有機(jī)農(nóng)業(yè)，利在千秋——記香港健康領(lǐng)域有機(jī)食品有限公司技術(shù)總監(jiān)洪映滿【編者按】民以食為天，食以潔為本。縱觀人類(lèi)史，農(nóng)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步是人類(lèi)社會(huì)存在的基礎(chǔ)，人類(lèi)只有滿足了最基本的物質(zhì)需求，才能建造出金字塔和長(zhǎng)城、才能寫(xiě)出伊里亞特和史記。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)哺育了人類(lèi)，人類(lèi)依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)先進(jìn)的管理和科技手段養(yǎng)育了更多的人口，創(chuàng)造出空前的文明。然而，伴隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，一些惡性傳染病頻繁發(fā)生，越來(lái)越引起人們的關(guān)注和擔(dān)憂。研究結(jié)果表明這是人類(lèi)濫用科技手段急功近利的結(jié)果，更引起了全人類(lèi)的反思。二十世紀(jì)三十年代英國(guó)植物病理學(xué)家霍華德在總結(jié)和研究中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，積極倡導(dǎo)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，為人類(lèi)生產(chǎn)安全健康的農(nóng)產(chǎn)品——有機(jī)食品。洪映滿就是這樣一位為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)前景擔(dān)憂、心懷革新夢(mèng)想的企業(yè)家，致力于有機(jī)農(nóng)業(yè)十余年，深入研究了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，總結(jié)出大量經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)建三個(gè)有機(jī)農(nóng)業(yè)園進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，取得了良好的成績(jī)。從20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，瘋牛病肆虐西方國(guó)家，它還沒(méi)有從人們視線中退出，口蹄疫又呼嘯而來(lái)，接踵而至的就是禽流感、非典型性肺炎和手足口?。∨c這些危害嚴(yán)重的傳染病相比，人們已經(jīng)不再把噴灑過(guò)量農(nóng)藥的蔬菜當(dāng)新聞。這個(gè)世界到底怎么了？洪映滿心中充滿了疑問(wèn)：科技進(jìn)步了，生活水平提高了，為什么我們?nèi)祟?lèi)反而變得更加脆弱？惡性疾病反而更加狷獗？質(zhì)疑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)1997年，洪映滿退休之后承包十幾畝田地建了一個(gè)水果園，他聘請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民來(lái)種植水果，空地則讓他們種植蔬菜自己買(mǎi)賣(mài)。一天洪映滿來(lái)到果園，正看到農(nóng)民們?cè)诮o蔬菜噴藥。以他的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，這些菜已經(jīng)可以采摘了，為什么還要噴灑農(nóng)藥呢？他們說(shuō)菜里生了蟲(chóng)子。他又問(wèn)，噴了農(nóng)藥還怎么摘、怎么賣(mài)？他們說(shuō)沒(méi)關(guān)系，幾十年都是這么種菜的，洪映滿聽(tīng)后十分氣憤，這時(shí)一個(gè)農(nóng)民誠(chéng)懇而又無(wú)奈的自白解答了洪映滿的疑問(wèn)：“我是一個(gè)農(nóng)民，靠種菜來(lái)維持生計(jì)，我老婆要買(mǎi)米小孩要上學(xué)，就靠我種些菜來(lái)應(yīng)付這些開(kāi)支。憑經(jīng)驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)菜里已經(jīng)生了蟲(chóng)，如果今天我不殺死它們，這些蟲(chóng)今天晚上就會(huì)把我的菜葉咬出一個(gè)個(gè)洞。我的菜明明可以值一塊錢(qián)一斤，但因?yàn)橛卸?，可能五毛錢(qián)都沒(méi)法賣(mài)出去，如果你是我，你會(huì)怎么做？”洪映滿繼續(xù)走訪了一些養(yǎng)殖專業(yè)戶，他發(fā)現(xiàn)養(yǎng)雞的人不吃自己養(yǎng)的雞，養(yǎng)豬的人不吃自己養(yǎng)的豬，餐桌上的食物讓洪映滿感覺(jué)心頭沉沉的。