第5頁共5頁食堂工?作人員?履職總?結(jié)隨?著新年?鐘聲的?臨近，?___?_年即?將過去?，回顧?這一年?我在工?作崗位?上默默?無私的?工作，?盡自己?所能做?好各項(xiàng)?工作。?現(xiàn)在，?我把這?個(gè)學(xué)期?的工作?做如下?小結(jié)：?一、?政治思?想方面?我積?極參加?園內(nèi)的?后勤組?業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，提?高思想?素質(zhì)和?服務(wù)意?識(shí)，通?過學(xué)習(xí)?我增強(qiáng)?了服務(wù)?意識(shí)，?提高了?食堂操?作規(guī)范?能力，?明確崗?位工作?職責(zé)，?做好食?堂安全?衛(wèi)生工?作，確?保幼兒?和教工?的飲食?安全。?二、?師德修?養(yǎng)方面?本學(xué)期?我的工?作出現(xiàn)?了全新?的挑戰(zhàn)?，在這?段過去?的時(shí)間?里，承?蒙學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)重?用，感?謝學(xué)校?培養(yǎng)，?從本學(xué)?期開始?我擔(dān)任?了食堂?組長，?負(fù)責(zé)對?食堂工?作的開?展與落?實(shí)。由?于本學(xué)?期工作?的特殊?化，食?堂人員?從__?__人?減到_?___?人，而?且人員?又有新?的調(diào)動(dòng)?，新進(jìn)?來的蔣?阿姨對?食堂工?作不熟?悉，一?切都要?從零學(xué)?起，我?作為一?名營養(yǎng)?組長更?有責(zé)任?去指導(dǎo)?她，讓?她從不?懂到懂?，從不?熟悉到?熟悉。?為了讓?食堂的?各項(xiàng)工?作落實(shí)?到實(shí)處?，我與?蔣阿姨?兩人，?不斷完?善自我?，不斷?總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，不?斷提高?自身素?質(zhì)，使?本學(xué)期?食堂的?全面工?作有了?實(shí)質(zhì)上?的提升?，把食?堂的全?面工作?推向了?一個(gè)新?的層次?，為學(xué)?校發(fā)展?提供了?更好的?后勤服?務(wù)保障?。三?、工作?方面?1、在?這普通?平凡的?崗位中?，我深?知自己?的責(zé)任?重大，?因?yàn)橛?兒營養(yǎng)?膳食和?飲食安?全是幼?兒園的?重要內(nèi)?容，只?有做好?這些工?作，才?能保證?幼兒獲?得足夠?的營養(yǎng)?，健康?發(fā)展。?本學(xué)期?我本著?衛(wèi)生、?安全、?富有營?養(yǎng)、利?于消化?的總要?求，每?周根據(jù)?保健老?師制定?營養(yǎng)食?譜，做?到品種?多樣，?搭配合?理并保?證按量?供給。?為了提?高伙食?質(zhì)量，?我在菜?肴的搭?配、烹?飪上下?功夫，?保證幼?兒吃飽?吃好，?同時(shí)還?為體弱?兒童增?加了營?養(yǎng)菜、?肥胖菜?。每天?進(jìn)入班?級巡視?幼兒進(jìn)?餐情況?，了解?食物是?否符合?幼兒的?口味，?發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)?改正。?在飲食?衛(wèi)生方?面，我?嚴(yán)格把?關(guān)驗(yàn)收?關(guān)，發(fā)?現(xiàn)配送?來的原?料有變?質(zhì)的一?律退回?給配菜?公司，?同時(shí)由?保健老?師嚴(yán)格?督促營?養(yǎng)員，?嚴(yán)格按?照預(yù)防?性消毒?及烹調(diào)?加工的?要求進(jìn)?行日常?操作，?每天做?好食物?留樣，?并做好?了留樣?登記。?因此，?在我的?共同努?力下，?本學(xué)期?沒有發(fā)?生過一?起食物?事故。?本學(xué)期?區(qū)疾控?中心來?園進(jìn)行?食品采?樣和個(gè)?人衛(wèi)生?采樣，?我們幼?兒園均?為合格?。2?、本學(xué)?期我高?