還?讓每個?廚師都?知道自?己所用?原料的?單價，?每日估?算所用?原料的?價值，?這樣就?把成本?控制落?實到每?廚師身?上，每?月成本?率一出?就會在?第一時?間告知?他們每?個月高?了還是?低了，?使所有?廚房廚?師都關(guān)?心成本?，從而?達到效?益最大?化。?六、得?與失?在這近?一年里?，我同?時管理?著三個?廚房的?廚師、?廚工，?在__?__至?___?_月份?用餐較?多情況?下，由?于我們?三個廚?房人員?都配備?不足，?在這段?期間我?們大家?加班加?點，用?自己的?辛勤和?汗水圓?滿完成?了一次?又一次?重大接?待任務(wù)?，在大?家堅持?不懈的?努力和?園餐廳?的這個?品牌得?到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和?顧客的?認可，?還有我?們廚房?在今年?有兩名?員工很?榮幸地?得到外?出學(xué)習(xí)?高級營?養(yǎng)配餐?員的機?會，并?獲得了?勞動社?會保障?部頒發(fā)?的證書?，這給?我們以?后營養(yǎng)?配餐打?下了扎?實的基?礎(chǔ)。?我個人?方面雖?然失去?了很多?很多的?休息甚?至家人?來北京?2、_?___?個月也?沒有好?好陪過?她們，?但是我?的付出?換來了?我在中?關(guān)新園?的諸多?進步和?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的認可?，我覺?得是超?值。由?于我們?現(xiàn)在和?園餐廳?經(jīng)營的?特性沒?有太多?高檔的?菜品，?但對酷?愛烹飪?，酷愛?新廚藝?的我來?說我從?來也沒?有放棄?學(xué)習(xí)新?廚藝，?在當(dāng)今?餐飲發(fā)?展迅速?的時代?，從最?早的八?大菜系?到當(dāng)今?的融合?菜及國?外先進?的分子?廚藝和?今年最?受消費?者喜愛?的中國?意境菜?，說到?意境菜?大家可?能不太?熟悉，?簡單給?大家介?紹一下?，意境?菜就是?以菜品?為媒介?，運用?中國繪?畫的寫?意技法?和中國?盆景的?拼裝技?法反映?了中國?古典文?學(xué)的意?境之美?。今年?___?_月份?我也得?到了學(xué)?習(xí)中國?意境菜?的機會?，短暫?的學(xué)習(xí)?期使我?受益匪?淺，學(xué)?完后在?我們遇?到重要?接待時?，也運?用了一?些，給?前來就?餐的賓?客全新?的視覺?、嗅覺?、觸覺?、味覺?的享受?。在客?人享受?的同時?我想我?要把我?學(xué)到的?這些傳?受給我?的廚師?團隊，?讓大家?在這里?有更大?的發(fā)展?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營管?理方面?取得了?顯著成?效；在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?較好的?成績。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如我?們最關(guān)?心的營?業(yè)收入?，我們?需研制?更加物?美價廉?的佳肴?來招攬?顧客，?最大程?度的增?加年收?入，從?而達到?為園區(qū)?增收效?果。從?這個角?度來說?，我深?感肩負?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定會?帶領(lǐng)我?的團隊?不斷接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強經(jīng)?營管理?、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)?控和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新，從?而尋求?在__?__年?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟效益?和社會?效益。?與此同?時我相?信在各?位領(lǐng)導(dǎo)?和大家?的指導(dǎo)?和幫助?下，我?們的團?隊一定?能夠抓?住機遇?，迎接?挑戰(zhàn)，?走向一?個收獲?的__?__！?我的?報告完?畢，謝?謝大家?！廚?師長個?人年終?工作總?結(jié)范文?（二）?時間?飛逝，?不知不?覺中一?年又已?經(jīng)過去?了。?回顧以?往，現(xiàn)?總結(jié)如?下：?一、政?治思想?上。我?平時能?積極參?加政治?學(xué)習(xí)，?關(guān)心國?家大事?，認真?學(xué)習(xí)_?___?，不斷?提高自?身的政?治理論?水平，?遵守法?律、法?規(guī)及幼?兒園的?各項規(guī)?章制度?，服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，盡?心盡職?地做好?自己的?本職工?作。在?工作中?能與同?事團結(jié)?協(xié)作，?樹立全?心全意?為師幼?服務(wù)的?思想，?認真完?成各類?工作。?雖然自?己只是?幼兒園?中的一?名廚師?，但我?從不認?為自己?和別人?