他原本以為現(xiàn)今食物生長(zhǎng)的如此快速，是因?yàn)槿祟?lèi)的智慧和科技的推動(dòng)，這并沒(méi)有錯(cuò)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是科技發(fā)展的成果，那錯(cuò)在哪里？當(dāng)洪映滿清楚明白地看到整個(gè)生產(chǎn)流程之后，才發(fā)覺(jué)如今的食品生產(chǎn)已同他所想像的情況大相徑庭，是完全商品化、機(jī)械化的產(chǎn)品，只考慮滿足人口的需求，而忽視了人與自然的和諧。洪映滿為解答心中的困惑做了很多研究工作。中國(guó)何時(shí)開(kāi)始使用化肥？大家也許不會(huì)關(guān)心這樣的問(wèn)題，但聽(tīng)完洪映滿的闡述我們會(huì)發(fā)覺(jué)這和當(dāng)今的食品危機(jī)狀況息息相關(guān)。新中國(guó)成立后，中央政府鼓勵(lì)生育，科學(xué)家們通過(guò)計(jì)算發(fā)現(xiàn)，如果按照當(dāng)時(shí)的人口增長(zhǎng)率發(fā)展下去，中國(guó)糧食安全將面臨嚴(yán)重危機(jī)，這是一個(gè)很可怕的后果。怎樣提高糧食產(chǎn)量？主要手段就是改良種子和研制高效肥料。1958年我國(guó)開(kāi)始應(yīng)用化肥，主要從德國(guó)和日本等國(guó)進(jìn)口，當(dāng)時(shí)水田每畝一茬只需要1公斤尿素就可以讓糧食產(chǎn)量翻番。1997年，滿叔對(duì)當(dāng)時(shí)每畝一茬水田化肥施用量做了調(diào)查，其總量已達(dá)到了前所未有的120公斤！但我們的產(chǎn)量又提高了多少呢？1958年我國(guó)人口是6.5億，1997年是12.3億，人口翻了近一翻，但糧食產(chǎn)量也僅僅是滿足需求，每年還需要從國(guó)外大量進(jìn)口。目前化肥農(nóng)藥的利用率很低，一般氮肥只有20-40%，農(nóng)藥在作物上附著率不超過(guò)10-30%，其余大量流入環(huán)境造成污染，如化肥大量進(jìn)入江湖中造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，影響魚(yú)類(lèi)生存。農(nóng)藥在殺病菌害蟲(chóng)的同時(shí)，也增加了病蟲(chóng)的抗藥性，殺死了有益生物及一些中性生物，結(jié)果引起病蟲(chóng)卷土重來(lái)，使農(nóng)藥用量愈來(lái)愈大，施用的次數(shù)愈來(lái)愈多，進(jìn)入惡性循環(huán)。傳統(tǒng)的農(nóng)作物種植方式和禽畜的養(yǎng)殖方式成本低、產(chǎn)量低，滿足不了普通農(nóng)民的日常生活開(kāi)支，這就逼迫他們?nèi)ミm應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，農(nóng)藥的噴灑和激素的添加早已成為公開(kāi)的秘密。我國(guó)農(nóng)村人口多，農(nóng)民收入水平低，限制了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，很多地方還依然是小農(nóng)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)模式。美國(guó)英國(guó)這些發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家很少有關(guān)于農(nóng)藥過(guò)量的報(bào)道，但更加觸目驚心的是瘋牛病、口蹄疫和禽流感這類(lèi)惡性傳染病的泛濫。為了提高植物的產(chǎn)量和生長(zhǎng)速度，我們給蔬菜水果施過(guò)量化肥噴過(guò)量農(nóng)藥；為了提高禽畜的產(chǎn)量和生長(zhǎng)速度，我們給禽畜打生長(zhǎng)激素吃特制飼料，它們最后被擺到餐桌上，成為了一道道美味佳肴，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)到我們的肚子里。這哪里是佳肴，簡(jiǎn)直是毒藥！事物的發(fā)展有其自身規(guī)律，好比我們?nèi)祟?lèi)的嬰兒成長(zhǎng)為成年人需要至少16年的時(shí)間。“大地是很公平的！”洪映滿侃侃而談，“地球上的生命都站在大地上，你付出多少就收獲多少?！兵喌某墒炱谑?20天，現(xiàn)在35到40天就可以出欄。人類(lèi)在不斷滿足自己的欲望，將這個(gè)基本的生長(zhǎng)期不斷地提前再提前，這是科技的進(jìn)步，卻是人性的貪婪、人類(lèi)的悲哀。我們用一種最方便快捷的方式一一科技手段來(lái)滿足人口的需求，我們自己成為了圍欄里的牲畜，用我們自認(rèn)為科學(xué)合理的方法飼養(yǎng)自己。探索傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)偏離了軌道，那怎樣才是正常合理的，能給人類(lèi)帶來(lái)健康生活的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呢？