DB15T 610-2013蒙餐 奶湯猴頭磨_第1頁
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備案號：38631-2013蒙餐奶湯猴頭蘑2013-10-30發(fā)布蒙餐奶湯猴頭蘑本標準適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎上經過創(chuàng)新凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5461食用鹽GB7096食用菌衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸鈉(味精)光度明亮，供熱量高，呈黃紅色的火焰。24.1.1主料：水發(fā)猴頭磨350g。4.1.2調料：姜汁10g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g、白糖3g、奶湯”1500g。4.2.1猴頭蘑：應符合GB7096的規(guī)定。4.2.2姜：應選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.3食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.5雞粉：應符合SB/T10415的規(guī)定。5烹飪器具6制作工序6.2.2鍋內放入奶湯，加入姜汁、料酒、食用鹽、味精、雞粉、35營養(yǎng)指標(送檢樣品)以每100g奶湯猴頭藤中蛋白質、脂肪、碳水化合物的測定值分別乘以能量系數(shù)17、37、17所得之和。按公式(10

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