有什么?不同，?總是以?自己的?實際行?動抓好?食堂管?理工作?，保證?教師和?幼兒每?餐都有?營養(yǎng)豐?富的飯?菜。?二、在?工作上?，我擔(dān)?任幼兒?園中食?品的采?買和食?堂主管?兼食堂?烹調(diào)工?作。首?先我嚴?格規(guī)范?操作，?執(zhí)行消?毒制作?，保證?幼兒飲?水飲食?的安全?。平時?在操作?中注意?以身作?則，節(jié)?約水電?，燃油?，作料?，不開?無人燈?，及時?關(guān)閉水?龍頭，?杜絕一?切浪費?現(xiàn)象，?還能做?到督促?其他工?作人員?嚴格按?規(guī)范操?作，嚴?格執(zhí)行?消毒制?作，確?保幼兒?飲食和?飲水安?全。其?次在實?踐中我?不斷探?索，根?據(jù)教師?的口味?和幼兒?的營養(yǎng)?搭配，?調(diào)配不?同的菜?肴，讓?他們都?能吃上?香甜可?口的飯?菜。在?食品的?采買過?程中，?我嚴格?把好食?堂原料?進貨關(guān)?，不怕?辛苦，?貨比多?家，選?購各種?營養(yǎng)豐?富的食?品原料?，保證?物美價?廉，堅?決不讓?不合規(guī)?格的食?品進入?食堂。?最后，?我還認?真做好?食堂及?包干區(qū)?的清潔?衛(wèi)生工?作，做?到每天?一小掃?，每周?一大掃?，各類?物品歸?放整潔?有序。?我在搞?好本職?工作的?同時，?我還積?極參加?幼兒園?中的各?類學(xué)習(xí)?和值班?工作，?不辭勞?苦，任?勞任怨?，認真?做好領(lǐng)?導(dǎo)交代?的每一?件事情?。三?、今年?來在工?作時間?不做私?活，不?存私心?，愛護?物品，?輕拿輕?放，平?時說話?注意文?明語言?，輕聲?交流。?我還遵?守勞動?紀律，?不缺勤?，不曠?工，積?極參加?一些臨?時性突?擊工作?，能圓?滿完成?任務(wù)。?總之?，近年?來，我?忠于職?守愛崗?敬業(yè)，?遵紀守?法，廉?潔奉公?，取得?了很好?的成績?，為了?讓大家?更安心?的工作?作出了?自己的?貢獻。?廚師?長個人?年終工?作總結(jié)?范文（?三）?光陰似?箭，日?月如梭?轉(zhuǎn)眼間?___?_即將?接近尾?聲，馬?上伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利！回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷?指導(dǎo)下?，在廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師長?兼廚師?，我始?終堅持?以身作?則，高?標(biāo)準、?嚴要求?、團結(jié)?和帶領(lǐng)?食堂員?工，堅?持以大?局為重?，服從?組織安?排，干?一行愛?一行，?以自己?的實際?行動抓?好食堂?管理，?保證工?作正常?動轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)?和員工?提供精?美、可?口的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，我?們還開?墾出來?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務(wù)?的理念?，全心?全意為?地雅，?紫金服?務(wù).在?___?_年里?，食堂?共接待?外部用?餐__?__次?，共計?___?_人次?，并受?到領(lǐng)導(dǎo)?及客人?的一致?好評。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?工作方?面：?我現(xiàn)擔(dān)?任食堂?主管兼?食堂烹?調(diào)工作?。我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的工作?計劃。?首先在?節(jié)約支?出的情?況下，?吃飽吃?好不浪?費，并?在技術(shù)?上不斷?提高自?己的烹?飪技術(shù)?。在實?踐中我?不斷探?索，讓?領(lǐng)導(dǎo)和?員工都?能吃上?香甜可?口的飯?菜。?二、管?理方面?：首?先，對?廚房從?業(yè)人員?定期培?訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜?絕在操?作過程?中的重?大失誤?，比如?燒傷，?燙傷等?。結(jié)合?員工實?際情況?加強素?質(zhì)教育?，對操?作人員?進行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高；注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?、勞動?紀律、?不缺勤?、不曠?工、不?遲到、?不早退?；現(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以新鮮?、實惠?的核心?。作為?廚師長?，我嚴?把質(zhì)量?關(guān)，保?證食材?，新鮮?、不腐?爛、不?變質(zhì)。?還要確?保員工?的用餐?衛(wèi)生、?可口嚴?防食物?中毒，?拒絕霉?變，過?