餐廳規(guī)章制度【篇一：餐廳員工管理制度】餐廳員工管理制度餐廳獎(jiǎng)懲制度一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度a、個(gè)人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。三.勞動(dòng)紀(jì)律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。四.物品管理制度3、點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎？4、復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎？5、詢問時(shí)對(duì)不起，我沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒？6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)非常感謝，請(qǐng)稍等。7、當(dāng)客人招呼時(shí)打擾一下，請(qǐng)問有什么需要？打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）對(duì)不起，打擾一下。9、上餐時(shí)打擾一下，這是您點(diǎn)的……10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)非常高興為您服務(wù).別客氣！11、向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?2、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！請(qǐng)稍候，我跟##（廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點(diǎn)什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14、買單（1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。（2）詢問“請(qǐng)問先生/小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生/小姐，您共消費(fèi)了##元?！保?）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐，收您##元?！比粜枵伊悖罢?qǐng)稍候，為您找零?！保?）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧?！罢?qǐng)問坐那里？稍后我們送餐給你，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì)，謝謝（5）送客請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！【篇二：餐廳服務(wù)員規(guī)章制度】餐廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)范1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長(zhǎng)。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀(jì)律1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。6、工作期間，不在崗位的扣10元。7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。1、上崗時(shí)，衣冠不整，儀容儀表不合格者2、私吃客人遺留食品扣分制度2分2分3、不注意衛(wèi)生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分4、無(wú)故遲到、早退者2分5、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者4分6、工作散漫遭到客人投訴者4分7、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者2分8、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者3分9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者10、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語(yǔ)言11、未經(jīng)同意離開工作崗位而無(wú)合理解釋12、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠慢工作者13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者14、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者16、當(dāng)班時(shí)用廁所時(shí)間超過10分鐘17、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)18、拿酒水上餐具未使用托盤者19、未及時(shí)清理空瓶、臟碟者20、遇到客人無(wú)主動(dòng)問候意識(shí)21、浪費(fèi)員工餐者2分3分5分2分2分1分2分2分2分1分2分2分10分【篇三：餐廳規(guī)章制度處罰條例】餐廳規(guī)章制度處罰條例餐廳工作人員都必須遵守規(guī)章制度，盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)安排。1、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不離崗，串崗。違者一次扣5元，二次扣10元，三次扣20元，四次辭退（按月計(jì)算）。不曠工，違者一次扣50元，二次扣100元，三次辭退（按年計(jì)算）。2、上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和吃其他東西，違者一次扣10元，二次扣20元，依此內(nèi)推。3、不準(zhǔn)私自品嘗產(chǎn)品，如遇問題交專業(yè)人員或管理人員品嘗，違者一次扣10元，二次扣20元，依此內(nèi)推。4、不準(zhǔn)拿餐廳食物送人情，如有發(fā)現(xiàn)，第一次警告處分并罰款20元，屢教不改的予以辭退。5、餐廳食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜，違者罰款50元，嚴(yán)重者扣發(fā)當(dāng)月工資并辭退。6、不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處。論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7、上班時(shí)間必須在崗位上，不能到宿舍區(qū)，看臺(tái)的同事上廁所須告知值班人員，違者一次罰款10元。8、上班時(shí)間不能帶手機(jī)或放在指定區(qū)域，服務(wù)員休息到指定區(qū)域休息，違者一次罰款10元。開店1、上班提前到（簽到）；2、檢查餐廳設(shè)備是否正常運(yùn)行（冰箱、熱水器、啤酒機(jī)、消毒柜、空調(diào)）。3、檢查餐廳和廁所垃圾桶是否套袋，洗手液和衛(wèi)生紙是否備齊。4、檢查清潔用具是否清洗干凈，擺放到位（掃把，拖把，抹布）。5、交接班把所有沒客人的桌子擦一遍。打洋1、餐廳一樓二樓地面，廁所地面清理一遍。2、餐廳一樓二樓垃圾袋更換，包括衛(wèi)生