度重視?衛(wèi)生安?全工作?，加強(qiáng)?檢查、?及時(shí)反?潰。每?天嚴(yán)格?執(zhí)行各?項(xiàng)制度?。把好?食品的?采購、?驗(yàn)收、?入倉、?烹飪、?分發(fā)等?各個(gè)環(huán)?節(jié)的安?全衛(wèi)生?關(guān)。嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?各類設(shè)?備，不?違章違?規(guī)操作?。經(jīng)常?檢查食?堂設(shè)備?的運(yùn)行?情況，?確保設(shè)?備安全?運(yùn)行，?設(shè)備出?現(xiàn)異?常立即?向總務(wù)?匯報(bào)。?嚴(yán)格做?好食品?的加工?關(guān)。對?所加工?食品做?到煮熟?煮透，?盡可能?做到色?香味俱?佳。嚴(yán)?格做到?生熟分?開，用?專用工?具、專?用冰箱?存放食?品。認(rèn)?真做好?食堂內(nèi)?外的衛(wèi)?生。每?天做好?食堂烹?飪間、?操作間?、熟食?間、餐?廳等及?食堂外?場地等?場所的?清潔衛(wèi)?生工作?，始終?保持整?齊清潔?。3?、每天?做好消?毒工作?。餐具?必須做?到一清?、二涮?、三沖?、四消?毒，消?毒后的?餐具存?放在保?潔廚中?。嚴(yán)禁?使用未?消毒餐?具及加?工用具?。營養(yǎng)?員按照?一條龍?操作程?序進(jìn)行?，每天?操作前?做好營?養(yǎng)員二?次更-?衣室和?進(jìn)入熟?食間的?“三白?”和手?的消毒?的檢查?。加強(qiáng)?食堂倉?庫的管?理，進(jìn)?出貨及?時(shí)登記?，保證?幼兒攝?鹽量、?攝油量?等不超?標(biāo)。幼?兒園食?堂的安?全衛(wèi)生?管理工?作直接?關(guān)系到?孩子們?的健康?與幼兒?園的穩(wěn)?定發(fā)展?。在今?后的工?作中，?我們會(huì)?不斷探?索實(shí)踐?，不斷?總結(jié)反?思，將?食品衛(wèi)?生工作?納入日?常重點(diǎn)?工作范?疇，更?出色地?完善各?項(xiàng)工作?!四?、成績?方面?在保育?方面我?做到嚴(yán)?格執(zhí)行?各項(xiàng)規(guī)?章制度?，把好?食品驗(yàn)?收、做?好食品?留樣、?入倉分?發(fā)等各?個(gè)環(huán)節(jié)?的衛(wèi)生?關(guān);嚴(yán)?格做好?食品加?工關(guān)，?對所有?食品做?到煮熟?煮透，?生熟分?開;嚴(yán)?格做好?餐具消?毒工作?;平時(shí)?做到精?打細(xì)算?，杜絕?浪費(fèi)，?節(jié)約用?水、用?電、用?液化氣?等其他?物品。?五、?不足之?處操?作柜里?的物品?擺放不?夠整齊?，制作?點(diǎn)心的?技能還?有待于?提高。?希望在?今后的?工作中?不斷提?高、不?斷改進(jìn)?，做一?個(gè)優(yōu)秀?的營養(yǎng)?員。?成績只?代表過?去，我?在未來?的日子?里還要?繼續(xù)努?力，讓?自己的?工作越?做越好?。食?堂工作?人員履?職總結(jié)?（二）?在學(xué)?校食堂?工作中?，在學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?的正確?領(lǐng)導(dǎo)與?監(jiān)督下?，我牢?固樹立?“服務(wù)?育人”?的宗旨?，規(guī)范?食堂安?全衛(wèi)生?工作，?保障了?師生員?工的生?活需求?以及身?體健康?，維護(hù)?了正常?的教學(xué)?秩序，?受到了?師生和?家長的?好評。?下面我?把自己?的工作?總結(jié)如?下：?首先，?要樹立?師生服?務(wù)意識(shí)?。我在?學(xué)校遵?章守紀(jì)?，團(tuán)結(jié)?同事，?求真務(wù)?實(shí)，樂?觀上進(jìn)?，始終?保持嚴(yán)?謹(jǐn)認(rèn)真?的工作?態(tài)度和?一絲不?茍的.?工作作?風(fēng)，工?作勤勤?懇懇，?任勞任?怨。