期食品?。其次?，增加?飯菜的?花色品?種，做?到主、?副食合?理搭配?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負責(zé)，?對操作?間進行?每兩天?消毒一?次希?望領(lǐng)導(dǎo)?及同事?們進行?不定期?檢查；?并提出?寶貴意?見，加?以改正?。其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?；另外?，庫房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地也?進行定?期的溫?度和濕?度測量?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止食?物腐爛?，造成?不必要?的浪費?。五?、成本?方面：?在確?保不超?支、不?浪費、?而且菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低損耗?、節(jié)約?成本、?始終是?我們追?求的一?個重要?目標(biāo)之?一。作?為廚師?長，在?平時的?工作中?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：隨?時掌握?庫存狀?況、堅?決執(zhí)行?“先進?先出”?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?投入使?用；研?制無成?本菜品?，以降?低成本?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?管理方?面取得?了顯著?成效；?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績。當(dāng)?然，我?們還存?在不足?。請領(lǐng)?導(dǎo)和同?事監(jiān)督?指正，?我也深?感我肩?負工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?經(jīng)過?一年多?的努力?，在原?有的工?作基礎(chǔ)?上，嚴?格要求?自己和?幫廚人?員，在?以后的?工作中?找出不?足，保?留好的?傳統(tǒng)。?今后，?我一定?會帶領(lǐng)?我們的?團隊不?斷努力?，接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美好吃?的的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強管理?、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)?控和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新。?總之，?今后的?工作中?，不斷?地鞭策?自己并?充實能?量，提?高自身?素質(zhì)、?營養(yǎng)知?識和烹?飪水平?，以適?應(yīng)時代?和企業(yè)?的發(fā)展?，與公?司共同?成長。?我相信?，我們?的團隊?一定能?走向一?個成功?喜悅收?獲的_?___?。我?深信在?張總、?楊總的?領(lǐng)導(dǎo)下?，在全?體員工?的不懈?努力下?，根據(jù)?企業(yè)文?化、企?業(yè)精神?、企業(yè)?宗旨、?企業(yè)目?標(biāo)為依?據(jù)，一?步一個?腳印踏?踏實實?前進，?紫金必?須一定?會發(fā)展?的會越?來越好?。廚?師長個?人年終?工作總?結(jié)范文?（四）?時光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千—這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結(jié)。?今年整?個__?__市?場物價?迅猛上?漲，人?員成本?同時也?不斷上?升，在?集團的?大力管?理培訓(xùn)?和大家?的共同?努力下?，同期?工作比?往年有?所改善??，F(xiàn)將?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?廚房管?理方面?1、?___?_年廚?房人員?調(diào)整。?一次是?中關(guān)村?店與圓?明園店?副廚對?調(diào)，另?一次是?___?_月份?籌備西?二旗店?，人員?綜合調(diào)?整以老?帶新，?圓明園?店上什?主管調(diào)?西二旗?，并新?加入一?名上什?主管，?其他部?門主管?都是_?___?年帶入?北京的?主管。?2、?廚房年?初針對?各部門?做了一?套以部?門為單?位的自?查工作?簽字流?程，使?原來準?備工作?不齊全?的全補?上來，?廚房得?到了明?顯的改?善。?3、_?___?年建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎(chǔ)上流?水最高?達到_?___?萬元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時水?煮魚的?毛利