食堂經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)管理方案(1)防火巡查1)餐飲中心的操作間等部位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的防火需要，配備不3)每班次對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查。4)重點(diǎn)崗位的工作人員,每日對(duì)防火安全情況檢查一次。5)餐飲中心消防管理人員24小時(shí)在餐飲中心內(nèi)巡視,發(fā)現(xiàn)火情6)制止一切違反消防安全規(guī)定的行為。7)巡查中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真作好巡查記錄。(2)消防安全檢查2)針對(duì)防火安全存在的問題,適時(shí)開展消防安全專項(xiàng)檢查,對(duì)查(3)防火安全檢查的主要內(nèi)容有：1)防火安全的宣傳教育情況；2)防火安全管理制度的執(zhí)行情況；3)電源線路、電器設(shè)備安全情況；4)煙道清洗情況；5)消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況；6)消防通道是否暢通；7)火災(zāi)隱患是否得到及時(shí)整改等；(3)消防安全教育1)餐飲中心消防安全管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真組織餐飲中心員工學(xué)習(xí)宣2)及時(shí)傳達(dá)貫徹消防部門的會(huì)議精神，落實(shí)實(shí)施。3)宣傳和落實(shí)餐飲中心消防目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步明確責(zé)任，增4)防火責(zé)任人和消防安全管理員應(yīng)經(jīng)常向工作人員進(jìn)行消防知5)利用多種形式進(jìn)行消防安全教育。6)新員工要進(jìn)行崗前消防安全育。1)消防基礎(chǔ)知識(shí)；3)廚房火災(zāi)預(yù)防；4)緊急應(yīng)對(duì)措施；5)廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施。(4)消防設(shè)施管理制度1)餐飲中心的消防設(shè)施由餐飲中心進(jìn)行管理。3)嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。4)消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次，保持良好狀態(tài)。5)確保區(qū)域之間的疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻。6)嚴(yán)禁改變、損壞防火門鎖具的結(jié)構(gòu)。 (5)消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度1)餐飲中心負(fù)責(zé)本區(qū)域消防器材的維修、保養(yǎng)及更換。2)餐飲中心對(duì)消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置，根據(jù)消防要求，按照部(6)消防安全管理機(jī)構(gòu)的任務(wù)：1)貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級(jí)有關(guān)消防工結(jié)防火工作。3)研究重大火險(xiǎn)隱患的整改。4)監(jiān)督、檢查防火工作。5)對(duì)違反消防法規(guī)行為的人，及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，并按有關(guān)規(guī)(1)安全用電1)廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶2)廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱3)廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、(2)滅火器配置及管理1)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具符合相應(yīng)要求的2)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括(3)滅火毯配置及管理1)廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必2)廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一(4)擋火板、油煙口、油煙管道配置及管理1)須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；油較2)廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等；每周對(duì)油積存；3)油煙管道須建立清洗計(jì)劃；排油煙管道每季度不少于1次清4)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片(照片須顯示拍攝時(shí)間)、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或(5)噴淋設(shè)施配置及管理1)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施已按照相關(guān)設(shè)計(jì)進(jìn)行了統(tǒng)一安裝。如進(jìn)2)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限(6)安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明配置及管理1)安全出口②廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、清潔、無(wú)破損等。3)應(yīng)急照明(1)具體措施：止火勢(shì)蔓延。人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。2)行動(dòng)原則3)現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求①由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、。位。(2)醫(yī)療救護(hù)程序：2)在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援(電話：120)，請(qǐng)專業(yè)醫(yī)(3)撲救初起火災(zāi)的程序和措施2)疏散。現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安3)迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)4)合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制人員傷亡；(4)火警后緒工作1)指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止3)部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無(wú)缺少。 (5)應(yīng)急工作要求1)一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為2)全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。(1)培訓(xùn)目的(2)培訓(xùn)時(shí)間：每季度舉行一次(3)培訓(xùn)地點(diǎn)：食堂(4)培訓(xùn)人員：項(xiàng)目部全體員工(5)培訓(xùn)內(nèi)容：1)燃料多，廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般2)油煙重，廚房長(zhǎng)年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般比較3)電器線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大4)用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。1)冷卻法：采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒2)窒息法：消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止，其常用的3)隔離法：將可燃物與著火源隔離開來(lái)，使可燃物失去火源后4)化學(xué)抑制法：指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反映。，覆蓋火焰，中斷燃燒。離.3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)1)滅火器的種類a、干粉滅火器，適用于撲救石油、石油產(chǎn)品、油漆、有機(jī)溶劑2)滅火器的使用方法(干粉滅火器)a末沾染到皮膚。1)液化石油管道及閥門氣密性必須好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢檢查漏氣部位。3)煨、燉湯時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時(shí)要降低4)油炸食品時(shí)，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要蓋；千萬(wàn)注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。5)燃?xì)庑孤r(shí)的緊急處理辦法：聞到強(qiáng)烈的刺鼻味道時(shí)，應(yīng)首6)使用液化石油氣的注意事項(xiàng)：不準(zhǔn)倒灌鋼瓶，嚴(yán)禁將鋼瓶臥(6)總結(jié)(1)安全使用設(shè)備措施1)使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操3)廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存4)使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意5)正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)6)保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。7)嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。8)過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)9)嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。10)嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后(2)安全用電管理制度1)工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、2)飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量額定負(fù)荷；每周檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無(wú)老化、告貴司及公司進(jìn)行維修。3)任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、4)凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)5)食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)7)禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散(1)蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。(2)加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽。(3)冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異2)開機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。3)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以4)使用后及時(shí)拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備2)使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的故。3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超5)操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。4)使用過程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生箱操作規(guī)范1)電冰箱要由專人管理。2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。2)使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打7)用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清1)使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線2)菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗4)在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說笑。5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，1)使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說笑和擅離職守。4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件2)操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑。3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4)往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)6)使用完畢后，即停車切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保1)會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開2)會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開3)會(huì)處理緊急情況：a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具，小心燙手。1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。2)使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開關(guān)、地3)在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護(hù)3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，請(qǐng)機(jī)修人