千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第2頁/共2頁精品文檔推薦中餐喝酒禮儀知識禮儀（教育）的內(nèi)容涵蓋著社會生活的各個方面。從內(nèi)容上看有儀容、舉止、表情、服飾、談吐、待人接物等;從對象上看有（個人禮儀）、公共場所禮儀、待客與作客禮儀、餐桌禮儀、饋贈禮儀、文明交往等。以下是我整理的中餐喝酒禮儀，盼望可以供應(yīng)給大家進行參考和借鑒。

中餐飲酒禮儀（文化）常識

1.日常交往用酒禮儀

仆人在為客人斟酒時，常說“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。

仆人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝仆人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必需把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還經(jīng)常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必需是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國家還有很多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本，自古以來就是喜愛飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作后，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。根據(jù)日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應(yīng)隨時留意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在仆人為其斟酒后，應(yīng)立刻接過仆人的酒瓶給仆人斟酒。在宴飲之中，客人和仆人均不往自己酒杯里斟酒，而是相互斟酒。

日本人認為這是主客之間公平的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方相互斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的（方法）是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊干凈的白紗布。仆人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒，雙手遞還仆人，請仆人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親熱無間。

假如是一般伴侶，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓仆人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯?？腿艘沂殖志票?，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般狀況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，其次杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了其次杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”?？梢姾染撇坏侵袊鐣彩侨毡旧鐣匾慕浑H手段。

2.敬酒。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒，是表示祝福、福福等。在祝酒時，應(yīng)留意一些事項：

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的預(yù)備。

(2)依據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯、一直賓祝酒的只能

是男仆人，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意進行的歡迎宴會上，在男仆人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時，仆人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不肯定碰杯。

(5)祝酒時留意不要交叉碰杯。

(6)在主賓和仆人致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，留意傾聽，也不要借此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。

(7)仆人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此狀況應(yīng)起立舉杯。

(8)碰杯時，要目視對方致意。

(9)依慣例，干杯宜用香檳酒，不用一般的葡萄酒、啤酒。

(10)參與各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài)。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前相互碰杯的辦法，使耳朵能聽到酒杯的悅耳響聲。久而久之，這種做法漸漸成為飲酒禮節(jié)。其次種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由于酒是事前預(yù)備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出相互拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

4.干杯禮。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭，原意為“燒面包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消退酒的不純凈性。直到18世紀，干杯才有了今日的含義，并進展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必需右手執(zhí)杯，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器，以示友好。

5.歐美人用酒禮儀。

歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配制和禮節(jié)。

(1)客人來訪，久坐之后仆人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。

(2)假如家庭請客、外交宴請，多采納雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最講究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是仆人要敬香檳了。

“酒能成禮，過則傷德”，“不喝難過，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時應(yīng)留意酒忌，方可避開酒后失禮。值得留意的是，飲酒不行成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不行通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒，也不行在席上強人所難;不行消失在酒席上爭吵、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不行失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，當然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，愿這種樂趣永久倍伴著您、我、他。

中國宴飲的禮儀常識

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預(yù)定的目的，必需有肯定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的（飲食禮儀），作為每個社會成員的行為準則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待仆人整理好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人?？畲腿俗盥≈氐氖侨蜓?，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。仆人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，仆人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由仆人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有肯定的規(guī)程。現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由來賓右側(cè)進行，先主賓，后仆人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

（中餐禮儀）之敬酒禮儀的基本常識

一、什么時候敬酒

假如是宴會，敬酒一般是在宴會開頭之前。由仆人向來賓敬酒以表示歡迎之意。而（其它）人一般是在主菜吃完，開頭上甜點時開頭敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝?；驊c賀。

二、誰最先敬酒

根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣，一般是由女仆人或男仆人最先開頭敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如伴侶聚餐，常常是由來賓最先敬酒，這是為了表達對仆人的感謝。值得留意的是，無論誰敬酒，都應(yīng)確保每個酒杯中都有酒。

三、引起留意

仆人在敬酒時，應(yīng)舉杯站立，并引起在座來賓的留意。不管宴會上有多嘈雜，都應(yīng)有禮貌地說道：“請大家留意!請大家聽我說!”

四、坐下還是站立

是坐著敬酒還是站起來敬酒，應(yīng)當視狀況而定。假如在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而假如是在用餐時，來賓較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而假如來賓較多，則應(yīng)站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時假如在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

五、如何答謝

當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“感謝”即可。隨后，站起來，舉杯向仆人或者其他人敬酒。

六、祝酒詞

祝酒詞應(yīng)簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應(yīng)當預(yù)備一段簡短的演講，演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會相關(guān)的（故事）或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。假如覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為干杯”不僅免去了簡單的祝酒詞，更活躍了氣氛。

七、如何碰杯

在敬酒時一般會相互碰杯，但高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰簡單破裂，因此，敬酒時，應(yīng)當手心相對，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示敬重。

八、避開干杯豪飲

在敬酒時，最好避開干杯豪飲。喝葡萄酒時，干杯要文靜和舒緩。由于真正的美酒都有它的故事和風(fēng)土人情，大口吞咽未免惋惜。

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