食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)十〔答案暫缺〕120分鐘)推斷題但基體影響較大。正確 B.錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)加人法不僅可以消退基體干擾，而且能消退背景吸取的影響和其他干擾。正確 B.錯(cuò)誤為了提高測(cè)定低含量組分的靈敏度，通常選用待測(cè)元素的共振線作為分析線但當(dāng)待測(cè)元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無(wú)干擾的較靈敏譜線作為分析線。正確 B.錯(cuò)誤原子吸取分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。正確 B.錯(cuò)誤丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。正確 B.錯(cuò)誤沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中的茶多酚時(shí)，假設(shè)轉(zhuǎn)變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。正確 B.錯(cuò)誤沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，用沒(méi)食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。正確 B.錯(cuò)誤鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。正確 B.錯(cuò)誤鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)領(lǐng)先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。正確 B.錯(cuò)誤物，應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.正確 B.錯(cuò)誤測(cè)砷時(shí)，測(cè)砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。正確 B.錯(cuò)誤砷斑法測(cè)砷時(shí)，砷斑在空氣中易褪色，沒(méi)法保存。A.正確 B.錯(cuò)誤雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量時(shí)，用一般蒸餾水就能滿足試驗(yàn)要求。A.正確 B.錯(cuò)誤雙硫腙比色法測(cè)定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)純化處理。A.正確 B.錯(cuò)誤雙硫腙是測(cè)定鉛的專一試劑，測(cè)定時(shí)沒(méi)有其他金屬離子的干擾。A.正確 B.錯(cuò)誤雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加人硫代硫酸鈉是為了消退其他金金屬離子的干擾。A.正確 B.錯(cuò)誤在汞的測(cè)定中，樣品消解可承受干灰化法或濕消解法。A.正確 B.錯(cuò)誤自然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨(dú)測(cè)定鉀，通常都是以K＋和Na十的總量來(lái)代表。A.正確 B.錯(cuò)誤用火焰光度法分別測(cè)定K+和Na+，可以得到較好的測(cè)定結(jié)果A.正確 B.錯(cuò)誤測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過(guò)濾時(shí)棄去前過(guò)濾液，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有影響。A.正確 B.錯(cuò)誤單項(xiàng)選擇題用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇〔〕火焰。A.空氣－乙炔 B.氧化亞氮－乙炔C.氧氣－乙炔 D.氧屏蔽空氣－乙炔具有強(qiáng)復(fù)原性，能使很多難解離元素氧化物原子化，且可消退其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的是〔〕火焰。A.空氣－乙炔 B.氧化亞氮－乙炔C.氧氣－乙炔 D.氧屏蔽空氣－乙炔火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是〔。A.富燃性火焰 B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰 D.以上都不是火焰溫度較低且具有復(fù)原性的火焰是〔〕A.富燃性火焰 B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰 D.以上都不是樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過(guò)程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是〔〕A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.背景吸取由于非原子性吸取對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是〔。A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.背景吸取由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是〔。A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.背景吸取電離屬于〔。A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.以上都不是背景吸取屬于〔。A.光譜干擾 B.基體干擾C.化學(xué)干擾 D.以上都不是火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方〔〕處。A.1～6mm B.6～12mmC.12～18mm D.18～24mm在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成〔。A.直線形 B.直角形C.三角形 D.任意外形糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成〔。A.磷化鋁 B.磷化鈣C.磷化鋅 D.磷化氫測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避開(kāi)汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)〔〕溶液應(yīng)過(guò)量。A.硝酸 B.硫酸C.高氯酸 D.以上都是雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)參加〔。A.檸檬酸銨 B.氰化鉀C.鹽酸羥胺 D.以上都是雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人〔〕降低毒性。A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵 B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉 D.鹽酸砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與生態(tài)氫作用生成砷化氫的是〔。A.砷原子 B.五價(jià)砷C.三價(jià)砷 D.砷化物砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是〔。A.乙酸鉛試紙 B.溴化汞試紙C.氯化亞錫 D.碘化鉀砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反響中生成的硫化氫氣體承受〔。A.乙酸鉛試紙 B.溴化汞試紙C.氯化亞錫 D.碘化鉀砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是〔〕的。A.紅色 B.藍(lán)色C.黃色或黃褐色 D.綠色丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在〔〕溶液中進(jìn)展A.510nm B.530nmC.550nm D.570nm鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為〔。