洪映滿轉(zhuǎn)到我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)上來(lái)尋求出路：我國(guó)古代農(nóng)民沒(méi)有什么高深的理論，也不懂得天人合一，他們只是按照祖先流傳下來(lái)的方式勞作，面朝黃土背朝天，雖然傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)能有限，但卻是最環(huán)保又最安全衛(wèi)生的生產(chǎn)方式。為什么傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式反而是更先進(jìn)的？洪映滿給我們上了一堂科普課。眾所周知，自然界是由植物、動(dòng)物和微生物組成的，動(dòng)植物之間形成生物鏈：草食動(dòng)物吃植物，肉食動(dòng)物吃草食動(dòng)物，動(dòng)物的排泄物、尸體和植物又通過(guò)微生物的分解成為了新的土壤成分，這樣就完成了一個(gè)自然界的循環(huán)。古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)只施用農(nóng)家肥，肥料中的有機(jī)質(zhì)十分豐富，這使土壤中的微生物非常活躍，土壤結(jié)構(gòu)很適于農(nóng)作物的生長(zhǎng)。農(nóng)作物從土壤中吸收的是純天然的有機(jī)質(zhì)，不含任何有毒的化學(xué)物質(zhì)，從種植到施肥都是純生態(tài)操作，產(chǎn)出的也是純綠色的健康食品。我國(guó)農(nóng)業(yè)歷史悠久，有豐富的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，在精耕細(xì)作、用養(yǎng)結(jié)合、地力長(zhǎng)新、農(nóng)牧結(jié)合多種經(jīng)營(yíng)和生態(tài)平衡等方面，創(chuàng)造了許多光輝業(yè)績(jī)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。就種植業(yè)來(lái)看，在土壤耕作方面，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主張盡量不動(dòng)土，或只限于表層松土，采用鑿形犁和圓盤(pán)犁為主進(jìn)行淺耕，或者采用少耕免耕，其目的是減少對(duì)土壤體系的破壞和增加地表殘茬，保護(hù)土壤免遭侵蝕，保持土壤水分，減少能量與物質(zhì)投入。我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)因地、因時(shí)、因物制宜的“三宜”耕作原則，即耕作要“合天時(shí)、地脈、物性之宜”，免耕僅是其體現(xiàn)之一。在種植制度方面，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)注重包括豆科作物在內(nèi)的合理的輪作復(fù)種和間作套種，以增加作物品種多樣性、培育地力、防止病蟲(chóng)草害。而輪作復(fù)種和間作套種正是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的體現(xiàn)，《齊民要術(shù)》對(duì)其理論和技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，如“谷田必須歲易”，多年連作就會(huì)“莠多而收薄”；在作物前后茬關(guān)系上，認(rèn)為豆類(lèi)作物是谷類(lèi)的良好前位，從而確立了豆谷輪作的格局，這為土地的用養(yǎng)結(jié)合，保持土地肥力發(fā)揮了重要的作用。在土壤肥料方面，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主要靠有機(jī)肥和種植豆科作物及綠肥來(lái)提供作物養(yǎng)分和恢復(fù)地力。土壤是有生命的，施肥是養(yǎng)育土壤而非養(yǎng)育作物，通過(guò)促進(jìn)土壤微生物過(guò)程來(lái)滿足作物營(yíng)養(yǎng)需求。我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)同樣是依賴有機(jī)肥、豆科作物及綠肥來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)和保持地力的，并創(chuàng)立了一套完整的土壤肥料理論和技術(shù)。從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)土壤肥料的理論和技術(shù)可看出我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)土壤、肥料、作物三者之間的關(guān)系已有深刻認(rèn)識(shí)，并創(chuàng)造了充分用地，積極養(yǎng)地，用養(yǎng)結(jié)合，地力常新的優(yōu)良傳統(tǒng)。在病蟲(chóng)害防治方面，我國(guó)古代勞動(dòng)人民在幾千年的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。