在?學(xué)校工?作投入?，熱心?服務(wù)，?堅(jiān)守崗?位，需?要及時(shí)?完成的?任務(wù)加?班加點(diǎn)?都能完?成好。?為確立?服務(wù)育?人意識(shí)?，讓師?生到食?堂就有?到家的?感覺，?感到省?心、舒?心、放?心。?其次，?要切實(shí)?做好食?堂食品?衛(wèi)生安?全工作?。學(xué)校?食堂衛(wèi)?生安全?工作是?一項(xiàng)事?關(guān)師生?生命安?全的大?事，無?論把這?項(xiàng)工作?提高到?多么重?要的程?度來認(rèn)?識(shí)都不?為過。?第一?，嚴(yán)把?采買準(zhǔn)?入關(guān)。?對原料?的購入?日期、?產(chǎn)品商?標(biāo)、生?產(chǎn)日期?、保質(zhì)?期、健?康證、?經(jīng)營許?可證、?產(chǎn)品檢?驗(yàn)報(bào)告?等都要?認(rèn)真登?記、驗(yàn)?收。不?合要求?的堅(jiān)決?不準(zhǔn)進(jìn)?入原料?庫房;?嚴(yán)禁向?無衛(wèi)生?許可證?的單位?和個(gè)人?購買原?材料、?半成品?和成品?;嚴(yán)禁?采購無?生產(chǎn)廠?家、無?生產(chǎn)日?期及保?質(zhì)期和?超過保?質(zhì)期?的食品?及原料?;食堂?所購肉?類必須?有動(dòng)物?檢疫合?格證明?。對所?有供貨?商進(jìn)行?建檔、?所供商?品索證?齊全，?對供貨?商的生?產(chǎn)基地?進(jìn)行現(xiàn)?場考察?。學(xué)校?還與供?貨商簽?定了食?品衛(wèi)生?安全責(zé)?任書。?原料進(jìn)?入庫房?隔墻離?地，成?品與半?成品分?開，生?熟分開?，非定?型食品?存放于?干凈容?器中，?并加蓋?加罩，?防止交?叉感染?。第?二，嚴(yán)?把生產(chǎn)?操作關(guān)?。在食?品加工?過程中?，嚴(yán)格?按照有?關(guān)規(guī)定?，該消?毒的消?毒，該?煮透的?煮透。?粗加工?間做到?擇菜切?菜上案?板。操?作間做?到清潔?衛(wèi)生，?餐廳做?到整潔?明亮，?所有門?窗都安?裝沙門?、沙窗?。每個(gè)?班組每?天都要?填寫食?堂考勤?和食堂?操作日?志，生?產(chǎn)食品?質(zhì)檢表?。洗菜?有學(xué)問?，什么?菜先洗?后切，?什么菜?先切后?洗，什?么菜只?洗不泡?，什么?菜既泡?又洗，?什么菜?用冷水?浸泡，?什么菜?用熱水?浸泡，?什么菜?用鹽水?浸泡，?什么菜?泡多長?時(shí)間，?都要求?工人師?傅嚴(yán)格?按規(guī)程?操作。?葷素食?物分柜?存放，?砧板分?開，分?刀加工?。不用?發(fā)芽土?豆，四?季豆要?過水煮?熟，豆?漿要煮?沸，冷?菜要熱?透，避?免中毒?事件發(fā)?生。?第三，?嚴(yán)把成?品銷售?關(guān)。每?餐烹制?的食品?均由烹?調(diào)間移?入配餐?間進(jìn)行?隔離存?放，炊?工售飯?前必須?再次進(jìn)?行洗手?、消毒?，帶好?口罩。?食堂對?隔夜食?品均進(jìn)?冷藏柜?，堅(jiān)決?不售霉?變食品?。第?四，嚴(yán)?把餐具?消毒關(guān)?。餐具?及放作?物容器?的洗凈?、消?毒，對?消毒物?品先用?開水清?洗，用?潔滅凈?等洗潔?劑進(jìn)行?化學(xué)消?毒，再?上蒸柜?蒸__?__分?鐘以上?，大件?物品放?入鍋中?煮沸_?___?分鐘以?上，既?為物理?消毒。?后進(jìn)消?毒間、?消毒柜?，實(shí)行?保潔，?將消毒?工作落?到實(shí)處?。近幾?年來，?上級部?門每次?抽查我?校食堂?餐具的?消毒衛(wèi)?生狀況?，合格?率均在?___?_%。?第五?，嚴(yán)把?炊工個(gè)?人衛(wèi)生?關(guān)。作?為食堂?操作人?員，堅(jiān)?持定期?體檢，?持有健?康證上?崗。養(yǎng)?成良好?的個(gè)人?習(xí)慣，?勤理發(fā)?、勤剪?指甲，?勤洗衣?服，勤?換工作?服，做?到上班?前洗手?、消毒?、上班