A.600nm B.620nmC.640nm D.660nm磷在酸性條件下與〔〕作用生成磷鉬酸銨A.鉬酸銨 B.氯化亞錫C.硫酸肼 D.氯化亞錫一硫酸肼雙硫腙比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為〔〕A.450nm B.470nmC.490nm D.510nm雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成〔〕絡(luò)合物A.紅色 B.黃色C.藍(lán)色 D.綠色雙硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為〔 〕A.510nm B.530nmC.550nm D.570nm銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避開(kāi)又應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激，反響溫度應(yīng)掌握在〔 〕左右。A.15℃ B.20℃C.25℃ D.30℃GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測(cè)器是〔 〕A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD丙酸鈣對(duì)〔 〕具有廣泛的抗菌作用A.霉菌 B.酵母菌C.細(xì)菌 D.以上都是雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)為了防止銅汞鉛鉍銀和鎘等離子干擾應(yīng)參加〔 。A.硫代硫酸鈉 B.鹽酸羥C.乙酸鈉 D.以上都是原子吸取光度法測(cè)定鋅時(shí)〔〕處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。A. B.硝酸一高氯酸法C.灰化法 D.硝酸一硫酸一高氯酸法二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為〔〕A.400nm B.420nmC.440nm D.460nm原子吸取法測(cè)定銅的分析線為〔〕A.324.8nm B.248.3nmC.285.0nm D.283.3nm異煙酸一吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，在〔〕溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A. pH<7.0 B.pH=7.0C. pH>7.0 D.任意異煙酸一毗唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物的測(cè)量波長(zhǎng)為〔。A.618nm B.628nmC. 638nm D.648nm碘量法測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰時(shí)是在〔〕溶液中進(jìn)展的。A.水 B.三氯甲烷C.乙醇 D.丙酮雙硫腙比色法測(cè)定金屬離子時(shí)是在〔〕溶液中進(jìn)展的。A.水 B.三氯甲烷C.乙醇 D.丙酮原子吸取法測(cè)定鎳的分析線為〔。A.324.8nm B. 232.0nmC.285.0nm D.283.3nm冷原子吸取法測(cè)定汞的分析線為〔〕A.324.8nm B.248.3nmC.283.3nm D.253.7nmL一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測(cè)值進(jìn)展計(jì)算的方法來(lái)測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)〔〕的飲料A.≤1% B.1~2.5%C.≥2.5% D.任意以下物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是〔〕A.D-異抗壞血酸 B. L-抗壞血酸C.二酮古洛糖酸 D.L-脫氫抗壞血酸多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中具有生物活性的有〔〕D-異抗壞血酸L-抗壞血酸二酮古洛糖酸L-脫氫抗壞血酸原子吸取分光光度法測(cè)定鈣時(shí)，為了消退陰離子效應(yīng)，可參加〔〕溶液。鈉鉀鑭捻以下兒茶素中屬于醋型的是〔〕L-表沒(méi)食子兒茶素L-表兒茶素L-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸醋L-表兒茶素沒(méi)食子酸酷罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是〔。經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常保溫后開(kāi)罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無(wú)微生物增殖現(xiàn)象抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏涂片鏡檢或接種培育無(wú)微生物增殖現(xiàn)象用雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了消退其他金屬離子的干擾，應(yīng)實(shí)行的措施是〔。A.掌握pH=8.5～9.0加氰化鉀加檸檬酸銨加鹽酸羥胺二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，要消退鐵的干擾，應(yīng)加人〔。檸檬酸銨酒石酸鉀鈉氰化鉀以上都是沙門氏菌屬的生化反響特征是〔。V?P試驗(yàn)均陰性發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2S不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠不分解乳糖，在腸道鑒別培育基上形成無(wú)色菌落沙門氏菌屬的形態(tài)特征是〔。革蘭氏陰性桿有芽抱有莢膜大多數(shù)有動(dòng)力、周生鞭毛志賀氏菌屬的形態(tài)特征為〔。革蘭氏陰性桿菌無(wú)芽抱無(wú)莢膜，無(wú)鞭毛不運(yùn)動(dòng)，有菌毛志賀氏菌屬的培育和生化反響特征是〔。需氧或兼性厭氧，養(yǎng)分要求不高宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透亮度差，常消滅扁平的粗糙菌落大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2 S，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣VP試驗(yàn)陽(yáng)性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比〔。對(duì)理化因素抵抗力較高對(duì)酸較敏感，必需使用含有緩沖劑的培育基含有高濃度的膽汁的培育基能抑制某些痢疾菌株生長(zhǎng)在適當(dāng)濕度時(shí)能耐低溫，在冰塊中可存活三個(gè)月左右一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食品中含有〔〕時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。大腸菌群大腸桿菌沙門氏菌葡萄球菌葡萄球菌屬的形態(tài)特征是〔。革蘭氏陽(yáng)性球菌無(wú)鞭毛有芽孢一般形成莢膜計(jì)算題測(cè)定蛋制品中的銅含量，稱取樣品10.0g，經(jīng)處理后，將消化液定容至50mL。吸取消化10.OmL，用銅試劑法測(cè)定，測(cè)得樣品溶液的吸光度與含1ug銅標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)，試劑空白液未檢出銅，計(jì)算樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)〔10-6。測(cè)定皮蛋中汞含量，稱取樣品2.50g，經(jīng)處理后，將消化液定容至100mL。取5.OmL消化液進(jìn)展冷原子吸取法測(cè)定，測(cè)得樣品溶液的吸光度與含0.02ug汞標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)，試劑空白液未檢出汞，計(jì)算樣品中汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù)〔10-6)。以二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測(cè)定飲料中砷含量。吸取10.0mL均勻樣品，以硝酸一10