農(nóng)業(yè)防治是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)防治病蟲(chóng)的主要手段，如深耕細(xì)耙、適時(shí)播種、翻耕冬灌、合理輪作、抗蟲(chóng)選種等；生物防治方面，在晉代就創(chuàng)始了利用黃猄蟻防治柑桔害蟲(chóng)的方法，這是世界上以蟲(chóng)治蟲(chóng)的最早先例，此外還廣泛應(yīng)用植物性藥物、礦物性藥物以及一些油類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是在科技水平不發(fā)達(dá)，生產(chǎn)力水平較低下的情況下，人們不斷對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三大要素“天、地、人”及其相互關(guān)系進(jìn)行探索，對(duì)其規(guī)律進(jìn)行總結(jié)和概括，逐漸進(jìn)步的結(jié)果。這種農(nóng)業(yè)大量使用有機(jī)肥、種植綠肥，進(jìn)行病蟲(chóng)害的農(nóng)業(yè)防治與生物防治是在沒(méi)有化學(xué)肥料和農(nóng)藥可資利用的情況下進(jìn)行的。而現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生則是針對(duì)現(xiàn)代石油農(nóng)業(yè)高能耗、高投入，土壤退化加深、環(huán)境污染加重，病蟲(chóng)抗性增強(qiáng)，農(nóng)藥殘留過(guò)多等弊端，從保護(hù)土地資源的角度提出來(lái)的，它是在科學(xué)進(jìn)步、工業(yè)化水平高、人們環(huán)境意識(shí)不斷增強(qiáng)的背景下誕生和發(fā)展的，是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)能投入的主動(dòng)排斥和約束。發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)1909年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部土地管理局局長(zhǎng)King途經(jīng)日本來(lái)到中國(guó)，他考察了中國(guó)農(nóng)業(yè)數(shù)千年來(lái)興盛不衰的經(jīng)驗(yàn)，并于1911年寫(xiě)成《四千年的農(nóng)民》一書(shū)。書(shū)中指出中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)盛不衰的秘密在于中國(guó)農(nóng)民勤勞、智慧、節(jié)儉，善于利用時(shí)間和空間提高土地利用率，并以人畜糞便、塘泥和其他廢棄物等還田培養(yǎng)地力。該書(shū)對(duì)英國(guó)植物病理學(xué)家霍華德影響很大，他在King的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入總結(jié)和研究中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，于30年代初倡導(dǎo)有機(jī)農(nóng)業(yè)，并由貝弗爾夫人和英國(guó)土壤學(xué)會(huì)首先實(shí)驗(yàn)和推廣。1940年霍華德寫(xiě)成了《農(nóng)業(yè)圣典》一書(shū)，此書(shū)成為當(dāng)今指導(dǎo)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的經(jīng)典著作之一。歷史的車(chē)輪不能停止，人類(lèi)終于告別古代，走過(guò)近代，又走進(jìn)了現(xiàn)代，不得不面對(duì)全世界龐大的人口和為養(yǎng)活這些人口所需的天文數(shù)字般的糧食?，F(xiàn)代科技滿足了世界人口的糧食需求，卻打開(kāi)了潘多拉的盒子，連鎖的食品危機(jī)震驚了人類(lèi)社會(huì)。植物病理學(xué)家霍華德提出有機(jī)農(nóng)業(yè)來(lái)挽救人類(lèi)命運(yùn)，洪映滿從祖先的農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)中找出路與其不謀而合。洪映滿是一個(gè)用實(shí)際行動(dòng)說(shuō)話的人，他博覽群書(shū)尋找未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的答案，創(chuàng)辦實(shí)業(yè)實(shí)踐自己的“有機(jī)”夢(mèng)想。1997年香港健康領(lǐng)域有限公司成立，致力于有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，時(shí)任總經(jīng)理的洪映滿將自己的全部心血傾注于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的改造上。目前公司旗下有三家有機(jī)農(nóng)業(yè)園，由洪映滿負(fù)責(zé)有機(jī)農(nóng)業(yè)園的監(jiān)理和生產(chǎn)，其合作伙伴負(fù)責(zé)有機(jī)食品的加工和銷(xiāo)售，其中廣東揭陽(yáng)的農(nóng)業(yè)園已經(jīng)運(yùn)營(yíng)得有聲有色，我們采訪時(shí)所喝的綠茶就是產(chǎn)自其有機(jī)茶園。