全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況分析

全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況（一）全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費(fèi)者的喜愛。無論是在歐美日等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，還是在中國、墨西哥、埃及等發(fā)展中國家和地區(qū)，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點(diǎn)心供人們聚會休憩時享用。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場規(guī)模達(dá)到4，163．2億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．0%。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)的主要市場為歐美日及中國大陸地區(qū)市場。（二）歐洲烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況面包等烘焙食品在歐洲多數(shù)國家是人們?nèi)粘２惋嫷闹魇?，在一日三餐中占?jù)重要地位。在歐洲，隨著18世紀(jì)工業(yè)革命的發(fā)展，和面機(jī)、機(jī)械烤爐等商用烘焙設(shè)備開始出現(xiàn)，烘焙行業(yè)也進(jìn)入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。此后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。盡管受新冠疫情的影響，歐洲整體的銷售額增長有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國家烘焙食品零售總額仍保持正增長，例如大部分法國消費(fèi)者幾乎每餐都會食用面包；德國消費(fèi)者增加從超市、賣場、商場中的烘焙門店等渠道購買烘焙食品。2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）整體烘焙食品的零售總額約為1，086．6億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為2．8%。歐洲人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)超美國、日本等國家，例如，德國和意大利在2021年的人均烘焙食品消費(fèi)量均在70kg以上。歐洲人對于烘焙食品的喜好，也促進(jìn)了商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團(tuán)阿里集團(tuán)）、Rational（德國萊欣諾）、MIWE（德國MIWE）等。在2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達(dá)到32．9億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．1%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年歐洲主要國家（歐盟27國和英國）進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1．23億美元，8．04億美元、3．78億美元以及7．74億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為7．4%、2．1%、6．7%以及3．7%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（三）美國烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況美國人對烘焙食品的喜愛呈現(xiàn)多樣性，愿意為追求高品質(zhì)而付出較高的價格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國面包等特制面包都能夠獲得消費(fèi)者的喜愛，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點(diǎn)、餅干等烘焙食品也有良好的市場表現(xiàn)。隨著美國多地逐步放松對新冠疫情相關(guān)的限制政策，美國消費(fèi)者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費(fèi)獲得復(fù)蘇。2021年美國整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為679．8億美元，相較于2020年增長約3．4%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．9%。美國巨大的烘焙食品市場規(guī)模，催生了如Middleby（美國美得彼）、Welbilt（美國慧而特）、ITWFoodEquipment（美國依工集團(tuán)食品設(shè)備部門）、MarkelFoodGroup（美國馬克爾食品設(shè)備集團(tuán)）、JBT（美國卓繽科技）等知名企業(yè)，美國的拉斯維加斯國際烘焙業(yè)展覽會、奧蘭多國際餐飲設(shè)備展覽會等展會也享有盛譽(yù)，成為向全球展示商用烘焙設(shè)備最新技術(shù)水平和發(fā)展趨勢的平臺。2021年，美國的商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模約為20．6億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為7．2%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年美國進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類的金額分別為2，473．9萬美元，36，875．1萬美元、14，159．3萬美元以及40，752．8萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為8．4%、12．3%、-0．2%以及6．0%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（四））日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況伴隨著日本經(jīng)濟(jì)在二十世紀(jì)七八十年代進(jìn)入高速增長期，日本烘焙食品的消費(fèi)量也開始快速增長。從二十世紀(jì)九十年代初期開始，日本人對于烘焙食品的消費(fèi)更傾向于蛋糕、糕點(diǎn)等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場約80%的零售份額。2021年，隨著疫情影響開始消退，日本的烘焙食品市場逐漸恢復(fù)，整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為279．6億美元，相較于2020年增長約5．9%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．9%。與此同時，日本烘焙食品的行業(yè)集中度也越來越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場約25%至30%的市場份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過40%。日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機(jī)械株式會社、日本星崎電機(jī)株式會社等。在2021年，日本商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達(dá)到4．5億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．5%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年日本進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類的金額分別為534．8萬美元，1，840．3萬美元、2，128．6萬美元以及2，469．7萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為-3．9%、-7．1%、0．2%以及1．1%。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（五）全球其他國家及地區(qū)烘焙食品市場簡介除了歐美日等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)之外，許多國家的消費(fèi)者也將烘焙食品作為早餐或主食，并發(fā)展出了獨(dú)具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米餅（Tortillas）中加入肉、蔬菜等餡料，就成為了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作為主食享用，也可作為配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地區(qū)國家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麥生產(chǎn)國之一，其種植的小麥質(zhì)量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一種千層酥甜點(diǎn)）、芝麻圈面包（Simit）、薄比薩等享譽(yù)全球。烘焙設(shè)備行業(yè)中國市場規(guī)模經(jīng)過多年發(fā)展，中國已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。2017年到2021年，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模從30．5億元增長到40．8億元，年均復(fù)合增長率約為7．5%。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢工廠數(shù)字化，自動化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動化、數(shù)字化時代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動一體化生產(chǎn)線，實施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。第四，行業(yè)集中度提升。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘培設(shè)備是烘焙過程中，使用的工具及設(shè)備。其中有攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱、整形機(jī)、壓面機(jī)等。未來中國烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢隨著中國商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國烘焙食品人均消費(fèi)量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場集中度也會隨之提升。未來中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場。烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場規(guī)模隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，同比2020年增長22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。烘焙食品市場競爭格局分析中國烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、中國臺灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國大陸市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計轟動一時。國際烘焙食品店進(jìn)入國內(nèi)市場，使得國內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級轉(zhuǎn)型的契機(jī)。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069．9億元。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7．3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費(fèi)者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。烘焙設(shè)備行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)烘焙設(shè)備市場需求主要受烘焙市場影響。近年來受消費(fèi)升級帶動人均烘焙食品消費(fèi)金額提升、烘焙食品消費(fèi)場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等）、烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的主食的重要組成部分，以及烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，驅(qū)動中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場不斷增長。而隨著我國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、烘焙工廠、餐飲酒店等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示。2021年我國烘焙類食品市場規(guī)模是2642億元。隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到3070億元。與此同時，對標(biāo)美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費(fèi)總量僅次于美國，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國家和地區(qū)。2021年我國烘焙食品人均消費(fèi)額為25．5美元，人均消費(fèi)量為7．3KG。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費(fèi)升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業(yè)市場規(guī)模有望快速擴(kuò)大。由此也將帶動烘焙設(shè)備的增長。預(yù)計到2026年，我國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將達(dá)到59．7億元，未來五年年均復(fù)合增長率為7．9%。經(jīng)過多年發(fā)展，中國已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動化時代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt公司打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational公司也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊。目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。烘焙設(shè)備行業(yè)中游產(chǎn)業(yè)近年來伴隨著我國烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于烘焙設(shè)備的需求不斷提升。以商用烘焙設(shè)備為例，2017-2021年，我國商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模從30．5億元增長到40．8億元，年均復(fù)合增長率約為7．5%，預(yù)計2023年我國商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將增長至44．9億元。例如烤箱方面：烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器。近年來隨著中國小家電市場景氣向上、居民收入水平提高及對炸烤食物的喜好程度提高，再加上年輕消費(fèi)者飲食習(xí)慣逐漸西化及，我國烤箱行業(yè)市場快速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國烤箱銷量約為800萬臺，保有量約為8臺/百戶。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)現(xiàn)狀在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長率為6．4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。目前，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費(fèi)升級帶動烘焙食品消費(fèi)增長，烘焙食品消費(fèi)場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。二是烘焙門店數(shù)量增長。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會得到恢復(fù)，將推動線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長。三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對于自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家，行業(yè)