餐飲部管理制度除了酒店下發(fā)的員工守則之外，餐飲部根據(jù)自身具體情況做了如下細則規(guī)定：鑰匙管理餐飲部雅間、二樓大廳、一樓大廳的所有鑰匙集中放于餐飲吧臺每餐結(jié)束之后，值班人員將所有門窗鎖好，所有鑰匙歸于吧臺，留餐飲正門（一樓大廳）鑰匙于總臺保管員工拿鑰匙開完門之后必須立即歸還鑰匙，不得將鑰匙私自保管倉庫鑰匙由收銀員（吧員）保管，鎖于收銀柜內(nèi)任何員工不允許私自另配餐飲部各處鑰匙，一經(jīng)查處立即開除顧客信息收集管理遵循保密原則，不允許任何員工私自外泄顧客信息服務員應觀察客人喜好，了解顧客的脾性，聽取顧客的反映及對菜品的意見并及時匯報領(lǐng)班及經(jīng)理領(lǐng)班及時主動征詢客人滿意度，詢問客人對菜品的意見與廚房及時溝通，把客人的信息及時反映到廚房客人遺留物品的處理在客人用餐完畢時，及時提醒客人攜帶好自己的隨身物品煙類、酒類物品已經(jīng)開封的提醒客人不要忘記帶，沒有開封的在確認之后可以為客人辦理退貨。食品類。A客人遺留的飯菜在客人要求下可以為客人打包b客人不需要打包的，所有食物到人泔水桶c可回收菜品統(tǒng)一回收到廚房d面點可根據(jù)酒店規(guī)定進行回收處理其他貴重物品，如眼鏡、手機等物品必須對物品進行登記之后交大堂總臺關(guān)于保修、工程等有關(guān)規(guī)定凡出現(xiàn)需要維修或者工程相關(guān)問題，須呈保修單，由經(jīng)理簽字后，送于總臺總臺統(tǒng)一將維修單遞交至工程部及時催促工程部跟進維修工程部維修之后檢查設備設備正常運作，經(jīng)理簽字確認酒水寄存管理對客人寄存酒水做標記寄存酒水與本店的酒水分開放置對寄存酒水進行登記，與客人確認后，請客人簽字客人取回寄存酒水時，請客人確認酒水的品名、數(shù)量并請客人簽收收臺管理制度在客人離席后先把椅子歸位先把骨碟收集于一處，整理香巾、口布等小布草先收酒杯、筷子架等小件易碎餐具餐具與托盤上擺放順序：大盤在下，小盤在上，高度不超過20cm盤子間不得有剩菜，必須保證盤子擺放穩(wěn)固餐具消毒每餐之后，用消毒液浸泡餐具消毒液與水的比例為1：500，消毒時間為5到10分鐘消毒過后的餐具須徹底沖洗，保證沒有消毒液味按比例配好的消毒液只能放3小時分類浸泡消毒，玻璃制品如，直杯，酒杯等浸泡5分鐘。瓷器類，如骨碟，茶碗浸泡10分鐘消毒操作須輕拿輕放做好消毒記錄員工行為規(guī)范出入酒店所有員工必須從指定的員工通道進出酒店上下班時須按時錄指紋員工在休假期間不可隨意返回酒店員工在離開酒店時應主動打開包裹，接受保安人員檢查工作制服酒店為員工提供工作制服，妥善使用工作制服是員工的職責由于員工自身使用不當對工作制服造成污損、破壞須賠償員工不得穿工作制服離開酒店，除非執(zhí)行特殊的業(yè)務須要穿工作制服外出凡著工作服，必須佩戴工牌離職人員必須將完整的工作服退還至人事部服務宗旨始終保持微笑，禮貌服務提供快捷周到的服務“用心做事，感動顧客”是我們酒店的企業(yè)精神儀容儀表要求著裝得體，制服平整干凈男員工頭發(fā)須剪整齊，發(fā)長不得過耳，必須刮凈胡須，鬢角女員工發(fā)長不過肩，不染發(fā)，化淡妝，大方得體，不引人注目保持雙手和指甲清潔（不允許涂有色指甲油）統(tǒng)一穿黑色鞋子，肉色或黑色襪子在公共場所打噴嚏須裝過身掩住嘴不要在公共場所挖鼻孔，摳手指或做其他不雅的小動作不允許在客人面前抓頭發(fā)，整理服裝須在指定地點（更衣室、員工用衛(wèi)生間）關(guān)于退菜、換菜有關(guān)規(guī)定退菜a、菜品出現(xiàn)異物，例如頭發(fā)、蒼蠅等b、菜品不達標，例如，菜品不熟，有異味等此類現(xiàn)象須經(jīng)過確認通知廚房，再由經(jīng)理退菜。經(jīng)理做退菜記錄，并在下次例會時集體匯報董事長，情況嚴重的應及時匯報。注：操作時，應先向客人道歉，了解具體問題，爭取獲得為客人重新做此菜品的機會。換菜：如出現(xiàn)菜品沽清需換菜，廚師須盡早通知傳菜部，由傳菜部通知服務人員，服務以便養(yǎng)殖處回收利用十六、餐飲部衛(wèi)生管理制營業(yè)區(qū)日常衛(wèi)生清理：a木質(zhì)家具類用八成干的抹布，每餐對家具進行擦拭（由上至下、由里至外）確保無灰塵、無污染、無毛絮b服務用具類:每餐前后對其進行擦拭，保持干凈c餐具類：每餐結(jié)束將餐具分類進行消毒、清潔、擦拭，確保餐具干凈、無毛絮、無破損、無水跡d布草類:每餐結(jié)束時，將用過的布草收起放入布草車內(nèi)，由布草員送往洗衣房清洗e環(huán)境衛(wèi)生：每餐對墻裙、地腳線、壁畫、玻璃、門、屏風進行擦拭（由上至下、有左至右）確保無灰塵、無污跡，玻璃光潔、明亮f地毯：每餐對其進行吸塵、確保干凈、無碎屑g電器設備：每餐進行擦拭，確保無污跡、無灰塵周期性衛(wèi)生：a地毯，半月進行清洗一次。b冰箱，每月徹底清理一次c吧臺，每月徹底清理一次。d各餐柜、桌面下方每周期清理一次e每周大掃除定于周一月度衛(wèi)生：a每月對餐廳玻璃進行擦拭b每月對所有布菲爐清洗一次c每月對吊燈、水晶lian4擦拭一次非營業(yè)區(qū)1日常衛(wèi)生：a員工通道、地板磚、傳菜通道、熱水器每餐進行清理b垃圾桶進行清洗c傳菜員托盤每餐之后進行清洗2周期性衛(wèi)生：a員工通道，玻璃每月擦拭一次b傳菜通道、地墊每周清洗一次c倉庫每周清理一次d收餐車、吸塵器每周清理一次3月度衛(wèi)生：每三個月對員工通道，窗紗清洗一次十七個性化服務原則如果客人中有老人，優(yōu)先服務老人，及時調(diào)整菜品客人交杯中不勝酒力但又不能推辭，為客人更換茶水或白開水發(fā)現(xiàn)客人衣服開線或扣子掉落，服務人員要悄悄提醒客人并及時為客人拿針線包客人點了餐廳沒有的酒水或菜品，服務人員應先為客人推薦相似產(chǎn)品或為客人到外面購買服務過程中發(fā)現(xiàn)客人有感冒，贈送姜湯給客人并禮貌問候有老顧客用餐，根據(jù)