有機(jī)農(nóng)業(yè)園是一個(gè)有機(jī)循環(huán)體：農(nóng)業(yè)園提供社區(qū)所需要的糧食、肉蛋奶和蔬菜水果，回收社區(qū)內(nèi)的食品殘?jiān)推渌袡C(jī)廢料，如動(dòng)物骨頭、魚(yú)內(nèi)臟、果皮、蔬菜的根莖等，將之納入沼氣池發(fā)酵，產(chǎn)生的沼氣可以發(fā)電供加工業(yè)使用，還可作為燃料來(lái)做飯和釀酒，加工業(yè)廢料和酒糟可加工成肥料或飼料。沼液則是種植業(yè)和放養(yǎng)的綠萍的上好肥料，種植業(yè)產(chǎn)生的廢料和綠萍既可喂魚(yú)，還可以加工成飼料供給飼養(yǎng)業(yè)，種植業(yè)和飼養(yǎng)業(yè)的產(chǎn)品再供給社區(qū)。整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了廢料的充分利用，創(chuàng)造了循環(huán)經(jīng)濟(jì)效益。隨著洪映滿對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究和實(shí)踐的不斷深入，他發(fā)覺(jué)最大的問(wèn)題不是資源不夠，而是生產(chǎn)者們幾十年的慣性不容易改變?！艾F(xiàn)在和任何一個(gè)農(nóng)民說(shuō)你不要用化肥、農(nóng)藥、除草劑，他會(huì)當(dāng)你是個(gè)瘋子?！钡珴M叔并不因此而放棄，他堅(jiān)持自己的理念，堅(jiān)信有機(jī)農(nóng)業(yè)是未來(lái)的出路。他將農(nóng)業(yè)園自產(chǎn)的有機(jī)肥料提供給農(nóng)民使用并回收他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢料，讓他們比較有機(jī)肥與化肥的不同之處。有了更健康合理的有機(jī)肥，為什么還要使用造成大量浪費(fèi)和污染的化肥呢？農(nóng)民們相信了洪映滿。“我提供一個(gè)好的生產(chǎn)基地，讓農(nóng)民更好地做他們的事?！彼Ｍ@種科學(xué)合理的生產(chǎn)方式能夠有更多的人參與進(jìn)來(lái)，依靠群體的力量和影響更加深入地推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)理念?！皫?dòng)一些農(nóng)民，壯大我們的群體，有一天能做到給消費(fèi)者一個(gè)新的選擇”。洪映滿憧憬著未來(lái)，他所設(shè)想的未來(lái)的有機(jī)農(nóng)業(yè)園就是在一個(gè)適當(dāng)?shù)膮^(qū)域內(nèi)，架構(gòu)一個(gè)具有循環(huán)資源特征的產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，整個(gè)平臺(tái)由政府、資本管理機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)專家小組共同架設(shè)和籌劃，提供軟硬件的配套設(shè)施，吸引一批有志于有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)的認(rèn)識(shí)加入，在仲裁機(jī)構(gòu)的監(jiān)理下實(shí)行有機(jī)的整體運(yùn)作。這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)涵蓋了種植業(yè)、養(yǎng)殖畜牧業(yè)、能源、加工業(yè)、服務(wù)業(yè)等，同時(shí)，這個(gè)平臺(tái)還將提供技術(shù)咨詢和引導(dǎo)、流通服務(wù)、旅游觀光和安老療養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)園附加值的提升。走過(guò)了十幾年的有機(jī)農(nóng)業(yè)路，洪映滿經(jīng)驗(yàn)豐富，他把這些年所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到農(nóng)業(yè)園的生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、應(yīng)用推廣、繼續(xù)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、繼續(xù)解決，洪映滿走過(guò)了一個(gè)否定之否定的過(guò)程，一個(gè)揚(yáng)棄的過(guò)程，一個(gè)成功的過(guò)程。“我們應(yīng)當(dāng)大力宣傳環(huán)保，愛(ài)護(hù)我們賴以生存的大地而不是繼續(xù)剝削她?！焙橛碀M知道要農(nóng)民們放棄現(xiàn)有“簡(jiǎn)便”的生產(chǎn)模式，采用我們祖先的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，是非常艱難的，但這一切并非不可能?！爸灰眯暮秃阈?，為了我們的健康